酒店實(shí)習(xí)報(bào)告酒店餐飲部實(shí)習(xí)

1、酒店實(shí)習(xí)報(bào)告：酒店餐飲部實(shí)習(xí)本文是為您準(zhǔn)備的酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文：酒店餐飲部實(shí)習(xí)酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文：酒店餐飲部實(shí)習(xí)酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)專業(yè)：廣西師范大學(xué)漓江學(xué)院XX級旅游管理專業(yè)學(xué)號：XX05646姓名：XXXXXX實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年7月19日至XX年8月20日實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行 我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們次感受到了競爭的激烈，也看 到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)

2、順利通過了酒店人事部門 的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分 配到桂林賓館的中餐廳一一漓江廳工作，帶著一份興奮而緊 張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的 一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是 按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概 的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部 的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消

3、防 常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培 訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不 間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本 的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于 我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。我們實(shí)習(xí)的單位一一桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部 大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部和西餐部，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也 是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐， 有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及

4、服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴?沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走 進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作 的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手 的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤 臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 7小時(shí)工作制，每周休息一 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了

5、兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí) 間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況 加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休， 雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損 的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的， 不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠 生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通 不過的“辛苦了”都會讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的 時(shí)候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像

6、一家 人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作 中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓 館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有 餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高 了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一 個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的 個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管 理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效 果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)

7、規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為 貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定 要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交 流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有 人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī) 范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一 個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí) 的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會，也確實(shí)感受到了 其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很 強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)

8、常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了 解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識和技 能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限 制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并 不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多 的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外， 還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè) 民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并 沒有一個(gè)深入人心的文化核心，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一 的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工 作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的次專 業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西: 除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己 的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好 同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn) 識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識；更為重要的 是，在一個(gè)月的