餐飲管理工作報(bào)告2020年度經(jīng)典例文五篇大合輯參考

1、餐飲管理工作報(bào)告2020年度經(jīng)典例文五篇大合輯參考餐飲治理工作報(bào)告精選(一)時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂的時(shí)間又過了一年了?；貞涍^去的每一天，我作為一名食堂治理員，深感到責(zé)任的嚴(yán)峻，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，特別有可能會(huì)阻礙到全體職工的身心健康。因而，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假設(shè)我們離開了吃的東西是不可能生存下去，因而作為單位的食堂這也是特別重要的。作為食堂治理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。第二、作為一個(gè)集體食堂， 食品衛(wèi)生

2、平安是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地點(diǎn)，也是對疾病最為敏感的地點(diǎn)，為了使全體職工都能心情舒適的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)展思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和認(rèn)識(shí)。實(shí)在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如覺察工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了

3、職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第· 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡(luò)，對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細(xì)理解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒能夠及時(shí)、完全地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前情況，我親身為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒適，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百

4、多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，實(shí)在保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。餐飲治理工作報(bào)告經(jīng)典(二)培養(yǎng)員工效勞認(rèn)識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)為了培養(yǎng)員工的效勞認(rèn)識(shí)，提高他們

5、的綜合素養(yǎng)，本年度開展了餐飲效勞認(rèn)識(shí)培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項(xiàng)修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞認(rèn)識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所加強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待才能，開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的方式對效勞接待中出現(xiàn)的征詢題進(jìn)展分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能

6、否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)阻礙餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。按照實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效，總結(jié)7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使治理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方

7、式進(jìn)展剖析，使治理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級(jí)治理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在治理思想上構(gòu)成了一致。餐飲治理工作報(bào)告推薦(三)一、調(diào)整運(yùn)營措施，降低本錢費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散治理方式，握起拳頭來，集中精力開展內(nèi)餐運(yùn)營。2、確定合理的減虧運(yùn)營目的及利潤指標(biāo)，餐飲部治理層緊緊圍繞目的任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求降低本錢、節(jié)約費(fèi)用。中國致富工程網(wǎng)3、配合賓館下達(dá)的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售認(rèn)識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等

8、團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，特別大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成運(yùn)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的根底。 二、加強(qiáng)內(nèi)部治理，提高效勞質(zhì)量。1、嚴(yán)抓效勞員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理才能，使每個(gè)效勞員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新才能的提高。在年初針對技術(shù)情況對廚師人員進(jìn)展了互換，同時(shí)在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)互相合作，保證菜肴的質(zhì)量要求

9、。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)和水平的培訓(xùn)。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)視治理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)展現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。4、加強(qiáng)治理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高治理認(rèn)識(shí)、治理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)備、設(shè)備。1、廚房規(guī)劃的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房規(guī)劃，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)

10、境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴制造了條件。餐飲治理工作報(bào)告搶手(四)光陰如梭，轉(zhuǎn)眼05年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回憶過去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽運(yùn)營、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)運(yùn)營任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的打下了良好的根底下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告一、第三季度運(yùn)營情況三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xxxx，完成季

11、度任務(wù)指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺(tái)接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。二、主要工作與作法2005年第三季度不

12、僅是餐飲部在上半年良好運(yùn)營場面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店效勞技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的奠定良好根底的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的征詢題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作:一是創(chuàng)新運(yùn)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題網(wǎng)-創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收才能，部門按照年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜500xxx

13、x份，金額達(dá)xxxx余元，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。為加強(qiáng)對外阻礙及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)45617xxxx，平均34xxxx/桌。為加強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和表達(dá)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織才能，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評(píng)。為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷認(rèn)識(shí)與潛能，穩(wěn)定與搶

14、占更大的市場份額，餐飲部在運(yùn)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何制造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建立”這一根本質(zhì)量確實(shí)是根本，質(zhì)量確實(shí)是企業(yè)開展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上

15、半年餐飲良好的開展場面，部門在“質(zhì)量建立”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門按照總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了餐飲部參加市技能比武人員施行進(jìn)度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。部門按照上半年運(yùn)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的運(yùn)營勢頭，并在菜肴制造的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的理解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會(huì)餐館進(jìn)展了一次全面的調(diào)查，

16、不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，遭到了廣大顧客的一致好評(píng)。為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量認(rèn)識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新認(rèn)識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的根底。為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化治理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并施行了餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常治理暫行方法，同時(shí)為統(tǒng)一廚部

17、裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，按照運(yùn)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)展了一次購置工作;為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的征詢題提供了特別好的按照;針對餐飲前臺(tái)效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人認(rèn)識(shí)，改變效勞觀念，積極落實(shí)懷化大酒店誠信運(yùn)營治理?xiàng)l例中的各項(xiàng)舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、

18、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并施行了餐飲冬季暖運(yùn)營舉措方案。餐飲治理工作報(bào)告最新(五)時(shí)間過得特別快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭劇烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶著下，我們圍繞著部門下達(dá)的運(yùn)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭纭⒒檠?、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等，共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的效勞，覺察缺乏之處及時(shí)改正，并加以改良，關(guān)注每

19、個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深化理解他們的近期工作及生活情況，從中覺察征詢題并處理。2 加強(qiáng)員工的開口效勞認(rèn)識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的間隔增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)理解客人的愛好。3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對員工進(jìn)展檢查與灌輸思想，特別是微笑效勞，讓員工認(rèn)識(shí)到，微笑效勞的重要性。4. 為確保給客人營建一個(gè)干凈，溫馨的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在效勞水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和效勞標(biāo)兵的評(píng)比，以此來調(diào)動(dòng)并鼓舞員工積極上進(jìn)的主動(dòng)認(rèn)識(shí)和熱情的效勞。6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)

20、展盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。7 搜集來賓對用餐的效勞質(zhì)量和菜肴的意見和建議反響卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)效勞和菜肴的重要按照，減少顧客的投訴幾率。按照餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造晉級(jí)后，將現(xiàn)在的效勞水平，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個(gè)綜合接待才能較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作打算和運(yùn)營措施：一 、工作打算1 按照一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口效勞認(rèn)識(shí)培訓(xùn)、vip接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會(huì)議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞水平、2 將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓運(yùn)營，開展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。3 提升員工的開口認(rèn)識(shí)和推銷認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)員工效益認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)本錢操縱，節(jié)約費(fèi)用開支。 并要求員工付之行動(dòng)。4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟悉掌握徽