1第1單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的范圍和內(nèi)容

1、logo 福建廣播電視福建廣播電視 中等專業(yè)學(xué)校中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基主講教師：田妍基 職職 稱：講稱：講 師師福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校第一單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的范圍和內(nèi)容第一單元農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的范圍和內(nèi)容 讓客戶讓客戶/ /消費(fèi)者滿意消費(fèi)者滿意農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量（安全、屬性質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量（安全、屬性質(zhì)量的一致性、規(guī)格和包裝等）一致性、規(guī)格和包裝等）第一模塊第一模塊產(chǎn)品產(chǎn)品第二模塊第二模塊加工加工第三模塊第三模塊管理管理第第1-51-5單元單元第第6-116-11單元單

2、元第第12-1812-18單元單元福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)： 1. 1. 掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的基本概念，包括什么掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的基本概念，包括什么是質(zhì)量，質(zhì)量涵蓋的三方面內(nèi)容，農(nóng)產(chǎn)品的安全是質(zhì)量，質(zhì)量涵蓋的三方面內(nèi)容，農(nóng)產(chǎn)品的安全性，食源性疾病和污染物；性，食源性疾病和污染物； 2. 2. 掌握可食用農(nóng)產(chǎn)品安全危害的分類，并能結(jié)合掌握可食用農(nóng)產(chǎn)品安全危害的分類，并能結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析；實(shí)際案例進(jìn)行分析； 3. 3. 能夠建立一個(gè)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理對象、內(nèi)容能夠建立一個(gè)關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理對象、內(nèi)容和手段的總體概念；和手段的總體概念； 4. 4.

3、 理解食品供應(yīng)鏈概念；理解食品供應(yīng)鏈概念； 5. 5. 了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全對市場的影響。了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全對市場的影響。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全？二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)是什么？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)是什么？四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施是什么？四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施是什么？五、什么是食品供應(yīng)鏈？五、什么是食品供應(yīng)鏈？六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與市場福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？

4、一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？ 根據(jù)根據(jù)中華人民共和國中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品“是指來源于農(nóng)是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品生物及其產(chǎn)品”。 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 質(zhì)量質(zhì)量是某一產(chǎn)品是某一產(chǎn)品( (或活動、過程、組織或個(gè)人或活動、過程、組織或個(gè)人) )的總特征，它和該產(chǎn)品所能滿足明確說明與暗示的的總特征，它和該產(chǎn)品所能滿足明確說明與暗示的需求有關(guān)。需求有關(guān)。 質(zhì)量是指質(zhì)量是指最適合于一定顧客群的要求。最適合于一定顧客群的要求。 兩方面的涵義：產(chǎn)品

5、的實(shí)際用途和產(chǎn)品的售價(jià)，兩方面的涵義：產(chǎn)品的實(shí)際用途和產(chǎn)品的售價(jià)，讓消費(fèi)者滿意。讓消費(fèi)者滿意。一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？ 有人認(rèn)為質(zhì)量是產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，或是其固有人認(rèn)為質(zhì)量是產(chǎn)品的優(yōu)勢所在，或是其固有的有點(diǎn)；也有人將質(zhì)量定義為有的有點(diǎn)；也有人將質(zhì)量定義為“滿足需要滿足需要”。目前，世界上目前，世界上大部分先進(jìn)企業(yè)大部分先進(jìn)企業(yè)都將質(zhì)量定義為：都將質(zhì)量定義為：讓消費(fèi)者滿意。讓消費(fèi)者滿意。而而消費(fèi)者最關(guān)心消費(fèi)者最關(guān)心的是：的是：生產(chǎn)商提生產(chǎn)商提供的產(chǎn)品是否符合其承諾

6、。供的產(chǎn)品是否符合其承諾。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量定義的內(nèi)容：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量定義的內(nèi)容： 包括包括3 3方面內(nèi)容，方面內(nèi)容， 即：即：農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性 加工過程加工過程 與滿足消費(fèi)者需要有關(guān)的服務(wù)能力。與滿足消費(fèi)者需要有關(guān)的服務(wù)能力。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？一、什么是質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量？ 農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性可以從農(nóng)產(chǎn)品的總特征和特性可以從產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中體中體現(xiàn)出來；現(xiàn)出來； 案例：食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)案例：

7、食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb 17325 - 2005gb 17325 - 2005）（）（p2p2） 農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，包括工藝和設(shè)備，對農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的加工過程，包括工藝和設(shè)備，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著舉足輕重的影響。產(chǎn)品質(zhì)量有著舉足輕重的影響。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 優(yōu)質(zhì)食品與周到服務(wù)優(yōu)質(zhì)食品與周到服務(wù)是成功保證。是成功保證。 案例：臺灣富商王永慶經(jīng)案例：臺灣富商王永慶經(jīng)營米店是如何走向成功的營米店是如何走向成功的（p3p3）王永慶王永慶福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校二、什么是農(nóng)產(chǎn)品安全二、什么是農(nóng)

8、產(chǎn)品安全 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求人的健康、安全的要求”。 該定義更加強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的該定義更加強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的安全性安全性。 本課程所涉及的食用農(nóng)產(chǎn)品是工本課程所涉及的食用農(nóng)產(chǎn)品是工 業(yè)加工食品的原輔材料，部分亦業(yè)加工食品的原輔材料，部分亦 可鮮食?？甚r食。 農(nóng)產(chǎn)品安全意味著農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該是農(nóng)產(chǎn)品安全意味著農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該是 無害、有營養(yǎng)并保障供應(yīng)的。無害、有營養(yǎng)并保障供應(yīng)的。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校參考食品安全定義參考食品安全定義 當(dāng)可作為食品原料的農(nóng)當(dāng)可作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品被加工調(diào)理和產(chǎn)品被加工調(diào)理和/ /或食或

9、食用時(shí)，按照其用時(shí)，按照其預(yù)期預(yù)期的食的食用方法，確保該食品不用方法，確保該食品不會對消費(fèi)者構(gòu)成任何危會對消費(fèi)者構(gòu)成任何危害。害。預(yù)期預(yù)期1.1.儲藏條件、食用或烹儲藏條件、食用或烹飪制作方式飪制作方式2.2.消費(fèi)群消費(fèi)群3.3.一般在產(chǎn)品標(biāo)簽或合一般在產(chǎn)品標(biāo)簽或合同中會說明預(yù)期用途同中會說明預(yù)期用途福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校食源性疾病食源性疾病 感染性或中毒性疾病，感染性或中毒性疾病，是由攝取食物進(jìn)入人體是由攝取食物進(jìn)入人體的介質(zhì)所引起的。的介質(zhì)所引起的。食源性疾病食源性疾病福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校食品污染物食品污染物 非有意添加到農(nóng)產(chǎn)品中，危及

10、農(nóng)產(chǎn)品的安全性或非有意添加到農(nóng)產(chǎn)品中，危及農(nóng)產(chǎn)品的安全性或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或適用性的任何生物物質(zhì)、化學(xué)試劑、外來異物或其他物質(zhì)。其他物質(zhì)。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品安全危害農(nóng)產(chǎn)品安全危害 能導(dǎo)致食源性疾病的能導(dǎo)致食源性疾病的致致病菌、病毒和寄生蟲病菌、病毒和寄生蟲給消費(fèi)給消費(fèi)者身體帶來的危害。如：沙者身體帶來的危害。如：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等。副溶血性弧菌等。 指農(nóng)產(chǎn)品中使用指農(nóng)產(chǎn)品中使用的的農(nóng)用化學(xué)品、清潔農(nóng)用化學(xué)品、清潔劑殘留、天然毒素和劑殘留、天然毒素和致過敏性物質(zhì)致過敏性物質(zhì)給消費(fèi)給消費(fèi)者身體

11、帶來的危害。者身體帶來的危害。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校page page 1818農(nóng)產(chǎn)品安全危害農(nóng)產(chǎn)品安全危害 是指農(nóng)產(chǎn)品中的異物，可定是指農(nóng)產(chǎn)品中的異物，可定義為任何消費(fèi)者認(rèn)為義為任何消費(fèi)者認(rèn)為不屬于食物不屬于食物本身的東西本身的東西。異物一般被分為自。異物一般被分為自身異物（如：骨頭渣）和外來異身異物（如：骨頭渣）和外來異物（如：昆蟲、污物、木頭等）。物（如：昆蟲、污物、木頭等）。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（一）生物危害（一）生物危害1 1、常見致病菌、常見致病菌 沙門氏菌沙門氏菌 副溶血性弧菌副溶血性弧菌 李斯特菌李斯特菌 大腸埃希菌大腸埃希

12、菌 空腸彎曲菌空腸彎曲菌 變形桿菌變形桿菌 志賀氏菌志賀氏菌 金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌 肉毒梭菌肉毒梭菌 蠟樣芽胞桿菌蠟樣芽胞桿菌 其他其他福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（一）生物危害（一）生物危害 案例：案例： 生物危害生物危害 20062006年美國從零售商召回有機(jī)菠菜年美國從零售商召回有機(jī)菠菜 大腸桿菌大腸桿菌福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（1 1）沙門氏菌）沙門氏菌 生長繁殖的最適宜溫度為生長繁殖的最適宜溫度為20203030，不耐熱，不耐熱，55 1

13、h55 1h、60 1560 15 30min30min即被殺死。即被殺死。 由于沙門氏菌屬不分解蛋白質(zhì)，由于沙門氏菌屬不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，污染食物后無感官性污染食物后無感官性狀變化，易被忽視。狀變化，易被忽視。 1 1）病原學(xué)特點(diǎn)）病原學(xué)特點(diǎn) 沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，沙門氏菌為革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧需氧或兼性厭氧。致病性最強(qiáng)的是豬霍亂沙門氏菌，其次是鼠傷寒沙門致病性最強(qiáng)的是豬霍亂沙門氏菌，其次是鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。氏菌和腸炎沙門氏菌。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校它是人與動物腸道中它是人與動物腸道中的寄生菌。的寄生菌。菌群菌型甚多，

14、僅少菌群菌型甚多，僅少數(shù)對人致病，其中許數(shù)對人致病，其中許多為人畜共患病。多為人畜共患病。廣泛存在于廣泛存在于動物腸動物腸道、內(nèi)臟中。道、內(nèi)臟中。雞、鴨、豬、牛、雞、鴨、豬、牛、羊、人都可帶菌。羊、人都可帶菌。2 2）流行病學(xué)特點(diǎn)）流行病學(xué)特點(diǎn) 全年皆可發(fā)生，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋兩季。多見于夏秋兩季。 510510月發(fā)病最多。月發(fā)病最多。 引起中毒的主要是引起中毒的主要是動物源性食品。動物源性食品。特別是特別是畜肉類及其制品，其次畜肉類及其制品，其次是禽肉、蛋類、乳類及是禽肉、蛋類、乳類及其制品。其制品。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（1 1）沙門氏菌）沙門氏菌 3 3）

15、臨床表現(xiàn)）臨床表現(xiàn) 沙門氏菌食物中毒潛伏期短，一般為沙門氏菌食物中毒潛伏期短，一般為4 448h48h，長著可，長著可達(dá)達(dá)72h72h，潛伏期越短病情越嚴(yán)重。，潛伏期越短病情越嚴(yán)重。 中毒開始時(shí)表現(xiàn)為頭疼、惡心、食欲不振，后出現(xiàn)嘔中毒開始時(shí)表現(xiàn)為頭疼、惡心、食欲不振，后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛。腹瀉主要是水樣便，少數(shù)帶有黏液吐、腹瀉、腹痛。腹瀉主要是水樣便，少數(shù)帶有黏液或血。發(fā)燒一般為或血。發(fā)燒一般為38384040，輕者，輕者3 3 4d4d癥狀消失，癥狀消失，重者可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，還可出現(xiàn)尿少、無尿、呼重者可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，還可出現(xiàn)尿少、無尿、呼吸困難等癥狀，如不及時(shí)搶救可導(dǎo)致死亡。吸困難

16、等癥狀，如不及時(shí)搶救可導(dǎo)致死亡。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（1 1）沙門氏菌）沙門氏菌 4 4）污染途徑：）污染途徑： 人帶菌，在烹調(diào)食品過程中造成交叉污染人帶菌，在烹調(diào)食品過程中造成交叉污染 嚙齒動物和昆蟲帶菌（如蟑螂、蒼蠅）嚙齒動物和昆蟲帶菌（如蟑螂、蒼蠅） 下水道的污物；下水道的污物； 動物性食品（肉、奶、蛋及其制品）動物性食品（肉、奶、蛋及其制品） 5 5）中毒機(jī)制）中毒機(jī)制 大多數(shù)沙門氏菌食物中毒是大多數(shù)沙門氏菌食物中毒是沙門氏菌活體侵沙門氏菌活體侵襲腸黏膜襲腸黏膜而導(dǎo)致的感染型中毒。而導(dǎo)致的感染型中毒。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校預(yù)防措施預(yù)

17、防措施加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手消毒以及防止經(jīng)常洗手消毒以及防止糞便污染水源。糞便污染水源。加強(qiáng)對屠宰場所衛(wèi)生加強(qiáng)對屠宰場所衛(wèi)生管理，畜禽胴體衛(wèi)生檢管理，畜禽胴體衛(wèi)生檢驗(yàn)，食品加工、貯運(yùn)和驗(yàn)，食品加工、貯運(yùn)和餐飲食品烹調(diào)等各個(gè)環(huán)餐飲食品烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理。節(jié)的管理?？刂剖称分猩抽T氏菌控制食品中沙門氏菌的繁殖，低溫儲存并盡的繁殖，低溫儲存并盡可能縮短儲存時(shí)間?？赡芸s短儲存時(shí)間。加熱高溫處理食品以加熱高溫處理食品以徹底殺滅病原菌。徹底殺滅病原菌。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）金黃色葡萄球菌）金黃色葡萄球菌 1 1）病原學(xué)特點(diǎn)）病原學(xué)特點(diǎn) 葡萄球菌屬微

18、球菌科，為葡萄球菌屬微球菌科，為革蘭氏陽性兼性厭氧菌，抵抗革蘭氏陽性兼性厭氧菌，抵抗能力較強(qiáng)，在干燥的環(huán)境中可能力較強(qiáng)，在干燥的環(huán)境中可生存數(shù)月。生存數(shù)月。金黃色葡萄球菌是金黃色葡萄球菌是引起引起食物中毒的常見菌種，對食物中毒的常見菌種，對熱具有較強(qiáng)的抵抗力，熱具有較強(qiáng)的抵抗力，7070需需1h1h方可滅活。方可滅活。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）金黃色葡萄球菌）金黃色葡萄球菌 多數(shù)金黃色葡萄球菌腸毒素多數(shù)金黃色葡萄球菌腸毒素能能耐耐100100、30min30min處理處理，并能，并能抵抵抗胃腸道中蛋白酶的水解作用抗胃腸道中蛋白酶的水解作用。因此，若要破壞食物中的

19、金黃色因此，若要破壞食物中的金黃色葡萄球菌腸毒素則葡萄球菌腸毒素則需在需在100100加加熱熱2h2h。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校季節(jié)性特點(diǎn)：季節(jié)性特點(diǎn)：全年皆可發(fā)生，但全年皆可發(fā)生，但多見于多見于夏秋兩季夏秋兩季。引起中毒的食物種引起中毒的食物種類很多，主要是類很多，主要是乳乳制品、肉類、剩飯制品、肉類、剩飯等食品等食品。2)2)流行病學(xué)特點(diǎn)流行病學(xué)特點(diǎn) 金黃色葡萄球菌引起金黃色葡萄球菌引起的感染。的感染。 金葡在金葡在3737以下的范以下的范圍內(nèi)食物存放的溫度越高，圍內(nèi)食物存放的溫度越高，產(chǎn)生腸毒素需要的時(shí)間越產(chǎn)生腸毒素需要的時(shí)間越短。食物受金葡污染的程短。食物受金葡

20、污染的程度越嚴(yán)重，繁殖越快亦越度越嚴(yán)重，繁殖越快亦越易形成毒素。易形成毒素。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）金黃色葡萄球菌）金黃色葡萄球菌 3 3）臨床表現(xiàn)）臨床表現(xiàn) 金黃色葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為金黃色葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為2 25h5h，極少超過，極少超過6h6h。起病急驟，有惡心、嘔吐、。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及黏液。劇烈吐瀉可導(dǎo)致虛脫、肌痙汁性，或含血及黏液。劇烈吐瀉可導(dǎo)致虛脫、肌痙攣及嚴(yán)重失水等現(xiàn)象。體溫大多正?；蚵愿摺Ｒ话銛伡皣?yán)重失水等現(xiàn)

21、象。體溫大多正常或略高。一般在數(shù)小時(shí)至在數(shù)小時(shí)至1 12 2日內(nèi)迅速恢復(fù)。兒童對腸毒素比成日內(nèi)迅速恢復(fù)。兒童對腸毒素比成年人敏感，發(fā)病率較成年人高，病情也比成年人重，年人敏感，發(fā)病率較成年人高，病情也比成年人重，但病程較短，極少死亡。但病程較短，極少死亡。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）金黃色葡萄球菌）金黃色葡萄球菌 4 4）污染來源）污染來源 葡萄球菌的分布非常廣泛，在空氣、土壤、葡萄球菌的分布非常廣泛，在空氣、土壤、水、糞便、污水及食物中都可能存在，主要來源水、糞便、污水及食物中都可能存在，主要來源與動物及人的鼻腔、咽喉、皮膚、頭發(fā)及化膿性與動物及人的鼻腔、咽喉、

22、皮膚、頭發(fā)及化膿性病灶，是引起創(chuàng)傷化膿和呼吸道感染的常見致病病灶，是引起創(chuàng)傷化膿和呼吸道感染的常見致病菌。引起中毒食物主要是乳及乳制品、蛋及蛋制菌。引起中毒食物主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品和淀粉品和各類熟肉制品，其次為含乳冷凍食品和淀粉類食品。類食品。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）金黃色葡萄球菌）金黃色葡萄球菌 5 5）中毒機(jī)制）中毒機(jī)制 金黃色葡萄球菌食物中毒是由于葡萄球菌腸金黃色葡萄球菌食物中毒是由于葡萄球菌腸毒素引起的毒素型食物中毒。毒素引起的毒素型食物中毒。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校預(yù)防措施預(yù)防措施 從

23、事畜禽宰割以及廚房從事畜禽宰割以及廚房加工分切的操作人員，應(yīng)嚴(yán)加工分切的操作人員，應(yīng)嚴(yán)格格避免傷口感染。避免傷口感染。 餐飲從業(yè)人員應(yīng)特別餐飲從業(yè)人員應(yīng)特別注注意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡意個(gè)人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，凡患有化膿性疾病及上呼吸道患有化膿性疾病及上呼吸道炎癥者，炎癥者，應(yīng)禁止其從事直接應(yīng)禁止其從事直接食品加工和供應(yīng)工作。食品加工和供應(yīng)工作。 帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶帶奶油的糕點(diǎn)及其他奶制品要低溫保藏，冰箱內(nèi)存制品要低溫保藏，冰箱內(nèi)存放的食物要及時(shí)食用。放的食物要及時(shí)食用。 防止腸毒素的形成，食防止腸毒素的形成，食物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)的地物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)的地方，放置時(shí)間亦不應(yīng)超過方，放置時(shí)間亦

24、不應(yīng)超過6h6h，食用前應(yīng)徹底加熱。食用前應(yīng)徹底加熱。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（3 3）副溶血性弧菌）副溶血性弧菌1）病原學(xué)特點(diǎn)）病原學(xué)特點(diǎn) 副溶血性弧菌是革蘭氏陰性副溶血性弧菌是革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等，桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等，無芽孢。無芽孢。 在在3037、ph7.48.2、含、含鹽鹽34培養(yǎng)基上和食物中生培養(yǎng)基上和食物中生長良好，無鹽條件下不生長，故長良好，無鹽條件下不生長，故也稱也稱“嗜鹽菌嗜鹽菌”。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（3 3）副溶血性弧菌）副溶血性弧菌 該菌該菌不耐熱，不耐熱，56加熱加熱5min，或，或90加熱加

25、熱1min，或，或1食醋處理食醋處理5min，均可將其殺滅。在，均可將其殺滅。在淡水中生存期短，海水中可以生存淡水中生存期短，海水中可以生存47d以上。以上。 副溶血性弧菌感染人體后副溶血性弧菌感染人體后12h內(nèi)出現(xiàn)食物中毒內(nèi)出現(xiàn)食物中毒癥狀。癥狀。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校地區(qū)分布情況：地區(qū)分布情況： 日本及我國沿海日本及我國沿海地區(qū)是副溶血性弧菌地區(qū)是副溶血性弧菌食物中毒發(fā)病率的高食物中毒發(fā)病率的高發(fā)區(qū)。發(fā)區(qū)。 7979月常是副溶血性月常是副溶血性弧菌食物中毒的高發(fā)季弧菌食物中毒的高發(fā)季節(jié)，男女老少皆可患病，節(jié)，男女老少皆可患病，但以青壯年為多，病后但以青壯年為多，病

26、后免疫力不強(qiáng)，可反復(fù)感免疫力不強(qiáng)，可反復(fù)感染。染。2 2）流行病學(xué)特點(diǎn)）流行病學(xué)特點(diǎn) 帶菌食品主要是海產(chǎn)品，帶菌食品主要是海產(chǎn)品，其中以其中以墨魚、帶魚、蝦、蟹最墨魚、帶魚、蝦、蟹最為多見，其次是鹽漬食品。為多見，其次是鹽漬食品。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校2 2、幾種寄生蟲、幾種寄生蟲原蟲原蟲吸蟲吸蟲絳蟲絳蟲線蟲線蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校原蟲原蟲阿米巴蟲阿米巴蟲弓形蟲弓形蟲隱孢子蟲隱孢子蟲肉孢子蟲肉孢子蟲藍(lán)色賈第蟲藍(lán)色賈第蟲微孢子蟲微孢子蟲小袋蟲小袋蟲芽囊原蟲芽囊原蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校吸蟲吸蟲并殖吸蟲并殖吸蟲肝片吸蟲

27、肝片吸蟲血吸蟲血吸蟲晚期血吸蟲病人晚期血吸蟲病人福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校絳蟲絳蟲細(xì)粒棘球蚴絳蟲細(xì)粒棘球蚴絳蟲闊節(jié)裂頭絳蟲闊節(jié)裂頭絳蟲豬肉絳蟲豬肉絳蟲細(xì)粒棘球絳蟲感染細(xì)粒棘球絳蟲感染米豬肉米豬肉絳蟲絳蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校線蟲線蟲蛔蟲蛔蟲旋毛蟲旋毛蟲棘顎口線蟲幼蟲棘顎口線蟲幼蟲蛔蟲蛔蟲班氏吳策線蟲班氏吳策線蟲福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害 1 1、農(nóng)殘、農(nóng)殘 農(nóng)殘：農(nóng)用化學(xué)品在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用后，農(nóng)殘：農(nóng)用化學(xué)品在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用后，微量微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物

28、和雜質(zhì)等殘存于生等殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中，都稱為農(nóng)藥殘留，簡稱農(nóng)物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中，都稱為農(nóng)藥殘留，簡稱農(nóng)殘。具有毒理學(xué)意義。殘。具有毒理學(xué)意義。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害 農(nóng)殘超過最大殘留量時(shí)，將對人畜產(chǎn)生不良農(nóng)殘超過最大殘留量時(shí)，將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。 農(nóng)藥通過大氣和飲用水進(jìn)入人體的僅占農(nóng)藥通過大氣和飲用水進(jìn)入人體的僅占10%10%，通過食物進(jìn)入人體的通過食物進(jìn)入人體的占占90%90%。 農(nóng)藥進(jìn)入人體會產(chǎn)生農(nóng)藥進(jìn)入人體會產(chǎn)生致突變、致癌和致畸致突變、致

29、癌和致畸等等毒性作用。毒性作用。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 2 2、獸藥殘留、獸藥殘留 3 3、清潔劑、消毒劑、清潔劑、消毒劑（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害 4 4、天然毒素：指由食物原料（包括植物或動物）、天然毒素：指由食物原料（包括植物或動物）內(nèi)產(chǎn)生的對人體有害的成分。內(nèi)產(chǎn)生的對人體有害的成分。 有害糖苷類（如苦杏仁中的苦杏仁苷）有害糖苷類（如苦杏仁中的苦杏仁苷） 有毒氨基酸（大豆中的刀豆氨酸）有毒氨基酸（大豆中的刀豆氨酸） 河豚毒素河豚毒素 龍葵堿（發(fā)芽的馬鈴薯牙眼和表皮的綠色部分）龍葵堿（發(fā)

30、芽的馬鈴薯牙眼和表皮的綠色部分） 秋水仙堿（鮮黃花菜）秋水仙堿（鮮黃花菜） 皂甙（菜豆和大豆）皂甙（菜豆和大豆）福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 案例：天然食物毒素（案例：天然食物毒素（p5） 案例：魚類毒素案例：魚類毒素河豚毒（河豚毒（p6）（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害各部位毒性：卵巢肝臟各部位毒性：卵巢肝臟腎臟血液眼球腮腎臟血液眼球腮皮精囊肌肉皮精囊肌肉福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害土豆土豆 鮮黃花菜鮮黃花菜 豆豆角角 毒蘑菇毒蘑菇福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)危害（二）化學(xué)危害 5 5、過敏原：指存

31、在于農(nóng)產(chǎn)品中可以引發(fā)人體對食、過敏原：指存在于農(nóng)產(chǎn)品中可以引發(fā)人體對食物過敏的免疫反應(yīng)的物質(zhì)。物過敏的免疫反應(yīng)的物質(zhì)。 案例：歐盟新條例要求農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)明的潛在案例：歐盟新條例要求農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)明的潛在過敏性配料名單（過敏性配料名單（p6p6） 6 6、重金屬、重金屬 福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道，據(jù)中國廣播網(wǎng)報(bào)道，20082008年年底，江蘇省邳州年年底，江蘇省邳州市運(yùn)河鎮(zhèn)新三河村發(fā)生大規(guī)模鉛中毒事件，全村共市運(yùn)河鎮(zhèn)新三河村發(fā)生大規(guī)模鉛中毒事件，全村共有有100100多個(gè)多個(gè)1414歲以下兒童，鉛中毒人數(shù)達(dá)到歲以下兒童，鉛中毒人數(shù)達(dá)到4141人，其人，

32、其中最小的不到中最小的不到1 1歲，還有歲，還有6565人被查出為人被查出為高鉛血癥高鉛血癥。而。而距離新三河村不到距離新三河村不到100100米的地方，米的地方，就是號稱亞洲最大鉛再生企業(yè)就是號稱亞洲最大鉛再生企業(yè)江蘇春興勝科合金有限公司的江蘇春興勝科合金有限公司的生產(chǎn)車間。生產(chǎn)車間。（1 1）鉛）鉛福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 50 50年代初，在日本九州島南部熊本縣的一個(gè)叫水年代初，在日本九州島南部熊本縣的一個(gè)叫水俁鎮(zhèn)的地方，出現(xiàn)了一些患口齒不清、面部發(fā)呆、手俁鎮(zhèn)的地方，出現(xiàn)了一些患口齒不清、面部發(fā)呆、手腳發(fā)抖、神經(jīng)失常的病人，這些病人經(jīng)久治不愈，就腳發(fā)抖、神經(jīng)失常的

33、病人，這些病人經(jīng)久治不愈，就會全身彎曲，悲慘死去。這個(gè)鎮(zhèn)有會全身彎曲，悲慘死去。這個(gè)鎮(zhèn)有4 4萬居民，幾年中萬居民，幾年中先后有先后有1 1萬人不同程度的患有此種病狀，其后附近其萬人不同程度的患有此種病狀，其后附近其他地方也發(fā)現(xiàn)此類癥狀。經(jīng)數(shù)年調(diào)查研究，于他地方也發(fā)現(xiàn)此類癥狀。經(jīng)數(shù)年調(diào)查研究，于19561956年年8 8月由日本熊本國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究報(bào)告證實(shí)，這是月由日本熊本國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究報(bào)告證實(shí)，這是由于居民長期食用了八代海水俁灣中含有汞的海產(chǎn)品由于居民長期食用了八代海水俁灣中含有汞的海產(chǎn)品所致。所致。 （2 2）汞）汞福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（2 2）汞）汞蔬菜

34、、糧食殘留情況：蔬菜、糧食殘留情況：稻谷稻谷 高粱高粱 玉米玉米 小麥小麥根菜根菜 葉菜葉菜 果菜果菜 韭菜、菠菜、胡蘿卜多韭菜、菠菜、胡蘿卜多辣椒、茄子、黃瓜少辣椒、茄子、黃瓜少福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校對人體的危害：對人體的危害： 鎘中毒主要損害腎臟、鎘中毒主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，臨床上可骨骼和消化系統(tǒng)，臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿，造成鈣、蛋白尿和高鈣尿，造成鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的流失，因骨鈣質(zhì)等營養(yǎng)素的流失，因骨鈣遷出而發(fā)生骨質(zhì)疏松和病理遷出而發(fā)生骨質(zhì)疏松和病理性骨折。性骨折。（3 3）鎘）鎘福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣

35、播電視中等專業(yè)學(xué)校 痛痛病痛痛病是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因?yàn)椴∪嘶疾『笕矸浅Ｌ弁矗K日喊痛不止，因而病，因?yàn)椴∪嘶疾『笕矸浅Ｌ弁?，終日喊痛不止，因而取名取名“痛痛病痛痛病”（亦稱骨痛?。Ｔ谌毡靖簧娇h，當(dāng)?shù)鼐樱ㄒ喾Q骨痛?。?。在日本富山縣，當(dāng)?shù)鼐用裢嬕粭l叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。民同飲一條叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。后來日本三井金屬礦業(yè)公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。后來日本三井金屬礦業(yè)公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。煉鋅廠排放的廢水中含有大量的鎘，整條河都被煉鋅廠的煉鋅廠排放的廢水中含有大量的鎘，整

36、條河都被煉鋅廠的含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進(jìn)入人體富集下來，使當(dāng)?shù)氐暮笥滞ㄟ^食物鏈，使這些鎘進(jìn)入人體富集下來，使當(dāng)?shù)氐娜藗兊昧艘环N奇怪的骨痛?。ㄓ址Q痛痛病）。人們得了一種奇怪的骨痛?。ㄓ址Q痛痛病）。（3 3）鎘）鎘福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（3 3）鎘）鎘 鎘進(jìn)入人體，使人體骨胳中的鈣大量流失，鎘進(jìn)入人體，使人體骨胳中的鈣大量流失，使病人骨質(zhì)疏松、骨胳萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一使病人骨質(zhì)疏松、骨胳萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一個(gè)患者，打了一個(gè)噴嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。個(gè)患者，打了一個(gè)噴

37、嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。另一患者最后全身骨折達(dá)另一患者最后全身骨折達(dá)7373處，身長為此縮短了處，身長為此縮短了3030厘米，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍欣迕?，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?020多多年，造成年，造成200200多人死亡。多人死亡。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 氟氣具有刺激性氣味，氟氣具有刺激性氣味，強(qiáng)烈刺激眼、鼻、氣管等黏強(qiáng)烈刺激眼、鼻、氣管等黏膜，吸入較多蒸汽會嚴(yán)重中膜，吸入較多蒸汽會嚴(yán)重中毒，甚至?xí)斐伤劳觥７卸?，甚至?xí)斐伤劳觥７卸境Ｒ苑哐?、氟骨癥及甲毒常以氟斑牙、氟骨癥及甲狀腺腫瘤等癥狀出現(xiàn)。狀腺腫瘤等癥狀出現(xiàn)。（4 4）氟）氟福建廣播

38、電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校 在貴州省一些地方主在貴州省一些地方主要是中西部地區(qū)因燃用氟要是中西部地區(qū)因燃用氟含量過高的的無煙煤，污含量過高的的無煙煤，污染了水源和食物，致使當(dāng)染了水源和食物，致使當(dāng)?shù)氐?6501650萬群眾出現(xiàn)不同程萬群眾出現(xiàn)不同程度的氟中毒情況度的氟中毒情況。 （4 4）氟）氟福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校玻璃玻璃金屬金屬沙石沙石木屑和塑料木屑和塑料頭發(fā)頭發(fā)飾物飾物昆蟲殘?bào)w昆蟲殘?bào)w骨頭骨頭（三）物理危害（三）物理危害福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)是什么？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)是什么？ 管理：指

39、為了達(dá)到所設(shè)定的某種管理：指為了達(dá)到所設(shè)定的某種目標(biāo)目標(biāo)而采取的一而采取的一切切手段手段。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理三要素：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理三要素： 對象對象 內(nèi)容內(nèi)容 手段手段福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品動物性農(nóng)產(chǎn)品動物性農(nóng)產(chǎn)品植物性農(nóng)產(chǎn)品植物性農(nóng)產(chǎn)品畜產(chǎn)品畜產(chǎn)品水產(chǎn)品水產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品林產(chǎn)品林產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量屬性屬性特征特征服務(wù)服務(wù)加工加工過程過程安全安全管理管理標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)檢檢 測測質(zhì)量安全保證體系質(zhì)量安全保證體系統(tǒng)計(jì)過程控制統(tǒng)計(jì)過程控制無害、無害、有營養(yǎng)、有營養(yǎng)、保障供應(yīng)保障供應(yīng)產(chǎn)品、產(chǎn)品、配方、配方、加工技術(shù)加工技術(shù)感官指標(biāo)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指

40、標(biāo)微生物指標(biāo)對象對象內(nèi)容內(nèi)容手段手段福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施是什么？四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要措施是什么？ 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理措施主要包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理措施主要包括標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、檢測、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、檢測、質(zhì)量安全保證體系和統(tǒng)計(jì)過程控制質(zhì)量安全保證體系和統(tǒng)計(jì)過程控制4 4大部分。大部分。 政府通過政府通過標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行進(jìn)行行政干預(yù)行政干預(yù)（1515、1616單單元），由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室元），由專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測檢測，從而實(shí)現(xiàn)，從而實(shí)現(xiàn)監(jiān)督管理監(jiān)督管理；企；企業(yè)可通過業(yè)可通過質(zhì)量和安全保證體系的實(shí)施和認(rèn)證來規(guī)范質(zhì)量和安全保證體系的實(shí)施和認(rèn)證來規(guī)范生產(chǎn)生產(chǎn)（3 3、

41、4 4、6-116-11、1313單元），保證產(chǎn)品質(zhì)量；單元），保證產(chǎn)品質(zhì)量；統(tǒng)統(tǒng)計(jì)過程控制計(jì)過程控制（1212單元）可以為單元）可以為管理體系提供支持，管理體系提供支持，在檢測、抽樣和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系應(yīng)用等在檢測、抽樣和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系應(yīng)用等方面顯示了它的重要作用。方面顯示了它的重要作用。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校如何解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題如何解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全問題與安全問題技術(shù)技術(shù)組織管理組織管理人的職業(yè)人的職業(yè)道德教育道德教育福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校五、什么是食品供應(yīng)鏈五、什么是食品供應(yīng)鏈 從

42、從農(nóng)場到消費(fèi)者餐桌的食品供應(yīng)鏈農(nóng)場到消費(fèi)者餐桌的食品供應(yīng)鏈包括種包括種植和養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)品原料，運(yùn)輸儲藏，就地初植和養(yǎng)殖農(nóng)產(chǎn)品原料，運(yùn)輸儲藏，就地初加工、運(yùn)輸儲藏、深加工和批發(fā)零售等。加工、運(yùn)輸儲藏、深加工和批發(fā)零售等。 一套完善的食品安全質(zhì)量控制體系能保證一套完善的食品安全質(zhì)量控制體系能保證食品供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的安全。食品供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)的安全。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校五、什么是食品供應(yīng)鏈五、什么是食品供應(yīng)鏈 食品質(zhì)量安全可追溯體系食品質(zhì)量安全可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的作用在食品供應(yīng)鏈中的作用越來越受到廣泛重視，原因有二：越來越受到廣泛重視，原因有二： 1.1.食品供應(yīng)商要

43、為消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，使產(chǎn)食品供應(yīng)商要為消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)，使產(chǎn)品原輔材料及加工過程更加透明；品原輔材料及加工過程更加透明； 2.2.建立完善的可追溯體系，對于問題產(chǎn)品的建立完善的可追溯體系，對于問題產(chǎn)品的召回可做出快速反應(yīng)，這也是政府對食品安全管召回可做出快速反應(yīng)，這也是政府對食品安全管理的要求。理的要求。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校飼料加工者飼料加工者初級食品生產(chǎn)者初級食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者農(nóng)作物種植和養(yǎng)殖者農(nóng)作物種植和養(yǎng)殖者食品再加工者食品再加工者批發(fā)商批發(fā)商零售商、食品服務(wù)商零售商、食品服務(wù)商和餐飲提供者和餐飲提供者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)者運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者設(shè)備制造者設(shè)備制造者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者提供服務(wù)者