2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（四一三）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。（ ）答案：2判斷()桌椅、門把手等可以用84液消毒。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a3判斷題用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。（ ）答案：×4判斷題斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。（ ）答案：5判斷題開展道德評(píng)價(jià)對(duì)提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。（ ）答案：6判斷題茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大。（ ）答案：7判斷題黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻

2、璃小品杯。（ ）答案：8判斷題茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。（ ）答案：9品茶只是精神上的享受不能解渴。（ ）答案：×10冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性強(qiáng)。（ ）答案：11雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。（ ）答案：12判斷題泡飲紅茶一般用90的水沖泡。（ ）答案：13判斷題新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用。（ ）答案：14判斷題茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。（ ）答案：15判斷題茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）答案：16判斷題真誠守信是一種社會(huì)公德，

3、它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭力。（ ）答案：×17判斷題釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）答案：×18判斷題茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）答案：19判斷題在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉的品種來掌握水溫。（ ）答案：20判斷題茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。（ ）答案：21判斷咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。a、正確    b、錯(cuò)

4、誤   答案：a22判斷()日曬法即將物品放在日光下暴曬3-6小時(shí)。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a23判斷題為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)做結(jié)帳準(zhǔn)備。（ ）答案：24判斷()有意想象為主，無意想象開始發(fā)展是幼兒想象特點(diǎn)之一。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b25判斷()有意注意占優(yōu)勢(shì)，無意注意開始發(fā)展是幼兒注意的特點(diǎn)。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b26判斷()有腐蝕性的物品是幼兒園的危險(xiǎn)用品。a、正確 

5、0;  b、錯(cuò)誤   答案：a27判斷題科學(xué)飲茶的三個(gè)基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價(jià)格。（ ）答案：×28冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。（ ）答案：29判斷題最早記載茶為藥用的書籍是大觀茶論。（ ）答案：×30茶樹生長最高臨界溫度為45。答案：正確31店長每日下班前應(yīng)獨(dú)自清理營業(yè)場(chǎng)地、對(duì)所有的電器設(shè)備、電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。答案：錯(cuò)誤32宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。答案：正確33用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50-60ml的水的比例，將茶葉投入待泡。 

6、 （ ）  答案：34花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。  （ ）  答案：×35烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。  （ ）  答案：×36泡茶用水的ph值小于5，茶湯品質(zhì)較好。  （ ）  答案：37在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。  （ ）  答案：38福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船茶洗、燒水爐

7、具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。答案：錯(cuò)誤39陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（ ）答案：40判斷題福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。（ ）答案：41咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（ ）答案：42判斷題花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次，再多次仍有余香。（ ）答案：×43茶藝館要求從業(yè)人員能做簡單的茶藝表演即可。（ ）答案：×44職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。（ ）答案：45泡茶

8、用水要求水的渾濁度不得超過150，不含肉眼可見懸浮微粒。（ ）答案：×46沖泡綠茶一般以80左右為宜。答案：正確47紅茶品飲主要分清飲和調(diào)飲兩種。  （ ）  答案：48調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。（ ）答案：49判斷題白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。（ ）答案：50判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在茶盤上，聞香杯在右，品茗杯在左。（ ）答案：×51判斷題茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的身份。（ ）答案：52判斷題

9、品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。（ ）答案：53判斷題食品衛(wèi)生法中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。（ ）答案：×54用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。（ ）答案：1茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是( )。（ ）a、咖啡堿與還原糖b、茶多酚與咖啡堿c、咖啡堿與氨基酸d、茶多酚與氨基酸答案：d2以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是( )。（ ）a、對(duì)泡茶意境的講究b、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究c、對(duì)沖泡茶的方法一致d、對(duì)茶的色香味的講究答案：c3從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味( )。（ ）a、濃而不鮮b、醇而不爽c、淡而不爽d、

10、厚而不香答案：c4閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ ）a、工藝技術(shù)b、栽培方法c、茶樹品種d、采摘方法答案：c5干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有( )。（ ）a、密披茸毛b、稍帶白毫c、較多白毫d、略顯茸毛答案：c6保育員應(yīng)根據(jù)()，掌握嬰幼兒睡眠中如廁的次數(shù)。a、時(shí)間和活動(dòng)量    b、活動(dòng)量    c、氣溫和時(shí)間    d、氣溫和飲食   答案：d7擂茶在宋代稱為( )。（ ）a、米粥b、茗粥c、黍

11、粥d、面粥答案：b8基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的( )等，共六大類。（ ）a、烏龍茶類b、普洱茶c、苦丁茶d、白茶類答案：d9用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、香氣變淡b、湯色變淡c、湯味變苦d、湯色變渾答案：a10烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高，容量110ml。（ ）a、60mmb、55mmc、45mmd、50mm答案：d11不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有( )的特點(diǎn)。（ ）a、傳熱慢，不透氣b、傳熱慢，透氣c、傳熱快，透氣d、傳熱快，不透氣答案：d12在各種茶葉的沖泡程序中，( )是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ ）a、茶具、茶葉品種、溫壺b、置茶、溫

12、壺、沖泡c、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間d、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間答案：d13為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、( )。（ ）a、看茶葉的品種b、看茶葉c、看茶葉的外形d、看喝茶人的喜好答案：b14適宜沖泡綠茶水溫是( )。（ ）a、75b、80c、90d、100答案：b15泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用( )泡茶。（ ）a、壺b、盅c、碗d、杯答案：a16黑茶的品飲，重在( )。（ ）a、尋香、觀型b、探色、求味c、尋香、探色d、尋香、求味答案：c17泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的( )。（ ）a、溶解度底b、溶解度高c、化

13、學(xué)反應(yīng)慢d、損失率高答案：b18按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。（ ）a、綠色食品茶b、有機(jī)茶c、普通茶d、邊銷茶答案：a19( )是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ ）a、茶荷b、茶海c、茶壺d、茶通答案：b20在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，( )易感受酸味。（ ）a、舌尖b、舌心c、舌根d、舌兩側(cè)答案：a21灌木型茶樹的基本特征是( )。（ ）a、葉小而稀，分枝稀，樹冠大b、葉大而稀，分枝稀，樹冠小c、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀d、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小答案：d22玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖

14、注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉( )。（ ）a、達(dá)到濃度b、快發(fā)香氣c、內(nèi)含物質(zhì)浸出d、保持成份答案：c23茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過( )時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、5%b、6%c、7%d、4%答案：a24識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。（ ）a、緊結(jié)，身骨較重實(shí)b、壯粗，身骨重實(shí)c、軟散，身骨輕飄d、細(xì)瘦，身骨較輕答案：d25下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（ ）a、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座b、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)c、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量d、核查帳單，保證在賓客結(jié)

15、帳前帳目準(zhǔn)確答案：d26烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因( )，故飲后杯中仍有余香。（ ）a、杯深、香高、熱燙b、杯高、香清、湯熱c、杯小、香濃、湯熱d、杯厚、香長、湯燙答案：c27判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、( )、香氣、凈度來看。（ ）a、色澤b、滋味c、湯色d、葉底答案：a28味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。（ ）a、小葉種紅茶b、大葉種紅茶c、名優(yōu)紅茶d、進(jìn)口紅茶答案：c29為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)( )。（ ）a、雙手將帳單遞給顧客b、做結(jié)帳準(zhǔn)備c、為乘車的顧客提前叫車d、做撤臺(tái)準(zhǔn)備答案：b30茶藝師著短裙

16、在服務(wù)時(shí)，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。（ ）a、兩手臂自然擺動(dòng)b、挺胸收腹c、行動(dòng)時(shí)大步蹦跳d、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，答案：c31茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列( )走姿是錯(cuò)誤的。（ ）a、兩腳跟前后走直線b、塌腰撅臀c、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大d、身體挺拔答案：b32在沖泡茶的基本程序中，溫壺杯的目的是 。（ ）a、主要是清洗茶具b、提高壺杯的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗c、將壺杯預(yù)熱避免破碎d、主要是起到消毒殺菌的作用答案：b33夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接( )、不炒不揉。（ ）a、晾干b、曬干c、烘干d、吹干答案：a34扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光

17、滑。因制法不同，也有差異。（ ）a、形狀特征b、色澤特征c、品質(zhì)特征d、香氣特征答案：c35職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括。（ ）a、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心b、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感c、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感d、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度答案：c36江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水( )。（ ）a、含泥砂少b、含污染物少c、含礦物質(zhì)少d、含氧氣較多答案：b37黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以( )的特種茶。（ ）a、觀色為主b、賞景為主c、聞香為主d、賞味為主答案：b38臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來( )茶湯。（ ）a、冷卻b、保溫c、沖淡d、中和答案：d

18、39在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列( )姿勢(shì)是不正確的。（ ）a、彎下身體翹起臀部b、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地c、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地d、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體答案：a40潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)( )的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)廢水。（ ）a、平面b、光亮c、有孔d、有槽答案：c41軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指( )水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。（ ）a、每千克b、每500克c、每100克d、每50克答案：a42審評(píng)茶葉應(yīng)包括( )兩個(gè)項(xiàng)目。（ ）a、香氣與內(nèi)質(zhì)b、外形與香氣c、色澤與內(nèi)質(zhì)d、外形與內(nèi)質(zhì)答案：d43潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用( )制成。（ ）a、紅泥或紫泥b、水泥c、高林土d、石灰答案：a44是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ ）a、茶托b、茶杯c、茶海d、茶荷答案：c45原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是。（ ）a、金屬茶具b、一器多用c、木制茶具d、石制茶具答案：b46科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)( )等方面進(jìn)行選擇。（ ）a、季節(jié)、氣候和包裝b、季節(jié)、氣候和體質(zhì)c、季節(jié)、氣候和價(jià)格d、季節(jié)、氣候和器具答案：