春節(jié)家宴20道精品菜

1、春節(jié)家宴20道精品菜糖醋小炸彈【材料】鶴鶉蛋.番茄醬，醋，醬油，糖，雞精【做法】1、鶴鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來(lái)也 好看2、放進(jìn)干淀粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦3、在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鶴鶉蛋炸制，鶴鶉蛋變成金 黃色的時(shí)候就撈出備用.油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋 會(huì)爆裂開4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖,雞精然后攪勻5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鶴 鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鶴鶉蛋上就可關(guān)火起鍋 .小貼士鶴鶉蛋煮好后直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來(lái)也好看.炸制時(shí)，油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也

2、別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結(jié)塊影響美觀和口感紅燒魚的做法【材料】魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油?！咀龇ā?、將魚去鱗、鯉、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用2、香蔥切寸段備用。3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。4、干辣椒用剪子剪開備用。5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。10、點(diǎn)

3、綴好想蔥段即成?，旇У啊静牧稀可跳喌?只 皮蛋2只【做法】1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不精心，然后放涼后切成丁2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有 很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太咸3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái)， 然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食 用貼心建議：1、皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切，不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀，熱的時(shí)候切則 容易切碎。2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來(lái)，蛋清太多吃 起來(lái)會(huì)很咸。3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。4、這道菜做起來(lái)非常容易，而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤菜，一 定會(huì)贏

4、得很多贊賞哦！8、將蝦盛入盤中豆腐上即可火辣宮燈蝦【材料】 蝦，豆腐，鄲縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座【做法】1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間 部分穿透成洞2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過(guò)，做成蝦球3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈

5、內(nèi)7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可蓑衣黃瓜【材料】 夏黃瓜3根大蒜3瓣朝大椒5根紅油辣椒1湯匙 芝麻油2 湯匙米醋2湯匙鹽1茶匙綿白糖1湯匙味精少許魚露1湯匙涼白開2湯匙【做法】1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切 完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用貼心建議：夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本

6、青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮秘制紅燒肉【材料】帶皮五花肉1塊老抽2湯匙 料7S 2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許【做法】1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過(guò)豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈 出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒 5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放 入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒 2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸

7、在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火炯1個(gè)小時(shí)即可貼心建議：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋炯或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋炳肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可叉燒肉【材料】 豬里脊肉1條 耗記叉燒醬1瓶老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙米酒20毫升【做法】1、將買回來(lái)的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)

8、，再放入姜片和蔥段，倒入叉 燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏 1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條， 使入味均勻并撈出蔥段扔掉4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架 在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以 180度烤20分鐘后取出， 刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2 次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可貼心建議：1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來(lái)制作，如果你買的是 一大塊后臀肉

9、，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切 一刀依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速 的入味2、生蔥不可腌制過(guò)久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣喜迎熹鳳凰喜迎春【材料】 黑棗酒1/3瓶童子雞1只干龍眼10個(gè)八角1粒老姜4片紅 辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒調(diào)味料：生抽2湯匙鹽1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清雞湯150克老抽適量【做法】1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜 頭也放入油鍋中炸至金黃色3、取一個(gè)大碗，將炸過(guò)的童子雞以皮朝下放入碗

10、內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放貼心建議：1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用五彩虎皮茄子卷【材料】 梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下； 另外，三兩辣椒切丁，蒜切末【做法】1.取一大根茄子，切成5mmE右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面 出現(xiàn)虎紋；2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做餡）半斤，加糖、生 抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒

11、至熟，肉餡就做好了4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再?gòu)淖笙蛴揖砥饋?lái)，一個(gè)茄子卷就完成了；5,又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難 AA玫瑰蝦球【材料】蝦仁200g、西蘭花100g調(diào)料：鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國(guó)雞醬20ml【做法】1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用；2、用西蘭花撒鹽過(guò)熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍；3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國(guó)雞醬小炒后取出，放入擺盤好 的西蘭花和玫瑰花中。金玉滿堂福臨門【材料】 豆腐皮（千張）1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿卜半斤，金針 菇1兩，枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉【做法】肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐

12、皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟（1分鐘）。將肉末放在豆腐皮上，按對(duì)角色起來(lái)。用韭菜將豆腐包扎起來(lái)。蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入 鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可提示：1、做豆腐包的餡時(shí)可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做純很牢固的， 您可以試試。川味水煮肉片【材料】1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常 使用苜筍）2002、鄲縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5 湯匙）、3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、

13、花椒20粒、蔥適量、 肉湯400克、4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切 成末）、姜5克（切末）【做法】1,將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大 概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷 凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2,白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；鄲縣豆瓣剁碎待用；3,炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出 待用。4,轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)

14、待用.5,鍋燒熱，再倒入30克油，放入郭縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6,加入肉湯，燒沸。7,將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬 油、雞精、糖調(diào)味。8,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9,將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10,鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆 在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬 菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。2,郭縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3,最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆

15、上去才能把蒜末的香味炮出來(lái)。菊花茄子【材料】長(zhǎng)茄子、青紅椒調(diào)味料：番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉【做法】1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面奇U上十字花刀，不切斷，撒少量 鹽腌10分鐘。2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸 8分鐘。3、青紅椒切丁備用。4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、 水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。萱宜溫情提示：1、茄子粘面粉炸過(guò)后更容易成型。2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。3、可以加肉末、香菇等。豆腐黃瓜盅【材料】豆腐、黃瓜（為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜）、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、 淀粉.調(diào)

16、料：鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.【做法】1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅；2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末，調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料；3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi)，用手輕輕壓緊；4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘；5、將盤中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中，加少許鹽和素易鮮調(diào)味，加少許水淀粉勾薄 笑，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可.濃情牛肉丸【材料】牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉【做法】1）牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和

17、小蘇打 倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛 肉料。2）把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞 蛋打散待用。3）把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面 包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。 （兩個(gè)人四 只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程， 所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖 的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊！4）鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽 要非常少）。燒開后調(diào)好口味，生粉勾矣，淋在牛肉丸上，即可。菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。小叮嚀：1,剁牛肉

18、一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。2,將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸 子會(huì)不容易成型。3,如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進(jìn)去了）4,牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。5,油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點(diǎn)炸過(guò)了）霸王全肘【材料】?jī)糁庾?個(gè)、干辣椒50克調(diào)料：鹽2小匙、五香粉2小匙、醬油2大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許【做法】1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨；2、在肘子內(nèi)部抹上五香粉，然后用麻繩將肘子捆緊；3、鍋內(nèi)入清湯煮沸，下調(diào)料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時(shí)取出；4、拆去綿線，放入湯碗內(nèi)，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯；5、炒鍋加入紅油燒熱，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。小貼士 ：最后的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如 果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。照燒雞翅【材料】1 .李錦記照燒雞翅汁一包2 .雞中翅若干，我這里用的是八只【做法】1 .雞翅解凍、洗凈。2 .鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大