食堂績效考核制度

1、食堂績效考核制度一、目的為加強和提升行政中心食堂工作人員的工作績效和部門運營績效，節(jié)約成本，減少浪費，提高工作效率，增強企業(yè)活力，調(diào)動員工的工作積極性，加強團隊協(xié)作，特制定本方法。二、范圍本制度適用于行政中心食堂工作人員的所有正式員工。1. 廚房廚師長負責職工就餐、包間接待就餐的整體工作，廚房、餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生、食品質(zhì)量、 生產(chǎn)安全等工作；2. 行政中心辦公室主管負責廚房廚師長、餐廳服務(wù)人員的績效考核及廚師、廚工的績效考核 審核、報批；3. 行政中心綜合部經(jīng)理負責各崗位績效考核、審核、報批。三、考核的原則1. 考核工作是一項常規(guī)工作，每月進行一次，行政中心綜合部管理人員會同人事部門做好對 員工的

2、考核，使之程序化，制度化；2. 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性；3. 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，體現(xiàn)團隊精神，提高工作效率。四、考核的內(nèi)容1. 素質(zhì)考核序號項目具體內(nèi)容分數(shù)被考評人員1衛(wèi)生工作區(qū)域和就餐人員區(qū)域衛(wèi)生，食物衛(wèi)生，餐具和物料衛(wèi)生，工作服穿著、儀容儀表和個人衛(wèi)生等。25食堂、服務(wù)人員2質(zhì)量根據(jù)不冋蔬菜、肉類的特點做出美味的佳熬，做到色、香、 味俱全。25食堂人員3安全安全生產(chǎn)無責任事故，水、電、氣保持安全狀態(tài)。25食堂、服務(wù)人員4態(tài)度主要指對就餐人員的服務(wù)態(tài)度，工作人員

3、的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。25服務(wù)人員2.業(yè)績考核序號項目具體內(nèi)容分數(shù)1成本控制飯?zhí)妹踪徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如其分，避免產(chǎn)生浪費，比上月成本節(jié)約大于200兀，小于1000兀。102成本控制飯?zhí)妹踪徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如其分，避免產(chǎn)生浪費，比上月成本節(jié)約大于 1000兀，小于2000兀。203成本控制飯?zhí)妹踪徫镔Y的成本，以及掌握好每餐飯菜的用量，做到恰如 其分，避免產(chǎn)生浪費，比上月成本節(jié)約大于2000兀。304利潤扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購食材成本、米購日常損耗品成本，禾U潤大于2000元，小

4、于10000元。105利潤扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購食材成本、米購日常損耗品成本，禾U潤大于10000元的，小于15000元。206利潤扣除水、電、氣（不含食堂工作人員工資）、米購食材成本、米購日常損耗品成本，禾U潤大于15000元。303.考核辦法序號素質(zhì)考核業(yè)績考核利潤提成1<80分002>80分10利潤的5%320利潤的10%430利潤的15%540利潤的20%650利潤的25%760利潤的30%4.利潤提成分配比例職務(wù)分配比例備注職務(wù)分配比例備注廚師長20%配菜工15%廚師15%洗碗工20%3人面點師15%前臺服務(wù)15%23人五、實施步驟1. 素質(zhì)考核方面：1）廚師長負責安排所有食堂工作人員的日常工作，行政中心辦公室主管對每位員工的素質(zhì)考核”方面作出正確公平的評價，一定要注明扣分原因、時間、責任人，廚師長在考核表上簽名確認；2）考核表審批后由綜合辦公室作為月度考核成績計算的依據(jù)；2. 業(yè)績考核方面：1）飯?zhí)镁筒唾M用統(tǒng)一由刷卡機自動統(tǒng)計，同時飯?zhí)萌藛T每天登記刷卡機上的就餐費用， 每周六下午2點前將就餐費用登記表上交行政中心辦公室備案，月底由財務(wù)部統(tǒng) 計該月刷卡費用，辦公室統(tǒng)計記錄的費用進行核對，核對無誤最為當月的實際收入；2）由服務(wù)人員將外來人員在中餐廳、102自助餐廳等簽字就餐的費用上報財務(wù)登記；3）辦公室負責統(tǒng)計單