平時我比較喜歡吃西餐

1、您好，平時我比較喜歡吃西餐， 也愛好自己在家研究很多西餐的做法， 曾經也在上海某法國餐廳工作過一段時間。 相比于西班牙菜， 德國菜， 意大利菜。 我感覺法國菜更加的精致， 以及對健康營養(yǎng)的搭配有更高 的要求。針對你的餐廳高檔路線， 我建議您可以適當的融入部分的法 國菜。當然由于部分的法國餐有專門的餐廳， 以及選料，配料的繁復。 我在這里給你介紹幾款健康美味易做，而又具備法國特色的家常菜 肴，希望對你能夠有所幫助。在最后，我還給您提供了一組法國菜從 頭盤到甜品的一組菜式及其圖樣。在文中也有介紹其做法。 先跟您講述下法式菜肴的特點： 選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式 菜

2、還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味 的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜肴重視調味， 調味品種類多樣。 如用酒調味， 什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī) 定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地 等。法國也是盛產酒的國家， 于是酒就成為法國菜中用于調味的主要 用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常 用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規(guī)定。因此，無論是菜 肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要 加入各種香料， 以增加菜肴、 點心的香味。 如大蒜頭、 歐芹、迷迭香、 塔立剛、百里香、茴香、賽杰等

3、。各種香料有獨特的香味，放入不同 的菜肴中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規(guī)，什 么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例?？梢哉f，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。 法國的奶酪也是非常有名， 種類繁多。 依型態(tài)分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的 5 大類；通 常食用奶酪時會附帶面包、干果（如核桃） 、葡萄等。柳橙法國鵝肝醬原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋步驟：將鵝肝加上適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌 8 小時、 慢火隔水烤約 6080 分鐘。取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤， 柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋

4、於冷鵝肝周圍即可。鵝肝醬煎鮮貝用料：法國鵝肝醬 3 片鮮干貝 6粒蘆筍 6支洋蔥 100克紅 蘿卜 30克洋蔥 20 克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料: 鹽糖太白粉做法：1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深， 加入蔥、姜、鹽、酒約 10 分鐘，再煎至兩面黃，上盤。2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。3. 取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即 可上桌。蟹肉膾蝦材料：罐頭蟹肉100克，蛋黃沙司100克，熟雞蛋2個，蝦250克，蔥頭末15克，姜末 15克。精鹽、味精、黃油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬 油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、奶油、白糖各適量。做法：1把蟹肉去

5、軟骨，撕成碎片，萵筍沖洗凈切成小段，熟雞蛋去皮后， 用細繩割切成薄圓片。2把萵筍葉和 23 的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻，入盤一邊， 再把余下的蟹肉和雞蛋片放在表面，周圍用芹菜葉點綴。3把蝦剪去頭部的刺、須、脯，洗凈，瀝干水，裝盤另一邊，用碗 扣上，然后，將黃油、白醋、料酒、蔥末、姜末、白糖，胡椒，奶油 調味料勾兌成汁，打開碗后，澆上即成 。冰凍茄丁材料：茄子 2個，番茄汁 50克，蔥頭 25 克，芹菜末 25克，檸檬片 25克，大蔥 25克，花生油 50 克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量。做法：1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁。2. 炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出

6、，控 油。3. 再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內，炒至牙黃色，放番茄汁和 茄丁，用溫火煨 10 分鐘。4. 然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調味料，再煨10 分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。5. 食用時配面包，脆餅法式辣豬排特點：肉質鮮嫩，味道香辣開胃原料：豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉制作：用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥 末醬燒開，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋 芫荽即可起鍋法國洋蔥湯特點：典型的法國風味，味道香濃原

7、料：牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許制作：把洋蔥切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入面 包片，再撒入沙司即可食用。奶油雞腿材料：雞腿2 個;蘑菇250g ;洋蔥3 個;黃油30g ；白葡萄酒20cl ； 鮮奶油20cl ;少許鹽及胡椒。做法：1. 雞腿洗凈后抹少許鹽和胡椒后用黃油稍煎一下，要注意 兩面都要煎到。取出來放涼。2. 用剩下的油煽炒蘑菇（切成片）和洋蔥（切成粒狀），約3 分鐘，后加入20cl白葡萄酒和20 cl鮮奶油，煮約2分鐘后加入鹽 和胡椒，并放入雞腿一起煮

8、。這都是用中火。3. 煮開后轉小火，約30-40分鐘4. 配米飯或意大利面條都不錯。巴黎卷心菜原料：卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片 香芹1棵，百里香 粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞清湯150毫升，牡 蠣汁，鹽，胡椒粉各適量。做法：1、卷心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，控去水分， 再切成大塊。2、黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒 5分鐘，倒入卷心菜， 改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮 15 分鐘。3、卷心菜絞成菜泥后，再加入場里，倒入牡蠣汁，加鹽、胡椒粉。4、火腿切成薄片后，放入湯內，放入香芹片，烤面包片單跟，即可。5

9、、另一種食法，不用烤面包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、 胡椒粉，拌勻，一起喝，風味獨道。馬郁蘭鮭魚卷原料： 鮭魚 300公克 鯛魚（或任一種白身魚， 如大石斑 ） 300公克 蘆筍或季節(jié)綠蔬 適量 新鮮馬郁蘭或干末 少許鹽 2/3 小匙 酒 1/2 小匙 檸檬汁 1/2 小匙 水 2 小匙 現磨黑胡椒 少許 橄欖油 1 小匙方法： 1 兩種魚都切成厚約 1 公分、長 10 公分的魚條，以兩白一 紅或兩紅一白為組合編成辮子形， 放在涂好油的盤子上， 輕撒適量的 鹽，以水蒸熟或加蓋微波至恰好的熟度 （如果你是用微波爐，先噴上 一些水可保持魚的嫩度 ）。2 筍或其他綠蔬燙熟備用。3 橄欖油熱鍋把

10、新鮮馬郁蘭或干末炒香， 下酒加鹽和檸檬汁大滾后關 火。4 主菜盤上把魚和蔬菜擺成你喜歡的樣式 （ 從蒸盤上取魚時最好用平 匙，因為蒸熟的魚很容易斷裂，會影響美觀 ），趁醬汁熱時淋上辮子 魚再撒上黑胡椒即完成。法式玉米濃湯原料：低筋面粉 50克 高湯 2L 玉米醬 400克 奶油 50克，鹽，味 精，胡椒適量做法：（1）鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后 再加入面粉拌炒。（2）玉米濃湯的濃稠感，就是用面粉和奶油炒出來的效果。(3) 等到面粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾 燙的高湯(4) 這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。(5) 再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。(

11、6) 將奶油湯用濾網過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順。(7) 過濾后的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味。(8) 起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。法國白酒田螺原料：田螺68個.千層面皮2張.白葡卜酒20CC黃奶油15公克.大 蒜碎少許奶油 40 公克鮮奶油 10CC。制作方法： 1. 鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置一鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。2. 再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發(fā)、加奶油及鮮奶油、 置于盤內。部分塞于面皮內、周圍淋上剩余之白酒汁即可。三文魚鮮菜色拉做法：1:三文魚撒上適量黑胡椒粒、鹽、橄欖油腌制10分鐘后，水燒開放入三文魚蒸熟；

12、2:蒸熟的三文魚拆散成小塊；3:嫩黃瓜、蘋果、紅甜椒切成小塊，生菜撕成小片；4：所有材料混合均勻，加入適量桔子汁，吃前拌沙拉醬即可龍蝦湯原料小龍蝦 1只，洋蔥 15克，蘑菇 1個，面粉 30克，番芫荽少許，牛奶 80克，鮮奶油 10克，白脫油 20克，雞湯 200克，鹽 12 茶匙，蔬 菜香料適量。制法小龍蝦放香料用水煮熟，連殼切塊，洋蔥、蘑菇切片用油煸炒備用， 用白脫油把面粉炒熟，放入雞湯，倒入牛奶調勻，放鹽、胡椒粉，上 席時加入蝦、蔬菜和一些鮮奶油，撒上番芫荽即可。紅酒燴牛肉原料：牛肉 200 克，胡蘿卜 50 克，土豆 50 克，洋蔥 20 克， 紅葡萄酒 40 克，香葉 1 片，花生油

13、 50 克，黃酒 10 克，精鹽 4 克，胡椒粉 2 克，牛肉清湯 1000 克。制法：1、將胡蘿卜、土豆，洋蔥洗凈，去皮切塊。在紅酒中浸泡24小時，酒中加入蔥和胡蘿卜 。2、煎鍋上火，放花生油燒熱，放入胡蘿卜、洋蔥塊、土豆炸 至金黃色待用。3、取平底鍋上火，放花生油和黃油燒熱，倒入牛肉塊，香葉 略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯一起用小火燒至七八成 熱，然后放入炸好的胡蘿卜、土豆、洋蔥，加精鹽、胡椒粉燜之， 燜時應不時翻動，待牛肉軟爛后出鍋。4、裝盤時，先將牛肉塊放在盤內，再將鍋里的原料汁澆在牛 肉上。再搭配以黃油燉蔬菜食用。法式焗蝸牛原料： 鮮活蝸牛 12 只，水發(fā)香菇、冬筍各 50 克

14、，蘑菇 75 克，火腿 25 克，色拉油 100 克，雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒 適量。制作方法：1、將預處理后的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火 腿切成丁。2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。3、熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后裝蝸牛殼 內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。煎龍蝦肉原料：龍蝦 400-500 公克（2只）、蒜 1瓣、調味蔬菜：紅蘿卜 40克洋 蔥 40 克西芹 20 克、蘋果 2 個、蘋果拔蘭地酒 50 毫升、蘋果酒（西 打）300 毫升、魚湯 200毫升、鮮忌廉 200 毫升紅胡椒適量、香葉芹 適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油制作

15、方法： .1 切除長觸須（在往后的操作中用于除去蝦腸），切開 蝦頭和蝦身之間的薄膜， 把蝦頭和蝦身分成兩部份， 之后將蝦頭切成 兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊， 以便能把蝦味充分煮出來。2. 用熱沙津油把蒜炒香后，倒入龍蝦頭，用強火把龍蝦頭炒成紅色。3. 把鍋移離火爐，倒入蘋果拔蘭地酒，然后把鍋放回火爐，用強火加 熱并點燃酒，倒入調味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黃。4. 把蘋果切成八等分， 再將各塊削成橄欖球形， 用牛油把蘋果煎黃然后連鍋一起端進180度C的烤爐中加熱，待裝盤。5. 把蘋果碎略炒片刻，適時倒入蘋果酒并煮沸，將酒精煮掉，然后 倒入魚湯和鮮忌廉，轉用中火煮沸 30分鐘，把煮汁適當地煮干，過 濾煮汁并用研棒搗碎鍋中的固體材料， 把材料的香味充分的擠進煮汁 中。6. 再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊調節(jié)調味汁的濃度。最后用細 孔圓錐濾勺在過濾一次。7. 用牛油煎好龍蝦的兩面， 倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風味， 然 后倒入調味汁，并用火爐重新加熱至溫熱，試一下調味汁的咸淡，家 鹽和胡椒調味，最