安全家——食堂安全培訓(xùn)ppt課件

1、食堂平安食堂平安培訓(xùn)培訓(xùn)中環(huán)資產(chǎn)安環(huán)部中環(huán)資產(chǎn)安環(huán)部王珂璐王珂璐2021年年10月月目目 錄錄危險源識別平安事故案例分析食堂平安管理消防平安一一二二三三四四1 1蒸汽設(shè)備2 2電氣設(shè)備3 3機(jī)械設(shè)備4 4消防平安5 5環(huán)境平安設(shè)備稱號：蒸飯柜設(shè)備稱號：蒸飯柜潛在危害：發(fā)生蒸汽燙傷、物體打擊潛在危害：發(fā)生蒸汽燙傷、物體打擊損傷部位：面部、手部及上肢軀干損傷部位：面部、手部及上肢軀干應(yīng)有措施：配備警示標(biāo)志、個體防護(hù)用應(yīng)有措施：配備警示標(biāo)志、個體防護(hù)用品、操作規(guī)程明確正確操作步驟。品、操作規(guī)程明確正確操作步驟。廚房內(nèi)電氣安裝應(yīng)有防水措施，具有良好絕緣性能，不能裸露在外。1 1蒸汽設(shè)備設(shè)備稱號：洗碗機(jī)

2、設(shè)備稱號：洗碗機(jī)潛在危害：發(fā)生燙傷、潮濕漏電、機(jī)械潛在危害：發(fā)生燙傷、潮濕漏電、機(jī)械損傷損傷損傷部位：面部、手部及上肢軀干損傷部位：面部、手部及上肢軀干應(yīng)有措施：配備個體防護(hù)措施、平安警應(yīng)有措施：配備個體防護(hù)措施、平安警示標(biāo)志、平安操作規(guī)程明確操作步驟。示標(biāo)志、平安操作規(guī)程明確操作步驟。1 1蒸汽設(shè)備 用流動冷水沖洗或浸泡、不要隨便褪去衣物、用無菌紗布包扎、就用流動冷水沖洗或浸泡、不要隨便褪去衣物、用無菌紗布包扎、就近送醫(yī)救治。近送醫(yī)救治。蒸汽燙傷應(yīng)急處置方法：蒸汽燙傷應(yīng)急處置方法：設(shè)備稱號：電烤箱設(shè)備稱號：電烤箱潛在危害：發(fā)生燙傷潛在危害：發(fā)生燙傷 、觸電、觸電、 爐內(nèi)燃爆、設(shè)備損壞爐內(nèi)燃爆

3、、設(shè)備損壞損傷部位：人體手臂損傷部位：人體手臂應(yīng)有措施：個體防護(hù)用品配備、警示標(biāo)應(yīng)有措施：個體防護(hù)用品配備、警示標(biāo)志告知、操作規(guī)程明確操作步驟。志告知、操作規(guī)程明確操作步驟。2 2電氣設(shè)備設(shè)備稱號：高溫消毒柜、保溫槽設(shè)備稱號：高溫消毒柜、保溫槽潛在危害：發(fā)生燙傷潛在危害：發(fā)生燙傷 、觸電、設(shè)備損、觸電、設(shè)備損壞壞損傷部位：人體手臂損傷部位：人體手臂應(yīng)有措施：配備漏電維護(hù)器、定期維護(hù)應(yīng)有措施：配備漏電維護(hù)器、定期維護(hù)保養(yǎng)、操作規(guī)程中明確本卷須知。保養(yǎng)、操作規(guī)程中明確本卷須知。 食堂保溫槽的發(fā)熱管必需絕緣良好，設(shè)備設(shè)備上必需安裝漏電維護(hù)器，防止觸電事故發(fā)生2 2電氣設(shè)備設(shè)備稱號：電餅鐺設(shè)備稱號：電

4、餅鐺潛在危害：發(fā)生燙傷潛在危害：發(fā)生燙傷 、觸電、設(shè)備損、觸電、設(shè)備損壞壞損傷部位：手部損傷部位：手部應(yīng)有措施：個體防護(hù)用品、平安警示標(biāo)應(yīng)有措施：個體防護(hù)用品、平安警示標(biāo)志、操作規(guī)程明確操作流程。漏電維護(hù)志、操作規(guī)程明確操作流程。漏電維護(hù)安裝。安裝。 2 2電氣設(shè)備設(shè)備稱號：配電箱、配電柜設(shè)備稱號：配電箱、配電柜潛在危害：潮濕漏電潛在危害：潮濕漏電損傷部位：肢體損傷部位：肢體應(yīng)有措施：平安警示標(biāo)志、上鎖專人管應(yīng)有措施：平安警示標(biāo)志、上鎖專人管理、接地維護(hù)、定期維護(hù)清理浮塵。理、接地維護(hù)、定期維護(hù)清理浮塵。2 2電氣設(shè)備電氣設(shè)備漏電應(yīng)急處置措施電氣設(shè)備漏電應(yīng)急處置措施: 1、首先立刻脫離電源，針

5、對觸電者傷勢情況處置。、首先立刻脫離電源，針對觸電者傷勢情況處置。 傷勢不重者，不要走動察看情況送醫(yī)救治。傷勢不重者，不要走動察看情況送醫(yī)救治。 2、失去知覺但心跳呼吸還在者，使傷者溫馨平躺，使周圍空氣流通，、失去知覺但心跳呼吸還在者，使傷者溫馨平躺，使周圍空氣流通，解開衣服使傷者呼吸順暢。解開衣服使傷者呼吸順暢。 3、傷勢嚴(yán)重，呼吸及心跳停頓者，應(yīng)立刻施行人工呼吸和胸外按壓，、傷勢嚴(yán)重，呼吸及心跳停頓者，應(yīng)立刻施行人工呼吸和胸外按壓，立刻送往醫(yī)院就醫(yī)。立刻送往醫(yī)院就醫(yī)。鋸骨機(jī)鋸骨機(jī)切肉片機(jī)切肉片機(jī)設(shè)備稱號：鋸骨機(jī)、切片機(jī)、設(shè)備稱號：鋸骨機(jī)、切片機(jī)、潛在危害：機(jī)械損傷潛在危害：機(jī)械損傷損傷部位

6、：手部、手臂損傷部位：手部、手臂應(yīng)有措施：平安防護(hù)安裝、平應(yīng)有措施：平安防護(hù)安裝、平安警示標(biāo)志、平安操作規(guī)程、安警示標(biāo)志、平安操作規(guī)程、定期培訓(xùn)教育、定期培訓(xùn)教育、制止伸入肢體壓壓面面機(jī)機(jī)和和面面機(jī)機(jī)防護(hù)擋板防護(hù)擋板設(shè)備稱號：壓面機(jī)、和面機(jī)設(shè)備稱號：壓面機(jī)、和面機(jī)潛在危害：機(jī)械損傷潛在危害：機(jī)械損傷損傷部位：手部、手臂損傷部位：手部、手臂應(yīng)有措施：平安防護(hù)安裝、平安警示標(biāo)應(yīng)有措施：平安防護(hù)安裝、平安警示標(biāo)志、平安操作規(guī)程、定期培訓(xùn)教育、志、平安操作規(guī)程、定期培訓(xùn)教育、平安警示平安警示色標(biāo)色標(biāo)打蛋機(jī)打蛋機(jī)饅頭機(jī)饅頭機(jī)設(shè)備稱號：打蛋機(jī)設(shè)備稱號：打蛋機(jī)潛在危害：手部絞傷潛在危害：手部絞傷損傷部位：損

7、傷部位： 手臂、手部手臂、手部設(shè)備稱號：饅頭機(jī)設(shè)備稱號：饅頭機(jī)潛在危害：手部絞傷潛在危害：手部絞傷損傷部位：損傷部位： 手部手部3 3機(jī)械設(shè)備切菜機(jī)切菜機(jī)土豆去皮機(jī)土豆去皮機(jī)設(shè)備稱號：切菜機(jī)設(shè)備稱號：切菜機(jī)潛在危害：手部切傷潛在危害：手部切傷損傷部位：損傷部位： 手部手部設(shè)備稱號：土豆去皮機(jī)設(shè)備稱號：土豆去皮機(jī)潛在危害：物體打擊潛在危害：物體打擊損傷部位：損傷部位： 手部手部防護(hù)擋板防護(hù)擋板平安警示平安警示色標(biāo)色標(biāo) 機(jī)械損傷應(yīng)急處置措施：機(jī)械損傷應(yīng)急處置措施： 輕傷事故：輕傷事故：1、立刻關(guān)停運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械，維護(hù)現(xiàn)場，向上級擔(dān)任人報告。、立刻關(guān)停運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)械，維護(hù)現(xiàn)場，向上級擔(dān)任人報告。 2、對傷者進(jìn)展

8、消毒、止血、包扎、止痛等暫時措施。、對傷者進(jìn)展消毒、止血、包扎、止痛等暫時措施。 3、盡快送醫(yī)院做進(jìn)一步處置。、盡快送醫(yī)院做進(jìn)一步處置。 重傷事故：重傷事故：1、立刻關(guān)停設(shè)備，維護(hù)現(xiàn)場并向上級指點(diǎn)報告，指點(diǎn)趕赴現(xiàn)、立刻關(guān)停設(shè)備，維護(hù)現(xiàn)場并向上級指點(diǎn)報告，指點(diǎn)趕赴現(xiàn) 場組織救援。場組織救援。 2、對傷者進(jìn)展巴扎止血，假設(shè)有斷肢需包扎好用冰塊降溫保、對傷者進(jìn)展巴扎止血，假設(shè)有斷肢需包扎好用冰塊降溫保管，管， 不得在斷肢處涂抹酒精等進(jìn)展消毒。不得在斷肢處涂抹酒精等進(jìn)展消毒。 3、迅速撥打、迅速撥打120 將斷肢一并送走就醫(yī)。將斷肢一并送走就醫(yī)。 特別留意：特別留意： 制止隨意倒轉(zhuǎn)設(shè)備，防止二次損傷。

9、制止隨意倒轉(zhuǎn)設(shè)備，防止二次損傷。 應(yīng)有措施：平安防護(hù)安裝、平安警示標(biāo)志、平安操作規(guī)程、定期培訓(xùn) 教育、 嚴(yán)禁清洗和清掃衛(wèi)生時，直接用水沖洗整機(jī)。即使在清洗設(shè)備部分時，也要采取平安防護(hù)措施，比如切斷電源，不能整機(jī)沖水。爐灶的點(diǎn)火安裝爐灶底部 爐灶抽油煙安裝應(yīng)定期清洗清潔，抽風(fēng)口應(yīng)每天擦拭清潔，滅火器材需堅持完好有效 食堂炒鍋烹飪作業(yè)時，油料放入時要掌握溫度變化，一次性放油不可超量，不得超越鍋底2/3處，以防止油鍋油料起火，損傷人員和設(shè)備。食堂操作間因作業(yè)人員一次性油料放入過多，溫度未控制好導(dǎo)致油鍋起火，最終發(fā)生整個抽煙管道內(nèi)著火。12清掃衛(wèi)生時破碎玻璃瓶未分出來清掃衛(wèi)生時破碎玻璃瓶未分出來破碎玻

10、璃直接放在渣滓桶內(nèi)，未破碎玻璃直接放在渣滓桶內(nèi)，未采取維護(hù)措施采取維護(hù)措施割傷本人或他人手部 嚴(yán)禁穿普通鞋上班作業(yè)，易發(fā)生燙傷、砸傷、滑到等不測損傷 冷庫門鎖在外面上鎖，如有人被困里面，后果嚴(yán)重冷庫應(yīng)配有平安開鎖安裝 直接用水管水沖洗地面，易濺到設(shè)備、電氣等設(shè)備上，假設(shè)維護(hù)措施不到位，那么會發(fā)生漏電、設(shè)備銹蝕及人體觸電事故案例一案例一 3月13日，廣西南寧市一小學(xué)內(nèi)的絞肉機(jī)操作女工因操作不慎，將手卷入機(jī)器中，導(dǎo)致手部受傷。案例二案例二 8月11日，秦皇島市綠洲大酒店三樓廚房，有一名女職工在做面食時，不小心將左手卷進(jìn)壓面機(jī)。 4月30日，某地食堂一員工江某在操作消毒蒸汽柜時，由于操作不當(dāng)，平安防

11、護(hù)認(rèn)識不強(qiáng)，被蒸汽柜內(nèi)的高溫蒸汽燙傷左手手臂。案例三案例三 5月15日，某地食堂一員工符某在案板砍鴨子時，因操作不慎，切到本人左手食指。案例四案例四公司內(nèi)公司內(nèi)部工傷部工傷2021年7月2日，二期食堂面點(diǎn)間員工在操作壓面機(jī)時，因違規(guī)操作，平安認(rèn)識淡薄，導(dǎo)致將手卷入壓面機(jī)內(nèi)。公司內(nèi)公司內(nèi)部工傷部工傷2021年7月22日，二期食堂面點(diǎn)間員工在操作和面機(jī)時，因違規(guī)操作，平安認(rèn)識淡薄，導(dǎo)致將手臂卷入和面機(jī)內(nèi)。食堂平安管理三三物的不平安物的不平安形狀形狀人的不平安人的不平安行為行為管理缺陷管理缺陷潛在危險潛在危險物的不平安狀物的不平安狀態(tài)未被排除態(tài)未被排除如違章行為如違章行為事事 故故環(huán)境的不環(huán)境的不平

12、安要素平安要素如昏暗條件下如昏暗條件下無照明無照明廚房近期檢查存在的問題分布廚房近期檢查存在的問題分布加強(qiáng)食堂內(nèi)部檢查教育和培訓(xùn)教育和培訓(xùn)的方式：教育和培訓(xùn)的方式：1：該當(dāng)仔細(xì)落實(shí)平安三級教育。明確每級教育內(nèi)容，：該當(dāng)仔細(xì)落實(shí)平安三級教育。明確每級教育內(nèi)容， 公司級；主要突出平安消費(fèi)情況、法律法規(guī)、權(quán)益義務(wù)、公司級；主要突出平安消費(fèi)情況、法律法規(guī)、權(quán)益義務(wù)、 事故案例事故案例 部門級：任務(wù)環(huán)境及危險要素及崗位風(fēng)險、所從事工種的部門級：任務(wù)環(huán)境及危險要素及崗位風(fēng)險、所從事工種的平安職責(zé)、操作技藝及強(qiáng)迫性規(guī)范平安職責(zé)、操作技藝及強(qiáng)迫性規(guī)范 、自救互救應(yīng)急處置、防、自救互救應(yīng)急處置、防護(hù)用品與防護(hù)設(shè)

13、備、預(yù)防事故和職業(yè)病危害的本卷須知。護(hù)用品與防護(hù)設(shè)備、預(yù)防事故和職業(yè)病危害的本卷須知。 班組級：班組級平安教育內(nèi)容應(yīng)包含、崗位平安操作規(guī)程、班組級：班組級平安教育內(nèi)容應(yīng)包含、崗位平安操作規(guī)程、崗位之間任務(wù)銜接配合的平安與職業(yè)衛(wèi)惹事項、有關(guān)事故案崗位之間任務(wù)銜接配合的平安與職業(yè)衛(wèi)惹事項、有關(guān)事故案例例 、其他需求培訓(xùn)的內(nèi)容。、其他需求培訓(xùn)的內(nèi)容。2； 班組級：做好專崗專項教育。班組級：做好專崗專項教育。手提式干粉滅火器手提式干粉滅火器 干粉滅火器是目前運(yùn)用最普遍的滅火器，干粉滅火器是目前運(yùn)用最普遍的滅火器，其有兩種類型。一種是碳酸氫鈉干粉滅火其有兩種類型。一種是碳酸氫鈉干粉滅火器，又叫器，又叫B

14、CBC類干粉滅火器，用于滅液體、類干粉滅火器，用于滅液體、氣體火災(zāi)。另一種是磷酸銨鹽干粉滅火器，氣體火災(zāi)。另一種是磷酸銨鹽干粉滅火器，又叫又叫ABCABC類干粉滅火器，可滅固體、液體、類干粉滅火器，可滅固體、液體、氣體火災(zāi)，運(yùn)用范圍較廣。氣體火災(zāi)，運(yùn)用范圍較廣。 干粉滅火器主要適用于撲救易燃液體、干粉滅火器主要適用于撲救易燃液體、可燃?xì)怏w和電氣設(shè)備的初期火災(zāi)，可燃?xì)怏w和電氣設(shè)備的初期火災(zāi)，消防平安推車式干粉滅火器推車式干粉滅火器運(yùn)用方法：運(yùn)用方法：把干粉車?yán)蛲频浆F(xiàn)場把干粉車?yán)蛲频浆F(xiàn)場右手抓住噴粉槍，左手順勢展開噴嘴膠管，直至平右手抓住噴粉槍，左手順勢展開噴嘴膠管，直至平直，不能彎曲或打圈直

15、，不能彎曲或打圈除掉鉛封，拔出保險銷除掉鉛封，拔出保險銷用手掌用力按下供氣閥門用手掌用力按下供氣閥門左手把持噴粉槍管托，右手把持槍把用手指搬動噴左手把持噴粉槍管托，右手把持槍把用手指搬動噴粉開關(guān)，放射即可。粉開關(guān)，放射即可。本卷須知：本卷須知：存放于枯燥通風(fēng)處，不可受潮或暴曬。存放于枯燥通風(fēng)處，不可受潮或暴曬。經(jīng)常檢查壓力表壓力，當(dāng)指針低于綠區(qū)，即進(jìn)入紅經(jīng)常檢查壓力表壓力，當(dāng)指針低于綠區(qū)，即進(jìn)入紅區(qū)時，應(yīng)送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢修。區(qū)時，應(yīng)送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢修。消防平安二氧化碳滅火器二氧化碳滅火器 二氧化碳滅火器有手提式和推車式兩種。手提二氧化碳滅火器有手提式和推車式兩種。手提式規(guī)格為式規(guī)格為2kg2kg、3kg3kg、5kg5kg、7kg7kg；推車式規(guī)格為；推車式規(guī)格為10kg10kg、20kg20kg、30kg30kg、50kg50kg。 二氧化碳常用于撲救電氣設(shè)備火災(zāi)，如電力變二氧化碳常用于撲救電氣設(shè)備火災(zāi)，如電力變壓器室、圖書館、檔案庫、文物資料室、圖書館壓器室、圖書館、檔案庫、文物資料室、圖書館的收藏室等。的收藏室等。消防平安簡介：防火毯的作用是將熄滅物與空簡介：防火毯的作用是將熄滅物與空 氣隔離，在運(yùn)用時，