酒水管理制度

1、精品文檔酒水管理制度1、目的為了規(guī)范店內(nèi)酒水管理， 確保公司庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效， 保障出品效率2、適用范圍萬家漁火、示范店、坤記范蠡店、坤記新華店、青年屬地、喵來了一、酒水報貨、入庫制度1、根據(jù)酒水銷量、庫存及時提出申購計劃，按照周期管理原則，控制好酒水的采購量和庫存量，確保不過多積壓。2、入庫前需根據(jù)申購單對名稱、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合標(biāo)準(zhǔn)后方可完善入庫手續(xù)。發(fā)現(xiàn)酒水過期， 不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒絕入庫。3、嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)辦入庫手續(xù)，嚴(yán)格遵守帳物相符的原則。二、酒水日常管理制度1、各類酒水，飲料擺放整齊。對用的快，領(lǐng)量大的酒水，應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥

2、善存放在柜內(nèi)并上鎖，確保安全無疏失。2、紅酒，汽酒應(yīng)水平或向下傾斜放置，避免橡木塞因干燥而影響酒水品質(zhì)；同時此類酒水不可經(jīng)常移動，不可燈光直射，不可與味道較大的物料一起存放。3、經(jīng)常留意酒水的保質(zhì)期，快過期的酒水加大促銷力度，避免因過期而造成成本浪費(fèi)。做好酒水的衛(wèi)生清潔工作，保證出品質(zhì)量。可編輯精品文檔4、儲存酒水時常賣的和不常賣的分開放置、貴的和便宜的分開放置、品種不同的分開放置、散瓶和整箱的分開放置。三、寄存制度1 、客人要求寄存酒水時，服務(wù)員將酒水拿來到吧臺，由吧臺立即填寫酒水寄存單（需告訴客人存酒的有效期限：存酒期限為3 個月，高檔白酒和洋酒對多為6 個月，注意寄存酒水的保質(zhì)期）2 、

3、 所有酒水寄存單必須有服務(wù)員的簽字確認(rèn)，在條件允許的情況下必須讓客人簽字確認(rèn)。各項目填寫要真實，完整。5 、 酒水寄存單三個月整理一次，對于超過期限客人未取走的寄存酒水，回收倉庫并辦理相關(guān)手續(xù)； 如客人在三個月后前來取酒的必須由經(jīng)理級以上人員簽字確認(rèn)后方可領(lǐng)取。6 、 酒水寄存單因填寫錯誤而需要作廢的，必須經(jīng)店長簽字確認(rèn)后一起辦理單據(jù)核銷手續(xù)。7 、 對于因客人遺留未辦理寄存的酒水，由服務(wù)員回收交由樓面主管統(tǒng)一保管并辦理登記手續(xù)。8 、 若客人“酒水卡”不慎遺失而要求取酒，須樓面主管級以上人員簽字擔(dān)保，并寫證明交與吧臺。9 、 所有存取酒必須按照此規(guī)定執(zhí)行。若未按規(guī)定執(zhí)行，將對當(dāng)事人進(jìn)行處罰；

4、若因此引起酒店的損失將由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任！可編輯精品文檔四、酒水領(lǐng)用制度1、各類酒水、飲料擺放整齊，對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的酒水應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置。對名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥善存放在柜內(nèi)并上鎖，確保安全無疏失。2、酒水出品時應(yīng)見單出品，注意核對酒水單，仔細(xì)查看酒水品種和數(shù)量，避免出品錯誤。3、出品時應(yīng)按照先領(lǐng)的酒水先出的原則。酒水出品較忙時，因參照先易后難的原則，保證出品的速度。4、發(fā)放酒水時要認(rèn)真核對數(shù)量，檢查有無破損；搬運(yùn)過程中如有損壞，領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。過期酒水和破損酒水禁止出品。5、閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)，酒水庫鑰匙由收銀妥善保管，沒有收銀陪同下不得私自進(jìn)入酒水庫。（違反者罰款 30）四、盤點(diǎn)制度1、每天補(bǔ)貨時，對酒超進(jìn)行盤點(diǎn)。嚴(yán)格遵守“一天一小盤，一周一大盤”的制度 (大盤含倉庫酒水 )，保證帳物相符。2、在月底財務(wù)盤點(diǎn)前進(jìn)行全面盤點(diǎn)并填寫盤點(diǎn)表，將結(jié)果報告主管；月底財務(wù)盤點(diǎn)必須積極配合財務(wù)人員。3、每個月的盤點(diǎn)結(jié)果必須與庫存系統(tǒng)保持一致，如有出入