水產(chǎn)動物營養(yǎng)

1、水產(chǎn)動物營養(yǎng)填空題1、哪種動物中有胃-對蝦2、小 腸 是消化道中最重要的消化部位3、 蛋白質(zhì)一般可分為 纖維蛋白、球狀蛋白和結(jié)合蛋白 三大類4、 魚類的必須氨基酸有 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸、組氨酸，10種5、半必需氨基酸：是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸；半胱氨酸或 胱氨酸、酪氨酸以及絲氨酸，在體內(nèi)可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸轉(zhuǎn)化而來，其 需要可完全由蛋氨酸、苯丙氨酸和甘氨酸滿足。6、水產(chǎn)動物餌料中的脂類主要為-脂肪7、 脂類不溶于水，必須與膽汁充分混合，經(jīng)膽汁酸鹽的乳化 （乳化作用） 并分散 成細小的乳糜微粒后，才能被

2、消化酶消化。脂類的消化主要在幽門垂和腸的前、中段進行，主要包括 物理消化 和 化學消化 兩個過程。8、脂肪的分解：當水產(chǎn)動物處于饑餓狀態(tài)及越冬或生殖洄游期間需要能量時，貯存于體內(nèi)的脂肪被水解成 甘油和游離脂肪酸，釋放入血液，被運送全身各組織氧化利用。9、 脂肪的合成途徑：（1）甘油一一酯途徑：脂肪酸甘油三酯在消化道被分解成2-甘油-酯和長鏈脂肪酸被小腸粘膜細胞所吸收，在小腸粘膜細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)轉(zhuǎn)酰酶的催化下，2分子的脂酰CoA轉(zhuǎn)移到2-甘油-酯上生成甘油三酯。（2）甘油二酯途徑（自己看書吧，54頁）10、脂肪酸：是由一條長的烴鏈和一個末端羧基組成的氨基酸。11、必需氨基酸：是動物維持正常組織細胞結(jié)構(gòu)

3、和生理機能必需的物質(zhì)。12、 必需氨基酸有： 亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸13、 脂溶性維生素包括：維生素A、D E、K水溶性維生素包括：B族維生素、維生素 C14、 維生素別名： 維生素A視黃素；維生素 E生育酚；維生素 K凝血維生素；維生素B1硫胺素；維生素 B2核黃素；維生素 B7生物素；維 生素B12氰鈷素；維生素 B5煙酸15、膽堿是維生素16、維生素B12是唯一含有 金屬元素（鈷 Co）的維生素17、常量元素：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、硫微量元素：鐵、銅、錳、鋅、硒、碘、鉆18、 蛋白質(zhì) 是水生動物的主要能量來源；碳水化合物 是豬的主要能量來源19、 魚粉

4、、肉粉、蠶蛹粉、血粉中血粉的蛋白質(zhì)含量最高20、 魚粉的加工方法：土法（最差）、干法、濕法（最好）21、高粱中含有 單寧 而略有澀味，適口性差，所以用量不宜過多22、 植物飼料中的抗營養(yǎng)因子：（1）影響蛋白質(zhì)消化的抗營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)抑制劑、凝素、皂角苷、多酚化合物（單寧、酚酸類）、脹氣因子23、 我國常規(guī)的飼料主要包括：飼料糧、糠麩與糟渣類、餅粕類、動物性飼料24、抗生素的作用： 促生長；抑制微生物的繁殖25、益生菌一一防病，促生長26、 飼料保存劑主要有：抗氧化劑、防霉劑27、 顆粒配合飼料又分為：軟顆粒配合飼料、硬顆粒配合飼料、膨化顆粒配合飼料28、 配合飼料的加工工藝類型：先粉碎后配料、

5、先配料后粉碎29、 水產(chǎn)動物微粒子飼料的種類：微膠囊飼料、微黏合飼料、微包膜飼料30、 飼料衛(wèi)生標準對飼料衛(wèi)生質(zhì)量的要求體現(xiàn)在感官指標、毒理指標、生物性指標等指標上。31、 魚類對脂肪的需求： 飼料中的脂質(zhì)是魚類能量的主要來源，魚類對脂肪的需求量受與的種類、食性、生長階段、飼料中的蛋白質(zhì)的糖類及環(huán)境條件的影響。（看書，57頁）32、 （103117頁）（1）磷缺少：骨骼生長緩慢，肝臟和肌肉脂肪浸潤；磷過多：骨骼就會 不正常地鈣化而造成背部和頭部畸形，部分骨骼生長受阻（2）鎂缺少：食欲減退，生長緩慢，不愿活動，肌肉強直發(fā)生驚厥，死亡率很高（3）鉀、鈉、氯過多：呈現(xiàn)水腫等食鹽中毒的癥狀；缺鉀：肌肉

6、痙攣、精神不振、食 欲減退；缺鈉：生長停滯，蛋白質(zhì)和能量利用率下降等代謝絮亂的現(xiàn)象（4）硫過多：可能產(chǎn)生厭食、失重、便秘、腹瀉、抑郁等毒性反應（5）鐵缺少：產(chǎn)生貧血癥，鰓呈淺紅色，肝呈白色至黃白色；過多：鐵中毒，導致生 長停滯、厭食、腹瀉、死亡率增高（6）銅缺少：生長緩慢、生物酶活性降低；過多：生長下降，飼料效率低（7）錳不足：生長不良，軟骨癥；過多：肌肉的耗氧量過大，導致組織供氧情況惡 化，影響生長（8）鋅缺少：33、碘參與甲狀腺的調(diào)節(jié)一、影響消化率的因素有哪些？答：1、動物本身：（1）動物種類：不同種類的動物，由于消化道的結(jié)構(gòu)、功能、長度和容 積不同，因而消化力也不同。（2）生長階段和個體

7、差異：水產(chǎn)動物從幼體到成體，消化器官 和機能發(fā)育的完善程度不同， 則消化力強弱不同，對飼料養(yǎng)分的消化率也不一樣；相同生長階段、同品種的不同個體，對同一種飼料養(yǎng)分的消化率仍有差異；動物本身的健康狀況也會影響消化率。2、飼料：（1）飼料種類：不同類和來源的飼料因營養(yǎng)素含量及性質(zhì)的不同，可消化性也 不同。（2）飼料成分：營養(yǎng)素含量：飼料中養(yǎng)分含量高，消化率就高；粗纖維：隨飼料本身粗纖維含量增加， 有機物的消化率下降； 飼料坑營養(yǎng)物因子： 各種抗營養(yǎng)因子都不同 程度地影響飼料消化率。（3）飼料的加工：飼料的加工方法很多，各種方法對飼料養(yǎng)分消化 率產(chǎn)生影響，其程度視動物種類不同而有差異；適度的粉碎有利于

8、水產(chǎn)動物對飼料干物質(zhì)、 能量和氮的消化；適度的加熱、膨化可提高飼料中蛋白質(zhì)等有機物的消化率。3、環(huán)境因子：（1）水溫：在適溫范圍內(nèi)水溫升高會加快食物在消化道的移動，縮短消化 時間，降低消化率；水溫升高，酶活力也會增加，消化速度加快；（2）水質(zhì)：水中的溶氧度、 氨氮情況、重金屬含量等會影響到水產(chǎn)動物的活動狀況，也從而影響消化率。名詞解釋營養(yǎng)：營養(yǎng)就是動物攝取，消化，吸收和利用食物進行合成代謝的過程。 營養(yǎng)物質(zhì)：食物中所含有的具有營養(yǎng)作用的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素或營養(yǎng)物質(zhì)。飼料：是指能為養(yǎng)殖動物提供營養(yǎng)素，在一定條件下無毒，直接或加工后能被養(yǎng)殖動物 攝取，消化和吸收的物質(zhì)。消化率：是以百分數(shù)表示的可消化營

9、養(yǎng)物質(zhì)占飼料中該物質(zhì)總量的比例。 表觀消化率：食入飼料養(yǎng)分減去糞中排出的總養(yǎng)分再與食入飼料養(yǎng)分之比。必需氨基酸：動物體內(nèi)不能合成的，或雖然能合成但合成的速度和數(shù)量都不能滿足 動物的需要，必需從飼料中供給的氨基酸。半必需氨基酸：是指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必須氨基酸的氨基酸。限制性氨基酸：是指一定飼料或者飼料所含必須氨基酸的量與動物所必須的蛋白質(zhì)必須 氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。淀粉的糊化：這是利用高溫或其他途徑使淀粉粒結(jié)構(gòu)破壞，從而產(chǎn)生透明的，黏糊狀溶 液的過程稱為淀粉的糊化。維生素：是維持動物機體正常生長所必需的微量小分子有機化合物。脂溶性維生素：是可以溶于脂肪或脂肪溶劑而不溶于水

10、的維生素。水溶性維生素：是指能夠溶解于水的維生素，對酸穩(wěn)定，易被堿破壞。體增熱：指絕食動物在攝食飼料后短時間內(nèi)，體內(nèi)產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱量。 能量蛋白比：指單位重量飼料中所含的總量與與飼料中粗蛋白含量的比值。飼料添加劑：是指為滿足特殊需要而加入飼料中的少量或微量營養(yǎng)性或非營養(yǎng)性物質(zhì)。 作用：能保護飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、調(diào)節(jié)機體代謝，增進動物 健康，從而改善營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率、提高動物生產(chǎn)水平、改進動物產(chǎn)品品質(zhì)。配合飼料：根據(jù)飼養(yǎng)動物營養(yǎng)需要，將多種飼料按飼料配方經(jīng)工業(yè)生產(chǎn)的飼料。預混合飼料：是一種或多種飼料添加劑與載體或稀釋劑按一定比例配置的均勻混合物。 水產(chǎn)微粒

11、子飼料：是根據(jù)水產(chǎn)動物幼體的消化吸收生理特點及營養(yǎng)需求進行配方設計并 通過特殊工藝制造而成的一種適合水產(chǎn)動物幼體攝食與消化。優(yōu)點：1、代替部分生物餌料，節(jié)約培養(yǎng)生物餌料的費用和提高育苗設施的利用率。2、可根據(jù)幼體的大小和各發(fā)育階段的營養(yǎng)需求調(diào)整微粒子餌料的粒徑大小和營養(yǎng)組成。3、可以工廠化生產(chǎn)，保證生產(chǎn)需要，擺脫完全依賴生物餌料的被動局面。4、容易貯存，使用方便，可采用自動投餌裝置。飼料安全：指飼料在轉(zhuǎn)化為動物產(chǎn)品的過程中，對動物健康、生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展及 人類正常生活不產(chǎn)生負面影響的特性。總能：指飼料中有機物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋

12、白質(zhì)和粗脂肪能量的總和。代謝能：指飼料消化能減去尿能及鰓排泄能后剩余的能量凈能：是飼料中用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即私聊的代謝能扣去飼料在體內(nèi)的體增熱后剩余的那部分能量。消化能：是飼料消化可養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差?？範I養(yǎng)因子：指飼料本身所固有、影響飼料營養(yǎng)價值、影響動物生長、無明顯毒性和偶 爾引起動物器官變化的物質(zhì)，也叫營養(yǎng)抑制因子?？寡趸瘎褐柑砑优c飼料中能夠阻止或延遲飼料中某些營養(yǎng)物質(zhì)氧化，提高飼料穩(wěn)定性和延長飼料的貯存期的微量物質(zhì)。論述題1, 影響水產(chǎn)動物攝食量的主要因素有哪些？答：（1）環(huán)境因子：1光照：對于依靠視覺攝食的水產(chǎn)動物，光照是影響攝食量的最大

13、因素之一。研究表明，光 對于視覺攝食魚類是必須的，并存在一個適宜光強范圍，在此范圍內(nèi)魚類攝食量最為活躍， 攝食率最高。2溫度：水溫對魚蝦的攝食效率有重要的影響，在適溫范圍內(nèi)溫度越高攝食量越大，而溫度 過高或過低都會降低攝食量。3鹽度：鹽度對有些水產(chǎn)動物的攝食也有明顯影響，鹽度過高或過低都會影響攝食率。（2） 饑餓：水產(chǎn)動物在饑餓或營養(yǎng)缺乏后，重新攝食后會表現(xiàn)出一個速度的迸發(fā)式生長，其攝食一開始增加隨后下降最后趨于恒定。（3）體重：魚蝦在生長的時候體重增加，攝食量也加大，但單位體重的攝食量下降。（4 ）應激：當魚蝦處于應激狀態(tài)下，會降低攝食水平，其影響程度各異，影響因素多種多 樣。（5）飼料1飼

14、料質(zhì)量：一般來說飼料質(zhì)量越高，投食量可以相應的減少，反之則相應的增加。2飼料顆粒的大?。菏澄镱w粒的大小必須與魚蝦等動物相適應，使水產(chǎn)動物攝食時間短耗能 小。3活餌密度：餌料密度適應，可提高食物碰見率，攝食耗能降低。4飼料的色香味：水產(chǎn)動物對事物中一些特殊的化學氣味的反應具有高度的中間特異性。2, 影響水產(chǎn)動物對蛋白質(zhì)需要量的因素有哪些？答：（1）水產(chǎn)動物的種類，水產(chǎn)動物的種類不同，食性及代謝機能也不同。（2）水產(chǎn)動物的規(guī)格，對于同種動物在不同的生長階段生理代謝不同。隨著消化系統(tǒng) 的完善機能的增強，對飼料蛋白質(zhì)水平也降低了。（3）動物的健康狀況也是影響對蛋白質(zhì)需求的又一因素。（4）蛋白質(zhì)的質(zhì)量，

15、蛋白質(zhì)的種類不同其質(zhì)量也不同（5）非蛋白可消化能，為了讓蛋白質(zhì)盡量轉(zhuǎn)化為體蛋白，飼料中要含有一定量的非蛋 白可消化能。（6）天然飼料，如養(yǎng)殖水體中蛋白質(zhì)豐富的話則人工飼料的蛋白質(zhì)可低一些，否則高 一些。（7）投飼率，由水生動物的消化器官結(jié)構(gòu)和機能等方面的因素決定。（8）環(huán)境因素，水溫溶解氧以及鹽度和氨氮平衡是重要的環(huán)境因素，在一定范圍內(nèi)， 溫度越高則代謝旺盛對蛋白質(zhì)需求量大，反之需要量少。其他因素的影響也類似。3, 簡述鈣、磷的生理作用，如何維持鈣、磷平衡？水產(chǎn)動物對鈣、磷的需要量的多少，如 何補充？1）答：鈣的生理作用：作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)，參與構(gòu)成骨骼、牙齒和鱗片，對魚起到支撐 和保護作用。參與神

16、經(jīng)傳導和體液調(diào)節(jié)，改變細胞膜通透性，觸發(fā)肌肉收縮。 維持血中鈣磷平衡。調(diào)節(jié)神經(jīng)細胞的興奮性。激活多種酶的活性。促進胰島 素、腎上腺皮質(zhì)醇的分泌磷的生理作用：作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)，參與構(gòu)成骨骼、牙齒和鱗片必需的礦物元素之一。 是體液的重要成分。在脂類吸收和轉(zhuǎn)運過程中，磷是構(gòu)成磷酸酯的重要物質(zhì)。 參與構(gòu)成細胞膜。參與維持體液和細胞內(nèi)液的酸堿平衡。2）當魚體內(nèi)缺乏鈣磷時會從骨骼中釋放鈣磷，因而會患有軟骨病3 ） 0.27%0.9%4 ）從飼料中獲得鈣磷，和通過鰓和皮膚吸收水中溶解的鈣鹽和磷鹽簡答題1, 影響消化率的因素有哪些？答：（1）動物本身：動物的種類和生長階段及個體的差異（2 ）飼料：飼料的種類及飼料

17、的化學成分（3）飼料的加工調(diào)制：試料加工調(diào)制的方法對飼料養(yǎng)分消化率均產(chǎn)生影響，其程度視動物 的種類而異。（4） 其他因素；其他因素如水溫等，適宜溫度內(nèi)溫度越高消化越快，過高或過低都會降低消 化率。2, 蛋白質(zhì)的生理作用.?答：（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)建機體組織細胞的主要原料（2 ）蛋白質(zhì)是機體內(nèi)動能物質(zhì)的主要成分（3）蛋白質(zhì)是組織更新，修補的主要原料（4）蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖和脂肪3, 脂類的主要性質(zhì)？答：（1 ）水解特性，脂肪在強堿或稀酸的作用下能水解成甘油和脂肪酸。（2 ）酸敗作用，酸敗主要有兩個原因，一個是暴露于空氣中，另一個是在高溫濕度大及通 風條件不良的條件下。（3 ）氧化作用，脂肪中的不

18、飽和脂肪酸在催化劑或酶的作用下，其雙鍵與氫反應變成飽和 脂肪酸。（4）抗氧化作用，可以在飼料中加入微量的抗氧化劑。4, 脂類的生理作用？答；（1）儲存能量，把從外界攝入的過多的能量以脂肪的形似儲存起來。（2 ）提供能量，當機體需要能量時脂肪可以為其提供能量。（3）保護與絕熱的作用（4 ）作為脂溶性營養(yǎng)素溶劑（5）作為生物膜的重要組成成分（6）促進營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的運輸與轉(zhuǎn)運（7）為動物提供必需的脂肪酸5, 水產(chǎn)動物對類脂的需求？答：1，磷脂1,磷脂對水產(chǎn)動物的作用機理（1 ）為細胞的形成和更新提供磷脂（2）為動物體提供能量（3）促進動物體對脂類的吸收（4）會影響脂類的轉(zhuǎn)運（5 ）影響機體脂類和脂

19、肪酸的組成（6 ）提高飼料中水溶性營養(yǎng)成分的利用率（7）影響ATP酶的活性2水產(chǎn)動物對磷脂的需求因種類，發(fā)育及磷脂的不同而有所差異3大多數(shù)水產(chǎn)動物如果餌料中不添加磷脂或添加不足時容易出現(xiàn)磷脂缺乏癥2固醇1膽固醇的生理功能（1）膽固醇是生物膜的重要組成成分，對控制生物膜的流動性具有重要作用。（2 ）膽固醇對動物的正常生長發(fā)育，內(nèi)分泌生殖具有重要作用。2膽固醇是甲殼類的必須營養(yǎng)素，不同種類對膽固醇的需求量不同，同一種類需求量還與生 長階段和飼料的組成以及水中的因素有關(guān)。6, 影響水產(chǎn)動物對維生素需求量的因素？答：（1 ）水產(chǎn)動物的種類，生長階段（2）應激，疾病或不良環(huán)境因素（3 ）飼料中維生素的利

20、用率（4 ）維生素之間的相互影響（5 ）飼料中其他成分的影響（6）消化道內(nèi)微生物合成維生素7, 什么是能量蛋白比？能量和蛋白質(zhì)之間存在什么關(guān)系？研究與類飼料中適宜能量蛋 白比有何實際意義？答（1）能量蛋白比：指單位重量飼料中所含的總量與與飼料中粗蛋白含量的比值。（2）能量和蛋白質(zhì)都是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其各含量都會影響到另一面，關(guān)系極為密切，但 它們不能相互取代。（3）飼料中適宜的能量蛋白比既有利于能量的利用，又有利于蛋白質(zhì)的利用，從而提高飼料的效率。因此，研究飼料中適宜的能量蛋白比，對增加飼料利用效率和改善養(yǎng)殖效果是極為有益的。8, 為什么說脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效果？答：糖類、脂肪與蛋白質(zhì)都是能

21、量物質(zhì)，其中糖類和脂肪成本低，而蛋白質(zhì)原料的成本高，機體生長主 要依靠蛋白質(zhì)的增加，如將蛋白質(zhì)作為能量物質(zhì)利用，就形成成本與營養(yǎng)上的浪費。另一方面，在飼料中適 量添加脂肪，機體能顯著減少蛋白質(zhì)用于分解供能的量（或添加的適量脂肪能優(yōu)先代替蛋白質(zhì)分解供 能）（約5-15%，這樣就使得飼料蛋白質(zhì)能更多地用于機體生長。所以脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效果。9, 為什么說水產(chǎn)動物維生素需求量比陸生動物少？答：（1）水生動物物質(zhì)代謝強度高與陸生動物。（2）由于水生動物生活在水中，食物來源主要來源于動物性原料，動物性原料的維生素沒有植物性原料那么多。（3）水生動物體含有較多不飽和脂肪酸，易生物氧化，而幾乎所有的維生

22、素都有抗氧化作 用。（4）水生動物飼料中含有動物性原料多，動物性原料本身易氧化，進入體內(nèi)會加速魚體生物氧化（5）水生動物是低等生物，抗應激能力差，維生素具有提高魚體抗應激能力和生活里的作用。（6 ）水生動物腸道短，腸道較弱，腸道發(fā)酵產(chǎn)生的維生素少。10，請以文字說明魚蝦配合飼料配方的設計依據(jù)和設計原則。答：1,設計依據(jù)（1）魚蝦的飼料標準或營養(yǎng)價值（2）飼料原料的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值（3）魚蝦的生長，消化生理特點（4）飼料原料的市場行情及成本（5）飼料衛(wèi)生標準2,設計原則：科學性、經(jīng)濟性、實用性、安全性11, 水產(chǎn)配合飼料加工工藝的類型主要有那兩種？主要區(qū)別在哪里？答：類型有：先粉碎后配料和先配料后粉碎主要區(qū)別：（1）兩種工藝路線配料和粉碎順序不同，恰好相反。（2 ）前者占地面積大，一次性投資多，需要的配料倉也多、后者需要的配料倉少，占地面 積也小，可以節(jié)省建廠投資。12, 擠壓膨化對營養(yǎng)成分的影響有哪些？答：蛋白質(zhì)在高溫、高壓和內(nèi)剪切力作用下變性，提高了消化率，提高了其利用率。 改變某些飼料