食品檢驗的分類

1、二二 食品檢驗的分類食品檢驗的分類三種分類方法三種分類方法: 按生產(chǎn)過程順序分類按生產(chǎn)過程順序分類 按檢驗方法分類按檢驗方法分類 按檢驗?zāi)康姆诸惏礄z驗?zāi)康姆诸? 按生產(chǎn)過程順序按生產(chǎn)過程順序 進貨檢驗進貨檢驗企業(yè)專職檢驗員企業(yè)專職檢驗員 對象對象:采購的原材料采購的原材料 輔助材料輔助材料 包裝材料包裝材料 半產(chǎn)品半產(chǎn)品 目的目的:防止不合格品產(chǎn)品進入倉庫防止不合格品產(chǎn)品進入倉庫 過程過程(工序工序)檢驗檢驗 對象對象:產(chǎn)品形成過程中各工序半產(chǎn)品產(chǎn)品形成過程中各工序半產(chǎn)品 目的目的:保證各工序的不合格半成品不流入下個工序保證各工序的不合格半成品不流入下個工序 檢驗工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的情況檢驗工藝

2、規(guī)程貫徹執(zhí)行的情況 最終最終(成品成品)檢驗檢驗企業(yè)質(zhì)檢部門企業(yè)質(zhì)檢部門 對象對象:成品入庫前全面檢驗成品入庫前全面檢驗 目的目的:保證不合格產(chǎn)品不出廠保證不合格產(chǎn)品不出廠 結(jié)果結(jié)果:合格合格-簽發(fā)合格證書簽發(fā)合格證書 不合格不合格返工返工 返修返修 降級或報廢降級或報廢2 按檢驗方法分類按檢驗方法分類 感官檢驗感官檢驗 借助于人的感覺器官功能和時間經(jīng)驗來借助于人的感覺器官功能和時間經(jīng)驗來檢測評價食品質(zhì)量檢測評價食品質(zhì)量 視覺檢驗視覺檢驗 嗅覺檢驗嗅覺檢驗 味覺檢驗味覺檢驗 觸覺檢驗觸覺檢驗 聽覺檢驗聽覺檢驗 不能檢查食品的內(nèi)在品質(zhì)不能檢查食品的內(nèi)在品質(zhì),帶有主觀性帶有主觀性 和片面性和片面性

3、,通常組織評審小組通常組織評審小組 理化檢驗理化檢驗(實驗室和專門場所實驗室和專門場所,既可定性又可定量既可定性又可定量,精確客觀精確客觀) 借助于各種儀器設(shè)備和試劑運用物理和化學(xué)手段檢測借助于各種儀器設(shè)備和試劑運用物理和化學(xué)手段檢測和評價食品質(zhì)量和評價食品質(zhì)量 物理檢驗法物理檢驗法 物理學(xué)測試儀器測試物理學(xué)測試儀器測試 力學(xué)力學(xué) 電學(xué)電學(xué) 光學(xué)熱學(xué)和物理檢驗法光學(xué)熱學(xué)和物理檢驗法 化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法(經(jīng)典分析法經(jīng)典分析法) 生物學(xué)檢驗法生物學(xué)檢驗法 通過儀器通過儀器 試劑和動物來測定食品試劑和動物來測定食品 食食品添加劑品添加劑 包裝等危害人體健康安全包裝等危害人體健康安全等性能的檢驗等性

4、能的檢驗 在食品安全評價和保健食品功能在食品安全評價和保健食品功能特性的驗證中廣泛應(yīng)用特性的驗證中廣泛應(yīng)用食品檢驗的儀器以及實驗室3 按檢驗的目的分類按檢驗的目的分類 生產(chǎn)檢驗生產(chǎn)檢驗第一方第一方(賣方賣方)檢驗檢驗 生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品實施生產(chǎn)企業(yè)對其產(chǎn)品實施 查出不合格產(chǎn)品查出不合格產(chǎn)品 中華人民共和國質(zhì)量法規(guī)定的中華人民共和國質(zhì)量法規(guī)定的自行出廠檢查自行出廠檢查 取得食品生產(chǎn)許可證具備檢測能力取得食品生產(chǎn)許可證具備檢測能力委托出廠檢查委托出廠檢查 取得許可證取得許可證,無檢測能力無檢測能力 就近就便就近就便 雙方自愿雙方自愿 委托國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫委托國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫 總局公布的具有法

5、定資格的檢驗機構(gòu)總局公布的具有法定資格的檢驗機構(gòu) 驗收檢驗（第二方檢驗）驗收檢驗（第二方檢驗）買買方檢驗方檢驗(住廠員住廠員) 目的目的:維護自身及顧客利益維護自身及顧客利益 保證所購食品合格保證所購食品合格 發(fā)現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)問題 反饋質(zhì)量信息反饋質(zhì)量信息 促進企業(yè)食品質(zhì)量改進促進企業(yè)食品質(zhì)量改進 第三方檢驗第三方檢驗公正公正(法定法定)檢驗檢驗 處于買賣利益的第三方處于買賣利益的第三方(專職監(jiān)督檢驗機構(gòu)專職監(jiān)督檢驗機構(gòu)) 包括包括:公證鑒定公證鑒定 仲裁檢驗仲裁檢驗 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗 目的目的:維護各方利益和國家權(quán)益維護各方利益和國家權(quán)益 協(xié)調(diào)矛盾協(xié)調(diào)矛盾,促使食品交換活動正常進

6、行促使食品交換活動正常進行第三方檢驗包括第三方檢驗包括 發(fā)證檢驗發(fā)證檢驗依依 據(jù)據(jù):國家強制性標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進行國家強制性標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)進行對對 象象:申請食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品申請食品生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品承擔(dān)機構(gòu)承擔(dān)機構(gòu):國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 公布的法定檢驗機構(gòu)公布的法定檢驗機構(gòu) 驗證檢驗驗證檢驗機構(gòu)機構(gòu):各級政府主管部門授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)各級政府主管部門授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)對象對象:企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品抽取樣品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品抽取樣品目的目的:驗證產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求驗證產(chǎn)品是否符合所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求 監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查 對象對象:市場抽取的食品或直接從企業(yè)

7、生產(chǎn)中抽取市場抽取的食品或直接從企業(yè)生產(chǎn)中抽取 目的目的:對投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量宏觀控制對投入市場的產(chǎn)品質(zhì)量宏觀控制 中華人民共和國質(zhì)量法規(guī)定中華人民共和國質(zhì)量法規(guī)定:國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行 抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度. 仲裁檢查仲裁檢查 供需雙方發(fā)生爭議時供需雙方發(fā)生爭議時 作為仲裁的技術(shù)依據(jù)作為仲裁的技術(shù)依據(jù) 各級政府主管部門各級政府主管部門 所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)所授權(quán)的獨立檢驗機構(gòu)第一方檢驗第一方檢驗第二方檢驗第二方檢驗第三方檢驗第三方檢驗檢驗類型檢驗類型內(nèi)部檢驗內(nèi)部檢驗顧客對供方審核顧客對供方審核獨立的第三方審獨立的第三方審核核執(zhí)行者執(zhí)行者組織

8、內(nèi)部人員或組織內(nèi)部人員或外聘人員外聘人員顧客自己或委托他人顧客自己或委托他人認(rèn)證機構(gòu)的審核認(rèn)證機構(gòu)的審核員員檢驗?zāi)康臋z驗?zāi)康耐苿觾?nèi)部改進推動內(nèi)部改進選擇評定或控制供方選擇評定或控制供方認(rèn)證注冊認(rèn)證注冊檢驗依據(jù)檢驗依據(jù)法律、法規(guī)、法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、顧客要求、標(biāo)準(zhǔn)、顧客要求、組織質(zhì)量管理組織質(zhì)量管理體系文件體系文件顧客要求、顧客要求、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)法律法規(guī)法律、法規(guī)、法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、組織標(biāo)準(zhǔn)、組織管理體系文件管理體系文件檢驗范圍檢驗范圍所有相關(guān)部門及產(chǎn)所有相關(guān)部門及產(chǎn)品品限于顧客關(guān)心的方面限于顧客關(guān)心的方面限于申請的產(chǎn)品限于申請的產(chǎn)品檢驗時間檢驗時間審核時間充裕靈活審核時間充裕靈活審核時間較少審核時間較少時間少，時間少，按計劃進行按計劃進行糾正措施糾正措施