烹飪文學(xué)作品欣賞1.3名點(diǎn)吃不完教案

1、免費(fèi)下載：名點(diǎn)吃不完【教學(xué)目標(biāo)】1. 熟悉課文內(nèi)容，了解文中各種名點(diǎn)的做法、特點(diǎn)及傳說。2. 掌握說明文的閱讀方法?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】熟悉課文內(nèi)容，了解文中各種名點(diǎn)的做法、特點(diǎn)及傳說?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】歸納說明文的閱讀方法。【課時(shí)安排】兩課時(shí)【教學(xué)過程】 第一課時(shí)一、導(dǎo)入：中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是我國勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。但是在有些人的眼中，傳統(tǒng)糕點(diǎn)已經(jīng)太土、太甜、太膩，似乎不能和洋氣十足的西式糕點(diǎn)相提并論。但如果你對中國各地生產(chǎn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行全面考察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)完全能與西點(diǎn)媲美，它和西式糕點(diǎn)一樣是世界飲食文化的奇葩。我國幅員遼闊，民族眾多，各地物產(chǎn)豐富，各地的糕點(diǎn)工人十分注意利用本地資源生產(chǎn)具有地方風(fēng)味

2、特點(diǎn)的糕點(diǎn)。中國商品大辭典（糖果糕點(diǎn)分冊）記錄了具有地方特色的中國傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)有455種。今天我們就來看看幾種頗具中國傳統(tǒng)特色的糕點(diǎn)。二、作者介紹：研究民俗與老廣告，著作有老廣告、再見老廣告、津沽舊市相、追憶甜蜜時(shí)光以及鑒藏老商標(biāo)等。三、通讀全文，了解文中名點(diǎn)的做法、特點(diǎn)、傳說。（一）、快速閱讀全文，請同學(xué)們找出文中介紹了哪幾種糕點(diǎn)？分別是哪里的名點(diǎn)？薩其馬：京式糕點(diǎn)的重要代表之一。 千層油酥餅：西安傳統(tǒng)美食。 生煎饅頭：上海灘名點(diǎn)。 粉藝糕團(tuán)：蘇州傳統(tǒng)糕點(diǎn)。 老婆餅：廣東潮汕一帶知名點(diǎn)心。（二）、請幾位同學(xué)分別闡述概括各色糕點(diǎn)的做法、特色、傳說。1、薩其馬： 做法：以雞蛋、奶、糖和面粉調(diào)成糊

3、狀，面粉通過漏勺成細(xì)條狀（或手制成條），入油鍋炸成空心條，然后加蜂蜜在模中壓制成型，上鍋稍蒸，再在上面灑上熟芝麻、瓜子仁、青紅絲或山楂糕丁等，切成高約一寸，長約二寸的方塊即可。特色：細(xì)膩甜酥傳說：清朝時(shí)，有一位駐廣的滿族將軍，他每次打獵都喜歡帶各色點(diǎn)心，而且要經(jīng)常換口味。技窮的廚師很無奈，索性用面粉和了雞蛋，炸成薄片，淋上蜜糖壓成發(fā)塊，拿給將軍交差。沒想到將軍一吃，贊不絕口，問這糕點(diǎn)的名字，廚師隨口說是2 / 7“殺騎馬”，將軍一聽順口說好，后來在民間傳來傳去就變成了“薩其馬”了。2、千層油酥餅：做法：抹油的硬面做劑后搟成寸余寬的條狀面，制作時(shí)一邊抹油酥，一邊撒椒鹽，一邊扯，約扯長達(dá)丈余。在扯

4、的過程中卷面，最后卷成蝸牛狀的面團(tuán)。煎烤時(shí)將面團(tuán)從中心稍壓，壓成直徑兩寸左右的圓餅。特色：層酥分明 油而不膩 脆而不碎 香酥可口傳說：唐朝時(shí)，為了獎(jiǎng)賞玄奘翻譯佛經(jīng)千卷的功績，皇帝特命御膳房制作出寓意千卷佛經(jīng)的千層烙餅賞賜給他。3、生煎饅頭：做法：采用精粉和面，包成圓圓的球狀。煎制時(shí)放在平底鍋內(nèi)，表面刷素油，用油煎的過程中再噴水?dāng)?shù)次。即將熟的時(shí)候往饅頭上撒些黑芝麻和香蔥末提味。特色：金黃酥脆 白嫩油亮 松軟適口 鹵汁多多 毫不油膩4、粉藝糕團(tuán)：做法（選料）：根據(jù)顏色需要，采用天然植物、食物的色素；根據(jù)香味需要，分別加入芝麻、桂花、香米或蜂蜜等；制成形狀各異的甜、咸、椒鹽等味道的糕點(diǎn)。特色：講究造

5、型藝術(shù) 追求色、香、味、形的和諧與完美 5、老婆餅：做法：用白糖冬瓜茸餡，用面皮包得，外皮再抹些蛋清再烤制即可。特色：皮酥肉滑 香甜適口傳說：明朝末年，廣州一家百年老字號蓮香茶樓有一位潮州糕點(diǎn)師傅，工作兩年后返鄉(xiāng) ，帶了廣州最好的點(diǎn)心給老婆。但老婆一嘗，卻說還沒有她自己做的冬瓜角好吃，丈夫不信，但嘗過之后，卻很贊賞。回廣州時(shí)帶了不少的冬瓜角給茶樓的弟兄嘗嘗，結(jié)果大家都贊不絕口，命名為“老婆餅”并加以推廣。 四、小結(jié)本文選自由國慶追憶甜蜜時(shí)光：中國糕點(diǎn)話舊一書，書中名點(diǎn)吃不完一節(jié)共介紹了十五種糕點(diǎn)，分別是：堆積美味的薩其馬、好生可愛的艾窩窩、報(bào)春訊的豌豆黃、我愛茯苓夾餅、御賜

6、“女孺恩物”的萬全堂糕干、筵席中的什大酥、呈進(jìn)皇宮的孔府家點(diǎn)、西秦名點(diǎn)千層油酥餅、上海灘的生煎饅頭、姑蘇粉藝糕團(tuán)秀天下、飄香蘇州城的棗泥麻餅、水鄉(xiāng)周莊的萬三糕、福建沙縣“寫米糕”、歪打正著的廣州雞仔餅、老婆做的潮汕名餅等。課文節(jié)選了其中的五種糕點(diǎn)，其他十種糕點(diǎn)也是各具特色，非常有代表性。五、作業(yè) 搜集并摘記你認(rèn)為寫得比較精彩的關(guān)于其他具有地方特色的糕點(diǎn)的描寫材料 第二課時(shí)一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入1、請同學(xué)們用簡潔的語言講述五種點(diǎn)心的制作手法、特點(diǎn)及相關(guān)傳說。2、掌握重點(diǎn)字詞的意義。異曲同工：不同的曲調(diào)演得同樣好。比喻話的說法不一而用意相同，或一件事情的做法不同而都巧妙地達(dá)到目的。 馳名天下：形容名聲傳播得

7、很遠(yuǎn)。禮尚往來：指禮節(jié)上應(yīng)該有來有往?，F(xiàn)也指以同樣的態(tài)度或做法回答對方。惟妙惟肖：描寫或模仿的非常逼真。 匠心獨(dú)運(yùn)：獨(dú)創(chuàng)性地運(yùn)用精巧的心思。二、寫作特點(diǎn)探究1、層次分明 文章層次分明，以小標(biāo)題貫穿全文，以每一種特色糕點(diǎn)命名作為小標(biāo)題，寫作內(nèi)容一目了然。2、描寫細(xì)致入微 文章每一小節(jié)都從糕點(diǎn)的地域性、名稱演變及由來、制作方法、特色等入手，進(jìn)行細(xì)致入微的描寫，使讀者對名點(diǎn)有全面深刻的認(rèn)識。3、巧妙運(yùn)用說明方法，突出說明事物對象的特征（1）下定義 例句：“糖蘸”是指油炸的面片經(jīng)蜜、糖拌透。賞析：用簡明扼要的語言說明了事物的特征，使烹飪專業(yè)術(shù)語變得淺顯易懂。（2）作詮釋 例句：所謂“粉藝”就是糕點(diǎn)的造

8、型藝術(shù)特征，與西點(diǎn)的裱花有異曲同工之處，是糕點(diǎn)師展示才華的最佳途徑，舉凡人物故事、亭臺(tái)水榭、飛鳥蟲草等皆活靈活現(xiàn)在糕點(diǎn)之上，巧奪天工。賞析：作詮釋是指用通俗的語言對被說明的事物或事理進(jìn)行解釋說明。作詮釋的運(yùn)用深入淺出的闡釋了“粉藝”的含義，使讀者對“粉藝”有很形象的理解。（3） 作引用例句：光緒順天府志記：“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及油蒸成，味極美?！倍嗑q時(shí)記中說：“薩齊瑪及滿洲餑餑，以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用石灰木烘爐烤熱，遂成方塊，甜膩可食?！辟p析：引用文獻(xiàn)記載，引經(jīng)據(jù)典，增強(qiáng)文章的可讀性和說服力。例句：另有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，薩其馬最早是在廣州誕生的，關(guān)于此