脆皮燒鵝的做法與配方

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考脆皮燒鵝的做法與配方脆皮燒鵝是一種地地道道的小吃這種小吃吃起來外面的口感特別的香酥，他也是有一定的制作技巧的，我們在制作燒鵝之前 需要先將鵝肉腌制一遍，這樣才能夠使鵝肉里面進(jìn)入滋味，之后 將鵝放到烤箱里的時候也需要控制住溫度，不然很可能就會將外 皮烤焦，那么脆皮燒鵝的做法與配方是什么呢 ？1. 燒鵝鹽（鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克）將以上所有材料放在器皿肉拌勻待用.2. 燒鵝皮水（麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克， 九江雙蒸灑250克。用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待

2、 冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成材料黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒， 燒鵝皮水（600克）。腌味料燒鵝鹽50 克,生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克， 玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。開始制作1將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把（燒鵝鹽）放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖瑰露酒、蒜肉、 切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。2.從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開 水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷水。1. 燒鵝鹽（鹽2600克，白砂糖4000克，雞粉680克，五香粉 200克，沙姜粉150克，甘草粉150克）將以上所有材料放

3、在器皿肉拌勻待用.2. 燒鵝皮水（麥芽糖600克，白醋3000克，大紅浙醋600克， 九江雙蒸灑250克。用白醋和大紅浙醋加入麥芽糖，隔水加熱至麥芽糖溶解，待 冷卻后加入九江雙蒸酒攪拌勻便成材料黑棕鵝一個5-6斤，蒜肉3粒，干蔥肉2粒，八角2粒， 燒鵝皮水（600克）。腌味料燒鵝鹽50 克,生豬醬75克，味川神廚燒臘香膏20克， 玖瑰露酒10克。酸梅醬75克。開始制作1將光鵝去油油、肺、喉，洗凈，瀝干水份。把（燒鵝鹽）放入鵝肚內(nèi)手搽勻，再加入生豬醬搽勻，最后加入玖瑰露酒、蒜肉、 切碎的干蔥肉、八角最后鵝尾針把刀口處縫好。2. 從鵝頸處充氣，吹至鵝身表面發(fā)脹，起白色皮即可。燒開水放入己吹氣的鵝燙皮，使表皮收緊，然后取出過冷水。3. 用燒臘鉤把鵝掛好，讓鵝身驚干水分，然后淋（燒鵝皮水）掛在風(fēng)口處吹約3-5小時。4. 把吹干的鵝掛入己預(yù)熱的燒爐內(nèi)，蓋上蓋子，用大火先將 鵝背部燒至起紅色，轉(zhuǎn)而燒鵝胸，再轉(zhuǎn)燒兩邊鵝腳。燒至鵝眼突 出、色澤均勻，尾部滴出清油便熟 （要燒35-45分鐘）5. 食用時與酸梅醬伴食，口味甚好。6. 要點*要注意火候的控制，