食品安全的影響因素

1、食品安全的影響因素食品安全的影響因素有許多,基本可以分為以下幾類: 生物性因素世界衛(wèi)生組織的調查表明，由致病微生物和其它有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病發(fā)病率在發(fā)達國家超過30%（林玲等，20xx）。沙門氏菌病、霍亂、腸出血性大腸桿菌感染、甲型肝炎和其他疾病在發(fā)達國家和發(fā)展中國家均有暴發(fā)流行，并且危害嚴重(clive de w. blackburn and peter j.mcclure,20xx)。此外，很多重新出現(xiàn)或新發(fā)覺的病原體是食源性的或有著經食品和/或飲用水傳播的潛能。由于生產方法、加工方法、實踐和習慣的轉變，可以預見會有更多的食源性病原體出現(xiàn)。估計21世紀初期食源性疾病

2、會增多，這尤其是在發(fā)展中國家，其中的部分原因是環(huán)境和人口統(tǒng)計學的變化。這些變化包括從氣候變化、微生物和其他生態(tài)系統(tǒng)的變化到新奇飲用水供應削減不等。然而，對食品安全的更大挑戰(zhàn)來自直接引起環(huán)境衛(wèi)生和直接的人類環(huán)境惡化的那些變化。這些變化包括人口老齡化、無計劃的都市化和人口遷移、因人口增長而大量生產的食品以及飲食習慣轉變。大量的觀光旅游以及大量的國際食品飼料貿易正在引起食源性病原體跨國擴散。隨著新的有毒物質的鑒定和新的毒性作用被熟悉，食品中的有毒化學物質的健康和貿易后果也會產生全球性影響（何欣榮，20xx）。 其它轉基因食品及放射性污染 目前，放射性物質對食品污染導致對人體健康的危害。放射性物質不僅

3、對直接受污染的食品造成危害，而且會沿著食物鏈連續(xù)產生影響，最終對人體造成損害。因此，食品的放射性污染必需作為重要危害的因素進行掌握。此外，隨著輻照保藏技術在延長食品保存期中的應用，放射劑量和殘留等問題也應當作為重要的掌握因素(marion nestle.20xx)。 隨著生物工程技術在農業(yè)、畜牧業(yè)的廣泛應用，轉基因食品也漸漸成為人們關注的問題。有關轉基因食品對人體健康造成損害的報道指出轉基因食品可能會引起未知的中毒和過敏，有些甚至是致命的，有報道稱已有37人死亡和1500多人出現(xiàn)臨時的癱瘓的綜合病癥最終源自于一種通過轉基因方法轉架入食品的l-色氨酸 (diane mccrea.20xx)。雖然

4、這類事件沒有得到廣泛證明,但是世界各國對轉基因食品大都抱有懷疑態(tài)度，并要求全部含有轉基因成分的食品必需進行明確標識，以保證消費者的正值權益。2000年耶魯大學科學家格哈德.雅萊斯等研究人員發(fā)覺，用轉基因玉米制成飼料喂養(yǎng)雞群，結果雞肉里存在玉米的變異基因片段。進一步研究認為，基因可能通過食物鏈在不同物種之間轉移。澳大利亞90%的人表示支持強制性地為這種食品貼上標簽，英國、法國、菲律賓等數(shù)十個國家的公民也持相似態(tài)度（王雪飛，2000）。在國際貿易中，美國出口大豆中有50 %是基因改良品種，我國大豆大量進口，主要來自美國。因此，對轉基因食品安全性問題不容回避。迄今為止，國內外都尚未確定轉基因食品食用安全性，轉基因生物在遺傳及技術學上的不穩(wěn)定性帶來的潛在危害不可忽視（kraisid tontisi