益力危害分析判定指導(dǎo)程序FSP

1、1. 目的：確定如何對(duì)已分析出的危害的風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估，作為建立和判定顯著危害的指引。2. 范圍：適用于本公司食品安全體系內(nèi)各產(chǎn)品加工過程中所有危害程度的確定。3. 職責(zé)部門：3.1 食品安全小組： 負(fù)責(zé)依據(jù)此文件的要求，對(duì)分析出來危害的程度進(jìn)行評(píng)定，從而判其是否為顯著危害。4. 工作流程業(yè)務(wù)（工藝）流程> 危害分析根據(jù)危害的可能性、嚴(yán)重性、可探測(cè)性的程度進(jìn)行評(píng)分綜合評(píng)分結(jié)果 確定 ccp 點(diǎn) 制定控制措施5. 作程序：5.1 本公司食品安全體系的危害分析，按危害分析和預(yù)防措施控制程序中的要求操作。5.2 一旦確認(rèn)了潛在的危害， 就必須對(duì)該危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析,評(píng)估該危害是否會(huì)對(duì)特定的制程造成

2、威脅。食品安全小組應(yīng)從如下幾點(diǎn)考慮 :5.2.1 過程中引入危害的可能性;5.2.2 該危害引入對(duì)大眾健康造成負(fù)面影響的嚴(yán)重性;5.2.3 該危害的可探測(cè)性。5.2.4 若無采用特定或恰當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚頃r(shí),產(chǎn)品或半成品是否會(huì)增加危險(xiǎn);5.2.5 現(xiàn)有危害的負(fù)面影響升高的可能性;5.2.6 危害存在所造成的后續(xù)嚴(yán)重結(jié)果5.2.7 會(huì)被危害所影響的人有哪些 ;5.3 以上幾點(diǎn)可轉(zhuǎn)化成數(shù)值,籍以評(píng)估產(chǎn)品危害發(fā)生的可能性、嚴(yán)重性和可探測(cè)性,一般可用以下圖表進(jìn)行。在評(píng)分時(shí),食品安全小組可根據(jù)其組員的經(jīng)驗(yàn),有關(guān)食品飲料微生物、 haccp 、食品飲料生產(chǎn)和食品飲料加工方面的參考文獻(xiàn)，科學(xué)研究文獻(xiàn)，生產(chǎn)資料，互

3、聯(lián)網(wǎng)，研發(fā)部的研 究結(jié)果，供應(yīng)商提供的信息，以往產(chǎn)品回收的情況，顧客投訴的統(tǒng)計(jì)分析等，綜合討論并確定其相關(guān)分?jǐn)?shù)、總發(fā)生機(jī)率及可探測(cè)性。跟攜上松生過 或極少發(fā)生很低每天發(fā)生高 4經(jīng)常發(fā)生可能32易測(cè)偶爾發(fā)生低 23難測(cè)b1很易測(cè)非常難測(cè)無需通過儀器檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)可測(cè)或當(dāng)天可出結(jié)果需特殊工具及一定時(shí) 間可測(cè)需時(shí)很長(zhǎng)或資金量很大非常有限非常嚴(yán)重對(duì)消費(fèi) 者的健 康不會(huì) 造成危 害對(duì)消費(fèi) 者的健 康所造 成的危 害可接 受，經(jīng) 簡(jiǎn)單處 置后可 恢復(fù)對(duì)消費(fèi) 者的健 康所造 成的危 害可接 受，經(jīng) 醫(yī)治后 才可恢 復(fù)對(duì)消費(fèi) 者的健 康所造 成的危 害無法 接受， 不可恢 復(fù)5.3.2危害程度橫縱坐標(biāo)3項(xiàng)乘積即

4、為危害程度之綜合分,當(dāng)綜合分生16時(shí)，即可判定此危害為顯著危害；若危害程度綜合評(píng)分 16分，但危害一旦出現(xiàn)會(huì)對(duì)公司聲譽(yù)造成重大影響（或易引起媒體關(guān)注）的，應(yīng)判定為顯著危害。確定為顯著危害后，食品安全小組還需再根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定控制程序之要求，確定其是否為 ccp點(diǎn)。如所識(shí)別的危害為非顯著危害,不需再確定其是否為ccp點(diǎn)。5.3.1 不管確定的危害程度是顯著還是非顯著，對(duì)分析出來的所有危害，食品安全小組應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的需要，制定相應(yīng)的控制措施，以將此危害對(duì)消費(fèi)者健康的影響減至最低甚至消除。5.3.2 以上確定的結(jié)果，登記在各產(chǎn)品之危害分析表內(nèi)5.3.3 當(dāng)確定物料或加工過程中，不存在危害時(shí)，此圖