適合一個人吃的速食菜

1、適合一個人吃的速食菜加杯水 2016-11-24 一個人做飯常常是非常麻煩的，光 是去菜場買菜，就已經(jīng)刷掉了許多想自己做飯吃的青年們。 上周出差的時候跟在北京生活的同行聊天，說到了北京有一 部分的生活成本都放在了吃上。出門太早，回家太晚，都讓 年輕人選擇了吃路邊攤或者是點外賣。 可就我自己來說，做飯實際上是沒有那么難的事情，也有許 多只需要舉手之勞，就能解決兩三頓的吃飯問題。 一、高壓鍋豬腳其實這個菜， 在微博上有個知名美食博主“日 食記”已經(jīng)做過一次了，不過卻與我的做法稍有不同。 豬腳這個東西，最好的地方在于易處理。不管是油脂還是肉 質(zhì)，都算是豬身上最好的部位之一。常年的運動都使得小腿 至足

2、尖部分的肉更加綿密細嫩。 好的豬腳很容易挑，就看足跟部分的筋條是否完整有韌性。 這也涉及到這道簡單的豬腳菜做出來好不好吃。 如果是從超市買回來的豬腳，只需用冷水浸泡一下，相當于 人做熱身運動一樣，做做準備。如果是菜市場買回來的，就 要當心了， 許多沒有處理好的腳毛和血水， 都需要二次處理。 瀝清水之后，就可以用生抽、醬油和料酒腌制了。如果有條 件，把料酒換成白葡萄酒或者米酒，因為酒味能綜合豬皮下 的油脂，不會顯得那么油膩。腌制二十分鐘左右，就可以進高壓鍋了。不要加水，加一點 芝麻油、醋和蔥白，至于香料就仁者見仁了，八角、桂皮、 香葉打底，還能加一點白果和花椒。想要一點辣味的，就加 干辣椒就行了

3、。只需一個按鈕，等待鍋子放氣，豬腳就能食用了。不用擔心鍋會不會燒糊，豬腳的皮下脂肪絕對會保護好鍋膽， 你只需要在等待過氣等待時候，燙一點青菜去膩就可以了。二、啤酒炯魚這道菜，也是一道速食菜，非常適合愛魚湯的 朋友。首先，你需要一條魚，可以是大魚，也可以是小魚，可以只 有魚肚子的一部分都沒問題。買回來處理好的魚肉，不要腌。等鍋里的油七成熱的時候，就可以把魚放下去了。干煎，不要翻邊，等個兩分鐘，就直接倒啤酒下鍋，要沒過 魚肉。然后放老姜片和大蔥，蓋上鍋，小火燉，等湯泛白的時候， 就可以開鍋放鹽了。如果還想辣一點，可以加一點小紅椒。 原因很簡單，魚腥歸根結(jié)底就是血腥和魚肚子里的土腥味混 合的味道，老

4、姜辛，可以中和血腥味，啤酒酸，可以中和土 腥味，當重要的腥味被中和之后，魚的鮮味也就出來了。當然，如果買了整條魚不吃魚頭， 推薦可以切一小段魚尾巴， 加上魚頭、幾塊豬皮按這個方法燉，小火燉到魚湯掛壁的時候，就可以關(guān)火冷卻了。一碗湯，放冷藏室，第二天就能拿出來當魚凍吃了。是不是很簡單？二、手撕雞此手撕雞非彼手撕雞，只是為了方便行文來寫。買整雞，去頭去屁股，內(nèi)臟掏干凈，全身抹鹽。老姜片和蔥 段放雞肚子里，整雞進高壓鍋。倒一點醋，倒一點白酒就可 以蓋蓋子開燉。不放水，只是為了二次處理的方便。由于雞皮是高油脂的部分，因此在壓完之后，要把雞切開， 過油再煎一下。然后在碗里放孜然粉和花椒，用煎過雞的滾油倒

5、上去，冷卻 之后加芝麻油調(diào)勻，然后淋在雞上，撒上白芝麻就可以了。實際上，這個雞也可以按白斬的做法來，不抹鹽，蔥姜蒜下 高壓鍋，出鍋過冰水，然后切成自己方便吃的大小就行了。 醬料么，自己配。一般來說，蒸魚豉油和醋就完全夠用了。不過許多人不愛吃醋，推薦上某寶買山西發(fā)貨的老陳醋。我 自己買過一次之后，就再也不去超市買醋了。或者呢，和板栗一起下高壓鍋，熟了之后把雞切塊，和板栗 一起大火炒，加鹽、蒸魚豉油、老姜片、蔥段和蒜末就可以 了。四、燉排骨實際上，這個菜的優(yōu)勢在于，白搭，如果你不放 鹽，可以一直放冰箱不用管。吃的時候時候吃多少取多少， 放在鍋里加熱一下，加點鹽就可以吃了。常見的蓮藕燉排骨、雞樅燉排

6、骨、蘆筍燉排骨、冬瓜燉排骨、 山藥燉排骨、玉米胡蘿卜燉排骨等等。只需要買切好的排骨，把血洗干凈，過滾水汆一下就行了。 然后把你想吃的配料和排骨一起放進鍋里，把水加夠。然后 加姜、蔥段就行了。大火燉開，湯水翻滾之后就可以轉(zhuǎn)小火燉了。燉的時間不定，看每個人的習慣，有些人愛喝濃湯，有些人愛吃硬貨，那時 間自然是有自己來定。以上四個菜，均能長期反復(fù)食用，一般一個菜，能頂兩三天， 晚上做好，第二天帶，剩下的就放冷藏。五現(xiàn)在都市生活都太快了，我們已經(jīng)很難再像父輩那樣用心做 幾個菜來犒勞自己，大多不過美食城，要么就是商場里的連 鎖餐館。如果說好吃就能滿足一個人的口舌，實在是太過武斷。從前生活貧乏的時候，仍然

7、會有老上海紳士，一片面包，一 杯白開水，一絲不茍地切開面包，享受早餐的寧靜。就吃來說，其實變化有萬千，雖然最終還是進到口里，但不 得不說在有限的時間內(nèi)，自己隨手一頓飯，也許就是一種放 松的過程。我最愛的就是買回一塊方正的豬肉，經(jīng)過冷凍后拿出來是一 塊軟硬度剛合適的食材。這樣不管我是切片、切絲還是滾刀肉末，都可以非常漂亮地切出來。飲食之美在韻律，我有一位已過世的忘年交，因為好廚房功 夫，年輕時也跑遍了大江南北。如同年輕時候的洪七公，什 么招式都要學會，什么路數(shù)都要體驗一遍。誰曾想老了老了，老師傅終究還是回到了家鄉(xiāng)，沒有再去大 餐館、大酒店做掌廚，一心一意地經(jīng)營著自己的家常菜館。六“舌尖上的中國”

8、第一季曾介紹過一位上海廚娘，她最愛的是 逛菜場，最喜歡的是做濃油赤醬的本幫菜。她就跟老師傅一 樣，空閑的時間，也不過是研究一碟菜的口味，在不斷的重 復(fù)中，逐漸找到一例菜品的節(jié)奏。什么時候下鍋，什么時候放鹽，是蒸還是煎，是炸還是炒， 如同武功一般，千變?nèi)f化存于一心。老師傅厲害在什么地方？在于一道簡單的菜他能做的不同于一般人。就好像中華一番中，劉昂星在參破“黃酒秘方” 之前，炒出來的青菜永遠都是一股濃濃的土腥味。老師傅過世之前，與我說到這道豬腳，說他的一生就如同這 鍋豬腳，慢慢燉，慢慢熬，也就有了香味。說這話的時候，他老人家正瞇著眼睛，抿了一口面前的黃酒。 他說黃酒的好處，在于鍛煉人的舌頭。甘醇的

9、黃酒不如白酒 烈，也沒有米酒的雜，好黃酒幾乎可以調(diào)出所有食材的美味， 但同時也掩蓋了許多本來就有的鮮味。老師傅常常要圈上許多人上一個桌子吃飯，不管是端盤子的 還是洗盤子的，都一股腦的招呼上桌。他也不會做什么好吃 的，家常菜，簡簡單單。對于半輩子都泡在廚房里的他來說，做菜吃飯就像是一杯老 黃酒，雖然講究卻也有簡單的吃法。七這四個菜，有老師傅教我的，也有自己琢磨出來的，雖然簡 單，卻也是繁忙工作生活中的放松方式。以前租房子的時候，我就熱衷買上許多廚房用具，專門的壽 司醋，專門的削皮刀，切肉、切菜、切水果、切姜蒜的刀一 定是分開的。老醋要用山西的，醬油要用江浙的。然而最后，卻沒有那么多時間做飯，每次

10、匆匆而過，都是一 兩個簡單菜，一鍋熱騰騰的白米飯，吃完了事?，F(xiàn)在我卻發(fā)覺，越是簡單的菜，越有濃重的生活氣。在被壓 榨得所剩不多的時間里，隨手一道菜，或許是對自己最好的 犒勞。不是我今天完成了項目，不是我今天解決了困難，而是在每 個平凡又重復(fù)的生活里，多了一些不同的滋味來梳妝打扮。雖然你有多姿多彩的快樂，去卩總不如在廚房里，從自己手中 盤出來的香味。做一盤菜，不需多少復(fù)雜工序，最終自己吃好了，吃飽了， 癱坐在沙發(fā)上“發(fā)飯暈”的時候，也許就是最幸福的時候。 特別是在這個冬天，在家做兩個菜，熱熱乎乎的吃吧。加杯 水右派，藝術(shù)，讀書，美食，電影下載天天快報，參與新聞評論精彩推薦豬肉怎么炒才更香嫩可口？

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