中級食品檢驗工復習資料解析

1、食品檢驗工中級理論復習資料一、單項選擇題1下列縮寫字母表示等效采用國際標準的是(eqv)。等效：equiv2分析化學中物質的量是一個最常用的(物理量)。3通過質量檢驗、搜集數據，發(fā)現質量波動情況，是質量檢驗(信息反饋作用)的體現。4下列關于偶然誤差的敘述中，不正確的是(C)。 A、偶然誤差是由某些偶然因素造成的 B、偶然誤差中大小相近的正負誤差出現的機會相等（當測定次數足夠多時） C、偶然誤差只要認真執(zhí)行標準方法和測試條件是可以避免的 D、偶然誤差中小誤差中出現的頻率高5對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%

2、，標準偏差為(C)。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065標準偏差公式：S = Sqr(xn-x撥)2 /(n-1)公式中代表總和，x撥代表x的算術平均值，2代表二次方，Sqr代表平方根。平均值=9.09%+59.17%+59.27%+59.13%+59.10%+59.14% / 6=59.15%（59.09%-59.15%）2+（59.17%-59.15%）2+（59.27%-59.15%）2+（59.13%-59.15%）2+（59.10%-59.15%）2+（59.14%-59.15%）2 /（6-1）=0.428 * 10-6 ，對其開根號得結果（公式上

3、是沒有%，但是結果又對不上）0.06542標準偏差一般取一位有效數字,首位比較小(為1,2,3時)可以取兩位有效數字.而且切記修約法則為:只進不舍.例:如果算出值為0.4125.(單位略)最終結果為0.5,如為0.123.結果寫為0.2或0.13都正確.一、偏差分為絕對偏差和相對偏差、標準偏差和相對標準偏差來表示。 1、絕對偏差：是指某一次測量值與平均值的差異。 2、相對偏差：是指某一次測量的絕對偏差占平均值的百分比。 3、標準偏差：是指統(tǒng)計結果在某一個時段內誤差上下波動的幅度。 4、平均偏差：是指單項測定值與平均值的偏差（取絕對值）之和，除以測定次數。

4、 5、相對標準偏差（RSD，relative standard deviation）就是指:標準偏差與測量結果算術平均值的比值二、精密度是指一樣品多次平行測定結果之間的符合程度，用偏差表示。偏差越小，說明測定結果精密度越高。 6用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為(±0.1%)。（1） “萬分之一”表明該天平偏差為±1 / 10000 = ±0.0001 ±0.0001 / 0.1 *100% = ±0.1% 這種相對誤差肯定有正負，稱多稱少（2） .實驗測得的數值與真實數值之間的差數稱為“絕對誤差”，而“絕對誤

5、差”與“真實數據”的比值稱為“相對誤差”。由于真實的數值往往不 知道，因而只能用多次測定結果的平均值代替“真值”，這樣計算的結果 稱為“偏差”。偏差也分“絕對偏差”和“相對偏差”。絕對偏差是一 次測量值與平均值的差異，相對偏差是指一次測量的絕對偏差占平均值 的百分率。 （2）.數據計算如下:測定結果算術平均值絕對偏差相對偏差0.849 +0.007+0.8%0.8490.842 +0.007+0.8%0.827 -0.015-1.8%7 某食品含蛋白為39.16%，甲分析的結果為39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對誤差和平均偏差

6、是(-0.026%和0.03%)。甲的平均值=（39.12%+39.15%+39.18%）/ 3 =39.15%相對誤差=（39.15%-39.16%）/ 39.16% *100%= - 0.02553626%平均偏差=I 39.12%-39.16% I+I 39.15%-39.16% I+I 39.18%-39.16% I / 3=0.03%平均偏差：是指單項測定值與平均值的偏差（取絕對值）之和，除以測定次數平均絕對偏差是指單項測定值與平均值的偏差(取絕對值)之和，除以測定次數。它是代表一組測量值中任意數值的偏差。所以平均偏差不計正負。8藥物天平稱取23.8g以mg表示時，應為(2.38&#

7、215;104mg)。9有一全脂乳粉試樣，經兩次測定，得知脂肪含量為24.87%和24.93%，而脂肪實際含量為25.05%，分析結果的相對誤差是(-0.60%)。平均值=（24.87% + 24.93% ）/ 2 = 24.90%相對誤差=（24.90% - 25.05%）/ 25.05% *100%= - 0.5988% = -0.60% 10下列(K4Fe(CN)6)是配合物。也就是絡合物，為一類具有特征化學結構的化合物，由中心原子或離子(統(tǒng)稱中心原子)和圍繞它的稱為配位體(簡稱配體)的分子或離子，完全或部分由配位鍵結合形成。按配位體分類，可有:水合配合物。為金屬離子與水分子形成的配合物

8、，幾乎所有金屬離子在水溶液中都可形成水合配合物，如Cu(H2O)4、Cr(H2O)6。鹵合配合物。金屬離子與鹵素(氟、氯、溴、碘)離子形成的配合物，絕大多數金屬都可生成鹵合配合物，如K2PtCl4、Na3AlF6。氨合配合物。金屬離子與氨分子形成的配合物，如Cu(NH3)4SO4。氰合配合物。金屬離子與氰離子形成的配合物 ，如K4Fe(CN)6。金屬羰基化合物。金屬與羰基(CO)形成的配合物。如Ni(CO)4。按中心原子分類，可有:單核配合物。只有一個中心原子，如K2CoCl4。多核配合物。中心原子數大于1，如(H3N)4Co(OH)(NH2)Co(H2NCH2CH2NH2)2Cl4。11已知

9、鹽酸的質量濃度(Hcl)為90g/L，其物質的量濃度C(Hcl)為(2.47)mol/L。(M(HCl)=36.5g/mol)C=n/v =m/v n=m/M C=m/(Mv)=/M 12下列關于鹽酸敘述不正確的是(D)。 A、鹽酸有酸性，能使甲基橙變紅 B、鹽酸能與鐵發(fā)生反應生成H2 C、鹽酸能與氧化鋅作用生成ZnCl2和水 D、鹽酸具有溶解黃金的特殊性質13N2+3H22NH3的反應，為得到更多的氨，(增加壓力)。左邊四個分子，右邊兩個14下面屬于閉鏈化合物的是(甲苯)。 15可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(硝酸銀溶液、碘水溶液)。16容量分析法，又稱滴定分析法，常見的有(4)種。滴定分析

10、法又叫容量分析法。根據所利用的化學反應類型不同，滴定分析法又分為以下四種：（1）   酸堿滴定法。這是以質子傳遞反應為基礎的一種滴定分析方法，可以用來滴定酸、堿，其反應實質可用下式表示：（2）   沉淀滴定法。是以生成沉淀的化學反應為基礎的一種滴定分析法，可用來對Ag+、CN-、SCN-及鹵素等離子進行測定，如銀量法，其反應如下：（3）   絡合滴定法。以絡合反應為基礎的一類滴定分析法，如EDTA法測定金屬離子其反應如下： 式中 Mn+1-4價金屬離子；  

11、0;  Y4-EDTA陰離子。（4）   氧化還原滴定法。以氧化還原反應為基礎的一種滴定分析法，如用草酸溶液標定高錳酸鉀溶液、 17酸堿滴定法可用于測定下列(D)物質。 A、強堿或弱堿 B、強酸、弱酸、酸式鹽 C、強堿弱酸鹽或強酸弱堿鹽 D、選項A、B、C18沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是(NH4SCN)。佛爾哈德法以鐵銨礬【NH4Fe(SO4)2】作指示劑的一種銀量滴定法。在酸性介質中，用硫氰酸銨(NH4SCN) 標準溶液直接滴定含Ag+的試液，待硫氰酸銀(AgSCN)沉淀完全，稍過量的SCN-與Fe3+反應生成紅色絡離子，指示已到達滴定終點。

12、19間接碘量法測定時，下列注意事項不妥的是(A)。 A、滴定時，為加快反應，應先加熱 B、I-與含氧性氧化劑作用時，要加酸，KI過量 C、Na2S2O3與I2反應在中性或弱酸性溶液中進行 D、指示劑淀粉在滴定近終點時加入20國際上規(guī)定統(tǒng)一用(氫電極)作測量電極電位的標準。21細菌細胞的特殊結構有夾膜、芽胞、菌毛和(A)。 A、鞭毛 B、性毛 C、胞漿顆粒 D、核蛋白體22根據霉菌的分類，木霉菌屬于(B)綱。（實在是找不到） A、藻菌 B、子囊菌 C、擔子菌 D、半知菌真菌學家將真菌分為三綱一類：1.藻狀菌綱：菌絲無隔，有性生殖形成卵孢子或接合孢子；2.子囊菌綱:菌絲有隔，有性生殖形成子囊孢子；

13、3.擔子菌綱：菌絲有隔，有性生殖形成擔孢子；4.半只菌類：菌絲有隔，有性世代尚未發(fā)現。木霉菌屬真菌門，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，木霉屬，廣泛存在于不同環(huán)境條件下的土壤中。23由已知的各種物質組成的培養(yǎng)基叫(C)培養(yǎng)基。 A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然由于各種所需要的營養(yǎng)不同，所以培養(yǎng)基的種類很多。據估計目前約有數千種不同的培養(yǎng)基，這些培養(yǎng)基可根據所含成分、物理狀態(tài)、以及不同的使用目的等而分成若干類型。 1.按照培養(yǎng)基的成分來分 培養(yǎng)基按其所含成分，可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類。 (1)合成培養(yǎng)基。合成培養(yǎng)基的各種成分完全是已知的各種化學物質。這種培養(yǎng)基的化

14、學成分清楚，組成成分精確，重復性強，但價格較貴，而且微生物在這類培養(yǎng)基中生長較慢。如高氏一號合成培養(yǎng)基、察氏（Czapek）培養(yǎng)基等。 (2)天然培養(yǎng)基。由天然物質制成，如蒸熟的馬鈴薯和普通牛肉湯，前者用于培養(yǎng)霉菌，后者用于培養(yǎng)細菌。這類培養(yǎng)基的化學成分很不恒定，也難以確定，但配制方便，營養(yǎng)豐富，所以常被采用。 (3)半合成培養(yǎng)基。在天然有機物的基礎上適當加入已知成分的無機鹽類，或在合成培養(yǎng)基的基礎上添加某些天然成分，如培養(yǎng)霉菌用的馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。這類培養(yǎng)基能更有效地滿足微生物對營養(yǎng)物質的需要。 2.按照培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分 培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三

15、類。 (1)固體培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入凝固劑，有瓊脂、明膠、硅膠等。固體培養(yǎng)基常用于微生物分離、鑒定、計數和菌種保存等方面。 (2)液體培養(yǎng)基。液體培養(yǎng)基中不加任何凝固劑。這種培養(yǎng)基的成分均勻，微生物能充分接觸和利用培養(yǎng)基中的養(yǎng)料，適于作生理等研究，由于發(fā)酵率高，操作方便，也常用于發(fā)酵工業(yè)。 (3)半固體培養(yǎng)基。是在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑而呈半固體狀態(tài)?？捎糜谟^察細菌的運動、鑒定菌種和測定噬菌體的效價等方面。 3.按照微生物的種類分 培養(yǎng)基按微生物的種類可分為細菌培養(yǎng)基、放線菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基和霉菌培養(yǎng)基等四類。 常用的細菌培養(yǎng)基有營養(yǎng)肉湯和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基；常用的放線菌培養(yǎng)基為高氏1

16、號培養(yǎng)基；常用的酵母菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基和麥芽汁培養(yǎng)基；常用的霉菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基、豆芽汁葡萄糖（或蔗糖）瓊脂培養(yǎng)基和察氏培養(yǎng)基等。 4.按照培養(yǎng)基用途分 培養(yǎng)基按其特殊用途可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。 (1)加富培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入血、血清、動植物組織提取液，用以培養(yǎng)要求比較苛刻的某些微生物。 (2)選擇性培養(yǎng)基。是根據某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或對一些物理、化學抗性而設計的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。 (3)鑒別培養(yǎng)基。是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型的微生物。24

17、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121時，維持時間(B)。 A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、25分鐘壓力是是指垂直作用于流體或固體界面單位面積上的力，所以單位必須完整。15磅力/平方英尺=718.20385416667帕斯卡 15磅力/平方英寸=103 421.355帕斯卡高壓蒸氣滅菌法:用高溫加高壓滅菌，不僅可殺死一般的細菌、真菌等微生物，對芽胞、孢子也有殺滅效果，是最可靠、應用最普遍的物理滅菌法。主要用于能耐高溫的物品，如培養(yǎng)基、金屬器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡膠及一些藥物的滅菌。高壓蒸氣滅菌器的類型和樣式較多，如:下排氣式壓力蒸氣滅菌器是普遍應用的滅菌設備，壓力升至103

18、.4kPa(1.05kg/cm2)，溫度達121.3°C，維持1520分鐘，可達到滅菌目的。脈動真空壓力蒸氣滅菌器已成為目前最先進的滅菌設備。滅菌條件要求:蒸氣壓力205.8kPa(2.1kg/cm2)，溫度達132以上并維持10分鐘，即可殺死包括具有頑強抵抗力的芽胞、孢子在內的一切微生物。25噬菌體的主要作用是(A)。 A、噬菌體的分型鑒定 B、殺滅細菌 C、繁殖 D、A+C噬菌體(bacteriophage，phage)是感染細菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒，本世紀初在葡萄球菌和志賀菌中首先發(fā)現。噬菌體具有病毒的一些特性：個體微小，可以通過濾菌器；沒有完整的細胞結構，主要

19、由蛋白質構成的衣殼和包含于其中的核酸組成；只能在活的微生物細胞內復制增殖，是一種專性細胞內寄生的微生物。 噬菌體分布極廣，凡是有細菌的場所，就可能有相應噬菌體的存在。在人和動物的排泄物或污染的井水、河水中，常含有腸道菌的噬菌體。在土壤中，可找到土壤細菌的噬菌體。噬菌體有嚴格的宿主特異性，只寄居在易感宿主菌體內，故可利用噬菌體進行細菌的流行病學鑒定與分型，以追查傳染源。由于噬菌體結構簡單、基因數少，是分子生物學與基因工程的良好實驗系統(tǒng)。26尿素酶試驗陽性呈(B)色。 A、黑 B、紅 C、綠 D、蘭尿素酶(Urease)試驗 有些細菌能產生尿素酶，將尿素分解、產生2個分子的氨，使培養(yǎng)基變?yōu)閴A性，酚

20、紅呈粉紅色。尿素酶不是誘導酶，因為不論底物尿素是否存在，細菌均能合成此酶。其活性最適pH為7.0。 試驗方法：挑取1824h待試菌培養(yǎng)物大量接種于液體培養(yǎng)基管中，搖均，于36±1培養(yǎng)10，60和120min，分別觀察結果?；蛲坎疾⒋┐探臃N于瓊脂斜面，不要到達底部，留底部作變色對照。培養(yǎng)2，4和24h分別觀察結果，如陰性應繼續(xù)培養(yǎng)至4天，作最終判定，變?yōu)榉奂t色為陽性。27下列玻璃儀器使用方法不正確的是(D)。 A、燒杯放在石棉網上加熱 B、離心試管放在水浴中加熱 C、坩堝直接放在電爐上加熱 D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱（應該是指玻璃的28食品中脂肪的測定，應選用下列(C)組裝置。 A、

21、回流 B、蒸餾 C、提取 D、分餾29實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列(D)組玻璃儀器。 A、燒杯、漏斗、容量瓶 B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗 C、燒杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器30下列常用化學試劑的理化性能表述不正確的是(B)。 A、CuSO4·5H2O蘭色固體、中性 B、NaHCO3白色粒狀固體、弱酸性（弱堿性） C、HNO3易分解，強酸 D、H2C2O4白色固體、弱酸31硫酸不能作為基準物質，是因為其(C)。 A、易揮發(fā)、酸性太強 B、相對摩爾質量小 C、純度達不到99.9% D、不好保存基準物質是分析化學中用于直接配制標準溶液或標定滴定分析中操作溶液濃度的物質。 基準物

22、質應符合五項要求:一是純度(質量分數)應99.9%;二是組成與它的化學式完全相符，如含有結晶水，其結晶水的含量均應符合化學式;三是性質穩(wěn)定，一般情況下不易失水、吸水或變質，不與空氣中的氧氣及二氧化碳反應;四是參加反應時，應按反應式定量地進行，沒有副反應;五是要有較大的摩爾質量，以減小稱量時的相對誤差。純濃硫酸的質量分數在98.3%左右32食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是(C)。 A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠甲基紅 C、鉻酸鉀 （原料奶） D、重鉻酸鉀33器皿上干涸了油或油漆類可用(氨水)洗滌。 A、肥皂水 B、10%鹽酸 C、氨水 D、鉻酸洗液34標定鹽酸標準溶液時，所用基準無水碳酸鈉應于(

23、270-300)灼燒至恒重。 A、120 B、100-110 C、200 D、270-30035下面在滴定操作之前的準備工作，不正確的是(C)。 A、滴定管的檢漏 B、用標準溶液潤洗滴定管 C、用標準溶液潤洗移液管 D、裝液、排氣泡36下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是(瑪瑙刀)。 A、砝碼 B、吊耳 C、讀數裝置 D、瑪瑙刀37不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是( A )。 A、易損壞瑙瑪刀 B、易使樣品曬落在稱盤上 C、稱樣不準確 D、天平擺動大，停不穩(wěn)38參比電極是指測量過程中，其( B )的電極。 A、電極電位隨溶液濃度變化而變化的 B、電極電位恒定，不隨溶液

24、濃度而變化 C、電極電位隨溶液不同而變化 D、電極電位隨溫度變化而變化39用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后下面操作正確的是( A) 。 A、用至少2個標準緩沖溶液定位 B、用一個標準緩沖溶液定位 C、用0.1mol/L的標準鹽酸溶液定位 D、用0.1mol/L的標準氫氧化鈉溶液定位40下面的(光電管)不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。 A、單色器 B、光源 C、檢測系統(tǒng) D、光電管42下面的(鎢燈)不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。 A、光源 B、單色器 C、鎢燈 D、檢測系統(tǒng)43分光光度計打開電源開關前，應檢查(電表指針是否指為“0”)。 A、波長是否為工作波長

25、 B、電表指針是否指為“0” C、電表指針是否指在滿刻度處 D、儀器所有開關位置是否正常44檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經培養(yǎng)如不產氣，則大腸菌群(陰性)。 A、陽性 B、陰性 C、需進一步試驗 D、需接種伊紅美蘭平板45顯微鏡的構造，有機械和光學部分，下面的(聚光器)屬于光學部分。 A、鏡座 B、鏡臂 C、聚光器 D、光圈46將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染(60秒)，用水洗去。 A、30秒 B、60秒 C、80秒 D、90秒革蘭氏染色法一般包括初染、媒染、脫色、復染等四個步驟，具體操作方法是:1)涂片固定。2)草酸銨結晶紫染1分鐘。3)自來水沖洗。4)加

26、碘液覆蓋涂面染約1分鐘。5)水洗，用吸水紙吸去水分。6)加95%酒精數滴，并輕輕搖動進行脫色，20秒后水洗，吸去水分。7)蕃紅染色液(稀)染1分鐘后，自來水沖洗。干燥，鏡檢。通過結晶紫初染和碘液媒染后，在細胞壁內形成了不溶于水的結晶紫與碘的復合物，革蘭氏陽性菌由于其細胞壁較厚、肽聚糖網層次較多且交聯致密，故遇乙醇或丙酮脫色處理時，因失水反而使網孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇處理不會出現縫隙，因此能把結晶紫與碘復合物牢牢留在壁內，使其仍呈紫色;而革蘭氏陰性菌因其細胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯度差，在遇脫色劑后，以類脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網不能阻擋結晶紫與碘復合物的

27、溶出，因此通過乙醇脫色后仍呈無色，再經沙黃等紅色染料復染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色。47作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種(B)斜面作為集凝試驗用的抗原。 A、2%瓊脂 B、1.5%瓊脂 C、1.2%瓊脂 D、1%瓊脂沙門氏菌血清學菌體（O）試驗。（用已知沙門氏菌培養(yǎng)物同所有抗血清做予試驗）。 a、多價菌體（O）試驗：用蠟筆在每個玻璃或塑料平板（15×100mm）內側劃出2個約1×2cm的區(qū)域。可使用商品化的分區(qū)載玻片，用2mL0.85%生理鹽水乳化從24-48hTSI斜面或者更好是胰胨血瓊脂基礎（無血），用3mm接種環(huán)移取培養(yǎng)物。加1滴菌懸液于用蠟筆標出的每一

28、矩形區(qū)域的上部。這一區(qū)域的下部加1滴生理鹽水。在另一區(qū)域加1滴沙門氏菌多價菌體（O）抗血清。再以干凈滅菌的接種環(huán)或針將一個區(qū)域內的菌懸液和生理鹽水混合。在另一區(qū)域內菌懸液和抗血清液混合。將混合液前后傾斜移動1min，并在良好照明下對著黑暗背景觀察，任何程度的凝集都視為陽性反應。多價菌體（O）試驗結果分類如下：陽性反應：混合物試驗凝集，而在鹽水對照中不凝集。陰性反應：混合物試驗不凝集，在鹽水對照中也不凝集。非特異性反應：混合物試驗和鹽水對照中皆凝集，需按Edwards和Ewing氏的腸桿菌科鑒定中所描述的進一步作生化學和血清學試驗。b、菌體(O)群試驗如有各群菌體（O）抗血清，包括Vi，代替沙門

29、氏菌多價菌體（O）抗血清，按上述五，5a試驗。對Vi凝集反應陽性的可參照官方分析分析方法的967.28B部分專門處理這些培養(yǎng)物。與菌體（O）群抗血清呈陽性凝集的培養(yǎng)物，作該菌體（O）群陽性記錄；不能與菌體（O）群抗血清發(fā)生反應者，做該菌體（O）群試驗陰性記錄?？乖臏蕚洌阂话悴捎?.2-1.5%瓊脂培養(yǎng)物作為玻片凝集試驗用的抗原。O血清不凝集時，將菌株接種在瓊脂量較高的（如2-3%）培養(yǎng)基上再檢查；如果是由于Vi抗原的存在而阻止了O凝集反應時，可挑取菌苔于1ml生理鹽水做成濃菌液，于酒精燈火焰上煮沸后再檢查。H抗原發(fā)育不良時，將菌株接種在0.55-0.65%半固體瓊脂平板的中央，俟菌落蔓延生長

30、時，在其邊緣部分取菌檢查；或將菌株通過裝有0.3-0.4%半固體瓊脂的小玻管1次-2次，自遠端取菌培養(yǎng)后再檢查。48溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現象是(B)。 A、塊狀沉淀 B、絮狀或顆粒狀沉淀 C、均勻生長 D、混濁溶血性鏈球菌又稱沙培林,對熱和化學清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產褥熱、猩紅熱的病原體。鏈球菌呈球形或橢圓形，直徑0.6-1.0m，呈鏈狀排列，長短不一，從4-8個至20-30個菌細胞組成不等，鏈的長短與細菌的種類及生長環(huán)境有關。在液體培養(yǎng)基中易呈長鏈，固體培養(yǎng)基中 溶血性鏈球菌 常呈短鏈，由于鏈球菌能產生脫鏈酶，所以正常情況下鏈球菌的鏈不

31、能無限制的延長。多數菌株在血清肉湯中培養(yǎng)2-4h易形成透明質酸的莢膜，繼續(xù)培養(yǎng)后消失。該菌不形成芽胞，無鞭毛，易被普通的堿性染料著色，革蘭氏陽性，老齡培養(yǎng)或被中性粒細胞吞噬后，轉為革蘭氏陰性。需氧或兼性厭氧菌，營養(yǎng)要求較高，普通培養(yǎng)基上生長不良，需補充血清、血液、腹水，大多數菌株需核黃素、維生素B6、煙酸等生長因子。最適生長溫度為37，在20-42能生長，最適pH為7.4-7.6。在血清肉湯中易成長鏈，管底呈絮狀或顆粒狀沉淀生長。在血平板上形成灰白色、半透明、表面光滑、邊緣整齊、直徑0.5-0.75mm的細小菌落，不同菌株溶血不一。49下面顯微鏡使用方法不正確的是()。 A、采光以間接日光為宜

32、 B、光源為自然時使用平面反光鏡 C、采用人工燈光時使用平面反光鏡 D、采用人工燈光時應濾去黃色光波用人工燈光時應使用凹面反光鏡，并濾去黃色波長50培養(yǎng)基制備后應保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是(C)。 A、原料稱量混合溶解 B、加熱煮沸，調PH值 C、過濾、分裝容器 D、消毒或滅菌51下面對GB2760-91代號解釋不正確的是(D)。 A、GB為強制性國家標準 B、2760是標準順序號 C、91是標準發(fā)布年號 D、2760是產品代號57實驗中出現的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(C)決定取舍。 A、結果的一致性 B、是否符合誤差要求 C、偶然誤差分布

33、規(guī)律 D、化驗員的經驗61下列()是氧化還原反應。 A、Zn+2Hcl=Zncl2+H2 (化合價有變化) B、 C、BaCl2+H2SO4=BaSO4+2HCl D、AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO362構成有機化合物的化學鍵是(A)。 A、共價鍵 B、離子鍵 C、配位鍵 D、氫鍵64氨基酸分子中一定含有(D)。 A、氨基，羥基 B、羰基、羧基 C、氨基、醛基 D、氨基、羧基氨基是-NH2,羧基是-COOH,羥基是-OH, 羰基就是C=O, 醛基 O=CH-65下列分析屬于滴定分析的有(C)。 A、食品中As的測定 B、烘干法測食品中的水分 C、摩爾法測定食鹽中氯化鈉含量 D、比色法

34、測定食品中Pb的含量滴定分析是將已知準確濃度的標準溶液滴加到被測物質的溶液中直至所加溶液物質的量按化學計量關系恰好反應完全，然后根據所加標準溶液的濃度和所消耗的體積，計算出被測物質含量的分析方法。由于這種測定方法是以測量溶液體積為基礎，故又稱為容量分析。66硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO4·7H2O為( B )。（=246.47） A、20.40% B、28.60% C、30.21% D、40.32%EDTA中文別名：四乙酸二氨基乙烷（二氨基乙烷四乙酸），托立龍。H4Y + Pb+2 =PbY2- + 4H

35、+0.05120mol/L * 20.50ml * 246.47 / 0.9045=0.2860 （根據反應式求出Mg的物質的量）EDTA的物質的量67不能用市售高錳酸鉀直接配制標準溶液的理由是(D)。 A、不純，含MnO2等雜質 B、KMnO4溶液易分解 C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質，也會影響濃度 D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制標準液，而且配好的溶液，也應于棕色瓶中存放7-10天后再標定68國際上規(guī)定統(tǒng)一用(C)作測量電極電位的標準。 A、甘汞電極 B、玻璃電極 C、氫電極 D、鑷氯化銀電極 69氧化還原指示劑(A)。 A、變色點電位與氧化還原化學計量點電位基本相同 B、

36、變色點電位大于氧化還原化學計量點電位 C、變色點電位小于氧化還原化學計量點電位 D、變色點電位與氧化還原化學計量點電位間的關系要具體問題具體對待【氧化還原指示劑】是指本身具有氧化還原性質的一類有機物，這類指示劑的氧化態(tài)和還原態(tài)具有不同的顏色。當溶液中滴定體系電對的點位改變時，指示劑電對的濃度也發(fā)生改變，因而引起溶液顏色變化，以指示滴定終點。選擇氧化還原指示劑的實質為實際的變色點位在滴定的電位突躍范圍內，且應盡量使指示劑電位與計量點電位一致或接近。常見氧化還原指示劑 指示劑變色范圍顏色指示劑溶液氧化態(tài)還原態(tài)亞甲基藍0.53藍綠無色0.05%的水溶液二苯胺0.76紫色無色0.1%濃硫酸溶液二苯胺磺

37、酸鈉0.84紫紅無色0.05%水溶液羊毛嬰紅A1.00橙紅黃綠0.1%濃硫酸溶液鄰二氮菲亞鐵1.06淺藍紅色0.025mol/L水溶液鄰苯胺基苯甲酸1.08紫紅無色0.1%碳酸鈉溶液70根據細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬(B)細菌。 A、薄壁細菌門 B、堅壁細菌門 C、柔壁細菌門 D、疵壁細菌門以細菌細胞壁的結構特點作最高一級分類依據，將原核生物界分為4個菌門；薄壁菌門、堅壁菌門、軟壁菌門和疵壁菌門。革蘭氏陽性細菌屬堅壁細菌門，革蘭氏陰性細菌屬柔壁細菌門71細菌生長繁殖的條件是充足的營養(yǎng)、合適的PH、適宜的溫度和(C)。 A、酶 B、氧氣 （有厭氧的） C、水分 D、生長因子72下列哪類物質

38、是酵母菌細胞壁主要的成分(A)。 A、甘露聚糖 B、脂質 C、無機鹽 D、蛋白質酵母細胞壁的厚度為0.10.3m，重量占細胞干重的18%30%，主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖兩類多糖組成，含有少量的蛋白質、脂肪、礦物質。大約等量的葡聚糖和甘露聚糖占細胞壁干重的85%。當細胞衰老后，細胞壁重量會增加一倍。它雖然有一定韌性，但其堅韌性使酵母保持特殊的形狀。其化學成分較特殊，主要由酵母纖維素組成，它的結構類似三明治。外層為甘露聚糖，約占細胞壁干重的40%45%。中間層是一層蛋白質分子，約占細胞壁干重的10%。其中有些是以與細胞壁相結合的酶的形式存在。內層為葡聚糖。73S.S瓊脂，屬(C)培養(yǎng)基。 A

39、、營養(yǎng) B、鑒別 C、選擇 D、基礎SS瓊脂培養(yǎng)基(Salmonella Shigella agar)是細菌篩選試驗用的培養(yǎng)基,主要用于臨床常規(guī)糞便標本致病菌的篩選營養(yǎng)瓊脂 在基礎培養(yǎng)基中可加入葡萄糖、血液、生長因子等特殊成分，供營養(yǎng)要求較高的細菌和需要特殊因子的細菌生長。最常用的是血瓊脂平板、巧克力平板等。鑒別培養(yǎng)基（differential medium） 用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基。在培養(yǎng)基中加入某種特殊的化學物質，某種微生物在培養(yǎng)基中生長后能產生某種代謝產物，而這種代謝產物可以與培養(yǎng)基中的特殊化學物質發(fā)生特定的化學反應，產生明顯的特征性變化，根據這種特征性變化，可將該種微生物與其他

40、微生物區(qū)分開來。培養(yǎng)基名稱加入化學物質微生物代謝產物培養(yǎng)基特征性變化主要用途酪素培養(yǎng)基酪素胞外蛋白酶蛋白水解圈鑒別產蛋白酶菌株明膠培養(yǎng)基明膠胞外蛋白酶明膠液化鑒別產蛋白酶菌株油脂培養(yǎng)基油脂、土溫、中性紅指示劑胞外脂肪酶由淡紅色變成深紅色鑒別產脂肪酶菌株淀粉培養(yǎng)基可溶性淀粉胞外淀粉酶淀粉水解圈鑒別產淀粉酶菌株H2S試驗培養(yǎng)基醋酸鉛H2S產生黑色沉淀鑒別產H2S菌株糖發(fā)酵培養(yǎng)基溴甲酚紫乳酸、醋酸、丙酸等由紫色變成黃色鑒別腸道細菌遠藤氏培養(yǎng)基堿性復紅、亞硫酸鈉酸、乙醛帶金屬光澤深紅色菌落鑒別水中大腸菌群伊紅美藍培養(yǎng)基伊紅、美藍酸帶金屬光澤深紫色菌落鑒別水中大腸菌群選擇性培養(yǎng)基 是指根據某種微生物的特

41、殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基。其功能是使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選效率。軍團菌GVPC瓊脂選擇性分離軍團菌；彎曲菌培養(yǎng)瓊脂 選擇性分離彎曲菌屬；BCSA 瓊脂選擇性分離洋蔥伯克霍爾德菌；溴棕三甲銨瓊脂 選擇性分離銅綠假單胞菌；加德納瓊脂選擇性分離陰道加德納菌b；耶爾森氏菌CIN瓊脂選擇性分離耶爾森氏菌b；幽門螺桿菌瓊脂選擇性分離幽門螺桿菌b；斯氏瓊脂+5%羊血分離厭氧菌b。74干熱滅菌的時間2h，溫度是(A)。 A、160-180 B、140-160 C、120-140 D、100-120在干熱狀態(tài)下，由于熱穿透力較差，微生物的耐熱性較強，必須長時

42、間受高溫的作用才能達到滅菌的目的。因此，干熱空氣滅菌法采用的溫度一般比濕熱滅菌法高。為了保證滅菌效果，一般規(guī)定：135-140攝氏度滅菌3-5h；160-170攝氏度滅菌2-4h；180-200攝氏度滅菌0.5-1h。細菌的繁殖體在干燥狀態(tài)下，80100 1小時可被殺死；芽胞需要加熱至160170 2小時才殺滅。濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進行滅菌的方法，以高溫高壓水蒸氣為介質，由于蒸汽潛熱大，穿透力強，容易使蛋白質變性或凝固，最終導致微生物的死亡，所以該法的滅菌效率比干熱滅菌法高，是藥物制劑生產過程中最常用的滅菌方法。濕熱滅菌法可分為：煮沸滅菌法、巴氏消毒法、高壓蒸汽滅菌法、流

43、通蒸汽滅菌法、和間歇蒸汽滅菌法。濕熱滅菌的原理是使微生物的蛋白質及核酸變形導致其死亡。這種變形首先是分子中的氫鍵分裂，當氫鍵斷裂時，蛋白質及核酸內部結構被破壞，進而喪失了原有功能。蛋白質及核酸的這種變形可以是可逆的，也可以是不可逆的。雖然無所謂動能行結構被破壞，若氫鍵破裂的數量未達到微生物死亡的臨界值，則其分子很可能恢復到它原有的形式，微生物就沒有被殺死。為有效地使蛋白質變形，如采用高壓蒸汽滅菌時，就需要水蒸氣有足夠的溫度和持續(xù)時間，這對滅菌效果十分重要。高溫飽和水蒸氣可迅速使蛋白質變形，在規(guī)定操作條件下，蛋白質發(fā)生變形的過程即微生物死亡的過程，是可預見和重復的。高壓蒸汽滅菌法：103.4千帕

44、蒸汽壓溫度達121.3，維持15-20分鐘。75過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數的過氧乙酸水溶液在(B)內可殺死大腸桿菌。 A、15分鐘 B、10分鐘 C、8分鐘 D、6分鐘過氧乙酸溶于水、醇、醚、硫酸。屬強氧化劑，極不穩(wěn)定。在-20也會爆炸，濃度大于45%就有爆炸性，遇高熱、還原劑或有金屬離子存在就會引起爆炸。殺滅微生物的效果：a 、細菌繁殖體和芽孢0.001%濃度的水溶液能在10分鐘內殺滅大腸桿菌0.0025%0.005%濃度的水溶液能在1分鐘內殺死金黃葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿球菌、普通變形桿菌0.02%濃度的水溶液對恥垢分枝桿菌有消毒作用0.04%濃度的水溶液能在1分鐘

45、內殺死99.99%的蠟樣芽孢桿菌0.05%濃度的水溶液能在15分鐘內殺滅抵抗力很強的嗜熱脂肪芽孢桿菌0.2%0.4%濃度的水溶液能殺滅結核桿菌0.5%濃度的水溶液能在1分鐘內殺滅枯草芽孢桿菌b 、真菌和酵母0.05%0.07%濃度的水溶液能殺滅須發(fā)癬菌和白色念珠菌 c 、病毒0.04% 濃度的水溶液5分鐘內能殺滅穩(wěn)定性較強的脊髓灰質炎病毒76噬菌體的主要作用是(A)。 A、噬菌體的分型鑒定 B、殺滅細菌 C、繁殖 D、A+C77下列玻璃儀器使用方法不正確的是(A)。 A、燒杯直接放在電爐上加熱 B、試管直接在酒精燈上烤 C、坩堝直接放在電爐上加熱 D、蒸發(fā)皿放上石棉網在電爐上加熱78食品中淀粉

46、的測定，樣品水解處理時應選用下列(A)組裝置。 A、回流 B、蒸餾 C、分餾 D、提取79下列常用化學試劑的理化性能表述不正確的是(C)。 A、NaOH片狀或粒狀固體、強堿性 B、H2SO4液體比重大、強酸性 C、KMnO4黃色固體、強酸 D、H2C2O4白色固體、弱酸高錳酸鉀（化學式：KMnO），強氧化劑，紫紅色晶體，可溶于水，遇乙醇即被還原。80硫酸不能作為基準物質，是因為其(C)。 A、易揮發(fā)、酸性太強 B、相對摩爾質量小 C、純度達不到99.9% D、不好保存81食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是(C)。 A、溴甲酚蘭 B、溴甲酚綠甲基紅 C、鉻酸鉀 D、重鉻酸鉀82玻璃器皿上附著的

47、黃褐色鐵銹斑點可用(B)洗除。 A、熱堿水 B、10%鹽酸 C、0.5%草酸 D、乙醇鐵銹是氧化物，所以酸性物質容易將其溶解。草酸對人體有害。堿會與玻璃反應。83GB601標準中規(guī)定標準溶液的標定每人四平行的結果極差與平均值之比應(C)。 A、0.2% B、0.2% C、0.1% D、0.1%重復性都是小于等于，所以先去掉B和D。后面就不知道了。標定標準滴定溶液的濃度時，須兩人進行實驗，分別各做四平行，每人四平行測定結果極差的相對值不得大于重復性臨界極差的相對值0.15%，兩人八平行測定結果極差的相對值不得大于重復性臨界極差的相對值0.18%，取兩人八平行測定結果的平均值為測定結果。84標定鹽

48、酸標準溶液時，所用基準無水碳酸鈉應于(D)灼燒至恒重。 A、120 B、100-110 C、200 D、270-30085下面在滴定操作之前的準備工作，不正確的是(C)。 A、滴定管的檢漏 B、用標準溶液潤洗滴定管 C、用標準溶液潤洗移液管 D、裝液、排氣泡用不到移液管86配制0.2mol/L的氫氧化鈉標準溶液1000ml，下面氫氧化鈉取樣正確的是()。 A、直接稱取氫氧化鈉8g B、吸取飽和NaOH溶液5ml C、吸取飽和NaOH溶液10ml D、直接稱取NaOH12g飽和NaOH溶液濃度大概為20mol/L 由于NaOH有很強的吸水性并且會吸收空氣中的CO2，所以NaOH標準溶液中常含有N

49、a2CO3?？朔姆椒ㄊ菍aOH配成飽和溶液，因為Na2CO3在飽和NaOH溶液中幾乎不溶解（Na2CO3被置換出來），會慢慢沉淀出來，此時上清液中就是很純的NaOH，再稀釋成所需濃度。87下列部件對分析天平靈敏度影響最大的是(C)。 A、砝碼 B、吊耳 C、橫梁 （影響力臂） D、讀數裝置88不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是(A)。 A、易損壞瑙瑪刀 B、易使樣品曬落在稱盤上 C、稱樣不準確 D、天平擺動大，停不穩(wěn)89酸度計的構造下面敘述正確的是(B)。 A、由電極與電流計組成 B、由精密電位計與電極組成 C、由精密電阻與電極組成 D、由精密PH計與電極組成90指示電極是指測量過程中其(A)的電極。 A、電極電位隨溶液濃度變化而變化 B、電極通過的電流隨溶液濃度變化而變化 C、電極電阻隨溶液濃度變化而變化 D、電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化91用酸度計測定溶液的PH值時，預熱后應選用(D)進行定位。 A、0.1mol/L的標準酸