營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變ppt課件

1、主要能源物質(zhì)主要能源物質(zhì) 儲(chǔ)能物質(zhì)儲(chǔ)能物質(zhì)構(gòu)造物質(zhì)構(gòu)造物質(zhì)遺傳物質(zhì)遺傳物質(zhì)生物體內(nèi)的主要有機(jī)物生物體內(nèi)的主要有機(jī)物多糖多糖單糖單糖脂肪脂肪甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸核酸核酸核苷酸核苷酸復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)1 1食物中的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素糖類糖類脂肪脂肪小分子物質(zhì)小分子物質(zhì)大分子物質(zhì)大分子物質(zhì)膳食纖維膳食纖維不能被消化吸收不能被消化吸收不需消化，可被不需消化，可被人體直接吸收人體直接吸收需消化成小分子物質(zhì)，需消化成小分子物質(zhì)，才干被人體吸收才干被人體吸收P83-84P83-84作用：作用：1 1、提供能量；、提供能量；2 2、作為構(gòu)造物質(zhì)；

2、、作為構(gòu)造物質(zhì)；3 3、維護(hù)和調(diào)理生、維護(hù)和調(diào)理生理活動(dòng)。理活動(dòng)。了解：人體消化系統(tǒng)的組成和功能了解：人體消化系統(tǒng)的組成和功能胃胃 腺腺小腸腺小腸腺1、消化道、消化道2、消化腺、消化腺位于消化道內(nèi)的消化腺位于消化道內(nèi)的消化腺位于消化道外的消化腺位于消化道外的消化腺唾液腺唾液腺肝肝 臟臟胰胰 腺腺口腔口腔咽咽食道食道胃胃小腸小腸大腸大腸肛門肛門小腸小腸大腸大腸肛門肛門口腔口腔咽咽食道食道胃胃 唾液腺唾液腺胃腺胃腺肝臟肝臟胰腺胰腺小腸腺小腸腺消化腺的功能消化腺的功能消化腺消化腺 消化液消化液含有的消化酶含有的消化酶流入的流入的消化道消化道唾液腺唾液腺胰胰 腺腺唾唾 液液 胰胰 液液胃胃 腺腺小腸腺

3、小腸腺肝肝 臟臟胃胃 液液 小腸液小腸液膽膽 汁汁唾液淀粉酶唾液淀粉酶胃蛋白酶胃蛋白酶-胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶腸麥芽糖酶、腸肽酶、腸脂肪酶腸麥芽糖酶、腸肽酶、腸脂肪酶口腔口腔胃胃小腸小腸小腸小腸小腸小腸消化的主要場所是消化的主要場所是 小腸小腸小腸小腸胃胃口腔口腔脂脂 肪肪蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)淀淀 粉粉淀淀 粉粉蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)脂脂 肪肪唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖 淀粉淀粉麥麥 芽芽 糖糖葡萄糖葡萄糖多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多多 肽肽氨基酸氨基酸膽汁膽汁脂肪微粒脂肪微粒甘油甘油 脂肪酸脂肪酸胰、腸胰、腸 淀粉酶淀粉酶腸麥芽糖酶腸麥芽糖酶胰蛋白酶胰蛋白酶胃蛋白酶

4、胃蛋白酶腸肽酶腸肽酶胰、腸脂肪酶胰、腸脂肪酶麥芽糖麥芽糖 淀粉淀粉多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)2、消化的過程、消化的過程膽鹽膽鹽淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 脂肪脂肪甘油甘油+ +脂肪酸脂肪酸 唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶腸淀粉酶腸淀粉酶腸麥芽糖酶腸麥芽糖酶膽鹽的膽鹽的乳化作用乳化作用胰脂肪酶胰脂肪酶腸脂肪酶腸脂肪酶胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶 腸肽酶腸肽酶麥芽糖麥芽糖多肽多肽脂肪微粒脂肪微粒練練 習(xí)習(xí) ：胃吸收胃吸收少量水少量水無機(jī)鹽無機(jī)鹽酒精酒精大腸吸收大腸吸收少量水少量水無機(jī)鹽無機(jī)鹽部分維生素部分維生素小腸吸收小腸吸收水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素葡萄糖葡萄糖氨基酸

5、氨基酸甘油甘油脂肪酸脂肪酸*消化系統(tǒng)中主要的吸收消化系統(tǒng)中主要的吸收場所是場所是_小腸小腸毛細(xì)血管毛細(xì)血管毛細(xì)淋巴管毛細(xì)淋巴管小腸粘膜小腸粘膜上皮細(xì)胞上皮細(xì)胞自動(dòng)運(yùn)輸：自動(dòng)運(yùn)輸： 各種無機(jī)鹽、葡萄糖、各種無機(jī)鹽、葡萄糖、 氨基酸等；氨基酸等； 被動(dòng)運(yùn)輸：被動(dòng)運(yùn)輸： 浸透水、浸透水、 分散膽固醇、甘油、分散膽固醇、甘油、脂肪酸脂肪酸小腸粘膜小腸粘膜上皮細(xì)胞上皮細(xì)胞營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)血液血液 | 淋巴淋巴吸收的過程吸收的過程 分兩步分兩步第一步第一步 吸收的方式吸收的方式第二步第二步 吸收的途徑吸收的途徑淋巴運(yùn)輸：淋巴運(yùn)輸： 大部分脂類和脂溶大部分脂類和脂溶性維生素性維生素 其他由血液運(yùn)輸。其他由血

6、液運(yùn)輸。營養(yǎng)物質(zhì)的代謝營養(yǎng)物質(zhì)的代謝包括：糖類代謝、蛋白質(zhì)代謝、脂類代謝。消化1、 糖類代謝糖類代謝淀粉淀粉吸吸 收收葡萄糖葡萄糖血液中的葡萄糖血液中的葡萄糖血糖血糖 【案例【案例1 1】在抗震救災(zāi)中，我們經(jīng)?？吹健吭诳拐鹁葹?zāi)中，我們經(jīng)?？吹奖痪鹊膫麊T臂上扎著針，這是醫(yī)護(hù)人員為他被救的傷員臂上扎著針，這是醫(yī)護(hù)人員為他們在輸葡萄糖液。們在輸葡萄糖液。C6H12O6 + 6H2O +6O2 6CO2 + 12H2O+ 能量能量酶酶分解肝臟分解肝臟 【案例【案例2 2】人在飯后和饑餓時(shí)血糖濃度】人在飯后和饑餓時(shí)血糖濃度是怎樣變化？是怎樣變化？合成骨骼肌合成骨骼肌 C6H12O6 C6H12O6 肌糖

7、原肌糖原 C6H12O6 肝糖原肝糖原合成肝臟合成肝臟 植物體內(nèi)植物體內(nèi) C6H12O6 C6H12O6 淀粉淀粉 【案例【案例3 3】給家禽喂糖類飼料，結(jié)果動(dòng)】給家禽喂糖類飼料，結(jié)果動(dòng)物變肥胖，比如北京填鴨的豢養(yǎng)。這闡明物變肥胖，比如北京填鴨的豢養(yǎng)。這闡明什么呢？什么呢？ 轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變C6H12O6 脂肪脂肪糖糖分解分解二碳化二碳化合物合物三碳化三碳化合物合物脂肪酸脂肪酸甘油甘油脂肪脂肪教材教材8282頁糖類轉(zhuǎn)化為脂肪積累，其條件是攝入的糖類超出本身能量所需，頁糖類轉(zhuǎn)化為脂肪積累，其條件是攝入的糖類超出本身能量所需，就有一部分糖類轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存。就有一部分糖類轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存。糖糖合成分解氨基酸氨

8、基酸中間產(chǎn)物R基團(tuán)轉(zhuǎn)氨酶 糖代謝過程中的中間產(chǎn)物可以參與蛋白質(zhì)糖代謝過程中的中間產(chǎn)物可以參與蛋白質(zhì)和脂肪的合成。和脂肪的合成。轉(zhuǎn)氨基作用氨基轉(zhuǎn)換作用谷丙轉(zhuǎn)氨酶谷丙轉(zhuǎn)氨酶GPTGPT。催化丙氨酸與。催化丙氨酸與-酮戊二酸之間酮戊二酸之間的氨基移換反響，為可逆反響。該酶在肝臟中活性較的氨基移換反響，為可逆反響。該酶在肝臟中活性較高，在肝臟疾病時(shí)，可引起血清中高，在肝臟疾病時(shí)，可引起血清中GPTGPT活性明顯升高?；钚悦黠@升高。 這種氨基酸是必需氨基酸還這種氨基酸是必需氨基酸還是非必需氨基酸？是非必需氨基酸？組織細(xì)胞組織細(xì)胞氧化分解氧化分解 + + + + 合成合成葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉血液中的糖類血

9、液中的糖類 轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化 合成合成分解分解消化消化吸收吸收CO2+H2O+能量能量肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元脂脂 肪、某些氨基酸肪、某些氨基酸胰島素是人體中獨(dú)一降胰島素是人體中獨(dú)一降血糖的激素，他以為它血糖的激素，他以為它作用的生理過程有哪些？作用的生理過程有哪些？糖類代謝小結(jié)糖類代謝小結(jié)血糖濃度大于血糖濃度大于0.1%血糖濃度小于血糖濃度小于0.1%2 、脂質(zhì)主要是脂肪代謝、脂質(zhì)主要是脂肪代謝吸收吸收重新合成重新合成消化消化食物中的脂肪甘油甘油+ +脂肪酸脂肪酸脂肪積累在脂肪組織皮下、內(nèi)臟器官外表肝臟肝臟糖類轉(zhuǎn)化【案例【案例1 1】黑熊冬眠期間不吃食物，但】黑熊冬眠期間不吃食物，但血糖依然堅(jiān)持一定

10、濃度的穩(wěn)定，為什血糖依然堅(jiān)持一定濃度的穩(wěn)定，為什么？么？甘油甘油轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變丙酮酸丙酮酸糖代謝糖代謝【案例【案例2 2】冬眠期間的黑熊身體變得消瘦，】冬眠期間的黑熊身體變得消瘦，但仍能維持正常的生命活動(dòng)，為什么？但仍能維持正常的生命活動(dòng)，為什么？ 脂肪脂肪( (肝臟肝臟) )分解分解甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸氧化氧化分解分解CO2+H2O+能量能量脂肪酸脂肪酸二碳化合物二碳化合物三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)場所：場所：線粒體基質(zhì)線粒體基質(zhì)為什么脂肪分解必為什么脂肪分解必需是在有氧條件下需是在有氧條件下進(jìn)展？進(jìn)展？被腺體利用合成被腺體利用合成 分解分解人體的脂肪人體的脂肪甘甘 油油脂肪酸脂肪酸 參與參與 合成

11、合成氧化分解氧化分解 脂質(zhì)代謝小結(jié)特殊分泌物特殊分泌物如：乳如：乳汁、皮脂等汁、皮脂等、某些、某些脂質(zhì)激素脂質(zhì)激素CO2H2O能量能量皮下、內(nèi)臟器官外表等皮下、內(nèi)臟器官外表等磷脂磷脂轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化糖類糖類 脂肪脂肪甘甘 油油脂肪酸脂肪酸 循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)消化消化吸收吸收儲(chǔ)存儲(chǔ)存機(jī)機(jī)體體組組織織有同窗為了控制有同窗為了控制體重，一點(diǎn)也不體重，一點(diǎn)也不攝入脂肪，這樣攝入脂肪，這樣好嗎？好嗎？吸吸 收收( (自動(dòng)運(yùn)輸自動(dòng)運(yùn)輸) )消化消化3 、蛋白質(zhì)代謝、蛋白質(zhì)代謝蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸血液中的血液中的氨基酸氨基酸【案例【案例1 1】阜陽奶粉事件中的奶粉，為】阜陽奶粉事件中的奶粉，為何會(huì)對嬰兒的正常生長

12、發(fā)育有影響？何會(huì)對嬰兒的正常生長發(fā)育有影響？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)消化消化吸收吸收氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成分解分解動(dòng)態(tài)平衡動(dòng)態(tài)平衡1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞組織的成分；、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞組織的成分；2 2、蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)不能儲(chǔ)存。、蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)不能儲(chǔ)存。普通而言，嬰幼兒和青少年每天攝入的蛋白質(zhì)要多普通而言，嬰幼兒和青少年每天攝入的蛋白質(zhì)要多一些，滿足同化作用大于異化作用的需求。而成年一些，滿足同化作用大于異化作用的需求。而成年人的同化作用、異化作用大致相當(dāng)，過多攝入，反人的同化作用、異化作用大致相當(dāng)，過多攝入，反而會(huì)添加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。而會(huì)添加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。血液中氨基酸的來源有血液中氨

13、基酸的來源有_條途徑。條途徑。轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變脫氨基脫氨基【案例【案例2 2】喜歡高蛋白食物的人，也容】喜歡高蛋白食物的人，也容易發(fā)胖，這是為何？易發(fā)胖，這是為何？氨氨基基酸酸含氮部分含氮部分氨基氨基氧化氧化分解分解CO2+H2O+能量能量合成合成碳鏈尿素尿素糖類、脂肪糖類、脂肪三羧酸循環(huán)三羧酸循環(huán)人在空腹感到饑餓時(shí)，攝入的蛋白質(zhì)類食物是被利人在空腹感到饑餓時(shí)，攝入的蛋白質(zhì)類食物是被利用于構(gòu)建身體構(gòu)造，還是先用作能源物質(zhì)被用于構(gòu)建身體構(gòu)造，還是先用作能源物質(zhì)被“熄滅熄滅？ 主要發(fā)生在主要發(fā)生在_器官中。器官中。尿素排出體外依托尿素排出體外依托_器官。器官。轉(zhuǎn)氨基作用 構(gòu)成的新的氨基酸是構(gòu)成的新的氨基酸

14、是_氨基酸。氨基酸。非必需非必需問題：問題： 為何人體每天需求攝入一定量的蛋白質(zhì)？為何人體每天需求攝入一定量的蛋白質(zhì)？ 1、氨基酸在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，而人體每天都、氨基酸在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，而人體每天都會(huì)有一定量的蛋白質(zhì)分解和合成。會(huì)有一定量的蛋白質(zhì)分解和合成。2、有些必需氨基酸不能由糖類轉(zhuǎn)變而來，必、有些必需氨基酸不能由糖類轉(zhuǎn)變而來，必需來自攝入的蛋白質(zhì)分解。需來自攝入的蛋白質(zhì)分解。假設(shè)不攝入一定量的氨基酸就不能滿足人體假設(shè)不攝入一定量的氨基酸就不能滿足人體合成蛋白質(zhì)的需求。合成蛋白質(zhì)的需求。組織細(xì)胞組織細(xì)胞 合成合成分解分解氨基部分轉(zhuǎn)變?yōu)榘被糠洲D(zhuǎn)變?yōu)?含含N N部分部分脫去氨基部分脫去氨基部

15、分不含不含N N部分部分氧化分解氧化分解轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)化 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 血液中的氨基酸血液中的氨基酸消化消化組織蛋白質(zhì)、酶、組織蛋白質(zhì)、酶、蛋白類激素等蛋白類激素等尿素尿素糖糖 類類脂脂 肪肪CO2H2O能量能量吸收吸收轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)變 非必需的氨基酸非必需的氨基酸蛋白質(zhì)代謝小結(jié)根據(jù)此圖，請歸根據(jù)此圖，請歸納出人體氨基酸納出人體氨基酸的來源有那幾條的來源有那幾條途徑？途徑？4 三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系糖類糖類脂肪脂肪氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(1)三大物質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化在植物和微生物體內(nèi)代謝的共同點(diǎn)代謝的共同點(diǎn)1 1、三者都可作為能源物質(zhì)，氧化分解釋、三者都可作為能源物質(zhì)，氧化

16、分解釋放能量，構(gòu)成放能量，構(gòu)成ATPATP，為生命活動(dòng)提供所需，為生命活動(dòng)提供所需的才干。的才干。2 2、三者氧化分解都經(jīng)過三羧酸循環(huán)，最、三者氧化分解都經(jīng)過三羧酸循環(huán)，最終都在線粒體內(nèi)被徹底分解，共同的代謝終都在線粒體內(nèi)被徹底分解，共同的代謝終產(chǎn)物：終產(chǎn)物：CO2CO2、H2OH2O。蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)利用時(shí)，蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)利用時(shí)，伴隨產(chǎn)生氨基，須經(jīng)過肝臟解伴隨產(chǎn)生氨基，須經(jīng)過肝臟解毒，產(chǎn)生尿素排出體外。尿素毒，產(chǎn)生尿素排出體外。尿素是蛋白質(zhì)代謝特有的終產(chǎn)物。是蛋白質(zhì)代謝特有的終產(chǎn)物。5 合理膳食合理膳食即合理營養(yǎng)。是指人體攝入的食物中，七大營養(yǎng)物質(zhì)的種類齊全、攝入量及其比例符合人體營養(yǎng)

17、要求 四種平衡四種平衡 1三種能源比例上的平衡；三種能源比例上的平衡； 2必需氨基酸之間的平衡；必需氨基酸之間的平衡； 3飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡；飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡； 4可消化的糖類和食物纖維之間的平衡；可消化的糖類和食物纖維之間的平衡； 日常膳食調(diào)配需留意的原那么日常膳食調(diào)配需留意的原那么 1多種食物多種食物 2容量適當(dāng)容量適當(dāng) 3粗細(xì)搭配粗細(xì)搭配 4低鈉、低糖、低脂肪低鈉、低糖、低脂肪我們該進(jìn)食多少？我們該進(jìn)食多少？這要看我們每天能這要看我們每天能用多少能量。用多少能量。中華營養(yǎng)會(huì)引薦的每日膳食營養(yǎng)比例中華營養(yǎng)會(huì)引薦的每日膳食營養(yǎng)比例食物種類食物種類谷物類谷物類肉類肉類蔬菜水果蔬菜水果 油脂類油脂類在膳食中在膳食中的比例