中國(guó)飲食文化試題十一(共4頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上中國(guó)飲食文化試題十一一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.大約在七千多年以前就開(kāi)始種植秈稻的是長(zhǎng)江下游杭州灣的( )A.仰韶人 B.龍山人 C.河姆渡人 D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中國(guó)茶業(yè)最初興起于( )A.秦晉 B.吳越 C.齊魯 D.巴蜀3.在50多萬(wàn)年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是( )A.元謀人 B.磁山人 C.北京人 D.龍山人4.不僅是遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，也象征國(guó)家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是( )

2、A.鬲 B.簋 C.甕 D.鼎5.“大煮干絲”是哪個(gè)菜系的代表菜之一?( )A.四川菜系 B.山東菜系 C.廣東菜系 D.淮揚(yáng)菜系6.構(gòu)成川菜系的五個(gè)分支是高級(jí)筵席菜式、民間小吃菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( )A.三蒸九扣菜式 B.市肆風(fēng)味菜式 C.寺院風(fēng)味菜式 D.官府風(fēng)味菜式7.我國(guó)最早記載的乳酒是史籍中的( )A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒8.周代專門(mén)制作酒具的工匠稱為( )A.梓人 B.酒人 C.漿人 D.凌人9.我國(guó)西漢時(shí)期，茶葉已是流通的商品。在文中提到“烹荼盡具”、“武都買(mǎi)荼”的是西漢人王褒的( )A.春秋繁露 B.僮約 C.七發(fā) D.淮南子10.大觀茶論中詳細(xì)記

3、述了宋人斗茶對(duì)于茶餅、茶具、用水、程序和效果的具體規(guī)定，其作者是( )A.宋徽宗 B.丁謂 C.陶谷 D.葉清臣11.飲食消費(fèi)文化的社會(huì)功能首先在于( )A.提高飲食生活水平 B.提高飲食消費(fèi)檔次 C.提高餐飲環(huán)境品味 D.提高全民綜合素質(zhì)12.隨著人們物質(zhì)生活條件的改善，生活方式更趨突出( )A.程式化 B.盲目性 C.個(gè)性化 D.被動(dòng)性13.文中描寫(xiě)飲食的比重大大增加，作者常常借飲宴描寫(xiě)來(lái)揭示人物性格、暴露社會(huì)現(xiàn)實(shí)的堪稱志人小說(shuō)代表作的著作是( )A.楚辭 B.漢賦 C.淮南子 D.世說(shuō)新語(yǔ)14.雖然含有古代小說(shuō)家慣用的套話，但總體上還是大概寫(xiě)出了宋、遼、金、元宮廷御筵的華貴和珍奇的著作是

4、( )A.三國(guó)演義 B.水滸傳 C.西游記 D.聊齋志異15.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，其最受恭敬的是( )A.長(zhǎng)者 B.學(xué)者 C.鄉(xiāng)紳 D.官吏16.后世佛教徒為了紀(jì)念釋迦牟尼佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾，其粥稱為( )A.八寶粥 B.臘八粥 C.小米粥 D.玉米粥17.根據(jù)食物的性味、功能,選擇適宜的食物以養(yǎng)生為目的的方法叫做( )A.食養(yǎng) B.食療 C.藥膳 D.保健18.“夫?yàn)獒t(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥。”出自于( )A.張仲景 B.賈思勰 C.忽思慧 D.孫思邈19.中國(guó)正式宣布開(kāi)始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施的時(shí)間是(

5、 )A.1988年 B.1989年 C.1990年 D.1991年20.西方的快餐之所以取得不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，這和他們的什么策略有很大的關(guān)系?( )A.重營(yíng)養(yǎng) B.重調(diào)味 C.本土化 D.高檔化二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。21.由于調(diào)味品的來(lái)源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過(guò)程中所能確定的味型也很多，有基本型和_型之分。22.老子在_中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對(duì)飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。23.樟茶鴨子是_菜系的代表菜之一。24.北魏賈思勰在他的_書(shū)中，記錄了40多種酒的釀造方法，其中

6、有作者親歷的，亦有輯自古籍的。25.唐人張又新所著的_豐富和補(bǔ)充了茶經(jīng)關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。26.在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國(guó)人民尊老愛(ài)幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場(chǎng)和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，這叫_。27.中國(guó)最早涉及飲食描寫(xiě)的文學(xué)作品可以追溯到_。28.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為_(kāi)宴。29.從醫(yī)學(xué)的觀念來(lái)看，藥膳具有_和保健兩大功能。30.品種特色是開(kāi)拓餐飲市場(chǎng)和餐飲企業(yè)發(fā)展的_依據(jù)。三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.隨園食單32.菜肴香氣的分類33.糌粑34.食療35.餐飲文化屬性四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)36.烹飪?cè)习搭悇e

7、可分為哪幾類？37.建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化包括哪些內(nèi)容？38.簡(jiǎn)述滿族的主要飲食習(xí)俗。39.簡(jiǎn)述食養(yǎng)、食療、藥膳的區(qū)別和聯(lián)系。40.簡(jiǎn)述我國(guó)餐飲企業(yè)文化的特征。五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.試論中國(guó)飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。42.試述我國(guó)的餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢(shì)。六、案例分析題(本大題共10分)43.案例：重慶冷鍋魚(yú)飲食文化有限公司是廣州鎖江飲食有限公司的下屬公司，是一家以火鍋為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集原料生產(chǎn)、食品開(kāi)發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的全國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。公司崇尚“誠(chéng)信是金”的合作精神，以“弘揚(yáng)重慶火鍋文化，開(kāi)發(fā)最新潮流火鍋體系，提供連鎖經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體價(jià)值”為宗旨。冷鍋魚(yú)-重慶火鍋?zhàn)鞣挥薪y(tǒng)一的CIS形象戰(zhàn)略系統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)手段