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文檔簡介
1、酒樓管理制度一個合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個方面:基本素質(zhì)、專 業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。(1)管理者要有安康的身魄,良好的職業(yè)道德;有良好的心理 素質(zhì),酒店行業(yè)是一個工作時間長,工作壓力大的職業(yè),沒有良好的 承受挫折能力和適應性是很難在這個行業(yè)里有大的作為的,更加不可 能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的襟懷、開放的心態(tài)、堅 韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。(2)專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個部門的管理者,應該對木部門的 專業(yè)知識和工作流程規(guī)范非常熟悉。假如一個前廳的干部不熟悉前臺 的操作,管客房的沒有做過房間,要想把這個部門管好是非常不容易 的。(3)管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素:計
2、劃、組織、協(xié)調(diào)、 控制和激勵,需要具備質(zhì)量管理、財務管理、人力資源管理等業(yè)務管 理知識,還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、 領(lǐng)導、激勵、溝通、創(chuàng)新、危機管理、團隊合作等技能。要成為一名合格的管理干部,我認為必須要從以下幾點進行不間 斷的修煉:1.管理能力方面“兵熊熊一個,將熊熊一窩”。管理者假如管理缺位將造成一個 班組,一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在管理 辦法管理和員工管理兩個方面。一個酒店的管理辦法落實的好壞,管 理辦法自己的好壞關(guān)系不是最大,而管理的好壞將起決定性作用。而 管理就是利用有效的管理首先必須制定好適宜于酒店要利用好管理 辦法,辦法來制約不標
3、準的行為。.的管理管理辦法及日常經(jīng)營管理辦法。做到有法可依。管理人員必須 從木身開始率先落實管理辦法,并時刻監(jiān)視檢查管理辦法的落實情況。 其次是員工管理,員工是酒店最重要的部分,把員工管理好了,也就 把部門管理好了,作為管理人員,要能調(diào)動起員工的積極性。使員工 了解酒店,對酒店的前景充滿信心,對酒店領(lǐng)導抱有信任,愿意為酒 店付出,能與酒店同開展,共進步。平常和員工親密接觸,做到工作 上的領(lǐng)導,生活上的朋友,沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就 是走動式管理,現(xiàn)場管理,因為現(xiàn)場是最能發(fā)現(xiàn)問習題也最能解決問 習題的。個人形象方面作為一個酒店管理人員,本身的形象極為重要,首先必須給人留 下比較莊重而
4、親近的感覺,那么就要不斷提升自己的形象,頭發(fā)要干 練,不應該留長發(fā),長指甲,保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調(diào)不 要抽煙,目的除了要管理者保持良好的安康習慣保持身體安康外,更 加是為了標準管理者的本身形象,更加好的為員工做表率,為客人服 務,試想,一個滿身煙草味的服務者如何為客人服務呢?溝通能力方面作為酒店的管理人員,每天必須不斷的和客人,領(lǐng)導,同事以及 下級員工交流,那么對管理人員的溝通能力要求就很高,管理人員的 每一句話都要慎重,什么話在什么場合說,怎么說?說的話有沒有影 響力?這都是管理人員必須認真考慮和推敲的問習題。溝通很重要的 一點就是語氣的控制,一句話用不同的語氣說岀來,會收到不同的
5、效 果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的,作為酒店行業(yè)的管理 者,隨著全球一體化的不斷加深,地球上不同國家和地區(qū)的人們的交 往越來越親密,沒有掌握一定的外語交際能力,服務效果肯定會大大 變成了 “啞巴”,在服務其他國家和地區(qū)客人的時候,的打了折扣。而在交流另外一方而就是不要處處耍領(lǐng)導的派頭,“我 命令”“你必須”之類生硬,蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又 慎的使用,對這點我自己有深刻的領(lǐng)會,凡事多用商量和客氣的口吻 講,事情會出人意表的順利。你的職務越高,你的態(tài)度越謙虛,你的 形象就反而越高大,聽的人和服的人就越多。自我垂范方面5. 自我反省方面管理者不能反復的犯同樣的錯誤。人非圣賢,孰
6、能無過?但是犯 了錯誤之后的反省非常的重要,也是一個管理者成長的重要步驟。一 個管理者第一次犯錯誤可能是不知道,可以原諒,第二次犯錯誤可能 是因為不小心,也可以寬恕,但是假如第三次犯同樣的錯誤就只能說 是成心,而不能得到原諒。不怕犯錯誤,怕的是不總結(jié)歸納,不反省。 明知道是錯誤不去改正,這樣就很可怕。6. 解決問習題方而發(fā)現(xiàn)問習題容易,解決問習題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問 習題的能力,要發(fā)現(xiàn)問習題就要有規(guī)范和標準,這個規(guī)范和標準不是 個人主觀臆斷出來的,也不是憑空杜撰,更加不是以前的經(jīng)驗照套照 搬,而是酒店的操作標準和規(guī)范流程規(guī)范。這個規(guī)范是發(fā)現(xiàn)問習題的 根木參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問習題要提出切實可行的解決方案,能夠在不增 加或者少量增加成本的前提下把問習題解決,這是考驗一個管理者合 格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法,不為失敗找借口。對照以上各點,發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大,努力提升正未有窮期。 在成為一個合格的管理者進而成為優(yōu)秀管理者的道路上,我還是一個 中小學生,一
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