餐飲店管理制度

1、餐飲店管理制度餐飲店管理制度一、勞動(dòng)管理制度1.工作時(shí)間：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，輪番值班2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提早一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為130天，依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提早轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)假設(shè)有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，；5.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭

2、退：7、重大過(guò)失懲罰；罰款50500元，；8.請(qǐng)假：必需以書(shū)面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書(shū)，請(qǐng)假期間均無(wú)工資；9、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有互相監(jiān)視，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理值班經(jīng)理，其他員工未經(jīng)答應(yīng)一律不準(zhǔn)接電話。.接電話用法標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚(yú)莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、精確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)絡(luò)電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(shí)30分鐘

3、，本店有權(quán)另作支配。.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提早做預(yù)備。來(lái)客訂餐.有客人聯(lián)絡(luò)訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)絡(luò)方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(jù)收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)待、不含票客人假設(shè)違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)覺(jué)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金；訂金條喪失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提早做好預(yù)備。三、電話管理制度1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，便利客人用法；聯(lián)絡(luò)供貨商

4、等，員工不準(zhǔn)任憑用法此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可用法辦公室電話。2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。3、員工在上班期間，未經(jīng)答應(yīng)一律不得接聽(tīng)電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特別狀況例外。如何接聽(tīng)電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?2.假如超過(guò)三聲:必需向客人致歉,問(wèn)候客人.3.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音溫柔適中,肯定要用法標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒離唇邊5cm用清楚柔軟親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,腔調(diào)自然。4.傾聽(tīng)留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽(tīng)客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。5.確認(rèn)答復(fù)

5、客人問(wèn)題直至滿足。6.假如當(dāng)時(shí)答復(fù)有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)絡(luò)電話，姓名，在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。7.向客人致謝，完畢談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會(huì)議制度1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)展支配和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出支配、布置討論營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30a、班前會(huì)肯定要嚴(yán)厲開(kāi)會(huì)時(shí)間、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)支配的工作有異議，必需實(shí)行先服從后上訴。、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)

6、名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)展檢查，并作記錄。a 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。.工作時(shí)間不配戴飾品如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。.男效勞員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。.女效勞員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐

7、廳店堂要每日清掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門(mén)窗；要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺(tái)；不定期的由管理員支配值班效勞員檫洗，保持潔凈。4. 地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，潔凈無(wú)油漬。6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、去除敗葉和雜物。8.家具；無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適合。c 餐用具衛(wèi)生.洗凈后光滑光明，沒(méi)污點(diǎn)油跡。.可以按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)展統(tǒng)一的消毒一次。d 工作衛(wèi)生.上班時(shí)間在工作場(chǎng)

8、所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁用法掉落地面的餐具和食物。.手指不行挺直接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會(huì)客制度.上班時(shí)間內(nèi)制止會(huì)客，任何時(shí)候不準(zhǔn)私自帶伴侶進(jìn)餐廳聊天、玩耍。.下班后，未經(jīng)允許不得擅自由宿舍內(nèi)會(huì)客，留宿、特別狀況，需請(qǐng)示大堂經(jīng)理。為保證公正、公正、合理，參與評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、效勞員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。一、嘉獎(jiǎng)制度：每一分按5元計(jì)算、效勞看法好，受客人表?yè)P(yáng)。獎(jiǎng)元、主動(dòng)熱情效勞超出顧客期望者。獎(jiǎng)元、拾到顧客喪失的物品主動(dòng)交吧臺(tái)或失主。獎(jiǎng)元4 、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)臟、累、苦工作，毫無(wú)怨言者。

9、獎(jiǎng)元5 、能承受重大委屈者。獎(jiǎng)元6 、對(duì)公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)接受后產(chǎn)生效果者。獎(jiǎng)元7 、辦事仔細(xì)負(fù)責(zé)，工作主動(dòng)，樂(lè)于助人者。獎(jiǎng)元二、懲處制度：每一分按5元計(jì)算、遲到、早退者，罰元2、穿著不整，修飾不當(dāng)，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良。罰元3、擺臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生不徹底，值臺(tái)檢查不認(rèn)真。罰元4、效勞操作不標(biāo)準(zhǔn)。罰元5、不服從領(lǐng)導(dǎo)支配，消極怠工?？鄯?、損壞餐具物品，照價(jià)賠償。7、效勞出過(guò)失，弄翻食品及酒水，弄臟顧客衣服，罰元8、上班時(shí)接打電話、看電視，罰元9、站臺(tái)不標(biāo)準(zhǔn)、吹牛聊天、玩手機(jī)、串崗罰元、被顧客投訴，罰元.行為不端，偷竊公、私物品，罰元.上班時(shí)間在餐廳內(nèi)私自吃東西，罰元.員工間發(fā)生吵架、罵臟話罰

10、元4.員工間發(fā)生打架，罰元5.非客人緣由退菜上錯(cuò)、有異物、太咸等、買(mǎi)錯(cuò)單，買(mǎi)漏單，跑單，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。八、人員管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。2、領(lǐng)用物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝干凈，文明禮貌，效勞熱情，不說(shuō)臟話，粗話。4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)快速，翻臺(tái)快速，結(jié)帳清晰，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜，不跑單。5、熟記菜名菜價(jià)，下單快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。6、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒業(yè)務(wù)除外，工作時(shí)不大聲叫喊、跑動(dòng)。8、不準(zhǔn)在經(jīng)

11、營(yíng)場(chǎng)地打赤膊。9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的馬上報(bào)告上級(jí)，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進(jìn)餐環(huán)境。10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。11、拾金不昧，發(fā)覺(jué)顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告，并交給上級(jí)。12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不鋪張。13、按時(shí)參與會(huì)議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑談、氣話不挑撥是非。15、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。16、以上

12、各條盼望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別賜予罰款10-500元，辭退等處理。九、宿舍管理制度為標(biāo)準(zhǔn)宿舍管理，讓員工有一個(gè)干凈，清靜、平安舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂經(jīng)理把握，男女宿舍分別各設(shè)一名舍長(zhǎng)，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。2、愛(ài)惜室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或喪失公共物品。3、自尊自愛(ài)，嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不安康的書(shū)報(bào)及影碟影帶等。4、節(jié)省用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁用法電爐、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。留意防火防盜、防煤氣中毒。5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔潔凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。6、服從室長(zhǎng)支配，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每周大掃除。7、嚴(yán)禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)展有礙別人休息的活動(dòng)。8、團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)