廚房設備安全操作規(guī)范(很全)

1、加溫臺安全操作規(guī)范1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關閉各開關。2、 使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、 取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。4、 打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。燃氣蒸氣鍋爐安全操作規(guī)程一、開機操作1每次開機前要檢查燃氣閥門是否打開，否則燃燒器不工作。 2啟動控制柜上的電源控制按扭，此時數(shù)顯窗就顯示當前爐內(nèi)壓力，壓力高低的判段參照鍋爐控制器說明書。 3鍋爐在運行過程中操作人員應隨時觀察水位，特別要保證補水箱滿水。操作人員應定期給鍋爐排污，保證鍋爐水質(zhì)。 4. 鍋爐在運行過程中

2、一旦有異?，F(xiàn)象操作人員應立即停機，處理故障后從新開機。 5. 對于用三相電源的燃燒機操作員應在第一次開機前要確定電機的正、反轉(zhuǎn)，否則就不能正常點火。（此時燃燒機在啟動十幾秒后風機停止，控制盒報警） 二、關機操作：1、停機和交接班停機時，此時操作員應按下鍋爐控制器的停止鍵，關閉燃燒機，然后再關閉控制器；等燃燒機完全停止后斷開總電源。 2、停機時間長時要關閉燃氣管路閥門，以免有泄露危險。蒸飯箱使用流程操作時務必遵守下述流程，毀損蒸飯箱照價賠償機器插頭插入插座補水桶加滿水 務必加滿水，避免空燒造成機體損壞電源放置ON機器上方白色溫度開關請轉(zhuǎn)至90 蒸飯時間以一小時三十分內(nèi)為限蒸飯完畢將電源放置OFF

3、 請注意！ 開門有蒸氣，不要太靠近！蒸飯時不得開啟蒸飯門，避免蒸氣灼傷蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修電烤箱安全操作規(guī)程1通電前必須檢查漏電保護器、底線、電纜、開關是否關好，檢查箱門是否合上，合上開關通電，調(diào)節(jié)適當溫度，進行預加熱。2.烤箱的使用應經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應及時清掃烤盤內(nèi)殘留物，擺放整齊，待下次備用。使用烤箱在開關門時或放進、拿出烤盤時，要做到輕、緩。3.當烤箱烘烤結(jié)束后，應立即斷掉空氣開關電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀態(tài)。烘箱周圍應避免和隨時清除易燃物品，杜絕火災?？鞠涞氖褂帽局踩?、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低成本原則，合理使用。4.烤箱的烘烤過程：

4、首先檢查電源開關，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當預熱溫度進行預加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出食品，打掃烤箱、烤盤。當采用加熱手動加熱時，加熱中人員不得離開 。加熱至適合溫度時，根據(jù)烘烤需要，斷開電源。5.烤箱在工作時，嚴禁將無關的東西放入烤箱，嚴禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止燙傷。6.烤箱在工作時，開戶烤箱，應將臉部遠離箱口，避免熱氣灼傷臉部。7.烤箱停用時，不得將除烤盤外的其他雜物放入箱內(nèi)。8.烤箱應有專人使用管理，定期清潔、維護、管理、確保正常使用冰箱、冰柜、冷柜安全操作規(guī)程1 使用應祥細閱讀使用說

5、明書，檢查電源是否符合，插頭、插座、地線、電纜是否完好。2 冰箱、冰柜、冷柜應放置在平整、牢固的平面上。保持通風良好，遠離熱源、濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面或墻壁距離不得少于10cm，頂部不得放置其他發(fā)熱物品和雜物。3 對生熱區(qū)進行標識，生熟分檔，類別分檔，防止交叉污染。存入?yún)^(qū)必須專用，如需改用，須要換標識。清潔衛(wèi)生并消毒才可以使用。任何人員不得私自存放食品中。4 存放食品要按注明標志存放。不重疊、不積水，要定期清理除霜、除雜質(zhì)。當蒸發(fā)器表面結(jié)霜達5mm以上，需要進行除霜。箱內(nèi)必須無殘渣、無油污、無異味。5 遇停電時，必須等5分鐘以上再通電啟動，以免損壞壓縮機。6 嚴禁將熱的食物放入箱內(nèi)；不得一次

6、將過多的食物放入箱內(nèi)，擺放物品時應留有一定的間距或空隙，以利箱內(nèi)空氣流通，達到快速降溫。7 必須指導定專人負責保管、清潔。經(jīng)常檢查機器功能、箱內(nèi)溫度、食品，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機有故障，必須由專人維修，不準擅自拆卸。洗碗機操作說明洗碗機的使用1.檢查洗碗機的門扣是否松緊適度、牢固可靠，檢查碗筐的焊接是否牢固，機器四周及門把 手無鋒邊利角，底部的滾輪靈活，碗筐拉出方便，無卡滯現(xiàn)象。用手轉(zhuǎn)動程控器，要求程控器在運行過程中平穩(wěn)均勻。洗碗機的選擇開關要靈活、可靠。 2.在接通電源啟動洗碗機時，其絕緣性能尤為重要，必須保證無漏電、漏水現(xiàn)象，水泵和電機運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，振動小，噪聲低，洗碗機的各種功

7、能按鍵通斷自如、接觸良好，水流噴射均勻有力，餐具洗滌后應達到干凈清潔，操作完畢后能自動切斷電源。洗碗機的保養(yǎng)1、洗碗機功率比較大，使用洗碗機時宜單獨供電，所配用的插座容量為10A、250V的單相三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗機應水平放置，要遠離石油氣爐等熱源，也不要長期讓陽光直射洗碗機，以免外殼漆層褪色變黃或脫落，影響外表美觀。3、為了保證進水管、排水管正常進水、排水，擺入水管時力求順暢，防止折彎或迂回打結(jié)，不要用重物壓在膠管上。4、使用洗碗機時，勿用高于70攝氏度的熱水，以免塑料、橡膠件變形或損壞。高溫清洗后排出的熱水仍有相當高的溫度，請小心處理。5、放置餐具時，首先將要洗滌的餐具上

8、的骨頭、菜渣、剩余肴料等清理干凈后才能放入碗籃內(nèi)，以免堵塞過濾器，影響洗滌。6、洗碗機洗滌完畢，要及時清洗過濾器積存的污物，清潔干凈后放回機內(nèi)原處。7、使用55或65檔清洗餐具，剛停機，請勿用手觸摸加熱器，以免燙傷皮膚，通常停機 30分鐘，待加熱器冷卻后再作機內(nèi)處理。8、操作程控器旋鈕，只能向順時針方向轉(zhuǎn)動，切勿旋力倒旋，以免損壞程控器。如果轉(zhuǎn)動旋鈕不慎，錯過程序指示的位置，此時應作順時針旋轉(zhuǎn)，經(jīng)“關”（OFF）檔至“開”（ON）檔位置，再重新運行。9、使用或清洗洗碗機，其控制機構(gòu)如程控器、選擇開關、門控開關切勿被水淋濕，以免降低絕緣性能而引起漏電。10、洗碗機運行期間，切勿堵塞排氣口，以免影

9、響機內(nèi)正常排氣，同時不要強行移動沖擊洗碗機，以免發(fā)生故障。11、地處樓層過高、水壓過低時，不宜使用洗碗機，應避開用水高峰期，待水壓正常再使用。12、機門打開后，不要重壓或強行按機門，以免導致事故或損壞。放置餐具時，應正確排放，不能亂放或重疊餐具，以免影響餐具洗凈度，同時要注意小餐具的前端切勿露出碗籃之外，以免阻礙臂旋轉(zhuǎn)。13、耐溫低于90的餐具，如高級漆器餐具、紙制品餐具、泡沫飯盒等不要放入洗碗機內(nèi)清洗，以免洗滌烘干后變形14、洗碗機內(nèi)必須保持清潔干凈，為防止洗碗機內(nèi)部產(chǎn)生異味，每月應作一次清潔。15、切勿隨意拆卸機內(nèi)各種電器零件，避免人為損壞，若出現(xiàn)故障，要及時修理好才能繼續(xù)使用。16、若長

10、時間不用洗碗機時，應用溫水清潔機內(nèi)油污，再用干布擦干水分，裝入包裝紙箱，存放于通風干燥處。絞肉機安全使用規(guī)范1.先安置機器，開通電源投料運轉(zhuǎn)，檢查機器是否正常運行，如有故障應及時找工程部人員。2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。3.投送時不能直接用手指推送原料，應輔佐工具插送原料。4.使用完畢，立即關閉電源，清潔各部件，主機由工程人員每月保養(yǎng)一次。蒸箱使用1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關閉各開關。2、使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。4、打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，

11、再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。電煎鍋的使用方法1、初次使用前務必詳細閱讀產(chǎn)品的使用說明書；2、初次使用前務必檢查產(chǎn)品的配件是否完好、可靠；3、初次使用前應對電煎鍋進行徹底的清潔；4、準備好將要加熱的食材；5、將電煎鍋接電、開機后設定火力級別；6、將電煎鍋涂上一些油脂預熱到合適的溫度；7、將食材放在鍋中煎炸盤上；8、需要的話要對食材進行翻面處理；9、食材煎炸完畢后取出，關閉電炸鍋、分離電源；10、電炸鍋靜置至常溫后進行清潔；11、清潔后的電煎鍋擦干后收好就可以了。和面機安全操作規(guī)程使用說明：1.攪拌先將面粉倒入和面桶內(nèi)，加入50的水進行攪拌，攪拌5分鐘左右即和好，如面團與攪龍一起轉(zhuǎn)時，灑

12、些干面粉即可消除。機器正常運轉(zhuǎn)工作時，攪龍的轉(zhuǎn)向應與皮帶護罩上的箭頭指向一致。2.和好面后，斷開電源，打開機蓋，抽出插銷，將面桶扳轉(zhuǎn)90度，插好插銷固定面桶，進行取面。面團過大，可用刀將面團切成塊取出。如果面桶底部面團不能取出，可用反轉(zhuǎn)將面團送出再取面。3.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；4.清洗時面桶內(nèi)加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；5.本機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。警告：1.和面時蓋上機蓋，嚴禁把手伸進面桶內(nèi)撥面；2.電器開關損壞必須找專業(yè)電工更換。軋面機安全操作規(guī)程1. 機器使用前必須可靠地接上地線2. 檢查軋輥是

13、否干凈，先清理干凈后，并在齒輪、鏈條處加上適量的潤滑油，啟動電機檢查軋輥旋轉(zhuǎn)方向是否符合標志方向。3. 壓面操作時，先啟動機器，再轉(zhuǎn)動調(diào)距手柄（1）使兩軋輥間距達到所需的距離。然后在下料斗上放進面團開始滾壓，并可根據(jù)面塊下落速度、拉動接料板（2）接盛已滾壓的面塊將面塊對折后作第二次滾壓，重復幾次后可達到壓制要求。維護保養(yǎng)以及注意事項1. 潤滑是機器正常運轉(zhuǎn)及延長使用壽命的保證。（每周應在鏈條處加注適量黃油）2. 軋輥工作表面應保持清潔，如發(fā)現(xiàn)有積粉現(xiàn)象，應檢查軋輥與面亂接觸是否緊密及壓簧的壓力是否足夠。若是面刮損失效應更換，壓簧的壓力不足可調(diào)節(jié)壓簧壓力。如果軋輥表面拉毛，應停機后，用砂布拋光再

14、使用。3. 當機器運轉(zhuǎn)時，切勿反手靠近軋輥間，并防止硬物進入軋輥間，雜音大時，應停機檢查，以免發(fā)生意外事故。4.機器停止使用（較長時間），應在倆軋輥表面涂抹少量食用油防銹土豆去皮機使用方法一.土豆去皮機使用前，將土豆從蓋口放入，每次58公斤為宜；二；土豆去皮機上有水龍頭，打開進水開關，向料筒內(nèi)沖水，適當調(diào)節(jié)進水量，把筒蓋壓緊，啟動開關。三；土豆去皮機器工作約2分鐘左右，關閉電源開關與進水開關，視土豆脫皮情況，若土豆外皮已脫凈，在料筒簸箕下面放好盛土豆的容器，打開出料門，啟動電源開關，土豆在撥料盤旋轉(zhuǎn)作用下，從筒門口自動排除。四；土豆去皮機連續(xù)脫洗土豆五次左右或每次用完后，在旋筒底部將積存一部分

15、土豆皮和泥土，這時將筒蓋取下，提出撥料盤，用水沖洗干凈，然后一次安裝即可。取筒蓋時，先將一側(cè)卡簧提起較省力；安裝時先將蓋傾斜放入一側(cè)卡簧內(nèi)，在稍用力將蓋壓入另一側(cè)卡簧內(nèi)，這樣工作時料筒蓋不易頂切菜機安全操作規(guī)范使用方法1 將機器放在水平的工作場地，確保機器放置平穩(wěn)可靠。2使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中松動，開關及電源線是否因運輸而破損，并及時采取相應措施。3檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞。4.工作前先試切，觀察所切蔬菜規(guī)格與要求規(guī)格是否一致,否則應調(diào)節(jié)切片厚度或切菜長度，符合要求后進行正常工作。5.切菜機安裝豎刀：把豎刀放在定刀板上，刃

16、口與定刀板下端平行接觸，定刀板銷在刀架上，緊固切刀螺母，拆下定刀板即可。：高架抬起高度可根據(jù)所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果高架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶。安全防護及注意事項1 安裝防護護罩產(chǎn)品的切片刀及豎刀，安裝有安全防護罩及防護網(wǎng)，不要隨意拆除，以免發(fā)生危險。2 注意事項A 機器運轉(zhuǎn)中 切勿將手靠近切刀或伸進安全防護網(wǎng)下，以免發(fā)生危險。B 機器運轉(zhuǎn)中 切勿將手置于輸送帶或壓菜帶上，以免發(fā)生危險。C 機器維修中切勿啟動開關 以免發(fā)生危險。D 機器運轉(zhuǎn)中不要進行任何形式的維修和保養(yǎng)。以免造成人身傷亡。保養(yǎng)、維修 所有的維護保養(yǎng)工作都必須在切斷電源的情況下進行。1 每次用完后，對機器認真清理，清理時不得用銳器接觸輸送帶