食品中重金屬檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

1、    食品中重金屬檢測(cè)方法的研究進(jìn)展    趙琳?張悅?晉佳飛?田冬梅摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活品質(zhì)的提升，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越重視，而重金屬超標(biāo)正是食品安全問(wèn)題中的重點(diǎn)問(wèn)題。因此，如何高效簡(jiǎn)便地檢測(cè)重金屬離子的問(wèn)題亟需解決。本文通過(guò)查閱大量的相關(guān)文獻(xiàn)，分析了食品中重金屬的危害、主要來(lái)源，并針對(duì)食品中重金屬的檢測(cè)方法進(jìn)行了探討，最后展望了重金屬檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)。關(guān)鍵詞：重金屬;檢測(cè)方法;食品重金屬指的是密度大于4.5 g/cm? 的金屬，主要包括鉑、汞、銀等。在許多食品中都存在重金屬，如果長(zhǎng)期進(jìn)食重金屬含量超標(biāo)的食品，將會(huì)對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的危害

2、。因此對(duì)重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展進(jìn)行研究具有重大意義。1 食品中重金屬的危害隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，重金屬元素在人類生活中變得越來(lái)越常見(jiàn)。一旦重金屬通過(guò)生物鏈污染了動(dòng)植物產(chǎn)品和人類賴以生存的水源，重金屬就會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，以慢性中毒的方式危害人類。目前，食品中的重金屬污染物主要有以下幾種：鉛。鉛一旦被人體吸收之后，就會(huì)進(jìn)入到人的神經(jīng)系統(tǒng)以及血液系統(tǒng)中，導(dǎo)致人出現(xiàn)食欲不振、神經(jīng)衰弱等情況。鎘。鎘污染會(huì)導(dǎo)致人體的腎臟系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)遭到破壞，使人體的器官發(fā)生癌變。汞。如果食品中的汞超標(biāo)，就會(huì)損害到人的腎臟以及肝臟等器官。2 食品中重金屬檢測(cè)方法與技術(shù)2.1 原子熒光光譜法在食品檢測(cè)中，運(yùn)用原子熒光光

3、譜法檢測(cè)重金屬能夠起到顯著的效果。其檢測(cè)原理是用輻射能轟擊氣態(tài)原子，使其發(fā)出熒光，再根據(jù)熒光光譜對(duì)熒光強(qiáng)度的大小進(jìn)行判斷，以此來(lái)確定食物中的汞、錫、砷等重金屬的含量。王志嘉等 人將微波消解和原子熒光光譜法結(jié)合起來(lái)對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行了檢測(cè)，取得了不錯(cuò)的效果。陳鋒等采用高壓微波消解原子熒光光譜法同時(shí)測(cè)定奶粉中痕量的錫和硒，實(shí)驗(yàn)證明，該方法具有較高的精密度和準(zhǔn)確度，錫和硒的rsd控制在1.0%-3.4%，回收率控制在96.7%-100.6%。2.2 原子吸收光譜法原子吸收光譜法主要是以氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子為基礎(chǔ)，對(duì)紫外光以及可見(jiàn)光范圍相對(duì)應(yīng)的原子共振輻射線的吸收強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)定，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬

4、含量的檢測(cè)。吉禮等采用該方法對(duì)膨化食品中的鉛含量進(jìn)行測(cè)定，最終結(jié)果表明，當(dāng)鉛含量在一定的范圍之內(nèi)時(shí)，與吸光度線性關(guān)系較為良好。張風(fēng)海綜述了原子吸收光譜法在食品重金屬檢測(cè)中具有分析速度快、抗干擾能力強(qiáng)、進(jìn)樣量少、檢測(cè)靈敏度高、預(yù)處理操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，能精準(zhǔn)檢測(cè)食品中重金屬含量。2.3 電化學(xué)分析法目前測(cè)定食品中重金屬的電化學(xué)分析方法主要有溶出伏安法和極譜法。王洪倫在溶出伏安法的基礎(chǔ)上，發(fā)展了電位溶出分析法，用于測(cè)定食品中微量鉛，測(cè)定回收率達(dá)到93.0%108%，與雙硫腙法比較無(wú)顯著性差異。孫博博對(duì)電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入的探討和分析，表明該法具有靈敏度高、檢測(cè)速度快、檢測(cè)精準(zhǔn)度

5、高、檢測(cè)范圍廣、儀器操作簡(jiǎn)單等諸多優(yōu)點(diǎn)。2.4 電感耦合等離子體發(fā)射光譜法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法以等離子體為激發(fā)光源，樣品在高溫和惰性氣氛中被蒸發(fā)、原子化、電離和激發(fā)，發(fā)射出所含元素的特征譜線，進(jìn)而對(duì)元素進(jìn)行定性與定量分析。此方法可以同時(shí)對(duì)不同種類不同含量的元素進(jìn)行測(cè)定，具有靈敏度高、檢測(cè)速度快、檢測(cè)限低等特點(diǎn)，是分析重金屬元素的常用方法。劉政平采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定了水中cu、zn、fe和mn 4種元素，加標(biāo)回收率在 95.2%102%，滿足樣品分析中加標(biāo)回收率的相關(guān)要求。2.5 高效液相色譜法高效液相色譜儀應(yīng)用了高效液相色譜原理，該儀器主要是對(duì)高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)的、受熱不穩(wěn)定

6、的和分子量大的有機(jī)化合物進(jìn)行分析。其基本方法是用高壓泵將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑泵入裝有填充劑的色譜柱，經(jīng)進(jìn)樣閥注入的樣品被流動(dòng)相帶入色譜柱內(nèi)進(jìn)行分離，隨后依次進(jìn)入檢測(cè)器，最后進(jìn)行數(shù)據(jù)處理得到分析結(jié)果。高效液相色譜法具有分離效能高、選擇性好、分析速度快、適用范圍廣的特點(diǎn)，現(xiàn)已成為中藥制劑含量測(cè)定最常用的分析方法。3 展望現(xiàn)如今如果想要解決食品中重金屬污染問(wèn)題，就應(yīng)該從源頭上控制重金屬污染，為此我們可以制定一個(gè)完善的預(yù)警機(jī)制，充分運(yùn)用各種重金屬檢測(cè)技術(shù)，提前做好預(yù)防工作。此外，近些年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品中重金屬的檢測(cè)也發(fā)生了一定的變化，我們應(yīng)要不斷向高靈敏、智能化的

7、檢測(cè)方向探索，使之在保障人類的健康方面發(fā)揮出巨大的作用。參考文獻(xiàn)：1 李群，食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展探討j.科技風(fēng)，2010（16）.2 王志嘉，馬殿軍，張永泰.微波消解-原子熒光光譜法測(cè)定飲料中鎘j.飲料工業(yè)，2007（4）.3 陳峰，楊清華，戴志英等.高壓微波消解原子熒光光譜法同時(shí)測(cè)定奶粉中痕量錫和硒j.醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2019（03）.4 張風(fēng)海.食品中重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)j.食品安全導(dǎo)刊，2016（36）.5 吉禮，車振明，夏云空.微波消解-火焰原子吸收法測(cè)定膨化食品中鉛的含量j.食品研究與開發(fā)，2009（1）.6 王洪倫.食品中微量鉛、銅的電位溶出測(cè)定法j.職業(yè)健康，2005（07）.7 孫博博.電化學(xué)分析法在保健食品檢測(cè)中的應(yīng)用j.生物化工，2017（02）.8 劉政平.電感耦合等離子發(fā)