主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作_第1頁
主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作_第2頁
主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作_第3頁
主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作_第4頁
主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作_第5頁
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文檔簡介

西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作一、掌握宴會(huì)情況宴會(huì)的人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)形設(shè)計(jì)賓主身份舉辦單位或個(gè)人付款方式特殊要求菜單內(nèi)容服務(wù)要求二、宴會(huì)廳布置1、休息室布置 與中餐宴會(huì)廳休息室布置大致相同； 休息室分男賓休息室和女賓休息室。2、宴會(huì)廳布置 環(huán)境布置應(yīng)具有歐美文化、藝術(shù)特色，如油畫、壁爐等。燈具亮度應(yīng)可調(diào)節(jié)，餐桌必須放上燭臺(tái)。三、臺(tái)形設(shè)計(jì)臺(tái)形常見形式：1、“一”字形長臺(tái)2、“U”字形臺(tái)3、“E”字形臺(tái)4、正方形臺(tái)四、席位安排席位安排原則：高近低遠(yuǎn)1、“一”字形臺(tái)的席位安排2、其他臺(tái)形的席位安排 大都是主人坐在餐臺(tái)中央，主賓在主人右側(cè)，他們面對其他來賓而坐，其他來賓距離主人越近，則表示其身份地位越高。五、熟悉菜單 西餐宴會(huì)菜單習(xí)慣是一般是中英文對照，居中對稱打印，由頭盆、湯、副盆（有些宴會(huì)沒有副盆）、主盆、甜點(diǎn)和咖啡或茶組成。六、準(zhǔn)備餐飲用具不銹鋼用具瓷器用具杯具棉織品服務(wù)用具七、西餐宴會(huì)擺臺(tái)八、準(zhǔn)備酒類飲料 一般應(yīng)在休息室或宴會(huì)廳一側(cè)設(shè)置吧臺(tái)。九、面包、黃油服務(wù) 宴會(huì)開始前5分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。十、宴前檢查

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