食堂食品安全工作檢查記錄表

1、-作者xxxx-日期xxxx食堂食品安全工作檢查記錄表【精品文檔】被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間： 2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合1組織建設(shè)1.學(xué)校成立了食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校校長(zhǎng)或分管副校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)。2.學(xué)校為食堂配備專（兼）職食堂食品安全管理員。2責(zé)任制。3.學(xué)校校長(zhǎng)同食堂食品安全管理員簽訂“食堂食品安全監(jiān)督責(zé)任書”?；_展食品安全監(jiān)督檢查并有詳細(xì)記錄。6.對(duì)外發(fā)包食堂，學(xué)校同經(jīng)營(yíng)者簽訂涵蓋“食堂食品衛(wèi)生安全”等方面的規(guī)范合同。3制度建設(shè)1.各項(xiàng)管理制度健全并能張掛上墻。4許可情況1.依法領(lǐng)取“食品經(jīng)營(yíng)許可證”且在有效期內(nèi)。2.食

2、堂實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與食品經(jīng)營(yíng)許可證范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題。被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合5食堂環(huán)境1.食堂各功能場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角。2.食堂食品及原料貯存場(chǎng)所、烹飪操作間、備餐間等場(chǎng)所防蠅、防鼠、防蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象。3.學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防護(hù)設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象。4.食堂食品加工操作間有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)備。6食堂從業(yè)人員管理.2.食堂所有從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上墻3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度，能規(guī)范填寫食堂從業(yè)人員每

3、日晨檢記錄表且保存完整。統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服（包括衣、帽、口罩），每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。5.定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片）與相關(guān)培訓(xùn)材料。被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合7落實(shí)索證索票制度1.食品、食品原料采購渠道合法，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫食堂食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表，臺(tái)賬資料建設(shè)規(guī)范。8貯存管理1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人

4、生活用品。2.同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面和頂部均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合

5、不符合8貯存管理6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。9食品加工管理1.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。2.加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。3切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4.加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備需及時(shí)清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日

6、 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合9食品加工管理5.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。6.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。7.規(guī)范填寫食堂食品食品原料入庫檢驗(yàn)記錄表10食品留樣管理1.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物

7、品。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。3留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。4.規(guī)范填寫食堂食品留樣記錄表被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合11餐飲具清洗消毒管理1.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與其他清洗水池分開，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。2.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用

8、未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。3.餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。4消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。5.規(guī)范填寫餐飲具消毒記錄表。12食品添加劑管理1.采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。2.對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時(shí)間：2017年 月 日 序號(hào)互查項(xiàng)目規(guī)范要求是否符合規(guī)范要求存在問題整改期限備注符合不符合12食品添加劑管理采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用