各種茶的沖泡知識(shí)及方法步驟

1、各種茶的沖泡知識(shí)及方法步驟不同的茶葉都有不同的沖泡方法。下面是精心為你整理的各種茶的沖泡知識(shí)，一起來看看。紅茶與綠茶不同的是，紅茶泡得時(shí)間越長(zhǎng)，越有益健康。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 教授埃迪；巴倫博格表示，高水溫時(shí)間長(zhǎng)浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃 酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮 它的保健功能。功夫紅茶可沖泡 3次-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2 次。最好泡夠5分鐘。碧螺春碧螺春芽葉小而細(xì)嫩，如沖泡時(shí)間恰到好處，才能清湯綠葉、口 感香醇。如泡得時(shí)間過長(zhǎng)，不僅湯色會(huì)變黃，而且新鮮度也大打折扣。 通常采用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過程中，用 玻璃杯泡茶時(shí)切忌用手握杯身，一是

2、避免燙傷，二是避免泡茶過程中 手紋印在杯壁上，有不潔之感。沖泡時(shí)，泡兩三分鐘即可。龍井沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子里倒點(diǎn)開水，把茶葉浸泡一下， 聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡 4分鐘。泡夠這個(gè)時(shí)間，茶 葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時(shí)候，不要等杯里 的水全喝完再加水，喝一半時(shí)就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷 茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5-1/4 。水溫則掌 握在80 C左右，讓茶葉吸收溫?zé)岷退疂?，以助舒張。水溫過高，嫩 芽葉會(huì)產(chǎn)生泡熟味；水溫太低，則香氣、滋味透發(fā)不出來。再?zèng)_泡時(shí) 提壺高沖，水

3、柱沿杯碗壁沖入，茶與水的比例掌握在1 : 50，水仍在80 C左右。普洱茶以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。一般 泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)。須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓 磚茶還要經(jīng)過烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶， 即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會(huì)把水倒掉，再倒入開水，蓋 上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。后 續(xù)沖泡時(shí)間常為5分鐘。綠茶沖泡約三次，用"鳳凰三點(diǎn)頭"法，沖水入

4、杯內(nèi)至總 容量的七成左右，意為 "七分茶、三分情"。經(jīng)過三次 "高沖"，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。 另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸， 使水流有沖擊力，并有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自 由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因?yàn)椴枞~中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過高或時(shí)間過久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì) 變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80 C為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以 2;3分鐘為好，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。 綠茶與水的比例要恰當(dāng)，以1 : 5

5、0為宜，常用3克茶葉沖水150毫 升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。各種茶的沖泡步驟：綠茶洗凈茶具。（無色透明玻璃杯即可，這 種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶 的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”。沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實(shí)的名茶。時(shí)先將 85 90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶 葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時(shí)，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再

6、沖至滿杯。細(xì)品。茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽， 讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時(shí)舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名 茶風(fēng)韻，此為一開茶。飲至杯中茶湯尚余1/3時(shí)，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶……提示：綠茶沖泡，一般以23次為宜。若需再飲，那么，要重 新放入茶葉沖泡各種茶的沖泡步驟：紅茶清洗茶具、燒一壺好水 ；投茶入杯。每杯放入35克的紅茶，或12包袋泡茶；沖入沸水，水八分滿；經(jīng)3分鐘后，即可聞香觀色。稍待，可飲。提示：條形茶，一般可沖泡 23次，紅碎茶如立頓茶包，通常 只沖泡一次?；ú枞诓枞~之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維

7、護(hù)香 氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)之美為原則。品花茶有三個(gè)階段：各種茶的沖泡步驟：花茶用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒 展、沉浮時(shí)的“茶舞”。用90°C 左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻 快聞其香氣，湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣 的動(dòng)作相配合，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一、二次，充分與味蕾接觸， 品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶 味、香韻。各種茶的沖泡步驟：烏龍茶泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍， 泡 飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最

8、上面，以免茶末 堵塞壺口。沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使茶葉打滾。當(dāng)水漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”。第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的水漲 到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。約23分鐘后，烏龍茶的精美真 味就浸泡出來了。提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三 指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每 杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫 做“關(guān)公巡城”。行茶時(shí)最后的罐底濃湯點(diǎn)點(diǎn)滴滴均勻斟入各杯，這 叫做“韓信點(diǎn)兵”。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒 茶”，稍停則色味大遜。第二次斟茶前仍

9、須先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時(shí)，中指 頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。品飲烏 龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香， 再嘗其味。聞香時(shí)應(yīng)由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，又由近及遠(yuǎn)，來回往返 三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可達(dá)到最佳境地。各種茶的沖泡步驟：普洱茶備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時(shí)可 以滌具，隨后放入茶葉；投茶：將普洱茶小心置入壺中？潤(rùn)茶：沖入約茶具容量 1/4的滾水，然后快速倒去，以此清洗 茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉；沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間分茶：頭道。倒沸水沖泡 10秒左右，出茶水到公道杯中，濾 網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就 可以喝了。各種茶的沖泡步驟：黑茶先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶， 在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)， 還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也