《食品安全與日常飲食》期末考試1.

1、食品安全與日常飲食期末考試姓名：XXX   班級：默認(rèn)班級   成績： 100.0分1媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。1.0 分窗體頂端· A、微生物·· B、環(huán)境污染·· C、食品加工過程·· D、流通環(huán)節(jié)·窗體底端我的答案：C2丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0 分窗體頂端· A、糖·· B、脂肪·· C、蛋白質(zhì)·· D、碳水化合物

2、·窗體底端我的答案：D3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0 分窗體頂端· A、“大脖子”病和水俁病·· B、“克山病”和“痛痛病”·· C、“黑腳病”和“大脖子”病·· D、水俁病和“痛痛病”·窗體底端我的答案：D4微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。1.0 分窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· C、李斯特氏菌·· D、副溶血性弧菌·窗體底端

3、我的答案：D5伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。1.0 分窗體頂端· A、谷物類食品·· B、水產(chǎn)食品·· C、奶制品·· D、肉制品·窗體底端我的答案：A6風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險報(bào)告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施·· B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報(bào)告、風(fēng)險交流·· C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估·· D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流·窗體底端我的答案：D7酚類污染物主

4、要是來源于（）。1.0 分窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠·· B、石油冶煉·· C、木材干餾·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D8沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。1.0 分窗體頂端· A、春季·· B、春夏季·· C、夏秋季·· D、冬季·窗體底端我的答案：C9雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。1.0 分窗體頂端· A、血紅蛋白·· B、白

5、細(xì)胞·· C、DNA·· D、神經(jīng)末梢·窗體底端我的答案：C10（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險評估·· B、采取風(fēng)險管理措施·· C、進(jìn)行風(fēng)險測試·· D、風(fēng)險交流·窗體底端我的答案：D11下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。1.0 分窗體頂端· A、發(fā)芽的馬鈴薯·· B、新鮮未充分加熱的黃花菜·· C、未充分加熱的豆奶··

6、D、發(fā)芽的大蒜·窗體底端我的答案：D12中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。1.0 分窗體頂端· A、糖尿病·· B、癌癥·· C、感冒·· D、心腦血管病·窗體底端我的答案：D13下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。1.0 分窗體頂端· A、“大脖子”病·· B、“克山病”·· C、“氟中毒”·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D14丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（

7、）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。1.0 分窗體頂端· A、神經(jīng)毒性·· B、遺傳毒性和生殖毒性·· C、潛在致癌性·· D、以上都對·窗體底端我的答案：A15每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?.0 分窗體頂端· A、食品安全法律和飲食組成不一樣·· B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣·· C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣·· D、環(huán)境污染情況和食品安全法律·窗體底端我的答案：B16下列選

8、項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。1.0 分窗體頂端· A、延遲性·· B、時段性·· C、半衰性·· D、復(fù)雜性·窗體底端我的答案：C17下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物·· B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死·· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛·· D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病·窗體底端我的答案：D18我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，

9、將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0 分窗體頂端· A、.1·· B、1·· C、10·· D、100·窗體底端我的答案：B19如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。1.0 分窗體頂端· A、糖·· B、脂肪·· C、蛋白質(zhì)·· D、碳水化合物·窗體底端我的答案：C20黃曲霉在（）條件下容易生長。1.0 分窗體頂端· A、缺氧

10、、溫度較高、潮濕·· B、缺氧、溫度低、干燥·· C、有氧、溫度高、潮濕·· D、有氧、溫度低、潮濕·窗體底端我的答案：C21丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分窗體頂端· A、肌肉·· B、呼吸系統(tǒng)·· C、消化道·· D、神經(jīng)系統(tǒng)·窗體底端我的答案：C22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分窗體頂端· A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖·

11、83; B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度·· C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖·· D、方便食品加工、使食物顏色漂亮·窗體底端我的答案：C23轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。1.0 分窗體頂端· A、食品衛(wèi)生、食品安全·· B、食品衛(wèi)生、生物安全·· C、食品安全、生物安全·· D、食品衛(wèi)生·窗體底端我的答案：C24下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素·

12、;· B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性·· C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)·· D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活·窗體底端我的答案：B25歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高·· B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥·· C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范·· D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口·窗體底端我的答案：C26下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分窗體頂端

13、· A、環(huán)境刺激素·· B、內(nèi)分泌活性化合物·· C、內(nèi)分泌干擾化合物·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D27預(yù)防禽流感，我們要做到（）。1.0 分窗體頂端· A、消滅傳染源·· B、切斷傳播途徑·· C、保護(hù)易感人群·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D28下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、它的復(fù)制非?？?#183;· B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)&#

14、183;· C、該病毒可以感染到人·· D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究·窗體底端我的答案：D29我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。1.0 分窗體頂端· A、地方政府·· B、企業(yè)·· C、農(nóng)民·· D、消費(fèi)者·窗體底端我的答案：B30青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0 分窗體頂端· A、華支睪吸蟲·· B、曼氏迭宮絳蟲·· C、肺吸蟲·· D、

15、廣州管圓線蟲·窗體底端我的答案：B31下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜·· B、小麥玉米、蔬菜、水果·· C、蔬菜、水果、小麥玉米·· D、蔬菜、小麥玉米、水果·窗體底端我的答案：A32進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。1.0 分窗體頂端· A、局部血流量·· B、體液的PH值·· C、組織親和力·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D33風(fēng)險

16、管理的內(nèi)容不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、風(fēng)險評價·· B、風(fēng)險管理選擇評估·· C、進(jìn)行風(fēng)險測試·· D、監(jiān)控和審查·窗體底端我的答案：C342005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、管理者監(jiān)管不力·· B、生產(chǎn)者隱瞞危害·· C、風(fēng)險交流缺失·· D、競爭商家的造謠·窗體底端我的答案：C35葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分窗體頂端

17、83; A、乳制品·· B、蛋制品·· C、熟肉制品·· D、蔬果·窗體底端我的答案：D36在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。1.0 分窗體頂端· A、國家標(biāo)準(zhǔn)·· B、地方標(biāo)準(zhǔn)·· C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·· D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·窗體底端我的答案：D37下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）1.0 分窗體頂端· A、科學(xué)原則·· B、平衡原則·· C、標(biāo)準(zhǔn)原

18、則·· D、過程原則·窗體底端我的答案：C38多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。1.0 分窗體頂端· A、苯并芘·· B、苯并蒽·· C、苯并熒蒽·· D、二苯并蒽·窗體底端我的答案：A39在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。1.0 分窗體頂端· A、三分之一·· B、五分之一·· C、八分之一·· D、十分之一·窗體底端

19、我的答案：A40許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。1.0 分窗體頂端· A、潛伏期·· B、爆發(fā)期·· C、緩解期·· D、山后期·窗體底端我的答案：A41河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。1.0 分窗體頂端· A、春夏季節(jié)、交配階段·· B、夏秋階段、交配階段·· C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段·· D、冬季、卵巢孕育階段·窗體底端我的答案：C42豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分窗體頂端

20、3; A、經(jīng)破損的皮膚·· B、經(jīng)口傳播·· C、經(jīng)呼吸道傳播·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D43腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分窗體頂端· A、1至3天·· B、2至5天·· C、3至7天·· D、5至9天·窗體底端我的答案：C44從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

21、3;· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程·· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程·· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程·窗體底端我的答案：B45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、輻照不用加熱·· B、輻照已經(jīng)被FDA允許·· C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌·· D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌·窗體底端我的答案：D46下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 

22、分窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物·· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物·· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收·· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)·窗體底端我的答案：C47過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。1.0 分窗體頂端· A、白三烯·· B、血管活性肽類·· C、腺苷·· D、組胺·窗體底端我的答案：D48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。1.0 

23、分窗體頂端· A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)·· B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)·· C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D49當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分窗體頂端· A、提高口感·· B、滅菌·· C、增加蛋白質(zhì)含量·· D、增加粘稠度·窗體底端我的答案：C50在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。1.0 分窗體頂端· A、原生環(huán)境

24、·· B、次生環(huán)境·· C、復(fù)合環(huán)境·· D、人造環(huán)境·窗體底端我的答案：B51在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分窗體頂端· A、飲水·· B、吃面包·· C、吃土豆·· D、喝牛奶·窗體底端我的答案：A52雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。1.0 分窗體頂端· A、蛋白質(zhì)·· B、脂肪·· C、碳水化合物·· D、糖

25、83;窗體底端我的答案：D53金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0 分窗體頂端· A、感染型·· B、毒素型·· C、過敏型·· D、以上都對·窗體底端我的答案：B54引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。1.0 分窗體頂端· A、微生物·· B、化學(xué)類物質(zhì)·· C、物理性物質(zhì)·· D、以上都是·窗體底端我的答案：D55環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。1.0 分窗體頂端· A、食品添加

26、劑·· B、農(nóng)藥類物質(zhì)·· C、添加劑·· D、重金屬·窗體底端我的答案：B56霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、致死·· B、致癌·· C、致畸·· D、致突變·窗體底端我的答案：A57海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0 分窗體頂端· A、海水污染·· B、重金屬污染·· C、微生物·· D、食物鏈中的藻類·窗體底端我的

27、答案：D58生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分窗體頂端· A、油炸類·· B、烘烤類·· C、發(fā)酵類·· D、曝曬類·窗體底端我的答案：C59發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、副溶血性弧菌·· C、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· D、李斯特氏菌·窗體底端我的答案：C60我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。1.0 分窗體頂

28、端· A、地方政府自理·· B、中央政府管理·· C、分段管理·· D、產(chǎn)業(yè)管理·窗體底端我的答案：C二、 判斷題（題數(shù)：40，共 40.0 分）1在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端2大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端3土壤污染物中最重要的

29、土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端4食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端5目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端7肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 

30、;分窗體頂端我的答案： 窗體底端8桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端9我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端10已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端11四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端12一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0

31、0;分窗體頂端我的答案： 窗體底端13目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端14黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端15在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端16環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）1.0 分窗體頂端我的答

32、案： 窗體底端17冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端18有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端19痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端20二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端21以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端22鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）1.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端23病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端24所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）1.0 分窗體頂端我的答案： ×