良好操作規(guī)范2017

1、山東岱龍食品有限公司良好操作規(guī)范文件編號(hào)： DLSP-GMP-2017編 制：劉洋 日期：2017-01-01審 核：黃陳 日期：2017-01-01批 準(zhǔn)：張彥來 日期：2017-01-01發(fā)布日期：2017-01-01實(shí)施日期：2017-01-01受控狀態(tài)： 1 目錄序號(hào)名稱頁數(shù)1制定依據(jù)與適用范圍22定義33人員衛(wèi)生44環(huán)境衛(wèi)生55生產(chǎn)車間及設(shè)施66設(shè)備77設(shè)施88貯藏99原料、輔料的衛(wèi)生控制1010生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制1111包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程衛(wèi)生控制1212有毒有害物質(zhì)的控制1313產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制1414文件記錄1515產(chǎn)品召回程序161.制定依據(jù)與適用范圍1.1本規(guī)范系

2、依據(jù)GB/T27341-2009/GB 14881標(biāo)準(zhǔn)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、參照CAC通則、HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則制定。1.2本規(guī)范適用于公司加工生產(chǎn)淀粉粉條，包括從原料進(jìn)廠到成品包裝儲(chǔ)存的全過程，以確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生、品種質(zhì)量符合輸出國(guó)的要求，給消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、健康的食品。第 15 頁2.定義良好操作規(guī)范（GMP）：系指食品加工廠在加工生產(chǎn)食品時(shí)從原料接收、加工制作、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，采取一系列措施，使之符合良好操作條件，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生，以防止危害公眾健康問題發(fā)生的質(zhì)量保證體系。3.人員衛(wèi)生3.1直接接觸和間接接觸食品的人員要經(jīng)

3、體檢合格、保持個(gè)人清潔和使用正確的工作方法，以免污染食品。3.2生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。3.3生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴手飾、手表，不得化濃妝；進(jìn)入車間時(shí)按規(guī)定程序穿著工作服、帽、鞋、洗手、消毒，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。3.4生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。3.5配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。4.環(huán)境衛(wèi)生4.1加工廠不得建在周圍有化工廠、飼養(yǎng)場(chǎng)等有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散

4、性污染，廠內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。4.2廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面。4.3廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以瓷磚等淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。4.4生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。4.5廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。4.6生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。5.生產(chǎn)車間及設(shè)施5.1車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用水泥等防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通

5、風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。5.2車間內(nèi)墻壁、天花板用彩鋼瓦、門窗用鋁合金、塑鋼等無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻、地、頂角具有弧度，內(nèi)窗臺(tái)下斜45°。門窗有防蟲、防塵及防鼠設(shè)施。5.3照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，車間內(nèi)加工操作臺(tái)的照度應(yīng)不低于220Lux，車間其他區(qū)域不低于110Lux，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)的照度應(yīng)不低于540Lux，達(dá)到符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線不應(yīng)改變被加工物的本色。5.4車間排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的大理石、瓷磚等材料鋪砌，排水的方向是從清潔區(qū)排向非清潔區(qū)。排水溝應(yīng)當(dāng)加不生銹材料制成活動(dòng)的蓖子，排水的地漏要有防固形物進(jìn)入的措施，排水溝的出口要

6、有防鼠網(wǎng)罩。5.5在車間入口設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、干手的設(shè)備或用品。每10-15人設(shè)1水龍頭，200人以上每增加20人增設(shè)1個(gè)。冬季要有熱水供應(yīng)，出水為溫水。洗手處配置放置，方便使用，干手用具使用熱風(fēng)烘干器、75%乙醇噴壺等。5.6設(shè)有與車間相連的更衣室，并保持清潔衛(wèi)生。個(gè)人衣物、鞋要與工作服、工作用鞋分開放置，掛衣架掛上的工作服不與墻壁貼碰，人員進(jìn)入包裝車間需經(jīng)紫外燈照射30s，防止攜帶微生物進(jìn)入。6、設(shè)備6.1設(shè)備要安裝在易于維修和保養(yǎng)的地方，要便于良好的衛(wèi)生操作和監(jiān)測(cè)，以保證運(yùn)轉(zhuǎn)功能正常。6.2生產(chǎn)設(shè)備要與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，直接與食品接觸的設(shè)備、設(shè)施和工器具用塑料、不銹鋼等無毒、耐腐

7、蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。7、設(shè)施7.1飲用水和非飲用水為獨(dú)立的供水系統(tǒng)。7.2飲用水符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。7.3 飲用水和污水為不同的流通管道，防止食品污染。污水直接排入龍泉水務(wù)，處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。8、貯藏8.1 庫內(nèi)保持清潔、整齊，各種物品的堆放離墻面30cm、離地面15cm、與頂棚保持60cm，按品種規(guī)格、批次分別存放，標(biāo)識(shí)清楚。8.2 庫內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲設(shè)施，物料庫必要時(shí)進(jìn)行清理消毒處理。9.原料、輔料的衛(wèi)生控制9.1生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥或者其他有害物的污染。9.2生

8、產(chǎn)原料、輔料經(jīng)驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。9.3超過保質(zhì)期的原料、輔料，不得用于生產(chǎn)。10.生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制10.1生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好。10.2生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等要嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。盛放食品的容器不得直接接觸地面。10.3班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并做檢查記錄。10.4按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，原料處理、半成品處理和加工工器具的清洗消毒、成品的內(nèi)包裝、成品的外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。10.5對(duì)加工過程中不合格的產(chǎn)品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛放，并在檢驗(yàn)人員

9、監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。10.6 成品要在外箱包裝前用金屬探測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。10.7對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。11.包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程衛(wèi)生控制11.1用于包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保證清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。11.2包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。11.3運(yùn)輸食品的工具定期進(jìn)行清潔消毒和維修保養(yǎng)，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵設(shè)施。12對(duì)有毒有害物質(zhì)的控制嚴(yán)格執(zhí)行有毒、有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間、化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑劑和化學(xué)試劑等有毒、有害物品得到有效控制，避免對(duì)食

10、品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。13.產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制13.1有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。13.2化驗(yàn)室具備檢驗(yàn)工作所需的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。14 文件與記錄14.1 質(zhì)量手冊(cè)14.2 良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序14.3 HACCP計(jì)劃14.4產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)14.5 加工工藝書14.6 品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)14.7 生產(chǎn)設(shè)備儀器一覽表、使用說明書及維護(hù)保養(yǎng)和操作規(guī)程14.8衛(wèi)生執(zhí)行記錄14.9衛(wèi)生檢查記錄及糾偏記錄14.10 HACCP計(jì)劃記錄（監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄）14.11品質(zhì)監(jiān)控人員（包括檢驗(yàn)人員）填寫品質(zhì)控制日記及檢驗(yàn)記錄。14.12計(jì)量?jī)x器校正記錄14.13記錄人及記錄核對(duì)人應(yīng)在記錄上簽字，如有修改，應(yīng)有修改人在文字附近簽名冊(cè)。15. 召回產(chǎn)品程