最全海參課件

1、海參的歷史海參的歷史 早在兩千多年前，秦始皇聽說東早在兩千多年前，秦始皇聽說東海有一種長生不老藥。于是不惜重金海有一種長生不老藥。于是不惜重金派大批人馬去東海尋找。現代科學研派大批人馬去東海尋找?，F代科學研究證實，他要找的長生不老藥。其實究證實，他要找的長生不老藥。其實就是能消腫治癭瘤、結核就是能消腫治癭瘤、結核 清痰補氣、延年益壽的藻類海菜。而清痰補氣、延年益壽的藻類海菜。而海洋科學家的研究進一步證實，海參海洋科學家的研究進一步證實，海參就是以藻類海菜為主要的食料的，體就是以藻類海菜為主要的食料的，體內保留了大量藻類精華。同時又有資內保留了大量藻類精華。同時又有資料記載，秦始皇曾用海參進補料

2、記載，秦始皇曾用海參進補養(yǎng)生養(yǎng)生。 據據本草綱目本草綱目記載：記載：海參，味甘咸，補腎，益海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療萎，精髓，攝小便，壯陽療萎，其性溫補，足敵人參，故其性溫補，足敵人參，故名海參。海參生長速度及名海參。海參生長速度及其緩慢，營養(yǎng)價值非常高，其緩慢，營養(yǎng)價值非常高，海參素有海參素有“百補之首百補之首”美美譽。譽。海參的簡介海參，屬海參，屬海參綱海參綱，是，是生活在海邊至生活在海邊至80008000米米的海洋的海洋軟體動物軟體動物，據，據今已有六億多年的歷今已有六億多年的歷史海參以海底藻類和史海參以海底藻類和浮游生物浮游生物為食。為食。 海海參全身長滿肉刺參全身長滿

3、肉刺. .海參體呈圓筒狀，長海參體呈圓筒狀，長10102020厘米，特大的可達厘米，特大的可達3030厘米，色暗，多肉刺。厘米，色暗，多肉刺。觸觸手手輪形，輪形，17173030個，一般為個，一般為 20 20 個。觸手壇囊發(fā)達?？谠谇岸耍嗥诟箓€。觸手壇囊發(fā)達。口在前端，多偏于腹面。面。肛門肛門在后端，多偏于背面。背面一般有在后端，多偏于背面。背面一般有疣足疣足，腹面有，腹面有管足管足。內骨骼退。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門化為微小骨片。許多種有從口到肛門5 5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物?？谥車锌谥車?010根或更多能伸縮觸手，用于捕食或

4、掘穴。許多種能從肛門放出根或更多能伸縮觸手，用于捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部內部器官器官，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有屬隱魚共生。，然后再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有屬隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的有許多能放出對小動物致命的毒素毒素，但對人無生命危險。，但對人無生命危險。海參的簡介海參夏眠的原因海參夏眠的原因 海參以小海參以小生物生物為食，當海底生物多的時候，為食，當海底生物多的時候， 它就過著吃飽喝足的日子。它就過著吃飽喝足的日子。 海底里的生物，隨著海底里的生物，隨著海水海水溫度的變化，也在發(fā)生變化。海底溫度的變化，也在發(fā)生變化。海底 的小生物對于海水

5、的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖，它們就的小生物對于海水的冷熱變化是十分敏感的。海面水暖，它們就 會上浮；入夜水冷，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生會上??；入夜水冷，它們就退回海底。日升夜沉，就是海里小生 物的生活習慣，物的生活習慣， 入夏以后，上層海水由于入夏以后，上層海水由于太陽光太陽光強烈照射的結果，溫強烈照射的結果，溫 度比較高這時，海底里的小生物都浮到海面，進行著一年度比較高這時，海底里的小生物都浮到海面，進行著一年 一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海參，卻迫于夏 季食物中斷，寸步難行無能為力，只好進入夏眠了！這是季食物中斷

6、，寸步難行無能為力，只好進入夏眠了！這是 生物適應環(huán)境養(yǎng)成的生物適應環(huán)境養(yǎng)成的“習慣習慣”神奇的海參 海參是一種古老而奇特的動物，具有很多海參是一種古老而奇特的動物，具有很多神奇特性。神奇特性。1.1.變變 色色: :海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在海參能隨著居住環(huán)境而變化體色。生活在巖礁巖礁附近的海參，為棕色或淡附近的海參，為棕色或淡 藍色而居住在海藻海草中的海參則為綠色。海參這種體色變化可以有效藍色而居住在海藻海草中的海參則為綠色。海參這種體色變化可以有效 躲避天敵的傷害。躲避天敵的傷害。 2.2.夏夏 眠眠: :當水溫達到當水溫達到2020攝氏度時，海參就會轉移到深海的巖礁暗處，潛藏

7、于石底攝氏度時，海參就會轉移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底 背面朝下，不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃背面朝下，不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃 掉它，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才能蘇醒過來恢復活動掉它，海參一睡就是一個夏季，等到秋后才能蘇醒過來恢復活動3.3.天氣預測天氣預測: :海參能夠預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到巖石縫里。漁民利用海參能夠預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到巖石縫里。漁民利用 這種現象來預測海這種現象來預測海上風暴情況。上風暴情況。4.4.排臟逃生排臟逃生: :當遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內五臟六腑一股

8、當遇到天敵偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內五臟六腑一股 腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。 這叫排臟功能。當然，沒有這叫排臟功能。當然，沒有內臟內臟的海參不會死掉，大約的海參不會死掉，大約5050天左右，它又天左右，它又 會長出一副新的內臟。會長出一副新的內臟。 神奇的海參 5.5.分分 身身: :將海參切為兩端投放海里，經過將海參切為兩端投放海里，經過3-83-8個月，每段海參又會生成一個完個月，每段海參又會生成一個完 整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切為整的海參。有的海參

9、還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切為2 2段，段， 以后每一段又會長成一個海參。海參這種再生修復功能一直是醫(yī)學、生以后每一段又會長成一個海參。海參這種再生修復功能一直是醫(yī)學、生 物工程學家予以深入研究探討問題。物工程學家予以深入研究探討問題。 6.6.自自 溶溶: :當海參離開海水后，在短時間內會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影當海參離開海水后，在短時間內會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影 無蹤同時干海參接觸到油，頭發(fā)等物質也會自溶。無蹤同時干海參接觸到油，頭發(fā)等物質也會自溶。7.7.鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直

10、徑只有0.0020.002毫米。至今毫米。至今 也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據猜測這也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據猜測這 個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內的純鐵球與個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內的純鐵球與 貧血食物進行組合。貧血食物進行組合。 8. 8.排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結，排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結， 用不了半個用不了半個 月，海參就會將異物月，海參就會將異物魔術魔術般的排出體外，而海般的排出體外，而海 參的肉體不留任何痕跡參的肉體不留任

11、何痕跡在海參中，要數梅花參的個體最大。它的體長一般在60厘米-70厘米，寬約10厘米，高達8厘米，最大者體長可達90厘米-120厘米，故 名“海參之王”。梅花參形似長圓筒狀，背面的肉刺很大，每3個-11個肉刺的基部相連，有點像梅花瓣，所以，人們稱它為“梅花參”。這種海參在中國產于南海，尤以西沙群島沿海為多。此外，還分布于太平洋西南部，北到琉球群島、南到大堡礁的北部。最大的海參最大的海參海參的分布一、全球海參分類及分布情況：全球有記錄的海參有全球海參分類及分布情況：全球有記錄的海參有 1100 余種，可供食用約余種，可供食用約40種種 1氣候帶：氣候帶： 熱帶區(qū)（含海參產量的熱帶區(qū)（含海參產量的

12、86%）和溫帶區(qū)（海參資源呈單種性，多分）和溫帶區(qū)（海參資源呈單種性，多分 布于太平洋東西兩岸）布于太平洋東西兩岸） 2海洋分布：海洋分布： 太平洋熱帶區(qū)和印度洋太平洋熱帶區(qū)和印度洋 3熱帶區(qū)主要海參資源：熱帶區(qū)主要海參資源： 黑沙參、糙海參、多色糙海參、棘輻肛參、烏皺輻肛參、梅花參、黑沙參、糙海參、多色糙海參、棘輻肛參、烏皺輻肛參、梅花參、 綠棘參、花棘參綠棘參、花棘參 4溫帶區(qū)主要海參種類：溫帶區(qū)主要海參種類： 東岸以東岸以美國美國棘參為主；西岸以棘參為主棘參為主；西岸以棘參為主 5溫帶區(qū)主要海參分布：溫帶區(qū)主要海參分布： 中國、日本（主要產區(qū)在北海道）、中國、日本（主要產區(qū)在北海道）、韓

13、國韓國、加拿大（、加拿大（不列顛哥倫比不列顛哥倫比 亞亞省省） 美國（主要產區(qū)在美國（主要產區(qū)在華盛頓州華盛頓州）等）等 6溫帶區(qū)主要海參資源：溫帶區(qū)主要海參資源： 刺參、花刺參、綠刺參、梅花參、黑乳參刺參、花刺參、綠刺參、梅花參、黑乳參國產海參的種類刺參類刺參類 刺參科刺參科 仿刺參仿刺參 （灰刺參、刺參、灰參、海鼠）（灰刺參、刺參、灰參、海鼠）梅花參梅花參 （鳳梨參）（鳳梨參）綠刺參綠刺參 （方柱參、方刺參）（方柱參、方刺參）花刺參花刺參 （黃肉參、白刺參、方參）（黃肉參、白刺參、方參）光參類光參類 海參科海參科 圖紋白尼參圖紋白尼參 （白瓜參、白乳參、二斑參）（白瓜參、白乳參、二斑參）蛇

14、目白尼參蛇目白尼參 （虎魚、豹紋魚、斑魚）（虎魚、豹紋魚、斑魚）輻肛參輻肛參 （石參、黃瓜參）（石參、黃瓜參） 白底輻肛參白底輻肛參 （靴參、赤瓜參）（靴參、赤瓜參） 肛參肛參 烏皺輻肛參烏皺輻肛參 （烏參）（烏參） 黑海參黑海參 玉足海參玉足海參黑乳參黑乳參糙海參糙海參 瓜參科方柱五角瓜參瓜參科方柱五角瓜參 裸五角瓜參裸五角瓜參 瘤五角瓜參瘤五角瓜參 芋參科海地瓜芋參科海地瓜 （茄參、海茄子）（茄參、海茄子） 海棒槌海棒槌 （海老鼠）（海老鼠） 二、中國海參種類：中國海域有二、中國海參種類：中國海域有 140多種，可供食用約多種，可供食用約21種種 ，其中刺參的營養(yǎng)與經濟價值最高，其中刺參的

15、營養(yǎng)與經濟價值最高。海參的分類海參按成長過程，可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和海參按成長過程，可分為野生海參、圈養(yǎng)海參和底播增殖。底播增殖。野生海參：在海里自然成長，一般來說，生長期長，營養(yǎng)積累充分，參體膘厚，野生海參：在海里自然成長，一般來說，生長期長，營養(yǎng)積累充分，參體膘厚，所以野生海參的營養(yǎng)要遠遠優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參，所以野生海參的營養(yǎng)要遠遠優(yōu)于傳統(tǒng)養(yǎng)殖的海參，圈養(yǎng)海參：將海參圈養(yǎng)海參：將海參如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。如那些蝦池養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖的海參。底播增殖：播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長，待其成熟后再人工捕底播增殖：播增殖就是把海參幼苗放回大海任其自然生長，待其成熟后再人工捕撈

16、。唯有這種養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的，從海參成長過程看，這些海參撈。唯有這種養(yǎng)殖的海參可以與野生海參媲美的，從海參成長過程看，這些海參可稱為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分可稱為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。辨的。野生海參的產量比較低，并且成本又特別高，所以很多人在購買時都會選擇養(yǎng)殖野生海參的產量比較低，并且成本又特別高，所以很多人在購買時都會選擇養(yǎng)殖海參，但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低，其余各個方面都比野生的要差一些海參，但養(yǎng)殖的海參不單單營養(yǎng)價值會低，其余各個方面都比野生的要差一些 。野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別 野生

17、海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯： 底足：底足： 野生海刺參一般生長在水深野生海刺參一般生長在水深2020米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯米左右的海域，通過底足行動來尋找食物所以底足長得短而粗壯而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長用下降，吸附力差，變得細長 。 沙嘴：沙嘴： 野生海參的沙嘴大而堅硬。野生海參的沙嘴大而堅硬。 肉質：肉質： 野生海參因為生長野生海參因為生長水域水域深（深（

18、1515到到2020米），水溫低，米），水溫低，日照日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質松軟不緊實。飽滿，沉積的營養(yǎng)物質豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質松軟不緊實。 形態(tài)：形態(tài)： 野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養(yǎng)的海參長得細長，缺乏韌勁。韌勁。 背刺：背刺： 野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且

19、粗細不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。喂養(yǎng)，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。 生長年限：生長年限： 野生海刺參一般生長野生海刺參一般生長4 4到到5 5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。銷售了，健康滋補作用不言而

20、喻。 口感：口感： 野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制后的海參參體有彈性刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質缺乏韌性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養(yǎng)刺參不耐煮，煮的時間稍長就發(fā)馕，肉質缺乏韌性，口感不好?？诟胁缓谩Ｈ绾舞b別假海參如何鑒別假海參 鑒別假海參主要有四種方法：一看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗，甚至能看到鹽粒子;二聞，摻假的海參往往有異味;三摸，摻假的海參摸上去發(fā)黏，手上有灰;四舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻

21、明礬的海參，則有很重的咸味或澀味。海參的采捕和加工最好的海參采捕季節(jié)是每年的最好的海參采捕季節(jié)是每年的9、10月份，這時海參夏眠剛剛結束，體內雜月份，這時海參夏眠剛剛結束，體內雜質少，體壁肥厚，營養(yǎng)價值極高，加工出成率更可觀。質少，體壁肥厚，營養(yǎng)價值極高，加工出成率更可觀。 根據加工方法分為淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參、速凍鮮熟海參、根據加工方法分為淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參、速凍鮮熟海參、 海參、即食海參、速凍即食鮮海參。海參、即食海參、速凍即食鮮海參。 淡干海參淡干海參是將熟海參曬干后制成，不含鹽分。是將熟海參曬干后制成，不含鹽分。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色黑褐、黃褐色；顏色黑褐

22、、黃褐色；2.2.、淡淡的鮮咸味；、淡淡的鮮咸味；3.3.漲發(fā)率高肉質筋道漲發(fā)率高肉質筋道 鹽干海參鹽干海參是將熟海參用飽和鹽水腌漬是將熟海參用飽和鹽水腌漬1515天以后，再經飽和鹽水掛鹽整型后制天以后，再經飽和鹽水掛鹽整型后制成，這也是目前消費量最大的海參加工模式。成，這也是目前消費量最大的海參加工模式。 鹽漬海參鹽漬海參是將熟海參經飽和鹽水腌漬后，不經干制直接銷售。是將熟海參經飽和鹽水腌漬后，不經干制直接銷售。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為白色；顏色為白色；2.2.海參肉質較薄；海參肉質較?。?.3.漲發(fā)率低。漲發(fā)率低。 淡干海參淡干海參 鹽干海參鹽干海參鹽漬海參鹽漬海參海參的加工方

23、法 速凍鮮熟海參速凍鮮熟海參是將鮮海參部份煮熟，讓活海參體內較是將鮮海參部份煮熟，讓活海參體內較少的少的 脫水，然后直接速凍成型，外觀個頭不小，客脫水，然后直接速凍成型，外觀個頭不小，客觀來講這只是半成品。購買后必須回家后再徹底煮熟，觀來講這只是半成品。購買后必須回家后再徹底煮熟，煮熟后其外形將迅速縮小，必須重新發(fā)制才能食用。煮熟后其外形將迅速縮小，必須重新發(fā)制才能食用。 凍干海參凍干海參是目前比較新的加工方法，采取真空速凍脫是目前比較新的加工方法，采取真空速凍脫水技術加工，成品海參個體輕、復水時間短，但由于價水技術加工，成品海參個體輕、復水時間短，但由于價格較貴，盡管品質有保障，但消費數量不

24、大。格較貴，盡管品質有保障，但消費數量不大。 即食海參即食海參（高壓海參、低壓海參、水發(fā)海參）（高壓海參、低壓海參、水發(fā)海參）是將鮮是將鮮海參加工好后用惰性氣體在常溫下保鮮，開袋即可食用，海參加工好后用惰性氣體在常溫下保鮮，開袋即可食用，但由于價格較貴，普及還需要時間。但由于價格較貴，普及還需要時間。 凍干海參凍干海參 即食海參即食海參速凍鮮熟海參速凍鮮熟海參干海參的泡發(fā)方法檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：1. 用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端 自然下垂就是自然下垂就是發(fā)好了，如果還

25、是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；2. 用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的這里講的“戳戳”是講感覺是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這好了，就全部出鍋，海參是

26、嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。樣才能全部發(fā)好。 泡發(fā)海參時要注意下列事項：泡發(fā)海參時要注意下列事項： 1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。遇油和堿易造成腐爛。2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；3. 鹽分一定要泡除干凈鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；否則海參發(fā)不透；4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)

27、豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；出內筋做湯用；5. 海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。 具體時間根據海參規(guī)格，產地，體壁厚度適當調整。具體時間根據海參規(guī)格，產地，體壁厚度適當調整。 活海參的漲法活海參的漲法水煮法：水煮法： 1.將海參去除內臟，摘除參嘴，用濃鹽水煮將海參去除內臟，摘除參嘴，用濃鹽水煮20分鐘；分鐘； 2.換清水，放入海參再煮換清水，放入海參再煮20分鐘；分鐘； 3.將海參放入冰鎮(zhèn)過的礦泉水中保鮮將海參放入冰鎮(zhèn)過的礦泉水中保鮮

28、20個小時即完成漲發(fā)。此時個小時即完成漲發(fā)。此時的海參刺尖、體大、口感好。的海參刺尖、體大、口感好。 高壓鍋壓制法：高壓鍋壓制法： 將活海參依上法處理干凈，放開水鍋中氽燙一下。在高壓鍋中將活海參依上法處理干凈，放開水鍋中氽燙一下。在高壓鍋中 放放入開水，下入氽燙好的海參，蓋上蓋壓制。當高壓鍋噴氣時，調小入開水，下入氽燙好的海參，蓋上蓋壓制。當高壓鍋噴氣時，調小火壓制火壓制18分鐘即可。注意高壓鍋的水量大約是海參的分鐘即可。注意高壓鍋的水量大約是海參的3倍，或多或倍，或多或少都會影響口感。少都會影響口感。活海參漲法的注意事項海參的最大特點是軟滑、糯嫩，因此漲發(fā)海參只需煮和燜。在燜時要掌握時間，先

29、發(fā)海參的最大特點是軟滑、糯嫩，因此漲發(fā)海參只需煮和燜。在燜時要掌握時間，先發(fā)好的的先取出，以防過于酥爛。煮燜鍋要大，水要多。最好用陶器熱量恒定，漲發(fā)效好的的先取出，以防過于酥爛。煮燜鍋要大，水要多。最好用陶器熱量恒定，漲發(fā)效果最好。果最好。幾乎所有的光參都有刺皮，可采取先燒焦外皮鏟凈刺后再水發(fā)的方法。燒要勻，鏟要幾乎所有的光參都有刺皮，可采取先燒焦外皮鏟凈刺后再水發(fā)的方法。燒要勻，鏟要凈，但不要傷肉。凈，但不要傷肉。漲發(fā)過程忌油、堿、鹽。遇油，油會粘附海參，使水分難以滲入，造成海參漲發(fā)不均漲發(fā)過程忌油、堿、鹽。遇油，油會粘附海參，使水分難以滲入，造成海參漲發(fā)不均勻；遇堿易造成外表腐爛；遇鹽易使

30、海參發(fā)不透。勻；遇堿易造成外表腐爛；遇鹽易使海參發(fā)不透。海參澀辣味的去除。漲發(fā)好的海參每海參澀辣味的去除。漲發(fā)好的海參每500克放入水克放入水50克、克、25克醋精拌勻，待海參收縮后，克醋精拌勻，待海參收縮后，再用流動水沖凈，泡再用流動水沖凈，泡20小時，復原后取出漂凈，可去除澀辣味小時，復原后取出漂凈，可去除澀辣味海參剖腹去內臟時，緊貼海參的幾條縱向腸狀物不要急于除去，直到漲發(fā)完成時再除海參剖腹去內臟時，緊貼海參的幾條縱向腸狀物不要急于除去，直到漲發(fā)完成時再除去，這樣有助于海參在漲發(fā)過程中保持形體完整。去，這樣有助于海參在漲發(fā)過程中保持形體完整。熱水瓶、燜燒鍋、高壓鍋漲發(fā)時要注意防止發(fā)過，因

31、為用這幾種容器看不到漲發(fā)的情熱水瓶、燜燒鍋、高壓鍋漲發(fā)時要注意防止發(fā)過，因為用這幾種容器看不到漲發(fā)的情況。況。漲發(fā)好的海參要浸放在清水中，放進保鮮柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷凍保漲發(fā)好的海參要浸放在清水中，放進保鮮柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷凍保存，融海參肉會變得像海綿般松空。存，融海參肉會變得像海綿般松空。海參的十大養(yǎng)生功效功效一：補腎益精功效一：補腎益精 功效二：增強體質功效二：增強體質 功效三：延緩衰老功效三：延緩衰老功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 功效五：抗疲勞功效五：抗疲勞 功效六：調節(jié)血脂功效六：調節(jié)血脂功效七：調節(jié)血糖功效七：調節(jié)血糖功效八：抗腫瘤功效八：抗腫瘤 功

32、效九：改善骨質功效九：改善骨質功效十：促進發(fā)育功效十：促進發(fā)育 海參的十大養(yǎng)生功效 功效一：補腎益精功效一：補腎益精 滋陰養(yǎng)血滋陰養(yǎng)血 陰陽雙補陰陽雙補 海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節(jié)性激素的功能，而且海參又恰恰是具有調節(jié)性激素的功能，而且海參又恰恰是“精氨酸的大精氨酸的大富翁富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳磷、鋅、錳 硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助，海對生殖功能

33、作用突出，對促進性功能的提高很有幫助，海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環(huán)都有很大的幫助。循環(huán)都有很大的幫助。 功效二：增強體質功效二：增強體質 調整機體免疫力調整機體免疫力 常食海參的人很少感冒，因為海參中所含有的豐富的常食海參的人很少感冒，因為海參中所含有的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能好的預防功能 功效三：延緩衰老功效三：延緩衰老 海

34、參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、煙酸、硅等具延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。機體損傷修復的能力。 功效四：改善睡眠功效四：改善睡眠 提高記憶力提高記憶力 食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用求神經衰弱有特殊療效，所以食用求

35、仙島仙島海參對改善睡海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬帷①嚢彼崦哂忻黠@作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶力也有重要功效。等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶力也有重要功效。 功效五：抗疲勞功效五：抗疲勞 海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節(jié)功能和搞疲勞作用。別外，明顯的機體調節(jié)功能和搞疲勞作用。別外， 海海參中的煙酸、?；撬帷⑩?、鎳等營養(yǎng)素都具有快參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調節(jié)神經系統(tǒng)的功能。速消除疲勞，調節(jié)神經系統(tǒng)的功能。 功效六：調節(jié)血脂功效六：調節(jié)血脂 常常食用海

36、參能夠預防心血管病、降低血壓、激常常食用海參能夠預防心血管病、降低血壓、激發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調節(jié)血脂等。海參中發(fā)造血功能、抑制膽固醇的合成、調節(jié)血脂等。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢杂绊戵w內含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等可以影響體內脂肪的代謝過程，有防止脂肪肝形成的作用。脂肪的代謝過程，有防止脂肪肝形成的作用。 海參的十大養(yǎng)生功效 功效七：調節(jié)血糖功效七：調節(jié)血糖 糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖尿病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的

37、分泌的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。起著重要作用，含有釩可使糖尿病得到防治。 功效八：抗腫瘤功效八：抗腫瘤 抗輻射抗輻射 海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節(jié)機體生理功能，抗癌活性，抑制癌細胞的的調節(jié)機體生理功能，抗癌活性，抑制癌細胞的作用。作用。 功效九：改善骨質疏松功效九：改善骨質疏松 經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的

38、骨經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。求仙島海參中豐富的鈣、磷、質疏松癥和骨質增生癥。求仙島海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發(fā)育不質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發(fā)育不良都有特殊作用。良都有特殊作用。 功效十：促進生長發(fā)育功效十：促進生長發(fā)育 食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精食用海參有助于促進生長發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵 鋅，是人體鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質，它

39、們直接參與人體本身的生長發(fā)育成長的重要物質，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調解、傷口愈合生殖發(fā)育等生理活動，在發(fā)育、免疫調解、傷口愈合生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。人體能量儲備和運轉中起著重要作用。 海參的選購海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。海參一般從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來區(qū)分。 1 1、從規(guī)格上識別：、從規(guī)格上識別： 一級品：每一級品：每500500克參在克參在3030頭以內，均勻，體形端正，刺尖長；頭以內，均勻，體形端正，刺尖長； 二級品：每二級品：每500500克參在克參在8080頭以內，均勻，體形端正，刺尖長；頭以內，均勻，體形端正

40、，刺尖長； 三級品：每三級品：每500500克參克參130130頭以內。頭以內。 2 2、從顏色上看，優(yōu)質海參的顏色呈灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻、從顏色上看，優(yōu)質海參的顏色呈灰色或黑色，干度足、稍顯干癟但背部開口外翻 雜質少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉雜質少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發(fā)后顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉 質厚、彈性強內里與五條筋完整并呈現白色，每斤干參可水發(fā)出不低于質厚、彈性強內里與五條筋完整并呈現白色，每斤干參可水發(fā)出不低于7 7斤的水斤的水 發(fā)參。發(fā)參。 普通剌參：一般普通剌參：一般4 4排刺，刺不規(guī)則，分布亂；排刺，刺

41、不規(guī)則，分布亂； 中級刺參：一般中級刺參：一般4 4排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長；排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長； 珍品刺參：一般珍品刺參：一般5 5排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。 3 3、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干、從加工方法上識別：一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干 海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此，純淡干海參的價格海參，以此方法加工制成的海參無鹽、無灰、無水分。因此，純淡干海參的價格 高于搓草木灰海參。高于搓草木灰海參。 海參的選購 劣質海參劣質海參 1. 1.鹽

42、分超標，生產商為謀利，一般不按水產行業(yè)執(zhí)行標準加工鹽分超標，生產商為謀利，一般不按水產行業(yè)執(zhí)行標準加工制作而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。因此，劣質海制作而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。因此，劣質海參的顏色純白參的顏色純白( (添加了鹽或淀粉添加了鹽或淀粉) )或黑得發(fā)亮，體表可見明顯的鹽或黑得發(fā)亮，體表可見明顯的鹽粒結晶，水發(fā)后呈現黃色甚至黑色。粒結晶，水發(fā)后呈現黃色甚至黑色。 2. 2.糖海參：此產品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很糖海參：此產品在加工過程中摻入了糖，因為糖是有機物很難分析它的含量，而且在加入糖的同時也添加了鹽，甜與咸的味難分析它的含量，而且在加入糖的

43、同時也添加了鹽，甜與咸的味道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能道相互抵消，從簡單的品嘗很難判斷它的鹽含量。一般鹽跟糖能占到海參重量的占到海參重量的30-50%30-50%左右，很容易讓消費者上當。左右，很容易讓消費者上當。鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為黑色或黑白色；顏色為黑色或黑白色；2.2.味道甜咸；味道甜咸；3.3.漲發(fā)率低。漲發(fā)率低。 3. 3.堿礬參是在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、堿、鹽，含堿礬參是在加工過程中摻入了化學膠質、明礬、堿、鹽，含雜量占海參重量的雜量占海參重量的30-50%30-50%左右加工后海參刺挺直，外觀比較漂亮，左右加工后海參刺挺直，外觀

44、比較漂亮，很容易讓消費者上當。食用后不僅起不到食療功效，反而對身體很容易讓消費者上當。食用后不僅起不到食療功效，反而對身體健康危害極大。健康危害極大。鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為黑色或黃褐色；顏色為黑色或黃褐色；2.2.味道苦澀；味道苦澀；3.3.漲發(fā)率低，含漲發(fā)率低，含礬的漲發(fā)尚可但肉質松散。礬的漲發(fā)尚可但肉質松散。 海參的選購 4. 4.草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復加工草木灰海參是在加工時摻入大量草木灰和鹽，反復加工多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海參營養(yǎng)流失嚴重，刺參多次，不僅含鹽量高，灰分也高，導致海參營養(yǎng)流失嚴重，刺參肉質薄、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。肉質薄、

45、無彈性，食用營養(yǎng)成分很低。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.顏色為灰褐色；顏色為灰褐色；2.2.與同樣頭數的海參相比質量要重；與同樣頭數的海參相比質量要重；3.3.漲發(fā)后肉質松散。漲發(fā)后肉質松散。 5. 5.砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體砂包、鹽包海參是在加工時沒有放腸或者人為地在海參體內注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子里泥沙、鹽內注入海藻、砂石、鹽巴等來增加海參的重量，肚子里泥沙、鹽巴含量占海參總重量的巴含量占海參總重量的30-80%30-80%之間，質量特差，發(fā)制時容易潰爛。之間，質量特差，發(fā)制時容易潰爛。 鑒別方法：鑒別方法：1.1.與同樣頭數的海參相比質量要

46、重；與同樣頭數的海參相比質量要重；2.2.海參腹部較凸，海參腹部較凸，其體內有大量的沙子或鹽巴。其體內有大量的沙子或鹽巴。 海參的適用人群海參的適用人群 海參的適用人群 1 1、亞健康人群、亞健康人群 海參含有海參含有5050多種營養(yǎng)成分，多種營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達蛋白質含量高達5555以上，以上，1818種以上人體所需氨基酸，其中種以上人體所需氨基酸，其中8 8種是人體所不能合成的必需種是人體所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸構成比例氨基酸，并且氨基酸構成比例較好，多種微量元素、維生素較好，多種微量元素、維生素及生物活性物質等，豐富的營及生物活性物質等，豐富的營養(yǎng)成分中尼克酸和?；撬峋哂叙B(yǎng)

47、成分中尼克酸和?；撬峋哂忻黠@抗疲勞功效，會令你的身明顯抗疲勞功效，會令你的身體得到全方位的調節(jié)，走出亞體得到全方位的調節(jié)，走出亞健康狀態(tài)。健康狀態(tài)。 海參的適用人群 2 2、有延年益壽需求中老有延年益壽需求中老年人年人 駐顏抗衰駐顏抗衰: 提高機體免疫力、提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤。硫酸軟骨素，抗疲勞、抗腫瘤。硫酸軟骨素，酸性粘多糖抵抗衰老。酸性粘多糖抵抗衰老。 補腎益精補腎益精: 活性物質精氨酸，活性物質精氨酸，抑制排卵，刺激宮縮作用，補抑制排卵，刺激宮縮作用，補益腎精，延緩性腺衰老。益腎精，延緩性腺衰老。 防治疾病防治疾病: 長期食用海參可為長期食用海參可為陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復陳

48、舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期提供幫助，增強心腦血管彈期提供幫助，增強心腦血管彈性，對性，對型糖病、血糖、型糖病、血糖、 尿尿糖起改善作用。糖起改善作用。 海參的適用人群 3、補腎抗疲勞人群補腎抗疲勞人群 刺參所含的鋅、酸刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱最豐富，號稱 大富翁大富翁 。 海參的適用人群

49、 4 4、中年婦女滋容美體、中年婦女滋容美體 海參能夠幫助中年女性海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補入手，留住青春，從膳食滋補入手，達到美容的效果。其中富含達到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對保的精氨酸、刺參粘多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性，持皮膚水分、增加皮膚彈性，會產生很神奇的效果。重要會產生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化物歧的自由基消除劑超氧化物歧化酶（化酶（SODSOD）及元素硒、鋅、）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質過氧化速銅等能夠降低脂質過氧化速率，有效預防皮膚老化，達率，有效預防皮膚老化，達到美容效果。到美容效果。 海參的適用人群 5 5、高強度腦力勞動者

50、為、高強度腦力勞動者為大腦加油大腦加油 海參富含?；撬釣榇竽X提海參富含?；撬釣榇竽X提供豐富而均衡的養(yǎng)分，直接參供豐富而均衡的養(yǎng)分，直接參與生物活性分子的組成，消除與生物活性分子的組成，消除大腦疲勞，加強記憶、保肝利大腦疲勞，加強記憶、保肝利肝、促進睡眠，是腦力工作者肝、促進睡眠，是腦力工作者和事業(yè)繁重人群的上佳補品。和事業(yè)繁重人群的上佳補品。 海參的適用人群 6 6、腫瘤患者的抗癌靈丹腫瘤患者的抗癌靈丹 海參能抑制癌細胞的蛋海參能抑制癌細胞的蛋白質、核糖核甘酸的合成，白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參菌作用，抗腐能力強。海參中所含的

51、硒，能抑制癌細胞中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。已被科學所證明。 海參的適用人群 7 7、術后及放、化療患者、術后及放、化療患者 手術患者手術患者-促進康復，促進康復，大補元氣大補元氣 “百補之首百補之首”海參海參精氨酸含量最高，是合成精氨酸含量最高，是合成人體膠元蛋白的重要原料，人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷后的修復有特對機體損傷后的修復有特效，手術后患者、產效，手術后患者、產 婦、婦、

52、骨折外傷者、獻血者食用骨折外傷者、獻血者食用海參可快速恢復元氣，明海參可快速恢復元氣，明顯縮短康復時間。顯縮短康復時間。 8.孕產婦孕產婦-媽媽健康，媽媽健康，寶寶聰明寶寶聰明 補血調經：補血調經：海參富含鐵及膠原海參富含鐵及膠原蛋白，蛋白，“滋陰補血、健陽潤燥、滋陰補血、健陽潤燥、調經、養(yǎng)胎、利產調經、養(yǎng)胎、利產”，對于備，對于備孕女性、孕產婦有非常好的滋孕女性、孕產婦有非常好的滋補療效。補療效。 助產催乳：助產催乳：刺參中含有兩種刺參中含有兩種-多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸EPA和和DHA，DHA可使孕產婦的乳房豐滿，可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。乳汁充盈。 益智健腦：益智健腦：懷孕期開

53、始食用海懷孕期開始食用海參，能為嬰兒大腦和神經系統(tǒng)參，能為嬰兒大腦和神經系統(tǒng)發(fā)育提供豐富的腦黃金物質。發(fā)育提供豐富的腦黃金物質。 海參的適用人群 海參的功效海參的功效海參的營養(yǎng)價值 “海參，有人稱之為海參，有人稱之為“海人參海人參”，因補益作用類似人參而得，因補益作用類似人參而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有名。全世界海參共有數十種之多，我國有2020多種，其中以梅多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。光參。 海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質14.91

54、4.9克，脂克，脂肪肪0.90.9克，碳水化合物克，碳水化合物0.40.4克，鈣克，鈣357357毫克，磷毫克，磷1212毫克，鐵毫克，鐵2.42.4毫克，以及維生素毫克，以及維生素1 1、維生素、維生素2 2、尼克酸等。、尼克酸等。 海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。年人、兒童以及體質虛弱的人食用。對高血壓、高脂血癥和對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。冠心病患者尤為適宜。 海參的部分

55、營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量水分(g)76.5蛋白質(g)14.1脂肪(g)0.2碳水化合物(g)2.5硫胺素(微克)0.03維生素E(T)(mg)3.14鈣(mg)285磷(mg)28鋅(mg)0.63鉀(mg)43硒(微克)63.93鎂(mg)149鐵(mg)13.2鈉(mg)502.9海參的營養(yǎng)功效 一、海參素一、海參素（1 1）抗腫瘤）抗腫瘤 海參素對實驗腫瘤細胞（包括人瘤株）海參素對實驗腫瘤細胞（包括人瘤株）顯示細胞毒作用，一些經溶劑解脫去寡糖顯示細胞毒作用，一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙

56、活性更強；更強；（2 2）抗菌作用）抗菌作用 抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病霉抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素毛滴蟲）的生長，其中海參素I I的殺霉作的殺霉作用尤為突出；用尤為突出； （3 3）免疫調節(jié)與造血功能）免疫調節(jié)與造血功能 海參素有免疫調節(jié)作用和協同菌苗海參素有免疫調節(jié)作用和協同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長海參的營養(yǎng)功效 （4）促進性功能）促進性功能 刺參所含的鋅、酸性粘多糖、刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，能改善腦、海參素等活

57、性物質，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老腺衰老（5）阻斷神經肌肉傳導）阻斷神經肌肉傳導 用于防止腦癱及因腦震蕩和用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣；脊椎損傷所致痙攣；（6）抗疲勞作用。）抗疲勞作用。海參的營養(yǎng)功效 二、 海參粘多糖海參粘多糖（1）抗癌防癌 海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-MA-737737乳腺癌和乳腺癌和T795T795肺癌生長抑制率分別高達肺癌生長抑制率分別高達79%79%和和60%60%以以上，同時還能抑制上，同時還能抑制M737M737乳腺癌的人工肺轉移和乳腺癌的人工肺轉移

58、和LewisLewis肺肺癌自然轉移；癌自然轉移；（2）增強免疫力 海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況；低下狀況； （3）抗血栓、降血糖 海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（海參粘多糖在正常中老年人（48487272）中試用具有降低）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調節(jié)血脂的功能血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水

59、平，升高載脂蛋白即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A A ；降低載脂蛋白降低載脂蛋白B B 海參的營養(yǎng)功效 （4）延緩衰老）延緩衰老 海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質神經元實海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質神經元實驗中對以驗中對以淀粉樣蛋白誘導引起的皮質神經元的淀粉樣蛋白誘導引起的皮質神經元的損傷或凋亡具有明顯的作用，這類多糖有防止中損傷或凋亡具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經元退行病變，例如早老性癡呆癥的作用；樞神經元退行病變，例如早老性癡呆癥的作用； （5）抗病毒）抗病毒 海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒（海參粘多糖能對抗單純皰疹病毒（HSVHSV）所）所引起的組織培養(yǎng)細胞的特異性病

60、變；另外在初步引起的組織培養(yǎng)細胞的特異性病變；另外在初步臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即即Hb-sAgHb-sAg、HbeAgHbeAg和抗和抗HBcHBc轉陰及恢復肝功能方面轉陰及恢復肝功能方面較常規(guī)藥物治療的效果更好；較常規(guī)藥物治療的效果更好；（6）抗輻射）抗輻射 即對受鈷即對受鈷6060照射的動物具保護作用并促進其照射的動物具保護作用并促進其機體造血功能的恢復；機體造血功能的恢復； （7）防止骨質疏松癥，可用作治療關節(jié)炎）防止骨質疏松癥，可用作治療關節(jié)炎 海參的營養(yǎng)功效 三、豐富的微量元素三、豐富的微量元素 人體必須脂肪酸花生四烯酸人