生產(chǎn)車(chē)間各種管理制度

1、原輔料庫(kù)房管理制度一、原輔料庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風(fēng)設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每天定期打掃庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房整潔。二、原輔料入庫(kù)前由專(zhuān)人驗(yàn)貨，所有采購(gòu)的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有效檢驗(yàn)報(bào)告單。外包裝必須有完整標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無(wú)破損、無(wú)污染，原輔料無(wú)腐爛、變質(zhì)。 三、所存的原輔料必須分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。各類(lèi)原輔料的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）。 四、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，冷庫(kù)必須有溫度記錄設(shè)備，并對(duì)冷庫(kù)溫度每天做好

2、記錄。 5、 入庫(kù)的各種原輔料必須建立臺(tái)帳制度，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司成品庫(kù)房管理制度 一、成品須標(biāo)注標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫(kù)。 二、所有的成品必須分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)成品的貨架標(biāo)簽必須與存放的貨物一致。 三、成品庫(kù)房必須專(zhuān)用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲(chóng)劑、消毒劑等）。 四、做好庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫(kù)房通風(fēng)，定期做好庫(kù)房衛(wèi)生，保持庫(kù)房干燥整潔。 五、入庫(kù)的各種

3、成品必須建立臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標(biāo)識(shí)清楚，以防混用。 7、 出庫(kù)產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止不合格產(chǎn)品出庫(kù)銷(xiāo)售。 唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司食品化驗(yàn)室管理制度1. 嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行規(guī)范操作。2. 食品檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、分析工作，確實(shí)把好質(zhì)量關(guān)。4.實(shí)驗(yàn)情況及時(shí)分析，數(shù)據(jù)要記錄在專(zhuān)用記錄本上，并做到及時(shí)、真實(shí)、齊全、清

4、晰、整潔、規(guī)格。5. 化驗(yàn)人員應(yīng)努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細(xì)地觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。6.按照生產(chǎn)工藝要求，認(rèn)真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測(cè)的工作，定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達(dá)到分析項(xiàng)目準(zhǔn)確無(wú)誤。8.遵守公司一切規(guī)章制度。9.人為損壞化驗(yàn)室儀器、設(shè)備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。10.檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，指出整改措施與建議。11.易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)試劑要妥善保管，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。12.下班前關(guān)閉門(mén)窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13.化驗(yàn)室閑人免進(jìn)。14.化驗(yàn)人員違反上述規(guī)定者，根

5、據(jù)公司紀(jì)律要求予以處罰，甚至除名。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司商品衛(wèi)生管理制度：1、生熟商品須分開(kāi)存放，以免交叉感染；2、 食品的存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥； 3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開(kāi)；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開(kāi)存放；6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)；7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷(xiāo)售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應(yīng)統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；1

6、0、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司個(gè)人衛(wèi)生管理制度：1、 操作人員的身體健康要求 1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作； 1.2 操作人員須取得區(qū)、市級(jí)以上的衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的健康證、培訓(xùn)證； 1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即暫停食品加工、銷(xiāo)售工作，采取妥善措施包扎防護(hù)；1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開(kāi)始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過(guò)毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后

7、；從事與食品加工、銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回時(shí)；2、著裝儀表要求2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子； 2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換； 2.3 工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴首飾； 3、良好的衛(wèi)生習(xí)慣 3.1 不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區(qū)域； 3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事； 3.

8、3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中； 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒； 3.6 刀具使用完畢后，放回原位； 3.7 不將食品與非食品類(lèi)、食品直接加工用具混放；3.8 不將清潔用劑與食品類(lèi)商品臨近存放；3.9 進(jìn)出冷庫(kù)要隨時(shí)關(guān)門(mén)； 3.10 及時(shí)處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。 唐山曹妃甸惠通水產(chǎn)科技有限公司車(chē)間衛(wèi)生管理制度1、車(chē)間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不

9、得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和女士不涂抹化妝品等。2、進(jìn)入車(chē)間人員（包括車(chē)間管理人員）穿戴整齊，執(zhí)行三不進(jìn)制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽”一律不得進(jìn)入車(chē)間。工作服需無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。 3、 不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車(chē)間；車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。 4、車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰等不衛(wèi)生行為。5、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間；經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。6、新參加工作的生產(chǎn)人員，經(jīng)檢查身體健康并取得健康合格證后方可上崗

10、工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。7、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行手消毒： 、開(kāi)始工作之前，、上廁所以后，、處理被污染的原材料之后，、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后。8、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。車(chē)間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。 9、工器具

11、和固定設(shè)備在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度，用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80以上。 10、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 11、生產(chǎn)車(chē)間和其它相關(guān)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除，廢棄物存放的容器場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。 12、同一生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類(lèi)別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車(chē)間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。 13、每班生產(chǎn)結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車(chē)間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個(gè)衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。生產(chǎn)過(guò)程中不間斷隨時(shí)清掃、整理，必要時(shí)進(jìn)行徹底消毒。14、車(chē)間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔，衣物掛整齊，工作靴擺放整齊。 15、車(chē)間周?chē)鷳?yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘