酶的研究與應(yīng)用

1、四、酶的研究與應(yīng)用單元測(cè)試A卷一、選擇題3 X 10=30 分1.以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是A 果膠酶是一種能夠分解果膠的酶B 目前常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶C .高果糖漿是指果糖含量為30 %的糖漿D 固定化酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化2蛋白質(zhì)代謝是在多種酶的參與下完成的，使肽鍵斷裂的酶是A.呼吸酶 B 蛋白酶 C 轉(zhuǎn)氨酶 D 淀粉酶3同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含酶的A .種類有差異，數(shù)量相同B .種類有差異，數(shù)量不同C 種類無(wú)差異，數(shù)量相同D.種類無(wú)差異，數(shù)量不同4. 催化脂肪酶水解的酶是 A 纖維素酶B 蛋白酶C 脂肪酶D 淀粉酶5. 能正確說(shuō)明酶特

2、性的是 A .酶都是蛋白質(zhì)B .酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C .酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D .每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反響6. 在一個(gè)合成連鎖反響中：Ei E； Ej Ef' Y,如果E4酶失效，在這種情況下，要使細(xì)菌能夠正常生長(zhǎng)，我們至少要向培養(yǎng)基中參加的物質(zhì)是A . X B . A C . X和 C D. Y7. 為保證加酶洗衣粉洗滌效果，應(yīng)注意A .使用沸水先沖泡洗衣粉B .用含氯較高的自來(lái)水C.和其他洗滌劑混合使用D .室溫時(shí)用溫水先溶解洗衣粉&市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中參加少量的堿性蛋白酶。堿性蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物上

3、的汗?jié)n、血漬以及人體排出的蛋白質(zhì)類物質(zhì)等遇到它，皆能水解而除去。以下衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品尼龍品A .B .C .D .9.在測(cè)定胃蛋白酶活性時(shí)，將溶液pH由10降到2的過(guò)程中，胃蛋白酶的活性將 A 不斷上升B 沒(méi)有變化C 先升后降D 先降后升10進(jìn)入冬眠的動(dòng)物體代謝極為緩慢，最根本的原因是()A 體內(nèi)酶活性降低B 氣溫降低C .進(jìn)食少D .消耗能量少二、非選擇題(共70分)11 我國(guó)科學(xué)家采用“昆蟲(chóng)抗性基因克隆技術(shù)成功地從昆蟲(chóng)細(xì)胞內(nèi)復(fù)制出解毒酶基因，并通過(guò)生物技術(shù)合成了酯酶，只要將其參加三氯殺蟲(chóng)酯(一種毒性較強(qiáng)的常用有機(jī)農(nóng)藥)中1小時(shí)，便能使毒性降

4、低 58 %，幾小時(shí)以后便能將毒性完全解除。請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題：(1) 經(jīng)分析，酯酶的化學(xué)成分不是核酸，那么酯酶屬于 。(2) 應(yīng)用昆蟲(chóng)解毒酶基因合成酯酶，要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)錄和兩個(gè)過(guò)程。(3) 你認(rèn)為這項(xiàng)科研成果在生產(chǎn)、生活中有何實(shí)際應(yīng)用?(只需答出一項(xiàng))12 下面是某同學(xué)研究“溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響的實(shí)驗(yàn)：先將酶和乳汁分別放入2個(gè)試管，然后將2個(gè)試管放入同一水浴(溫度T C)環(huán)境中持續(xù)15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間(實(shí)驗(yàn)裝置如圖4 1)。酶、乳混合液2 ml,酶溶液2 mL乳汁圖4-通過(guò)屢次實(shí)驗(yàn)，記錄在不同溫度下凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如下表:裝置ABCDE

5、F水浴溫度仃'C)102030405060凝乳時(shí)間a不凝固7 O4 O1.54. Oa不凝固(1) 比擬并解釋裝置 B和D的結(jié)果。(2) 將裝置A內(nèi)混合物加溫至 40C、裝置F內(nèi)混合物冷卻至 40 C，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣嗎？為什 么？(3) 為什么酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境保溫15 min實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確？(4) 假設(shè)將酶和乳汁直接放人同一試管內(nèi)混合并保溫，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響13. 新鮮豬肝中含有過(guò)氧化氫酶，F(xiàn)e3+是一種無(wú)機(jī)催化劑， 它們都能催化過(guò)氧化氫分解為H20和02現(xiàn)有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 20%的新鮮豬肝研磨液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3. 5%的氯化鐵溶液、足量的過(guò)氧化氫溶液、量筒、試管、滴管、酒精燈

6、、火柴等，用這些材料和用具可進(jìn)行比擬過(guò)氧化 氫酶和Fe3+催化效率的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)步驟如下，請(qǐng)答復(fù)有關(guān)問(wèn)題：(1) 取A B兩支試管各注入 2 mL過(guò)氧化氫溶液。(2) 向A試管內(nèi)滴人2滴豬肝研磨液，同時(shí)，向B試管內(nèi)滴入2滴氯化鐵溶液，以作對(duì)照。(3) 輕輕振蕩兩試管，其目的是 。(4) 仔細(xì)觀察，可見(jiàn)試管內(nèi)有 產(chǎn)生，反響迅速的是 A試管。(5) 用可驗(yàn)證產(chǎn)生的物質(zhì)是氧氣。(6) 上述實(shí)驗(yàn)說(shuō)明。(7) 上述實(shí)驗(yàn)一定要選用新鮮豬肝作為實(shí)驗(yàn)材料，請(qǐng)根據(jù)試題已給出的實(shí)驗(yàn)材料和用具，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)加以證明，并完成以下實(shí)驗(yàn)步驟和預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。第一步：取 C D兩支試管，分別參加等量的新鮮豬肝研磨液；第二步：

7、.第三步：.第四步：。實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 。14新收獲的稻米煮出的飯香氣誘人，但是不法商販也可以用陳稻米拋光增白、上油后以假 亂真，欺騙消費(fèi)者。新稻米過(guò)氧化氫酶活性明顯高于陳稻米。植物體內(nèi)的過(guò)氧化氫酶在有過(guò) 氧化氫(H2O2)存在下能把某些酚類化合物 (如愈創(chuàng)木酚)氧化成紅褐色物質(zhì)，簡(jiǎn)單表示為:愈創(chuàng)木酚4紅褐色物質(zhì)，其顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)。請(qǐng)你幫助完成為食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員設(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)稻米新鮮程度的簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)現(xiàn)原理：。實(shí)驗(yàn)材料：新稻米、陳稻米 (數(shù)量足夠)試劑和用具：1%愈創(chuàng)木酚、1%過(guò)氧化氫(H202)、 具塞試管、培養(yǎng)皿、移液管、觀察顏色的放大鏡等。實(shí)驗(yàn)步驟：(1) 讓稻米事先浸

8、有 1 %愈創(chuàng)木酚：具體做法是 然后分別用移液管向兩試管內(nèi)參加1 %愈創(chuàng)木酚溶液，浸沒(méi)大米，蓋上試管塞用力搖擺20下，靜置一段時(shí)間后，棄掉多余液體。(2) 將浸有1 %愈創(chuàng)木酚的稻米分別倒人兩個(gè)具有相同編號(hào)的培養(yǎng)皿中，用鑷子攤開(kāi)，然后。B卷 一、選擇題3x17 51分1 加酶洗衣粉中含有的常見(jiàn)酶類為A 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶B 蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纖維素酶C 脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纖維素酶D 蛋白酶、淀粉酶、麥芽糖酶、肽酶2蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并沒(méi)有將其他幾種酶分解掉，以下表達(dá)解釋正確的選項(xiàng)是A 其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類B 蛋白酶處于抑制狀態(tài)C 蛋白酶具有

9、識(shí)別作用，不分解作為酶作用的蛋白質(zhì)D .缺少水環(huán)境或各種酶在添加前已作了保護(hù)性修飾3.紡織工業(yè)上的褪漿工序通常有兩類：化學(xué)法，每升需要79 g NaOH在70C80C條件下作用12 h,褪漿率僅為50%60%;加酶法，用少量細(xì)菌淀粉酶在適宜溫度時(shí)，只需作用5 min，褪漿率即到達(dá)98%，這一事實(shí)可作為什么例子 A 酶具有多樣性B 酶具有高效性C 酶具有專一性D 酶具有活性4用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液時(shí)發(fā)現(xiàn)無(wú)酒精產(chǎn)生，原因不可能是A 試驗(yàn)瓶蓋了塞子B 瓶?jī)?nèi)氧氣充足，進(jìn)行了有氧呼吸C 固定化酵母細(xì)胞內(nèi)可能沒(méi)有酵母細(xì)胞D 所謂的葡萄糖溶液可能是其他物質(zhì)5.如圖4 2為四種不同的酶分別以a、b、c

10、、d表示在不同溫度下酶活性變化的曲線。在A a B b C c D d6圖43是設(shè)想的某條生物合成途徑的示意圖，假設(shè)將缺乏此途徑中必需的某種酶的微生物 置于含X的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)微生物內(nèi)有大量的M和L,但沒(méi)有 乙試問(wèn)基因突變影響到下列哪種酶圖4-3A . E酶B . B酶C . C酶D . A酶和D酶7圖44中表示胃蛋白酶的催化反響速度與溫度之間關(guān)系的曲線是反響速度(相對(duì)值)圖4-4A . B . C . D .8加酶洗衣粉中的蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，是破壞了蛋白質(zhì)的A .全部肽鍵 B .空間結(jié)構(gòu)和局部肽鍵C 氨基酸D 雙螺旋結(jié)構(gòu)9當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需的酶主要來(lái)自A .動(dòng)物組織和器官B .植物組

11、織和器官C 微生物D基因工程10在研究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)是否設(shè)置了對(duì)照實(shí)驗(yàn)A .無(wú)對(duì)照實(shí)驗(yàn)B .有對(duì)照、空白對(duì)照C .有對(duì)照、相互對(duì)照D .有對(duì)照、條件對(duì)照11. 溶菌酶的主要作用是A .溶解病原菌的細(xì)胞壁B .溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁C .溶解病原菌的所有構(gòu)成物質(zhì)D .治療多種疾病12. 根據(jù)酶在生物體內(nèi)存在的部位，可分為胞內(nèi)酶和胞外酶，以下屬于胞外酶的是A .呼吸酶B.光合酶 C .解旋酶 D .消化酶13. 能產(chǎn)生果膠酶的生物有A .植物B .霉菌C .酵母菌和細(xì)菌D .以上全部14在實(shí)際生活中你用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷洗滌效果( )A 洗滌后觀察污物的殘留狀況，殘留越少越好B 聞味

12、，清新型最好C 不褪色的最好D .綜合A、B C三項(xiàng)內(nèi)容15在果汁生產(chǎn)中參加果膠酶的目的是( )A .增加果汁的營(yíng)養(yǎng)成分B .增加果汁的黏稠度C .使榨取果汁變得更容易，并使果汁澄清D .分解纖維素16. 關(guān)于加酶洗衣粉的以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 ( )A .洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚有損傷，因?yàn)槠つw的成分主要是蛋白質(zhì)B .洗衣粉中的蛋白酶對(duì)皮膚和所有衣物無(wú)刺激作用C .使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫D .加酶洗衣粉有保質(zhì)期17. 關(guān)于洗衣粉的使用，以下表達(dá)中正確的選項(xiàng)是 ( )A .水的用量和洗衣粉的用量呈正比關(guān)系B .機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C .相同條件下，加酶洗衣粉的用量要

13、比普通洗衣粉多一些D .普通洗衣粉對(duì)血漬、奶漬等無(wú)去污能力二、非選擇題 (共 49 分)18. 豐收的季節(jié)，水果堆滿了貯藏室，但好景不長(zhǎng)，水果不久便開(kāi)始腐爛，腐爛的原因是：， ，其中能使水果腐爛的微生物的同化作用類型是 ，為了保存、加工，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨取出 來(lái) ， 應(yīng) 加 人 ， 在 該 物 質(zhì) 的 作 用 下 ， 果 膠 被 分 解 成 可 溶 性 的19. 果粒生產(chǎn)在中國(guó)尚屬起步階段。果粒除了可直接 食用外還可作為配料參加酸奶、冰淇淋、果凍等食品中。果粒的硬度形狀直接影響著最終產(chǎn)品的質(zhì)量。如酸奶用果粒必須符合以下質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：果粒含量高；相同的果粒分布和正確的黏稠度

14、。但大局部果粒經(jīng)高溫處理或機(jī)械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不夠，這 勢(shì)必會(huì)影響下一步的生產(chǎn)。果膠酯酶作為一種新型加工助劑，可將果粒的組織結(jié)構(gòu)損壞減到 最小，最大限度地提高成型果粒含量。根據(jù)以上內(nèi)容答復(fù)以下問(wèn)題：(1) 工業(yè)上用針尾曲霉生產(chǎn)果膠酯酶，屬工程。(2) 果膠酶作為一種果粒加工助劑， 它能將果膠分解成可溶性的 ，由于酶的 特性可知，組成果粒的另一成分 不會(huì)被分解。(3) 在果粒制作時(shí)，按 2 mL酶/ kg水果的量加人酶制劑，加熱至 40C45C,緩慢攪拌處理1015 min。最后加熱到 90C92C再冷卻罐裝。在此過(guò)程中按“ 2 mL酶/ kg水果的量 參加酶的意義在于 ;在40C

15、45C溫度下攪拌處理的原因是;最后升溫到 90 C92 C再冷卻罐裝的目的是 。(4) 果粒產(chǎn)品與果汁產(chǎn)品在成分上的主要區(qū)別在于 。A卷1D 2 B 3 B 4 B 5 D 6 D 7 D 8 D 9 B 10 A11 (1) 蛋白質(zhì) (2) 翻譯 (3) 可制成瓜果、蔬菜洗滌劑，降解食物外表可能帶有的農(nóng)藥 ( 或 制成解毒藥物，用于搶救農(nóng)藥中毒病人 )12. (1)B的凝乳時(shí)間長(zhǎng)而 D的短。說(shuō)明酶的催化受溫度的影響，40C下的酶活性比 20C的高。A內(nèi)混合物加溫至40C發(fā)生凝乳，因?yàn)樘岣邷囟?，酶的活性升高；F內(nèi)的混合物冷卻至 40C 不發(fā)生凝乳，因?yàn)槊冈?0C高溫下已變性，失去了催化活性。(

16、3)確保酶在某種特定溫度下的催化作用，減少實(shí)驗(yàn)誤差。 (4) 酶與乳汁一旦混合，在沒(méi)有到達(dá)研究的溫度時(shí)，反響就已發(fā) 生，這樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。13. (3) 使試管內(nèi)物質(zhì)混合均勻 (4) 氣泡 (5) 帶火星的火柴梗 (6) 過(guò)氧化氫酶的催化效率更高(酶的催化作用具有高效性)(7)第二步：用酒精燈對(duì)C管加熱煮沸，然后冷卻第三步：取等量的H202分別參加C、D兩試管，并搖勻(C管無(wú)氣泡產(chǎn)生，D管有氣泡產(chǎn)生)第四步： 將帶火星的火柴梗分別放在C D兩試管液面的上方(或用帶火星的火柴梗檢驗(yàn))實(shí)驗(yàn)結(jié)果：D試管上方的火柴梗會(huì)復(fù)燃起來(lái)，C試管上方的火柴梗不會(huì)復(fù)燃14. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模焊鶕?jù)過(guò)氧化氫酶活性的強(qiáng)弱來(lái)鑒別新稻米和陳稻米實(shí)驗(yàn)原理：在有過(guò)氧化氫 (H2 02) 存在下，稻米內(nèi)的過(guò)氧化氫酶可以把愈創(chuàng)木酚氧化成紅褐色 物質(zhì)，顏色的深淺與酶活性呈正相關(guān)實(shí)驗(yàn)步驟：(1) 取兩支具塞試管，分別編號(hào)為A與B,其中A管設(shè)為對(duì)照，放入 5 g新稻米，B管放人5 g待檢測(cè)的陳稻米 (要求設(shè)對(duì)照，放入稻米的量要足夠多且相等)(2) 用移液管吸取1 %的過(guò)氧化氫(H2O2)分別滴向兩培養(yǎng)皿里的稻米，使所有稻米都浸有過(guò)氧 化氫(3) 幾分鐘后 ( 一定時(shí)間后 ) ，用放大鏡觀察兩培養(yǎng)皿里稻米的顏色變化 預(yù)期結(jié)果：新稻米呈紅褐色，陳稻米幾乎無(wú)色或顏色