揭陽民俗風(fēng)情

1、第一章揭陽民俗風(fēng)情揭陽市通行潮汕方言（潮州話）和客家話。潮汕方言主要分布于平原地帶，客家話主要分布于山區(qū)。邑民多聚族而居。元代以前，山區(qū)民宅多為石土結(jié)構(gòu)，平原民宅多為草木結(jié)構(gòu)，格局一般為間并排單向式。揭陽人熱情好客。潮俗，客人到家時一般以工夫茶接待， 新客還要以甜蛋甜丸湯相待； 客俗則以擂茶待客。一、語言揭陽市通行潮汕方言（潮州話）和客家話。潮汕方言主要分布于平原地帶，客家話主要分布于山區(qū)。揭陽通行的潮汕方言全市各地讀音大致相同， 但在音韻和用詞習(xí)慣等方面有一些差別。潮汕方言是現(xiàn)存最古老的漢語方言之一，屬漢藏語系漢語語族， 大方言區(qū)中屬閩南方言區(qū)的一個支系，與福建的廈門、漳州話同屬一支。潮汕方

2、言在語音、詞匯和語法方面保存了許多古漢語特點(diǎn)，保留了入聲韻。 與普通話比較， 潮汕方言有如下特點(diǎn)：聲調(diào)共分八聲（部分地方七聲）；有文白異讀；兩字連讀時，前字多變調(diào)；保存了大量古漢語語詞等。揭陽流行的客家話， 屬客家方言的次方言， 有客家方言的一般特征， 在語音和詞匯上與客家方言代表梅縣方言有區(qū)別，俗稱“半山客”。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展和社會交流的日益增多，普通話在揭陽得到了積極推廣和普遍使用。二、居住邑民多聚族而居。元代以前，山區(qū)民宅多為石土結(jié)構(gòu)，平原民宅多為草木結(jié)構(gòu)，格局一般為間并排單向式。 明清時期，民宅多建為貝灰三合土結(jié)構(gòu)， 格局一般為二房抱廳上下對合式或間兩排對向和單排方圍式。 大

3、戶人家多建成“下山虎”、“三壁連”、“四點(diǎn)金” 、“五間過” 、“四馬拖車” ，還有“百鳥朝凰”等，保留了明代京都皇宮、王府建筑式樣，故有“京華帝王府，潮州百姓家”之說。民國時期，開始出現(xiàn)層鋼筋月泥西式樓房。解放后，隨著社會的發(fā)展，城鎮(zhèn)民宅趨向多層化、套房化；農(nóng)村民宅也呈現(xiàn)了多樣化、現(xiàn)代化趨勢。三、飲食揭陽市境內(nèi)潮、客俗飲食習(xí)慣略有不同，山區(qū)、平原口味也稍有異。但大體上以大米為主食，番薯、麥、面、瓜、豆為副。菜肴的烹調(diào)方法則多種多樣，自成一格。揭陽菜屬廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南文化特色選料考究、制作精細(xì)、刀工精巧，燜、燉、煎、炊、火局炒、清、淋齊備；清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩，

4、色、香、味、美俱全。揭陽菜以烹制海鮮見長，湯菜、甜菜、素菜也各具特色。海鮮類如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美，原汁原味；甜菜類如縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜，甘香可口；還有素菜名品如厚菇芥菜、護(hù)國菜等，素菜葷做，香爛軟滑，素而不齋，是廣東菜素菜類的代表。揭陽菜除了注重刀工，拼砌精巧，造型賞心悅目外，還很講究調(diào)味，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。此外，民間點(diǎn)心、小食品種豐富、用料講究、制作精細(xì)、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，屬全國點(diǎn)心八大派系的潮州流派。四、美食小吃尖米丸把大米漿放鍋內(nèi)加溫攪拌成糊狀， 再配生漿揉捏成團(tuán)， 然后取鑿滿小圓孔的木板置沸水鍋

5、上， 將漿團(tuán)放在板上擠壓成小段墜入鍋中， 煮熟便成兩頭尖，形似尖米“尖米丸” 。尖米丸柔韌潤滑，可煮可炒，以之泡煮豬骨原湯，味道尤為醇香鮮美。普寧豆干 用大豆作主料，摻以石膏、薯粉、鹵水，經(jīng)多道工序制成。豆干外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。烹調(diào)主要方法有煎、局、炸種。油炸豆干更具地方風(fēng)味，其皮酥脆，肉嫩滑，味清香，食時配以辣椒甜醋，更為可口。蠔烙將鮮蠔（牡蠣） 、雪粉、大米粉、蔥粒等混和，加水拌勻，在平底鍋內(nèi)以旺火煎烙，再淋上蛋漿，煎至兩面呈金黃色。 吃時撒上芫荽，蘸魚露或辣椒醬，具有外脆內(nèi)嫩，香酥鮮美的特點(diǎn)。乒乓果胚用優(yōu)質(zhì)糯米粉加花生油制成， 餡以檳醅麥夫?yàn)橹黧w， 加上糖、芝麻、炒花生、橙糕等，果呈薄圓

6、餅形，以豆腐膜墊底。 “檳醅” ，就是是把糯粟裝密封鐵罐內(nèi)，爆炒熟，去殼，碾碎，因音近，訛讀成“乒乓”，故得名。乒乓外觀清、軟、味道香、甜，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。以優(yōu)質(zhì)大米粉加熱水搓揉作成果胚，將韭菜、包菜等時令蔬菜切碎， 菜果加調(diào)料攪勻作餡，做成圓餅形炊熟，吃時用油煎至外皮金黃色。香氣誘人，甘香可口。粽以糯米為主，常用香菇絲、蝦米、花生、肥肉或臘腸、綠豆、蓮子等作配料，用竹葉包裹、咸草捆扎成六角球狀，放進(jìn)鍋內(nèi)煮（或蒸）熟，食時淋上甜醬油，口感香軟柔潤；又有咸甜雙拼粽球，甘甜香咸，別有風(fēng)味。果汁把米漿放平底鍋上，煎熟成片，切成角形，和入米漿煮熟。食時在熱果汁上披上鹵肉、鹵蛋、鹵豆干等，淋上鹵汁。

7、具有潤滑爽口的特點(diǎn)。美食鄒堂梨脯 揭東縣地都鎮(zhèn)鄒堂盛產(chǎn)青皮梨， 是嶺南佳果之一。 鄒堂青皮梨皮薄肉厚，清脆香醇，心細(xì)汁多，鮮甜可口，飽含多種營養(yǎng)成分，如碳水化合物、糖份、維生素等，不但可果吃、藥用，還可制作梨脯，加工罐頭。 用青皮梨切片制作的梨脯沖水飲用，可治風(fēng)濕、熱毒、咽喉腫痛、勞夜肺燥等疾患，特別是高溫炎熱的東南亞一帶，療效更加顯著，僑胞們稱之為“唐山土羚羊”。東寮芋頭 東寮芋屬檳榔芋，盛產(chǎn)于揭東縣玉湖鎮(zhèn)東寮村。 東寮芋個大，其肉色白，有紫斑紋，產(chǎn)量高，肉質(zhì)松，味香濃?？膳胫朴竽?，反沙芋和紅燒芋等，都是潮汕名菜。每年中秋前后上市，遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地。許多僑胞回鄉(xiāng)專程尋找東寮芋頭，食后稱其

8、確屬芋中極品。五房綠茶 揭東縣新亨鎮(zhèn)五房、坪上一帶山區(qū)所產(chǎn)綠茶（炒茶），茶湯淡黃如花生油，味道醇甘喉底厚。五房綠茶又稱“鳥啄茶” ，傳說是清末當(dāng)?shù)卮迕裆仙礁畈輹r偶然發(fā)現(xiàn)，后加工培育而成，民國時已大量內(nèi)銷和出口。中泰建交時，泰國政府曾專門提出五房，坪上綠茶出口供應(yīng)，足見其影響之大。五房綠茶不但味道好，而且具有溶脂幫助消化的作用。 久藏的“老炒茶”更具消談化瘀之功。大溪元宵柚 大溪元宵柚產(chǎn)于揭西大溪鎮(zhèn)， 因其果實(shí)成熟采摘后可留至元宵節(jié)日之用而得名。果實(shí)外形扁圓，首尾平而略凹，似柑橘而大，色淡黃，其瓤晶瑩透亮、柔嫩多汁、鮮甜 微酸、氣味芬芳。采摘下來即可食用，若經(jīng)放置幾天，味道則更鮮美。居家置柚于案

9、頭，則滿室飄香。其瓤能清痰止渴，果皮可制成蜜餞，有助消化，味道也佳。春節(jié)，元宵前后，為民間迎來送往的吉祥佳品。地都青蟹地都青蟹，盛產(chǎn)于榕江下游江海交匯水域，蟹肉鮮美，有“青嶼蟹甜過蜜”之美譽(yù)。 青蟹有二類，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗稱赤）積聚多，背殼隆起，呈赤色，肉質(zhì) 蟹，全是雌蟹，其體內(nèi)蟹黃（俗稱“紅膏”肥厚堅實(shí)。 地都青蟹，不論肉蟹和膏蟹，均有豐富的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值，既是席上珍品，又是饋贈禮品。桃山格籃樣俗話說： “好魚馬鮫鯧，好菜格藍(lán)樣” 。格藍(lán)樣產(chǎn)自炮臺鎮(zhèn)桃山村，是芥籃菜的一種，其葉呈馬耳狀，以“紅門樓”園地所種為正宗上品，用猛火爆炒時，菜色碧綠，菜骨爽脆，味道清香，是難得的

10、上菜。許多旅居?xùn)|南亞的華僑回鄉(xiāng)探親時，最希望品嘗的菜肴就是“格籃樣” ，足見它的魅力。鳳湖橄欖鳳湖橄欖產(chǎn)于揭西縣鳳江鎮(zhèn)鳳南后角村， 為廣東省六種優(yōu)良橄欖之一。 鳳湖橄欖形似腰鼓， 基部平鈍可豎立， 頂部鈍而微凹， 有花柱小黑點(diǎn)突起。果皮光滑，呈青綠色，果肉白色，核赤褐色，核與肉易分離。肉質(zhì)酥脆，香甜無澀，回味甘醇。每年 9 至 11 月上旬應(yīng)市，廣銷潮汕，遠(yuǎn)銷南洋等地。石牌紅番薯揭東縣炮臺鎮(zhèn)石牌村一帶，生產(chǎn)一種肉質(zhì)金黃略帶紅色的番薯，謂之：“石牌紅” 。用其制成佳肴（去皮、切條、浸水、拌糖、煮熟） ，顏色金黃鮮艷，十分悅目；味道甜中含甘，異常適口。近年來，不獨(dú)潮汕，廣州等地的酒樓也有此菜肴面市

11、，甚至在港澳及東南亞也是聲名大噪。華清竹筍揭東縣錫場鎮(zhèn)華清村盛產(chǎn)竹筍， 久負(fù)美名。 華清竹筍因地質(zhì)肥沃，富含各種礦物質(zhì)之故，具個大質(zhì)脆，味甜渣少等特點(diǎn)，無論生炒煮湯，都十分鮮美。用鮮筍切片曬成的筍干，呈琥珀色，比之鮮筍，更耐咀嚼尋味。華清竹筍不但暢銷潮汕，在香港市場也頗受歡迎。 與華清毗鄰的埔田鎮(zhèn)，所產(chǎn)竹筍也享譽(yù)頗高， 1995 年底，江澤民總書記視察埔田時，對其竹筍生產(chǎn)予以高度評價。靖海鮑魚 惠來縣靖海鎮(zhèn)海域是鮑魚的著名產(chǎn)地。 這一帶海域?yàn)闇\海區(qū)， 礁群連綿，浪粗流急，又無大流量的淡水注入，海水咸度高，鮑魚的食物藻類茂盛，是鮑魚生長的優(yōu)良海域。 靖海鮑魚個小，味美。鮑魚為海產(chǎn)八珍之一，鮮食、

12、干制均可。潮菜“肖沌鮑魚”為宴席上佳肴，選靖海鮑魚炮制，其味更醇更佳。鮑魚殼可作藥用，具清肝明目之功效。揭陽乒乓粿乒乓粿為“檳醅粿”之誤，因其易叫易記，也就沿襲不來，為揭陽傳統(tǒng)名小食， 1997 年被認(rèn)定為全國首屆“中華名小吃” 。 相傳南宋末年，揭陽人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成粿品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲粿令人喜愛，后又采用檳醅粉（爆米粉）為粿餡，制成獨(dú)具風(fēng)味的檳醅粿?，F(xiàn)在對粿皮、粿餡的選料更考究，配料更嚴(yán)格，制作工藝也更精細(xì)，更注重粿品的色、香、味、形，使揭陽乒乓粿這一傳統(tǒng)美食更無愧“中華名小吃”之名。揭陽醬油 揭陽醬油也稱“揭陽豉油” ，是潮汕地區(qū)最負(fù)盛名

13、的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。 揭陽醬油以其色澤鮮艷，醬香純正，咸甜適口，醇厚柔和，風(fēng)味鮮美為特色。有“生抽王”、“老抽王”、“白豉油精”、“海鮮醬油”等 10 多個品種。揭陽名產(chǎn)“榕江牌”若干個醬油品種，曾先后榮獲部優(yōu)、省優(yōu)稱號，在潮汕及港澳、東南亞均備受歡迎。普寧梅酒普寧梅酒，選用該市特產(chǎn)新鮮杏梅為原料，經(jīng)發(fā)酵陳釀而成。具有色澤金黃，酒質(zhì)純凈，酸甜可口，原果風(fēng)味突出等特點(diǎn)。富含果糖、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分。常飲有開胃消滯，增進(jìn)食欲等功效。新亨菜脯菜脯是用蘿卜半干態(tài)發(fā)酵腌曬而成。 以揭東縣新亨鎮(zhèn)所產(chǎn)菜脯最負(fù)盛名。 新亨菜脯肉質(zhì)細(xì)膩、色澤光潔、香脆可口，既可作餐，又具消食開胃之功效。 早在清同治二年（

14、 1863 年），當(dāng)?shù)厝司陀眉t頭船將菜脯運(yùn)往東南亞各地，備受歡迎。以后，新加坡、印度、泰國、柬埔寨、馬來西亞等國家，皆有專營新亨菜脯的商號，八十年代以來，銷量益增，品種也更豐富。炮臺南糖炮臺南糖是潮汕名優(yōu)食品，已有近百年歷史。二十世紀(jì)三十年代，炮臺鎮(zhèn)黃乾利、黃名利等糖餅作坊，生產(chǎn)雞蛋南糖、花生南糖，工藝獨(dú)特，選料考究，精工制作。其營養(yǎng)豐富，酥脆適口，清香宜人，乃茶話、饋贈親友之佳品。50 年代至今，炮臺南糖聲譽(yù)日著，名揚(yáng)中外，其產(chǎn)品行銷全國及東南亞等國家和地區(qū)。棉湖瓜丁 揭西棉湖鎮(zhèn)生產(chǎn)瓜丁， 已有數(shù)百年歷史， 它以潮汕優(yōu)質(zhì)冬瓜及白砂糖為原料，用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代機(jī)械流水作業(yè)相結(jié)合的方法，經(jīng)過去皮、

15、切條、腌石灰水、清漂、煮沸、精漂、溏液浸漬、熬煮、冷卻反砂等工序制作而成。其中尤以清漂、精漂之工藝獨(dú)特精細(xì)。 棉湖瓜丁，形呈條狀，外干內(nèi)濕，透明美觀，酥甜無渣，具有清熱降暑之功效，產(chǎn)品暢銷全國及港澳、東南亞等地。五經(jīng)富姜糖揭西縣五經(jīng)富鎮(zhèn)，以其悠久的生產(chǎn)姜糖之歷史， 在潮汕聲名遠(yuǎn)播。五經(jīng)富姜糖以本地所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生姜為主要原料。 產(chǎn)品色澤金黃， 甜辣爽口，具溫胃舒氣之功效，深受消費(fèi)者青睞。早在建國前，就大量銷往海外。揭西擂茶揭西、普寧客屬地區(qū)，流行喝擂茶的習(xí)俗。夏天甚至以之代替午餐。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不換、苦辣芯等為原料，放在帶螺紋的陶缽內(nèi)，用木棍擂制而成。 擂茶具有咸、香、甜、苦、

16、甘、辣等多種味道，喝之覺喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風(fēng)味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。普寧油炸豆干豆干是普寧獨(dú)具風(fēng)味的食物， 久負(fù)盛名。其制法是用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方塊狀，色呈白黃兩種，食法分焗、煎、油炸三種，尤以油炸豆干最為膾炙人口。油炸豆干，皮赤而脆酥，肉白而嫩滑，稱外金內(nèi)銀，以辣椒、蔥珠、鹽水醬為佐料，其味更佳?；剜l(xiāng)華僑、歸家游子、外地來客都以一嘗普寧油炸豆干為樂事。近年來更有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外去。普寧豆醬豆醬，潮汕各地原多為家庭自制自用，后發(fā)展為商品生產(chǎn)，以普寧市所制為最佳。 它以新鮮黃豆、 面粉、食鹽等為原料， 經(jīng)發(fā)酵、曬制、蒸汽殺菌等生產(chǎn)工

17、序精制而成。產(chǎn)品呈金黃色，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，質(zhì)醇味香，營養(yǎng)豐富，備受歡迎，遠(yuǎn)銷港澳及東南亞諸國。用普寧豆醬烹調(diào)菜肴，可做出多種名菜，象“普寧豆醬雞”就是廣州許多酒家的“拳頭產(chǎn)品” 。神泉魚丸揭陽市著名魚港惠來神泉， 捕獲甚豐，魚產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名，民間夸神泉魚丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。 神泉魚丸爽脆、鮮甜味香，備受潮民歡迎，食市上每每供不應(yīng)求。五、待客揭陽人熱情好客。 潮俗，客人到家時一般以工夫茶接待， 新客還要以甜蛋甜丸湯相待；客俗則以擂茶待客。工夫茶全稱“潮汕工夫茶”，富有地方特色，茶具玲瓏，沖法細(xì)致，講究“活火、熱罐、裝茶、燙杯

18、、 高沖、刮沫、淋頂、低篩、 巡斟、滴盡”之功夫， 有“高沖低篩” 、“關(guān)公巡城” 、“韓信點(diǎn)兵” 之說。沖出之茶，色如琥珀，香氣馥郁，飲之令人齒頰留甘， 回味無窮。相當(dāng)考究的沖泡方法使潮汕工夫茶成為中國茶文化的重組成部分。擂茶是具有客家特色的傳統(tǒng)食品。把茶葉、花生、芝麻等放于擂缽里擂成細(xì)末，加少許鹽（或糖），再將沸水沖進(jìn)缽里，即成擂茶。食時，加進(jìn)爆松的米粒或大米飯，混成粥狀，加上蝦米、花生、蔥、韭菜、大蒜、蘿卜等炒熟配料，配料自選，自三、五種至二十余種不等。擂茶芳香可口，風(fēng)味獨(dú)特，能增進(jìn)食欲，提神醒腦，可作正餐，也可作點(diǎn)心待客。六、禮儀習(xí)俗婚姻揭陽市各地潮客婚姻舊俗大同小異，一般程序?yàn)椋和忻?/p>

19、、相看合婚、送聘（納彩）、定親、迎娶、出嫁、洞房、返厝等，在此過程尚有許多講究，多屬陳規(guī)陋俗。今婚姻禮儀已簡化，多自由戀愛，婚事新辦。出生、成人孩子出生時，家人要向外婆家及鄰居“報喜”；客俗孩子出生十二日，給親朋鄰居送“姜酒”，外婆家要備辦衣物等“外孫禮”。孩子出生滿月時，家人要為辦滿月禮，并宴請親友，親友須備肉類、雞蛋等往賀。如生男孩，還要于第二年的元宵節(jié)前后 “做丁桌” 。潮俗孩子滿歲行 “出花園” 禮儀，以示成人，此俗與古代男子行冠禮相似。 “出花園”一般在農(nóng)歷七月初七（也可另選日期） ，其儀式具體程序各地不盡相同?？退讋t于孩子歲生日時，由父母設(shè)宴慶賀，表示孩子已長大成人。壽慶揭陽多有設(shè)

20、宴為長輩慶祝生日之例， 叫“壽慶” 。舊時潮俗年滿歲， 謂“上壽” ，以上逢之歲，稱“大生日” ，或“大壽” ；客俗則以、等逢歲為大生日，其余為平常生日。慶“大壽”時，子女及親朋戚友須備壽禮前來慶賀，壽禮中必備面線，謂之“長壽面” ，有些地方還要炒面條分送鄰居。以前，年輕人過生日時，多備酒菜慶祝，孩子生日，一般吃紅雞蛋、面條或豆粉絲，現(xiàn)在則多以生日卡片、送生日禮品、吃生日蛋糕、點(diǎn)歌等形式來慶祝。喪葬揭陽舊時喪葬形式以土葬為主。 土葬葬禮環(huán)節(jié)繁多， 潮客俗大抵相同， 一般有送終（買水）、發(fā)訃、上廳、入殮（飼生）、成服、出殯、安葬、祭靈、戴孝、做功德、回靈、食“清潔”等規(guī)矩。解放后，大力提倡火葬，

21、從儉、從簡辦喪事。七、時年八節(jié)春節(jié)農(nóng)歷正月初一為 “春節(jié)” ，是民間最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。 春節(jié)前一天叫 “除夕” ，這一日，家家戶戶都祭祖先、 貼春聯(lián)，張燈結(jié)彩，送舊迎新，當(dāng)晚，全家老少“圍爐”吃團(tuán)圓飯，送“壓歲錢” 。春節(jié)一早，人們著新裝，攜禮品，向親友“拜年” ，主賓互贈“大吉” （桔），互祝如意吉祥。春節(jié)期間，各地組織舞獅、舞龍、游標(biāo)旗、踩高蹺、英歌舞等活動，節(jié)目精彩，觀者如山，人涌如潮，到處歡聲笑語，鑼鼓喧天，熱鬧非常。元宵節(jié)農(nóng)歷正月十五稱“上元”，也叫“元宵節(jié)”。揭陽習(xí)俗：元宵節(jié)夜舉辦燈會，展示各式各樣制作精巧、造型逼真的花燈。有走馬燈、蓮花燈、鯉魚燈、宮燈等中型花燈， 也有彩塑人物、

22、描述故事的大型屏燈。這一夜，彩燈交相輝映，鮮花爭妍斗艷，大街小巷流光溢彩，游人川流不息，笑語歡聲，通宵達(dá)旦。不少地方尚有游神、游燈、看新娘、放花炮、跳火堆、送瘟神等習(xí)俗。榕城則從正月十一日起搭彩橋，男女老少競行彩橋，以祈福祈壽，直至元宵節(jié)。清明節(jié)即農(nóng)歷二十四節(jié)氣之 “清明” 。民俗清明節(jié)多備禮家祭或掃墓， 各機(jī)關(guān)、團(tuán)體、學(xué)校，則多于本節(jié)前后組織干部、職工、師生到革命烈士墓地敬獻(xiàn)花圈，緬懷先烈。民間有清明節(jié)食“樸枳果”的習(xí)俗。樸枳果以樹葉加米搗漿加酵粉、糖，盛入小瓦盞上籠蒸成，色青翠，味甘甜，質(zhì)柔潤，并有祛風(fēng)祛濕，消食和胃的作用。端午節(jié)農(nóng)歷五月初五為 “端午節(jié)” ，俗稱“五月節(jié)” 。此日民間多裹

23、棕球、 蒸堿果等，祭祀祖先，并有摘艾葉祛邪辟瘴，為小孩驅(qū)蟲去積，及采青草、制藥品諸習(xí)俗。近江城鄉(xiāng)有端午賽龍舟的活動， 賽時鑼鼓震天，人聲鼎沸，萬槳齊揮，百舟爭渡，競奪錦標(biāo)，場面浩大，氣勢磅礴，激動人心。中元節(jié)農(nóng)歷七月十五為中元節(jié)，也叫“七月半” ，俗稱“鬼節(jié)” 。舊時迷信鬼神者，于是日請僧頌經(jīng)，追祭祖先；對無人祭祀的孤魂餓鬼， 則設(shè)壇打醮祭奠， 名為“施孤” ，也稱“孟蘭勝會” 。此俗至今猶存。中秋節(jié)農(nóng)歷八月十五為“中秋節(jié)” ，也稱“八月半” 。民俗于是日備芋頭、月餅、柚等祭祖；入夜后，則以月餅、芋頭、新鮮水果等為供品，集于庭院或陽臺 “拜月” 。兒童則拾瓦片砌塔燃火取樂，謂“燒塔” ?！霸率?/p>

24、故鄉(xiāng)明” ，外出的人多在此日回家歡聚、 賞月，故有“中秋月圓人也 圓”之說，中秋節(jié)成了傳統(tǒng)的團(tuán)圓之節(jié)。 重陽節(jié)古以九為陽數(shù)，農(nóng)歷九月初九兩九為重九，故稱“重陽” 。重陽時候，秋高氣爽，民間有于此日登高舊例，一些地方還有食咸粥（雜燴粥）的習(xí)俗。兒童則多放紙鳶，故民謠有“九日九，風(fēng)禽（箏）仔，滿天走”之說。今重陽節(jié)已被定為全國老人節(jié)，社會各界多于此日舉行敬老活動。冬至節(jié)農(nóng)歷每年冬至日為“冬節(jié)” ，俗稱“小過年” 。舊俗冬要敬神禮祖，全家老少吃“冬節(jié)圓” ?！岸?jié)圓”即甜糯米丸，是冬季最具代表性的食品在歲暮之際吃甜丸意味著度過了一個平安年，所以有“吃了甜丸多一歲”的說法。八、民間藝術(shù)石雕揭陽石雕，歷

25、史悠久，素以雕工精細(xì)、造型優(yōu)美、品種多樣盛名中外。 十九世紀(jì)中葉，揭陽石雕工藝已甚精堪，名匠黃執(zhí)雕制封神戲屏 ，武將橫槍躍馬，手勒懸空韁繩，世稱神品。廿世紀(jì)初，又有石雕名匠黃立坤、 楊祥音等脫穎而出，以人物走獸、山水花鳥雕刻細(xì)膩、形神兼?zhèn)浞Q譽(yù)石雕界。 1958 年黃立坤雕制的毛澤東生活石雕座像， 形象逼真?zhèn)魃瘢?送到北京后受到中央領(lǐng)導(dǎo)的接見和國務(wù)院的表揚(yáng)。新中國成立后，石雕藝人繼承傳統(tǒng)，銳意創(chuàng)新，各色石雕人物，動物、名品佳作頻頻問世。而以石獅最負(fù)盛名，所雕石獅，融合北獅與南獅之特色，造型威武，氣魄雄偉，且式樣繁多，有坐獅、臥獅、母子獅、戲球獅、匾額獅、書夾獅等，大者盈丈，小者數(shù)寸，很受歡迎，遠(yuǎn)

26、銷英、美、法、日、泰、加拿大、新加坡等三十多個國家，成為海內(nèi)外公園、別墅、大型建筑物之裝飾，香港報紙稱：“揭陽石獅，雄踞五洲。 ”揭陽石雕，以花崗巖為材料，鐵錘、鑿子為工具，從大而小，從外及里，從粗到細(xì)，層層遍遍，精雕細(xì)刻，通過各種藝術(shù)處理，作出立體雕、浮雕、線雕、影雕等，作品以造型優(yōu)美，形神生動，氣質(zhì)渾厚，古樸莊嚴(yán)為特點(diǎn)而聞名于世。揭陽石雕的代表作有潮安安政王廟的壁上騰龍、 普寧洪陽鎮(zhèn)德安里的石花屏等， 榕城周厝祠的壁屏，更堪稱石雕神品。玉雕揭陽玉雕業(yè)，主要集中于揭陽市東山區(qū)陽美村，這里素有“金玉之鄉(xiāng)”的美走進(jìn)陽美村，仿佛是來到了一個玉器王稱，從事玉器加工貿(mào)易已有逾百年歷史。國，玉器鋪一家挨

27、一家，遍布于村里的條條街巷，就連十六、七歲的孩子，也大多已是此中行家里手。而即將全面峻工的“陽美玉都”更是氣勢不凡，一幢幢集生產(chǎn)加工、貿(mào)易及住宅于一體的玉器專業(yè)戶綜合樓已拔地而起，展銷中心及配套賓館、酒店、商場等服務(wù)設(shè)施也封頂在即， 陽美村，已初顯“鄉(xiāng)村都市” 的英姿。陽美玉器，以其選料精良，設(shè)計造型典雅，款式繁多，加工細(xì)膩，雕刻精堪而馳名海內(nèi)外。陽美玉器均選“緬玉”與“和田玉”兩種玉中上品，而從破石，設(shè)計造型，雕刻加工等更是集經(jīng)百年磨練之獨(dú)到眼光及靈性和陽美人的聰明智慧，產(chǎn)品有翡翠龍帶鉤，紫色玉觀音、手鐲、戒面等數(shù)十個品種。 一個世紀(jì)以來，陽美人創(chuàng)造了無數(shù)件玉器精品和珍品， 在國內(nèi)外玉器市場

28、上樹起了 “陽美玉， 揚(yáng)美名”的旗號。國家、省、市各級黨政領(lǐng)導(dǎo)多次視察陽美，并給予極高的評價。國際著名珠寶商更是贊不絕口， “陽美玉器，堪稱一絕。象這樣規(guī)模集中，工藝精堪，品種齊全的玉器專業(yè)村，在東南亞一帶也極為罕見。 ” 金漆木雕揭陽金漆木雕，是宋時就是很興盛之傳統(tǒng)工藝。它以樟木為料，雕刻人物景物，飛禽走獸，花鳥蟲魚。作品多層鏤空，富立體感，玲瓏剔透，外表貼金，典雅富麗。昔時多作為廟宇、祠堂、豪宅、華廳之建筑裝飾，而今除仿古建筑仍用以裝飾外，多用以作為藝術(shù)陳設(shè)。清朝中期，名匠開賢雕刻木雕蟹籃 ，蔑眼籃紋纖巧精細(xì)，大小海蟹二十余只俯仰籃中，千姿百態(tài)，為此中傳世珍品。當(dāng)代名匠郭映騰、林應(yīng)足雕制佳

29、作梅花喜鵲，工精藝巧，富麗堂皇，現(xiàn)懸掛于人民大會堂廣東廳。由多位藝人合制巨型金漆木雕賈元春省親 ，以大觀樓為主體，分四個層次幽深壯闊展現(xiàn)大觀園全景，亭臺軒館、假山曲徑、金窗玉檻、瑞木魚花中，活躍著賈府五十八個性格、神情、姿態(tài)各異之人物， 可稱揭陽金漆木雕代表作， 現(xiàn)懸掛于九龍 “好世界”酒家。揭陽金漆木雕的另一代表作 雙鳳朝牡丹，現(xiàn)懸掛于中國駐日本大使館。打鐵街揭西縣棉湖鎮(zhèn)，早在北宋太平興國年間（公元 977 年），就是一個手工業(yè)發(fā)達(dá)、商貿(mào)繁榮的古鎮(zhèn)。“打鐵街”是當(dāng)時以行業(yè)而命名的街道之一。這里至今仍古風(fēng)猶存，生意興隆。打鐵街，是一條彎彎曲曲的窄巷，街邊的樓閣，街面的石磚，仍保留著原始米的小街

30、上，云集著打鐵作坊近百間，整日 2 至 1 米，寬 200 的風(fēng)貌。在這長僅叮叮鐺鐺的打鐵聲不絕于耳。 隨處通紅的爐火， 飛濺的鐵花亮麗奪目， 而那一條條被爐火烤成古銅色，上下翻飛的手臂，更使得這條古街煥發(fā)出無盡的活力。打鐵街的鐵器成品有與傳統(tǒng)生產(chǎn)方式相配套的鐵和農(nóng)具，如犁、耙、鋤、鎬、鐮等，也有部分生活用品， 如菜刀、鍋鏟、刨刀、剪刀等，此外還有如門環(huán)、 泡釘、門插等。品咱數(shù)以千計，可謂琳瑯滿目。凡是在大都市買不到的鐵器，這里均可買到。打鐵街最出名的產(chǎn)品是剪刀。 “棉湖剪刀” ，以其造型美觀， 鋒利耐用而同 “王麻子” 、“張小泉”等名剪齊名。棉湖剪刀除供日常生活之用的剪刀外，近年又研制開發(fā)

31、出園藝剪刀系列產(chǎn)品，有 20 余個。 千余年歷史的打鐵街，所制鐵器真可謂“千錘百煉” ，故其產(chǎn)品也馳名中外，暢銷不衰。抽紗揭陽抽紗，工精藝巧，花色繁多，有老花、節(jié)目、通花、對絲、絞墘、含郎、十字花、拼花、墊繡、繡、補(bǔ)布、新花窗等不下百余種， 而“新花窗” 、“十字花”最具藝術(shù)特色。抽紗姑娘在素巾中剪布鏤空， 再用絲線在鏤空處繡上花瓣、 花蕊、葉脈，清秀纖巧，高雅素潔，謂之“白花法絲手巾”，深受海外客戶歡迎，外國友人或?qū)⑵溲b鏡作為客廳裝飾，或作為定情信物贈予情人?！笆只ā眲t仿效照相網(wǎng)紋，以艷麗色彩，于臺布中繡上花卉、草蟲、亭臺樓閣，清麗可人，給生活平添情趣。揭陽抽紗佳作“白花法絲手巾”、“幼挑

32、放爆竹鏡屏”、“白竹雙鳳幼挑臺布”、“粗挑秋雁”、“塔”等參加各級展覽，贏得四方贊譽(yù)，多次榮獲大獎。漆器揭陽漆器畫藝，歷史悠久，民間名匠眾多，產(chǎn)品及工藝很具特色，以脫胎彩漆、金漆畫屏展示風(fēng)華。 漆器漆畫名匠楊表權(quán)是該工藝之姣姣者， 其創(chuàng)制之研磨暗花推光漆盤，以鐵線描技法，繪上騰飛之蛟龍， 雄渾而持重；另有脫胎新漆盤、 碗，采用傳統(tǒng)國畫技法， 精繪飛鳥游魚， 彩蝶芳花，精美而古樸，極具藝術(shù)欣賞價值；煉丹濟(jì)世金漆屏風(fēng)，人物神態(tài)刻劃生動，環(huán)境渲染氣氛靜雅，曾獲全國彩繪工藝銀獎。藤編揭陽藤編工藝，始于一九三八年，時藝人以藤編織圓屏椅、童椅轎、市籃、蓋提等家具日用品，飾以麥穗、棱形、排骨波、梅花點(diǎn)等花紋

33、，既美觀又實(shí)用。解放后，藤編工藝及從業(yè)人員發(fā)展迅猛，產(chǎn)品擴(kuò)展到藤家俬、普通織件、精工織件、藤席、藤荁、芒芯制品六大類達(dá)一千四百多個花式品種，造型美觀，設(shè)計大方，編織緊密，裝飾除傳統(tǒng)花紋外，又創(chuàng)新水仙花紋、雙層菊花、浮雕花紋等。各式藤制品打入廣交會，大受歡迎，遠(yuǎn)銷日、美、西歐等三十多個國家。七十年代，藤編工藝師盧岳耀創(chuàng)制大型精工四件套藤家俬雙龍搶寶赴海外展出，以其風(fēng)格獨(dú)特，技藝精美轟動世界，被譽(yù)為“藤王” 。人民日報發(fā)照片專文報導(dǎo)，給予高度評價。八十年代，又有 SO143 仿上骨花屏藤家具榮獲輕工部優(yōu)秀產(chǎn)品“希望杯”獎。剪紙揭陽剪紙藝術(shù)，世代流傳民間，不知名之剪紙藝人遍及圩鎮(zhèn)村社， 每逢佳節(jié)喜慶

34、，他們以一剪之功，剪制窗花、盤花、粿花、蛋花、筷花用以美化生活，尤是嫁娶慶壽時，剪制鴛鴦、雙喜、壽桃、石榴，用以裝飾房舍禮品， 表示美好祝愿，熱烈而高雅。本世紀(jì)中葉，知名藝人蘇巧蓮被請進(jìn)工藝廠，與繪畫藝人陳成光、陳書本等合作， 使揭陽剪紙發(fā)展成為獨(dú)具風(fēng)韻之工藝品種， 構(gòu)圖清新明麗， 畫面剔透玲瓏，刀法工巧纖細(xì)，人物走獸形象概括生動。佳作揭陽古八景以工巧線條，古拙畫面，重現(xiàn)縣治古八景 “黃岐夕翠” 、“樵樓曉角” 、“雙溪明月” 、“北窖喬榕” 、“雙峰晚鐘” 、“南浦漁歌” 、“釣鰲仙跡” 、“紫陌春睛”之昔時風(fēng)貌；巨制農(nóng)村新生活六十幅，曾赴阿聯(lián)酋世界農(nóng)業(yè)博覽會展出，以其格調(diào)清新，形象生動，刀法嫻熟而飲譽(yù)四海。篾織篾織，是揭陽特有之工藝樣式。藝人以靈巧之手，將“苦薄竹”抽成薄如紙、柔如絲之篾條，編成花