蟹煲的做法,這些技巧值得掌握

1、本文整理于網(wǎng)絡，僅供閱讀參考蟹煲的做法，這些技巧值得掌握蟹肉是人們非常喜歡的一種食物，人類將蟹肉做成很豐富的 美食端上餐桌，今天為大家推薦的美食就是蟹煲，這是一道很有 名的美食，如果你學會做這道美食的話一定會很有成就感的。一、蟹煲的做法主料：肉蟹3只（重約100克/只），雞爪適量，辣醬。配料：蔥段、姜片、土豆塊、鮮藕片、胡椒粉、高湯、味精、 油、各適量。做法：1、肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，去腮清洗，切成兩半。2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制 2分鐘左右，盛出碼盤 備用。3、鮮藕切片、泡水備用。4、熱鍋涼油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜 煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹、雞爪翻炒收汁，裝入煲盤

2、撒香蔥 段即可。特點：鮮、嫩，蟹肉味濃香。二、肉蟹煲的做法步驟1、蔥和姜切成段；2、將雞爪按照如圖，切成兩半，待用；3、準備好香香的蔥花；4、將梭子蟹清洗干凈，清洗時可用刷子刷一下5、將蟹放入蒸籠蒸熟打開蟹蓋，去除蟹上臟東西，用剪刀剪成四到六塊；6、土豆、素雞切成塊；7、白菜切成如同大片；8鍋中放入適量油加熱，將蔥、姜絲放入鍋中爆香；9、加入雞爪爆炒，翻炒四五分鐘；10、加入豆瓣醬，爆炒兩分鐘；11、加入適量水，煮開；12、 鍋中放入適量油，加熱放入土豆翻炒；（步驟11水煮開 時間，完成該步驟）13、將土豆放入煮開水中，煮十分鐘左右！14、 加入素雞、大白菜大火煮，放入適量鮮醬油?。ㄏ燃尤氚?

3、菜梆子，后加入白菜葉，共煮五六分鐘）15、提早將白菜、素雞盛出，以免煮爛，盛出后放在湯盆底部，最后待用；16、另起一鍋，鍋中放適量油加熱，放入姜蔥翻炒后放入蟹翻炒三四分鐘；17、 加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要 放的多一些，一次性完成，少了后面湯汁就不厚重了，再勾芡就沒用了）將翻炒后蟹加入步驟 14中，煮5-6分鐘后，出鍋！18、將土豆放在待用的白菜素雞盆中，再放上雞爪，然后放 上蟹，倒入湯汁，灑上蔥花和麻辣鮮！三、蟹煲的做法步驟1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不 然不好切。切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程 中蟹黃和蟹肉散出2. 鍋內(nèi)放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香, 放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的 大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。3. 煮沸后，加火鍋底料，這一鍋 4只蟹放了三分之一袋的底