餐飲服務(wù)員的推銷技巧

1、LOGOLOGO餐飲推銷及技巧餐飲推銷及技巧LOGOLOGO餐飲服務(wù)員的推銷能力餐飲服務(wù)員的推銷能力一、應(yīng)具備的幾個(gè)重要條件一、應(yīng)具備的幾個(gè)重要條件1 1、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。、具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。所謂良好的所謂良好的語(yǔ)言表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運(yùn)用能語(yǔ)言表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語(yǔ)言。使顧客滿意的語(yǔ)言。2 2、對(duì)酒店的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)要有充分、對(duì)酒店的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)要有充分的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)3 3、能夠根據(jù)觀察來(lái)判斷顧客的需求、能夠根據(jù)觀察來(lái)判斷顧客的需求LOGOLOGO了解餐飲推銷的種類了解餐飲推銷的種類餐飲企業(yè)要吸引顧客就要做到外部和內(nèi)部推銷1、外部的推銷主要有三

2、點(diǎn)：店名推銷、招牌推銷、外觀與軟文推銷2、內(nèi)部推銷場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備等方面的情況；菜點(diǎn)、飲料、酒水等方面的情況；餐廳的服務(wù)水平、廚房的技術(shù)水平；宴會(huì)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及宴會(huì)費(fèi)用的預(yù)算；酒店所能提供的優(yōu)惠項(xiàng)目、配套服務(wù)項(xiàng)目；以往成功宴會(huì)的情況及方案、圖片等。LOGOLOGO二、推銷的主要對(duì)象n面對(duì)四面八方有著不同飲食要求的消費(fèi)人群 ，服務(wù)人員要根據(jù)客人的不同的消費(fèi)習(xí)性來(lái)有效的推薦菜肴。 “南甜北咸、東辣西酸、南愛(ài)米、北愛(ài)面、北方人愛(ài)吃面條、沿海城市多海鮮，勞力者肥厚、勞心者清甜、少的香脆刺激，老的巴嫩松軟”LOGOLOGO1 1、對(duì)不同、對(duì)不同年齡的顧客年齡的顧客的推銷技巧的推銷技巧n老年顧客 飲食上

3、要求嫩、爛、酥、松、容易消化。在服務(wù)中要耐心、不急躁、可以向這類顧客推銷一些滋補(bǔ)燉品。n青年顧客 飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務(wù)上要求迅速、及時(shí)、在服務(wù)過(guò)程中要針對(duì)其特點(diǎn)給予介紹。n少年兒童 兒童多喜歡新鮮、少骨無(wú)刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)時(shí)要主動(dòng)關(guān)心，在推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。LOGOLOGO2 2、對(duì)不同類型的顧客的推銷技巧、對(duì)不同類型的顧客的推銷技巧 餐飲服務(wù)員面對(duì)的顧客是多種多樣的，他們有著不同的性格、不同的愛(ài)好，所以他們有著不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)特 性。n炫耀型 他們情感豐富，一般易感情用事、重友情、好面子n茫然型 這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，對(duì)就

4、餐知識(shí)的經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，往往隨便找個(gè)地方就吃一頓。n習(xí)慣型 習(xí)慣型的顧客往往偏好幾種菜肴，或沉湎于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳、某一廚師的聲譽(yù)。LOGOLOGO3 3、對(duì)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客推銷技巧、對(duì)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客推銷技巧 餐飲服務(wù)員如果可以按照顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)做推銷，則可以明顯地提高推銷的成功率，因?yàn)槟軌蛳腩櫩退?，隨顧客所愿，顧客就沒(méi)有理由拒絕你。n對(duì)于前來(lái)吃便飯的顧客n對(duì)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客n對(duì)于前來(lái)舉辦宴會(huì)的顧客n對(duì)于前來(lái)聚餐的顧客LOGOLOGO4 4、對(duì)不同身份的顧客的推銷技巧、對(duì)不同身份的顧客的推銷技巧n餐飲服務(wù)員要善于通過(guò)觀察來(lái)判斷顧客的不同身份，因?yàn)椴煌矸莸念櫩蛯?duì)飲食肯

5、定有著不同的要求，餐飲服務(wù)員在推銷菜品時(shí)一定要做到因人而異，這樣才更容易推銷成功。LOGOLOGO三、餐飲推銷的最佳技巧三、餐飲推銷的最佳技巧1 1、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo)、選準(zhǔn)推銷的目標(biāo) 一般外向型的顧客是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)，外一般外向型的顧客是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)，外向型的顧客話多，人也愛(ài)動(dòng)，喜歡問(wèn)這道菜味道怎向型的顧客話多，人也愛(ài)動(dòng)，喜歡問(wèn)這道菜味道怎么樣，那道菜別的顧客點(diǎn)的多不多。對(duì)于這樣的顧么樣，那道菜別的顧客點(diǎn)的多不多。對(duì)于這樣的顧客我們就可以說(shuō)：客我們就可以說(shuō)：“這菜味道不錯(cuò)，別的顧客反映這菜味道不錯(cuò)，別的顧客反映不錯(cuò)，您點(diǎn)個(gè)試試好嗎？不錯(cuò)，您點(diǎn)個(gè)試試好嗎？” 要是接待有老者參加的宴席，則

6、應(yīng)考慮要是接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的顧客為對(duì)象，向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的顧客為對(duì)象，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷，這并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他顧客都容易接么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他顧客都容易接受推銷建議，有利于推銷成功受推銷建議，有利于推銷成功LOGOLOGO2、化抽象為生動(dòng)形象n所謂化抽象為生動(dòng)形象的推銷，就是說(shuō)餐飲服務(wù)員可以通過(guò)各種方法，使所要推銷的菜品和形象更加豐富、生動(dòng)，而不是只告訴顧客一個(gè)很抽象的概念。 n菜品對(duì)于顧客原來(lái)只是一個(gè)

7、抽象的名詞，通過(guò)這種現(xiàn)場(chǎng)表演的推薦顧客便對(duì)菜品的色、香味、形等各個(gè)方面都有了認(rèn)識(shí)，菜品在顧客眼中就是一個(gè)生動(dòng)的形象，從而容易產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。這種化抽象為生動(dòng)的推銷方法，可以讓顧客不僅吃得舒服，還可以吃個(gè)明白 LOGOLOGO3、借用他人之口法n是可以通過(guò)第三人的話來(lái)證明這道菜的價(jià)值。 餐飲服務(wù)員可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來(lái)證明和推銷餐廳的菜品，這樣就會(huì)增加可信度，有利于把菜品推銷出去。 LOGOLOGO4、提供多種可能性n餐飲服務(wù)員在為顧客推薦菜品時(shí)，不要只介紹一種。最好給顧客提供選擇空間，顧客容易在經(jīng)過(guò)對(duì)比后而進(jìn)行菜品的選擇。 LOGOLOGO5 5、現(xiàn)場(chǎng)演示與顧客品嘗、現(xiàn)場(chǎng)演示與顧客品

8、嘗 對(duì)于有些顧客不甚了解的菜品，餐飲服務(wù)員應(yīng)該給顧對(duì)于有些顧客不甚了解的菜品，餐飲服務(wù)員應(yīng)該給顧客進(jìn)行詳細(xì)的介紹，最好能夠?qū)σ恍┨厥獠似返钠嫣氐目瓦M(jìn)行詳細(xì)的介紹，最好能夠?qū)σ恍┨厥獠似返钠嫣氐氖秤梅椒ㄟM(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，這樣既可以讓顧客全面地了解食用方法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，這樣既可以讓顧客全面地了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購(gòu)買欲望。菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購(gòu)買欲望。 一些餐廳在推銷菜肴新品種時(shí)，采用讓顧客試吃的方一些餐廳在推銷菜肴新品種時(shí)，采用讓顧客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓顧法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓顧客品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)客品嘗，如喜歡就現(xiàn)點(diǎn)

9、，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其它菜，若不合口味就請(qǐng)顧客點(diǎn)其它菜肴。這既是一種特別的推銷方法也體現(xiàn)了良好的服務(wù)肴。這既是一種特別的推銷方法也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 LOGOLOGO6、填補(bǔ)空白做好搭配n 在顧客點(diǎn)菜時(shí)，餐飲服務(wù)員可以憑借自己的經(jīng)驗(yàn)，給顧客提供一些合理化建議，填補(bǔ)顧客消費(fèi)時(shí)的空白。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好地體現(xiàn)服務(wù)員優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力。 LOGOLOGO四、用餐不同階段的推銷技巧四、用餐不同階段的推銷技巧推銷要掌握好時(shí)機(jī)，在顧客用餐的不同階段，往往會(huì)有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此時(shí)顧客的心理要求，做到適時(shí)地推銷。會(huì)大大提高推銷的成功率。LOGOLOGO （一）點(diǎn)菜時(shí)推銷術(shù) 點(diǎn)菜服務(wù)是一項(xiàng)技巧性很強(qiáng)的工作，需要餐飲服務(wù)人員掌握一定的推銷方面的方法和技巧，善于根據(jù)顧客的不同情況實(shí)施不同的推銷1、有三種類型的顧客會(huì)要求服務(wù)員為其點(diǎn)菜 初次來(lái)的顧客請(qǐng)服務(wù)員代為點(diǎn)菜 餐廳的?？驮敢庾尫?wù)員代其點(diǎn)菜 為了擺闊有的顧客也會(huì)請(qǐng)服務(wù)員代為點(diǎn)菜 LOGOLOGO 2、當(dāng)顧客不了解菜品時(shí)，要協(xié)助顧客點(diǎn)菜 3、當(dāng)顧客點(diǎn)的菜沒(méi)有時(shí)，要另行推薦其他菜品 4、當(dāng)顧客點(diǎn)菜搭配不當(dāng)時(shí)，及時(shí)給出合理建議LOGOLOGO2、上菜時(shí)捎帶推銷術(shù) 餐飲服務(wù)員在給顧客上菜時(shí)，可以適時(shí)地進(jìn)行餐飲推銷，因?yàn)轭櫩屯鶗?huì)在消費(fèi)過(guò)程中出現(xiàn)新的需求，此時(shí)服務(wù)員如果能夠及