各種蛋糕制作方法(共13頁)

1、越莓乳酪戚風(fēng)小蛋糕材料：奶油乳酪45克,細(xì)砂糖15克,牛奶70克,蛋4個(gè),沙拉油35克,低筋粉90克,細(xì)砂糖50克,蔓越莓干50克.      漂亮的檸檬戚風(fēng)小蛋糕材料: (此份量可做一個(gè)8寸)色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克(沒有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4個(gè),檸檬汁1大匙     蛋白4個(gè),糖50克. 做法:香蔥肉松蛋糕卷材料:蛋白4個(gè) 細(xì)砂糖45g;蛋黃4個(gè) 細(xì)砂糖15g 葵花籽油40g(可為任何無色無味色拉油) 牛奶60g 低粉100g做法:香橙戚風(fēng)蛋糕卷

2、蛋315g(5蛋). 低粉79g 糖54+13.5g 橙汁72ml 油54g 鹽和白醋少許不加泡打粉制作步驟：1、.蛋白打至粗泡.一次加入54g糖. 打至中性發(fā)泡.就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)彎曲的尖角(這是蛋糕卷.若是做8寸戚風(fēng)就要打到硬性.).放一邊備用2.將蛋黃.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行3、然后取3分1蛋白加入蛋黃糊中.后再倒回蛋白中切拌均勻.倒入鋪好油紙的烤盤.輕震兩下.放入165度預(yù)熱好的烤箱4、150度上色后轉(zhuǎn)145度.共18分鐘.(如果是8寸.共45-50分鐘.)5、出爐后倒扣.揭下油紙.涂上鮮奶油或果醬.我今天用的藍(lán)莓果醬.在要開始卷的那部分上要刀

3、輕劃幾刀.輕輕啊.有點(diǎn)痕就行.這樣很好卷.然后用搟面杖卷著油紙把蛋糕體卷起來.放涼.切片.嘿嘿.漂亮嗎.桑椹戚風(fēng)材料:全蛋3個(gè).細(xì)砂糖40克.牛奶20克.沙拉油25克.低粉59克.桑椹果醬50克(可用任意口味的果醬)做法: 香香椰蓉蛋糕材料:全蛋3個(gè),細(xì)砂糖35克,椰漿(沒有就用牛奶+即溶椰子粉泡開的濃汁)20克,葵花籽油22克，低粉45克,即溶椰子粉17克。 葡式蛋撻蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳

4、15克（可省略）蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。 蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可蔓越莓餅干】配料：低筋面粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。（蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、櫻桃干等。）烘焙：165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。制作過程：1、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發(fā)。2、加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋

5、面粉5、攪拌均勻，成為面團(tuán)。用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.并放入冰箱冷凍至硬(約需要1個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏哦)。6、凍硬的長方形面團(tuán)用刀切成厚約0.7CM的片。切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。 手指餅干】配料：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。烘焙：190度，烤箱中層，約10分鐘1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。2、加入1/3的細(xì)砂糖3、繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠。4、再加入1/3的細(xì)砂糖5、繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。6、加入最后1/3的細(xì)砂糖7、繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲

6、的短小尖角8、將蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?10、篩入低筋面粉。11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?12、裝入裱花袋，用中號(hào)圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。(因?yàn)椴恍枰獢D出花紋，所以這款餅干其實(shí)并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進(jìn)保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個(gè)口，就可以直接擠出面糊了。在混合蛋白蛋黃的時(shí)候就可以打開烤箱預(yù)熱。擠好面糊以后，要盡快放進(jìn)烤箱烘焙，否則會(huì)影響面糊的膨脹?？镜斤灨杀砻娉饰⒔瘘S色即可。最后幾分鐘多看著點(diǎn)，以免烤糊。)動(dòng)物奶油使用方法：1.攪打前

7、置于4到924小時(shí)（切勿冷凍）,將淡奶油倒入容器中，加入適量砂糖，用攪拌器攪拌5分鐘。攪拌成濃稠狀即可嘗試不同食用方法。2.不經(jīng)攪拌而直接添加于冷熱菜肴同樣香美爽口。*儲(chǔ)藏于陰涼干燥處。*攪打前置于4-612小時(shí)（切勿冷凍）*打開之前充分搖勻。*打開后請冷藏保存，請?jiān)?天內(nèi)用完。保質(zhì)期：9個(gè)月（冷藏）產(chǎn)品種類：稀奶油脂肪平均含量：35.5%儲(chǔ)藏方法：4-6冷藏或常溫儲(chǔ)藏。檸檬芝士蛋糕：(8寸固底模一個(gè)）奶油乳酪250克 ，牛奶250克 ，蛋黃6個(gè)，奶油100克 ，低筋面粉35克 ，玉米粉25克 ，檸檬汁15克蛋白6個(gè) ，細(xì)砂糖70克 做法：此方為8寸蛋糕一個(gè)。準(zhǔn)備固底模，事先用黃油在模具內(nèi)部涂抹一圈，底部用裁好的圓形油紙鋪上備用。 注意：這個(gè)方