食堂操作工藝流程圖_第1頁(yè)
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食 堂 操 作 工 藝 流 程 圖 采采購(gòu)購(gòu)進(jìn)進(jìn)料料檢檢驗(yàn)驗(yàn)合合格格：進(jìn)進(jìn)入入倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)，儲(chǔ)儲(chǔ)存存不合格：做退貨處理原原材材料料清清洗洗蔬蔬菜菜切切配配烹烹飪飪留留 樣樣開(kāi)開(kāi)餐餐，菜菜品品分分配配廚廚房房衛(wèi)衛(wèi)生生、餐餐具具消消毒毒要要求求：做做到到一一漂漂二二洗洗三三清清；蔬蔬菜菜新新鮮鮮、無(wú)無(wú)蟲(chóng)蟲(chóng)子子、無(wú)無(wú)殘殘?jiān)?。要要求求：做做到到合合理理搭搭配配：做做到到絲絲對(duì)對(duì)絲絲，塊塊對(duì)對(duì)塊塊，大大小小盡盡量量勻勻稱(chēng)稱(chēng)。要要求求：口口味味多多樣樣化化，保保證證菜菜品品的的顏顏色色、口口感感。要要求求：嚴(yán)嚴(yán)格格按按留留樣樣制制度度操操作作，做做好好每每道道菜菜的的留留樣樣工工作作。要要求求：做做到到分分菜菜均均勻勻，不不打打“人人情情菜菜”、“人人情情卡卡”。要要求求：保保持持食食堂堂干干凈凈、整整潔潔；一一日日三三餐餐對(duì)對(duì)餐餐具具進(jìn)進(jìn)行行消消毒毒。廚廚余余垃垃圾圾處處理理要要求求：做做好好每每日日廚廚房房垃垃圾圾去去向向記記錄錄。每每日日食食堂堂工工作作流流程程

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