體育保健學(xué)課件2014(第三講運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng))

1、第一節(jié)第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)素的種類與功能蛋白質(zhì)、脂肪、糖三種為能源物質(zhì)；維生素、礦物質(zhì)、水三種主要為調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能物質(zhì)；六種物質(zhì)構(gòu)成機(jī)體組織。主要營(yíng)養(yǎng)素主要營(yíng)養(yǎng)素 構(gòu)成機(jī)體組織構(gòu)成機(jī)體組織糖（糖（12%）脂肪（脂肪（1015%）蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（1518%）礦物質(zhì)礦物質(zhì)（34%）維生素（微量）維生素（微量）調(diào)節(jié)生理機(jī)能調(diào)節(jié)生理機(jī)能供給熱能供給熱能水（水（5567%）（一）蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功用： 糖是人體生命活動(dòng)中必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體組織中的糖含量約占人體干重的2。但人體所需要的能量60左右由膳食中的糖供給，研究表明：肌糖元對(duì)于維持持續(xù)時(shí)間超過(guò)一個(gè)小時(shí)的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有重要關(guān)系。同時(shí)也強(qiáng)

2、調(diào)了膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)建立適宜的體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備的重要作用。 糖的生理功能 供給熱能供給熱能 糖是熱能最重要和最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。糖是熱能最重要和最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。1g1g糖在體內(nèi)產(chǎn)生糖在體內(nèi)產(chǎn)生16.74kJ16.74kJ的熱能。糖作為供能物質(zhì)有著的熱能。糖作為供能物質(zhì)有著許多優(yōu)點(diǎn)，容易消化吸收，分解產(chǎn)熱快，氧化時(shí)耗氧量少，許多優(yōu)點(diǎn)，容易消化吸收，分解產(chǎn)熱快，氧化時(shí)耗氧量少，( (氧化氧化1g1g糖需要氧糖需要氧0.81l0.81l，而氧化，而氧化1g1g脂肪或蛋白質(zhì)分別耗氧為脂肪或蛋白質(zhì)分別耗氧為1.96l1.96l和和0.94l)0.94l)，而且糖在有氧或無(wú)氧條件下都能分解放出熱能，這對(duì)運(yùn)動(dòng)能量代謝極為重要

3、。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)中，減少體內(nèi)的，而且糖在有氧或無(wú)氧條件下都能分解放出熱能，這對(duì)運(yùn)動(dòng)能量代謝極為重要。對(duì)劇烈運(yùn)動(dòng)中，減少體內(nèi)的氧債十分有利。短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的熱能，幾乎全部由糖供給。氧債十分有利。短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的熱能，幾乎全部由糖供給。 構(gòu)成體內(nèi)的重要物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)的重要物質(zhì) 糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分之一，神經(jīng)組織中含有糖脂，糖蛋白是細(xì)胞膜的組成成分之一，神經(jīng)組織中含有糖脂，結(jié)締組中含有糖蛋白，而糖是糖蛋白、粘糖蛋白和糖脂不可缺少的成分。核糖和脫氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。所結(jié)締組中含有糖蛋白，而糖是糖蛋白、粘糖蛋白和糖脂不可缺少的成分。核糖和脫氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。所以糖是構(gòu)成機(jī)

4、體的重要物質(zhì)，參與許多生命過(guò)程以糖是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，參與許多生命過(guò)程。 保護(hù)肝臟保護(hù)肝臟 糖與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，保持蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)備；糖可增加肝糖元的儲(chǔ)備，維持糖與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白，保持蛋白質(zhì)在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)備；糖可增加肝糖元的儲(chǔ)備，維持和加強(qiáng)肝臟的功能；葡萄糖醛酸直接參與肝臟的解毒功能。和加強(qiáng)肝臟的功能；葡萄糖醛酸直接參與肝臟的解毒功能。 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能 糖是維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的重要糖是維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的重要物質(zhì)，是大腦的唯一能源。大腦重量?jī)H占體重的物質(zhì)，是大腦的唯一能源。大腦重量?jī)H占體重的2 2，而能量消耗占全身基礎(chǔ)代謝的，而能量

5、消耗占全身基礎(chǔ)代謝的2525，腦組織中無(wú)能量?jī)?chǔ)備，全靠血糖，腦組織中無(wú)能量?jī)?chǔ)備，全靠血糖供給能量，大腦每天需要糖約供給能量，大腦每天需要糖約100100120g120g，血糖水平正常才能保證大腦的正常生理功能。當(dāng)血糖降低到正常值以下時(shí)，腦組，血糖水平正常才能保證大腦的正常生理功能。當(dāng)血糖降低到正常值以下時(shí)，腦組織可因供能物質(zhì)不足而發(fā)生頭暈、昏厥等低血糖癥狀?？椏梢蚬┠芪镔|(zhì)不足而發(fā)生頭暈、昏厥等低血糖癥狀。 促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用 糖糖對(duì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程有重要作用。對(duì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過(guò)程有重要作用。當(dāng)糖與蛋白質(zhì)同時(shí)食用時(shí)，在體內(nèi)儲(chǔ)留的氮比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多，攝入蛋

6、白質(zhì)后，體內(nèi)游離氨基酸濃度增高，而氨基當(dāng)糖與蛋白質(zhì)同時(shí)食用時(shí)，在體內(nèi)儲(chǔ)留的氮比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多，攝入蛋白質(zhì)后，體內(nèi)游離氨基酸濃度增高，而氨基酸在體內(nèi)進(jìn)一步代謝或在體內(nèi)重新合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)都需要較多的能量。所以攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)攝入糖類，可以增加酸在體內(nèi)進(jìn)一步代謝或在體內(nèi)重新合成機(jī)體需要的蛋白質(zhì)都需要較多的能量。所以攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)攝入糖類，可以增加ATPATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質(zhì)的合成。此種作用即為糖節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質(zhì)的合成。此種作用即為糖節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。 抗生酮作用抗生酮作用 脂肪在體內(nèi)的正常代謝，必須有糖的參與才能完成，否則使血中酮體

7、增加，影響機(jī)體脂肪在體內(nèi)的正常代謝，必須有糖的參與才能完成，否則使血中酮體增加，影響機(jī)體的正常功能。的正常功能。 維持肌肉的正常功能維持肌肉的正常功能 當(dāng)機(jī)體缺糖時(shí)，心臟和骨骼肌工作能力下降。骨骼肌中缺乏當(dāng)機(jī)體缺糖時(shí)，心臟和骨骼肌工作能力下降。骨骼肌中缺乏糖元儲(chǔ)備，則出現(xiàn)耐力不足，心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。此外，纖維素和果膠，一般雖不能被機(jī)體消化和利用，但能刺激糖元儲(chǔ)備，則出現(xiàn)耐力不足，心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。此外，纖維素和果膠，一般雖不能被機(jī)體消化和利用，但能刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，有助于正常消化與排便功能。糖類攝入不足，可導(dǎo)致能量不足，使機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌

8、，有助于正常消化與排便功能。糖類攝入不足，可導(dǎo)致能量不足，使機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕；攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖。重減輕；攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖。 賽前營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)賽前營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 運(yùn)動(dòng)員在比賽期神經(jīng)系統(tǒng)處于高度興奮狀態(tài)，消化功能可能減弱。賽前期的合理營(yíng)養(yǎng)有助于發(fā)揮運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的效果，并有利于賽后疲勞的消除。相反，賽前營(yíng)養(yǎng)安排不當(dāng)，可使運(yùn)動(dòng)員比賽能力減弱，或產(chǎn)生腹痛、嘔吐、低血糖等不良反應(yīng)。一般賽前的10天為調(diào)整期，此時(shí)的運(yùn)動(dòng)量比訓(xùn)練時(shí)期小，體內(nèi)的熱能消耗也隨之減少，膳食的熱量相應(yīng)減少，以免增加體重。適當(dāng)控制脂肪、蛋白質(zhì)等酸性食物的供給量，增加維生素，尤其是維生素B1、維生素C和維生素A供給量以及礦物質(zhì)的供給量。近

9、年來(lái)，國(guó)內(nèi)各運(yùn)動(dòng)隊(duì)普遍探索能提高人體運(yùn)動(dòng)機(jī)能的中藥和食療方法，取得了令人矚目的效果。據(jù)推測(cè)，這方面的研究還大有潛力。 賽前一餐不是比賽時(shí)能量的主要來(lái)源，而是以不妨礙比賽時(shí)機(jī)體的各種生理性應(yīng)激，有利于代謝過(guò)程的進(jìn)行為目的，比賽當(dāng)日運(yùn)動(dòng)員處于高度緊張狀態(tài)，消化功能減弱，因此，食物應(yīng)易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪含量低，糖(淀粉)含量要高。但耐力項(xiàng)目可適量增加脂肪，勿使血糖過(guò)早下降。避免食用產(chǎn)氣性與纖維素多的食物，食物中的含水量應(yīng)適宜。進(jìn)食不宜過(guò)飽，賽前一餐攝入5001000kcal熱能為宜。 若比賽時(shí)間較長(zhǎng)，賽前可食用糖，以利節(jié)省體內(nèi)糖元和防止低血糖，減輕和延緩疲勞的發(fā)生，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)有利。食糖量以每千克體重1g為宜。運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間在0.5h左右