第34章包裝工藝微生物和氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)PPT課件

1、第1頁/共70頁第2頁/共70頁 細(xì)菌的形態(tài)： 細(xì)菌的形態(tài)分：球菌coccus：包括雙球菌Diplococcus、鏈球菌Streptococcus、四聯(lián)球菌Tetracoccus、八疊球菌Sarcina、葡萄球菌Staphylococcus 桿菌bacillus或bacterium 螺旋菌spiral form bacteria。 第3頁/共70頁 細(xì)菌的結(jié)構(gòu)： 細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁cell wall、 胞漿膜、間體、細(xì)胞漿、核糖體、核質(zhì)。 革蘭氏陽性菌（G+）的細(xì)胞壁，其化學(xué)組成主要是肽聚糖和磷壁酸等革蘭氏陰性菌（G-）細(xì)胞壁最外面是脂多糖LPS，即內(nèi)毒素。 L型細(xì)菌，是細(xì)胞壁缺失的細(xì)

2、菌，具有多形性。 細(xì)菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜capsule、鞭毛flagellum、菌毛pillus和芽胞。 第4頁/共70頁 質(zhì)粒是某些細(xì)菌除染色體外的遺傳因子。特點(diǎn)是能自我復(fù)制、可轉(zhuǎn)移性、相溶與不相溶、大小不等、控制次要性狀。 莢膜是部分細(xì)菌在生活過程中，在細(xì)胞壁外產(chǎn)生的一種疏松透明的粘液層。內(nèi)含多個(gè)細(xì)菌時(shí)稱為菌膠團(tuán)。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。其形成與菌種和營(yíng)養(yǎng)條件有關(guān)。功能主要是保護(hù)、抗吞噬、抗干燥。 鞭毛是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細(xì)長(zhǎng)呈波狀彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功能的絲狀毛。 菌毛，細(xì)絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無運(yùn)動(dòng)功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單位。

3、分為普通菌毛和性菌毛。功能可能是黏附和傳遞遺傳物質(zhì)。 芽胞是細(xì)菌的休眠體，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。因不同細(xì)菌芽胞的形態(tài)不同，因此可作為鑒別的依據(jù)。第5頁/共70頁 霉菌 霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即發(fā)霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。第6頁/共70頁一、 霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為310微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的

4、菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。 第7頁/共70頁霉菌的菌絲 上：無隔膜菌絲； 下：有隔膜菌絲第8頁/共70頁 吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。 假根：根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。 菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。 菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。 子實(shí)體：是

5、由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。第9頁/共70頁霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng) a.菌環(huán)；b.簡(jiǎn)單菌網(wǎng)；c.復(fù)雜菌網(wǎng) 麥角菌的菌核 假根 第10頁/共70頁 酵母菌 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌的細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的顯微照片第11頁/共70頁 酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比

6、細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為1-5微米-5-30微米。酵母菌無鞭毛，不能游動(dòng)。 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。第12頁/共70頁第二節(jié)微生物的生理活動(dòng)一微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 1.營(yíng)養(yǎng) 微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。第13頁/共70頁2微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 根據(jù)微生物對(duì)碳源的要求不同，可將其分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩大營(yíng)養(yǎng)類型。 凡能利用無機(jī)碳合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無機(jī)碳而需要有機(jī)碳才能合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，為異養(yǎng)菌。 根據(jù)其生命活動(dòng)所需能量的來源不同，可分為光能營(yíng)養(yǎng)菌和化能營(yíng)養(yǎng)

7、菌。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。第14頁/共70頁 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 營(yíng)養(yǎng)類型營(yíng)養(yǎng)類型 主要（或唯一）碳源主要（或唯一）碳源 能源能源 代表菌代表菌 光能自養(yǎng)型光能自養(yǎng)型 二氧化碳二氧化碳 光能光能 藍(lán)細(xì)菌藍(lán)細(xì)菌 光能異養(yǎng)型光能異養(yǎng)型 有機(jī)物有機(jī)物 光能光能 紅螺細(xì)菌紅螺細(xì)菌 化能自養(yǎng)型化能自養(yǎng)型 二氧化碳二氧化碳 無機(jī)物無機(jī)物 硫桿菌硫桿菌 化能異養(yǎng)型化能異養(yǎng)型 有機(jī)物有機(jī)物 有機(jī)物有機(jī)物 大腸桿菌大腸桿菌 第15頁/共70頁二.微生物的生長(zhǎng)和繁殖 微生物在適宜的環(huán)境條件下，不斷地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并按照自己的代謝方式進(jìn)行代謝活動(dòng)，如果同化作用大于異化作用，則細(xì)胞質(zhì)的

8、量不斷增加，體積得以加大，于是表現(xiàn)為生長(zhǎng)。簡(jiǎn)單地說，生長(zhǎng)就是有機(jī)體的細(xì)胞組分與結(jié)構(gòu)在量方面的增加。 單細(xì)胞微生物如細(xì)菌，生長(zhǎng)往往伴隨著細(xì)胞數(shù)目的增加。當(dāng)細(xì)胞增長(zhǎng)到一定程度時(shí)，就以二分裂方式，形成兩個(gè)基本相似的子細(xì)胞，子細(xì)胞又重復(fù)以上過程。在單細(xì)胞微生物中，由于細(xì)胞分裂而引起的個(gè)體數(shù)目的增加，稱為繁殖。在一般情況下，當(dāng)環(huán)境條件適合，生長(zhǎng)與繁殖始終是交替進(jìn)行的。從生長(zhǎng)到繁殖是一個(gè)由量變到質(zhì)變的過程，這個(gè)過程就是發(fā)育。 第16頁/共70頁 細(xì)菌純培養(yǎng)的群體生長(zhǎng)規(guī)律 細(xì)菌生長(zhǎng)的典型曲線(.延遲期， .對(duì)數(shù)期， .穩(wěn)定期， .衰亡期)第17頁/共70頁根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖速率的不同，可將生長(zhǎng)曲線大致分為延遲

9、期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段。(1)延遲期：少量細(xì)菌接種到新鮮培養(yǎng)基后，一般不立即進(jìn)行繁殖，生長(zhǎng)速度近于零。因此在開始一段時(shí)間，細(xì)菌數(shù)幾乎保持不變，甚至稍有減少。這段時(shí)間被稱為延遲期，又稱為遲緩期、調(diào)整期或滯留適應(yīng)期。處于延遲期細(xì)菌細(xì)胞的特點(diǎn)是分裂遲緩、代謝活躍。延遲期的長(zhǎng)短與菌種、種齡、接種量和培養(yǎng)基成分有關(guān)。(2)對(duì)數(shù)期：對(duì)數(shù)期又稱指數(shù)期。這一階段突出特點(diǎn)是細(xì)菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加，代時(shí)穩(wěn)定，細(xì)菌數(shù)目的增加與原生質(zhì)總量的增加，與菌液混濁度的增加均呈正相關(guān)性。(3)穩(wěn)定期：又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期。處于穩(wěn)定期的微生物，新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，整個(gè)培養(yǎng)物中二者處于動(dòng)態(tài)平衡，此時(shí)

10、生長(zhǎng)速度又逐漸趨向零。 穩(wěn)定期的細(xì)胞內(nèi)開始積累貯藏物，如肝糖、異染顆粒、脂肪粒等，大多數(shù)芽孢細(xì)菌也在此階段形成芽孢。如果為了獲得大量菌體，就應(yīng)在此階段收獲，因這時(shí)細(xì)胞總數(shù)最高；這一時(shí)期也是發(fā)酵過程積累代謝產(chǎn)物的重要階段，某些放線菌抗生素的大量形成也在此時(shí)期。(4)衰亡期：穩(wěn)定期后如再繼續(xù)培養(yǎng)，細(xì)菌死亡率逐漸增加，以致死亡數(shù)大大超過新生數(shù)，群體中活菌數(shù)目急劇下降，出現(xiàn)了“負(fù)生長(zhǎng)”，此階段叫衰亡期。第18頁/共70頁第19頁/共70頁 第20頁/共70頁 第21頁/共70頁第22頁/共70頁 這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會(huì)發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。第

11、23頁/共70頁臭氧滅菌消毒柜 第四節(jié)影響微生物生命活動(dòng)的因素一.基本概念 滅菌：用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物（包括病原微生物和非病原微生物及細(xì)菌芽胞、霉菌孢子等），稱為滅菌。第24頁/共70頁消毒：用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原微生物，而對(duì)非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全殺死，稱為消毒。用來消毒的藥物稱為消毒劑。消毒沖洗機(jī) 第25頁/共70頁防腐：防止或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的方法稱為防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。某些化學(xué)藥物在低濃度時(shí)為防腐劑，在高濃度時(shí)則成為消毒劑。山梨酸鉀 第26頁/共70頁無菌：指沒有活的微生物存在。采取防止或杜絕一切微生物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體或物

12、體的方法，稱為無菌法。以無菌法操作時(shí)稱為無菌操作。在進(jìn)行外科手術(shù)或微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，要求嚴(yán)格的無菌操作，防止微生物的污染。第27頁/共70頁二.常見的影響微生物生長(zhǎng)與死亡的物理、化學(xué)因素 1.溫度：加熱滅菌 溫度是影響有機(jī)體生長(zhǎng)與存活的最重要的因素之一。它對(duì)生活機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細(xì)胞中的生物化學(xué)反應(yīng)速率和生長(zhǎng)速率加快。在一般情況下，溫度每升高10，生化反應(yīng)速率增加一倍；另一方面，機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對(duì)溫度都較敏感，隨著溫度的增高而可能遭受不可逆的破壞。 第28頁/共70頁微生物的生長(zhǎng)溫度類型微生物類型微生物類型生長(zhǎng)溫度范圍（生長(zhǎng)溫度范圍（）分布的主要場(chǎng)所分布

13、的主要場(chǎng)所最低最低 最適最適 最高最高 低低溫溫型型 專性嗜冷專性嗜冷 -12 5-15 15-20 兩極地區(qū) 兼性嗜冷兼性嗜冷 -5-0 10-20 25-30 海水、冷藏食品 中中溫溫型型 室溫室溫 10-2020-3540-45腐生菌 體溫體溫 35-40 寄生菌 高溫型高溫型 25-45 50-60 70-95 溫泉、堆肥堆、土壤表層等 第29頁/共70頁2.氫離子濃度(pH)： 環(huán)境中的酸堿度通常以氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)即pH值來表示。環(huán)境中的pH值對(duì)微生物的生命活動(dòng)影響很大，主要作用在于： 引起細(xì)胞膜電荷的變化，從而影響了微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；影響代謝過程中酶的活性；改變生長(zhǎng)環(huán)境中營(yíng)

14、養(yǎng)物質(zhì)的可給性以及有害物質(zhì)的毒性。 每種微生物都有其最適pH值和一定的pH范圍。在最適范圍內(nèi)酶活性最高，如果其他條件適合，微生物的生長(zhǎng)速率也最高。大多數(shù)細(xì)菌、藻類和原生動(dòng)物的最適pH為6.5-7.5，在pH 4-10之間也可以生長(zhǎng)；放線菌一般在微堿性即pH7.5-8最適合；酵母菌、霉菌則適合于pH5-6的酸性環(huán)境，但生存范圍在pH1.5-10之間。有些細(xì)菌甚至可在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性環(huán)境中生活。第30頁/共70頁 強(qiáng)酸和強(qiáng)堿具有殺菌力。無機(jī)酸殺菌力雖強(qiáng)，但腐蝕性大。某些有機(jī)酸如苯甲酸可用做防腐劑。強(qiáng)堿可用作殺菌劑，但由于它們的毒性大，其用途局限于對(duì)排泄物及倉庫、棚舍等環(huán)境的消毒。強(qiáng)堿對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌

15、與病毒比對(duì)革蘭氏陽性細(xì)菌作用強(qiáng)。 第31頁/共70頁3.氧化還原電位： 氧化還原電位()對(duì)微生物生長(zhǎng)有明顯影響。環(huán)境中值與氧分壓有關(guān)，也受pH的影響。pH值低時(shí)，氧化還原電位高；pH值高時(shí)，氧化還原電位低。 各種微生物生長(zhǎng)所要求的值不一樣。一般好氧性微生物在值0.1伏以上均可生長(zhǎng)，以值為0.3伏0.4伏時(shí)為適。厭氧性微生物只能在值低于0.1伏以下生長(zhǎng)。兼性厭氧微生物在0.1伏以上時(shí)進(jìn)行好氧呼吸，在0.1伏以下時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。第32頁/共70頁4.輻射：紫外線殺菌、輻射殺菌 輻射是指通過空氣或外層空間以波動(dòng)方式從一個(gè)地方傳播或傳遞到另一個(gè)地方的能源。它們或是離子或是是電磁波。電磁輻射包括可見光、紅外

16、線、紫外線、X射線和射線等。 (1)紫外輻射 紫外線是非電離輻射，以波長(zhǎng)265-266納米的殺菌力最強(qiáng)。紫外輻射對(duì)微生物有明顯的致死作用，是強(qiáng)殺菌劑，紫外殺菌燈管在醫(yī)療衛(wèi)生和無菌操作中廣泛應(yīng)用。由于紫外線穿透能力差，不易透過不透明的物質(zhì)，故紫外殺菌燈只適用于空氣及物體表面消毒。 (2)電離輻射 X射線與射線、射線和射線均為電離輻射。在足夠劑量時(shí)，對(duì)各種細(xì)菌均有致死作用。常用于一次性塑料制品的消毒，也用于食品的消毒。第33頁/共70頁5.干燥： 水分是微生物的正常生命活動(dòng)必不可少的。干燥會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水而造成代謝停止以至死亡。微生物的種類，環(huán)境條件，干燥的程度等均影響干燥對(duì)微生物的效果。休眠孢子抗

17、干燥能力也很強(qiáng)，在干燥條件下可長(zhǎng)期不死，這一特性已用于菌種保藏，如用砂土管來保藏有孢子的菌種。在日常生活中也常用烘干、曬干和熏干等方法來保存食物。第34頁/共70頁6.滲透壓： 水或其他溶劑經(jīng)過半透性膜而進(jìn)行擴(kuò)散的現(xiàn)象就是滲透。在滲透時(shí)溶劑通過半透性膜時(shí)的壓力即謂滲透壓。其大小與溶液濃度成正比。 細(xì)胞脫水而引起質(zhì)壁分離 水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)引起細(xì)胞膨脹，甚至使細(xì)胞破裂。 由于一般微生物 不能耐受高滲透壓， 所以日常生活中常用 高濃 度的鹽或糖 保存食物，如腌漬蔬 菜、肉類及蜜餞等。 第35頁/共70頁7.超聲波： 超聲波具有強(qiáng)烈的生物學(xué)作用。超聲波的作用是使細(xì)胞破裂，所以幾乎所有的微生物都能受其破壞，

18、其效果與頻率、處理時(shí)間、微生物種類、細(xì)胞大小、形狀及數(shù)量等均有關(guān)系。第36頁/共70頁8.重金屬及其化合物： 一些重金屬離子是微生物細(xì)胞的組成成分，當(dāng)培養(yǎng)基中這些重金屬離子濃度低時(shí)，對(duì)微生物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，反之會(huì)產(chǎn)生毒害作用；也有些重金屬離子的存在，不管濃度大小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)均會(huì)產(chǎn)生有害或致死作用。因此，大多數(shù)重金屬及其化合物都是有效的殺菌劑或防腐劑。其作用最強(qiáng)的是Hg、Ag和Cu。如：二氯化汞又名升汞，是殺菌力極強(qiáng)的消毒劑。0.1-1%濃度的硝酸銀常用于皮膚的消毒。第37頁/共70頁9.有機(jī)化合物： 對(duì)微生物具有有害效應(yīng)的有機(jī)化合物種類很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白質(zhì)變性，是常用的殺菌劑。

19、 酚：酚又名石炭酸。它們對(duì)細(xì)菌的有害作用可能主要是使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)又有表面活性的作用，破壞細(xì)胞膜的透性，使細(xì)胞內(nèi)含物外溢。當(dāng)濃度高時(shí)是致死因子，反之則起抑菌作用。第38頁/共70頁 甲酚：酚的衍生物。殺菌力比酚強(qiáng)幾倍。甲酚在水中的溶解度較低，但在皂液與堿性溶液中易形成乳液。市售的消毒劑煤酚皂液（來蘇爾）就是甲酚與肥皂的混合液，常用3-5%的溶液來消毒皮膚、桌面及用具等。 醇：它是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，也是脂溶劑，可使蛋白質(zhì)脫水、變性，損害細(xì)胞膜而具殺菌能力。乙醇是普遍使用的消毒劑，常用于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的玻棒、玻片及其他用具的消毒。50-70的乙醇便可殺死營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞；70%的乙醇?xì)⒕Ч詈?，超過70

20、%以至無水酒精效果較差。 甲醛：甲醛也是一種常用的殺細(xì)菌與殺真菌劑，效果良好。純甲醛為氣體狀，可溶于水，市售的福爾馬林溶液就是37-40的甲醛水溶液。第39頁/共70頁10.鹵族元素及其化合物：碘：是強(qiáng)殺菌劑。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮膚及小傷口有效的消毒劑。碘一般都作外用藥。氯氣或氯化物：這是一類最廣泛應(yīng)用的消毒劑。 氯氣一般用于飲水的消毒，次氯酸鹽等常用作食品加工過程中的消毒。氯氣和氯化物的殺菌機(jī)制，是氯與水結(jié)合產(chǎn)生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解產(chǎn)生新生態(tài)氧，這是一種強(qiáng)氧化劑，對(duì)微生物起破壞用。第40頁/共70頁11.表面活性劑： 具有降低表面張力效應(yīng)的物質(zhì)稱為

21、表面活性劑。這類物質(zhì)加入培養(yǎng)基中，可影響微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)與分裂。如肥皂、漂白粉、洗衣粉等。第41頁/共70頁12.染料： 染料，特別是堿性染料，在低濃度下可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。由于這些染料具有選擇性抑菌的特點(diǎn)，故常在培養(yǎng)基中加入低濃度的染料配制成選擇培養(yǎng)基。例如：堿性三苯甲烷染料，包括孔雀綠、亮綠、結(jié)晶紫等，對(duì)革蘭氏陽性菌有很強(qiáng)的抑制作用。第42頁/共70頁13化學(xué)療劑： 能直接干擾病原微生物的生長(zhǎng)繁殖并可用于治療感染性疾病的化學(xué)藥物即為化學(xué)療劑。它能選擇性地作用于病原微生物新陳代謝的某個(gè)環(huán)節(jié)，使其生長(zhǎng)受到抑制或致死。但對(duì)人體細(xì)胞毒性較小，故常用于口服或注射?；瘜W(xué)療劑種類很多，按其作用與性質(zhì)又分為抗

22、代謝物和抗生素等。第43頁/共70頁看書回答問題： 1.消毒柜的滅菌方法是 （ ） 判斷題： 2.在同樣溫度下， 干熱滅菌比濕熱滅菌效果好。（ ） 3. 巴氏消毒法能完全殺死食品中的微生物，達(dá)到滅菌要求（ ） 作業(yè)：P61 10、12, 13題：名詞解釋：滅菌、消毒、防腐、無菌第44頁/共70頁包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ)第45頁/共70頁概述 產(chǎn)品在運(yùn)輸之前必須進(jìn)行包裝，并加以必要的防護(hù)，才能保證其在運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存流通期間不受溫度、濕度、雨水、太陽輻射、沙塵等氣象環(huán)境因素的影響。因此，對(duì)包裝設(shè)計(jì)人員來說，了解被包裝產(chǎn)品的特點(diǎn)，氣象環(huán)境條件及對(duì)運(yùn)輸包裝件的影響，掌握運(yùn)輸對(duì)包裝的要求等知識(shí)，對(duì)保證

23、產(chǎn)品的包裝質(zhì)量，減少流通過程中的損失，具有十分重要的意義第46頁/共70頁一、氣象因素 1、溫度 溫度與平均溫度 高溫和低溫 溫差例如：金屬材料高溫下的變形；瀝青油氈溶化；塑料在低溫下變得硬脆；溫差過大時(shí)的水氣凝結(jié)，產(chǎn)品含水量的變化等第47頁/共70頁常用緩沖材料的性能指標(biāo)（溫度、耐候性）第48頁/共70頁2、濕度 高濕度加上適宜溫度，將促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖；高溫高濕將加速金屬的腐蝕等。低濕紙張、木材、皮革、塑料等干燥收縮，變形，龜裂。3、風(fēng)力4、雨雪第49頁/共70頁5、太陽輻射時(shí)時(shí) 間間 緯緯度度帶帶范范圍圍 緯緯度度帶帶占占全全球球面面積積的的百百分分比比( () ) 太太陽陽輻輻射射強(qiáng)

24、強(qiáng)度度值值( (半半年年平平均均值值) ) ( (k kJ Jc cm m. .c cm m. .d d) ) 9 90 06 60 0 0 00 07 7 0 01 13 38 8 冬冬半半年年 6 60 04 40 0 0 01 11 1 0 07 70 08 8 4 40 02 20 0 0 01 15 5 1 11 14 40 0 ( (秋秋分分與與春春分分之之間間) ) 2 20 00 0 0 01 17 7 2 21 13 36 6 0 02 20 0 0 01 17 7 2 25 51 14 4 夏夏半半年年 2 20 04 40 0 0 01 15 5 2 25 55 55 5

25、 4 40 06 60 0 0 01 11 1 2 21 10 07 7 ( (春春分分與與秋秋分分之之間間) ) 6 60 09 90 0 0 00 07 7 1 14 46 66 6 全全 年年 北北半半球球 0 05 50 0 1 18 83 30 0 第50頁/共70頁 太陽光譜主要由紫外線(波長(zhǎng)小于400nm)、可見光(波長(zhǎng)在400760nm之間)及紅外線(波長(zhǎng)大于760nm)組成。在大氣層外，紫外線占太陽光總光通量的7左右，經(jīng)過大氣層的吸收到達(dá)地面時(shí)所占比例已很小，一般不超過1。 紫外線對(duì)微生物有殺傷作用，大多數(shù)細(xì)菌只要日光照射12h就可死亡，其它微生物光照14h大多數(shù)也會(huì)死亡。

26、紅外線有增熱作用，可以使包裝件的溫度升高，可增加產(chǎn)品的溫度，降低產(chǎn)品的含水量。另外，光照會(huì)對(duì)一些產(chǎn)品產(chǎn)生劇烈或緩慢的破壞作用，如酒類在光照下和空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)而變渾濁；油脂會(huì)加速酸敗；橡膠、塑料、紡織品、紙張?jiān)谔柟獾淖饔孟聲?huì)加速老化。若產(chǎn)品的成分中含有不飽和的化學(xué)鍵，在日光的作用下，很容易發(fā)生聚合反應(yīng)，例如丙烯腈、福爾馬林(甲醛)、桐油等在光的作用下會(huì)發(fā)生結(jié)塊沉淀現(xiàn)象。還有些產(chǎn)品如油布、油紙?jiān)谔栒丈湎聲?huì)氧化放熱，若不及時(shí)散熱，不僅會(huì)加速這些產(chǎn)品的氧化，而且還可能自燃而引起火災(zāi)。所以，一般情況下光照會(huì)加速被包裝產(chǎn)品或外包裝材料的物理化學(xué)變化，使包裝件或內(nèi)裝物受到損害。第51頁/共70頁二、

27、環(huán)境因素氣壓臭氧沙塵和灰塵鹽霧其他化學(xué)氣體 如：二氧化硫、硫化氫、氯化氫、氯氣等第52頁/共70頁三、流通環(huán)境與包裝保護(hù)1、環(huán)境因素的綜合效應(yīng) 自然環(huán)境因素并不是單獨(dú)存在的，大氣的固有特性，如溫度、濕度和氣壓是始終存在的，它們彼此間相互影響，還可能與存在的其它環(huán)境因素相互作用。為了分析環(huán)境因素的實(shí)際綜合作用，最好成對(duì)地對(duì)它們進(jìn)行研究，然后將一對(duì)因素中的任一種因素與其它因素配對(duì)，如重復(fù)這一過程，就可確定各種可能的綜合效應(yīng)。各種環(huán)境因素的綜合效應(yīng)及綜合后對(duì)原單一環(huán)境因素效應(yīng)的加強(qiáng)、抵消或保持原樣的情況如下： (1)高溫與潮濕。高溫有助于增加潮氣的滲透速率，而潮氣的一般損壞能力也因高溫的作用而加強(qiáng)。

28、第53頁/共70頁 (2)高溫與低氣壓。高溫與低氣壓這兩種環(huán)境因素的關(guān)系非常密切，因?yàn)殡S著氣壓的降低，各種包裝材料的脫氣率會(huì)增加，而隨著溫度的增加，脫氣率也會(huì)增加，所以，高溫與低氣壓中任何一個(gè)因素都有助于加大另一個(gè)因素的影響作用。 (3)高溫和鹽霧。高溫有助于增加鹽霧所引起的腐蝕速率，不管是包裝物還是被包裝物都是如此。 (4)高溫和太陽輻射。高溫和太陽輻射有著天然的聯(lián)系，輻射越強(qiáng)，溫度越高，它使得包裝材料，尤其是有機(jī)包裝材料的損害加強(qiáng)。 (5)高溫和霉菌。霉菌和微生物生長(zhǎng)依賴較高的溫度，但當(dāng)溫度超過71，霉菌和微生物將停止生長(zhǎng)。 第54頁/共70頁(6)高溫和砂塵。高溫可加速砂塵的腐蝕速率，但

29、同時(shí)又能降低砂塵的貫入速率。(7)低溫和濕度。絕對(duì)濕度通常隨著溫度的降低而降低，但是低溫使蒸氣凝聚，如果溫度足夠低，則水汽結(jié)成霜或冰。 (8)低溫和低氣壓。低溫和低氣壓兩種因素的綜合作用能夠加劇密封件的泄漏。(9)低溫和鹽霧。低溫會(huì)降低鹽霧的腐蝕速率，這對(duì)包裝有一定的保護(hù)作用。第55頁/共70頁(10)低溫和太陽輻射。低溫將有助于減少太陽輻射的效應(yīng)。(11)低溫和沙塵。低溫會(huì)加強(qiáng)沙塵的貫入效應(yīng) (12)低溫和霉菌。低溫可抑制霉菌的生長(zhǎng)，當(dāng)溫度在0以下時(shí)，霉菌將處于假死狀態(tài)。(13)低溫和臭氧。在低溫狀態(tài)下臭氧的影響會(huì)減少，但是其濃度隨著溫度的降低而增加。(14)濕度和低氣壓。濕度會(huì)增加低壓效應(yīng)

30、，尤其是電子器材設(shè)備。但是，這兩種因素綜合的實(shí)際效應(yīng)，要由環(huán)境溫度來確定。(15)濕度和鹽霧。高濕可稀釋鹽的濃度，但鹽的腐蝕作用依然存在。(16)濕度和霉菌。濕度有助于霉菌和微生物的生長(zhǎng)，但對(duì)它們的功效沒有助長(zhǎng)作用。第56頁/共70頁(17)濕度和砂塵。砂塵與水有天然的親和性，因此，濕度大時(shí)，它們的綜合效應(yīng)將增加對(duì)包裝物的損害。(18)濕度和太陽輻射。濕度可加強(qiáng)太陽輻射對(duì)有機(jī)包裝材料的損壞。(19)濕度和臭氧。由于臭氧與水蒸氣反應(yīng)形成過氧化氫，過氧化氫對(duì)塑料和橡膠的損害程度比水蒸氣和臭氧單獨(dú)破壞能力疊加起來更嚴(yán)重。(20)太陽輻射與低氣壓。太陽輻射與低氣壓兩種因素的綜合對(duì)總的效應(yīng)沒有增加。第57頁/共70頁(21)太陽輻射和霉菌。由于太陽輻射會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱，因此這兩種因素相結(jié)合很可能產(chǎn)生如高溫和霉菌那樣的綜合效應(yīng)。但是，未經(jīng)濾光的光輻射有殺菌作用。(22)太陽輻射與臭氧。太陽輻射與臭氧的綜合作用增加了材料的氧化速率。(23)霉菌與臭氧。霉菌可被臭氧殺滅。第58頁/共70頁2、包裝保護(hù) 流通環(huán)境條件的參數(shù)化 國(guó)際電工委員會(huì)將環(huán)境按條件、性質(zhì)的不同分為氣候條件、生物條件、化學(xué)活性物質(zhì)、機(jī)械活性顆粒和機(jī)械條件等5類，并將這5類條件分為45種參數(shù)，每種參數(shù)又按嚴(yán)酷程度分為若干級(jí)。并發(fā)布了環(huán)境參數(shù)及其嚴(yán)酷分類的應(yīng)用系列標(biāo)準(zhǔn)