西餐上菜順序PPT課件

1、1.appetizer 頭盤（開胃菜）cold appetizers / hot appetizersflavor: salty, soura small amount but high qualitycaviar（red / black） goose liver paste 鵝肝醬lox 熏鮭魚baked snail 焗蝸牛salad(fish/meat/egg)沙拉（魚肉蛋類制作）第1頁/共12頁red caviar 紅魚子醬法式鵝肝醬牛扒lox 煙熏鮭魚French baked snail 法式焗蝸牛第2頁/共12頁2.soup 湯light soup / clear soup / br

2、ee 清湯cream soup 奶油湯vegetable 蔬菜湯cold soup 冷湯ox-tail soup 牛尾清湯I(xiàn)talian vegetable soup 意式蔬菜湯bortsch soup 俄式羅宋湯American Clam Soup 美式蛤蜊湯French onion gratin soup 法式焗洋蔥湯第3頁/共12頁bortsch soup 俄式羅宋湯I(xiàn)talian vegetable soup 意式蔬菜湯clam soup 蛤蜊湯第4頁/共12頁3.side dish 副菜品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因

3、為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁(Tartar sauce)、荷蘭汁(Hollandaise Sauce )、酒店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。第5頁/共12頁fried prawns with butter sauce 黃油汁煎大蝦 rye bread 裸麥面包baton 短棍面包第6頁/共12頁4.main course 主菜meat / poultry 肉或禽類main : beef, mutton, pork, chicken, duck,

4、goose, rabbit meat, venison（鹿肉）Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排American T-bone steak “T”骨型牛排thin beef steak 薄牛排roast 烤fried 煎grilled 鐵扒肉類配西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁(mushroom sauce)、白尼斯汁等禽類配黃肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、奶油汁(cream)等第7頁/共12頁 Sirloin steak沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排thin beef steak 薄牛排第8頁/共12頁5.vegetable 蔬菜類菜肴和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉：cucumbertomatolettuce 生菜asparagus 蘆筍salad dressing / mayonnaise 沙拉醬調(diào)味汁：醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。broccoli 花椰菜spinach 菠菜cauliflower 菜花French fries 炸土豆條第9頁/共12頁第10頁/共12頁7.coffee or teacoffee：s