XX服務員年終總結范文

1、xx服務員年終總結范文今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼 續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營，飲食部在酒 店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設 為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且 承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經濟效益和 社會效益,現將餐飲部年終工作主要工作總結如下： 、各項經濟指標完成情況：全年實現營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長 元,增長率_%,營業(yè)成本 元 比去年同期的 元，增加 元，增加率_%,綜合毛利率_%,比去年的_%, 上升（或下降）_%,營業(yè)費用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率_

2、%,全年實際完 成任務 元，超額完成 元，（定額上交年任務為380 萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動 員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬 元，比去年的320萬元,上升6 0萬元，上升率為19 %o為了 較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工 資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方 面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門 的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成， 節(jié)能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們 發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極

3、主動性。今年人均月收入元，比去年同期的元，增 加了元，增長率為_%。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力。 1.健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管 理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而 下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有 獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。2. 完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結 會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后 會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的 完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3建 立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底

4、估清品種，協(xié) 調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品 供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關 分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已 處于正?；?。4.加強協(xié)調關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項 工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反 復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承 認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)轉自：點，搞好協(xié)調,今年大大減少 了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。5 提高綜合接待能 力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質量，使接待能力大大提 咼。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議

5、餐 接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴 會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團, 國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等 領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席， 創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚 筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu) 美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿 意而歸。（三）開拓經營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在 飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市 場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策,走自己 的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：

6、自助中餐、自 助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲 食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、 桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿 卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提 供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州魴每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15 元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。 第四，營業(yè)部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新 菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共2 00多款，擴 大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了 知名度，取得了良好的經濟效益和社會效

7、益。（四）全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關 作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和 知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜， 以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電 話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大 家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年 有所增加。（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。 飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了 員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度, 明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī) 定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材 料合理使用制度、辦公用品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費