炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、9.°-5.vf. ec.Ex” 2-f wm：.;.:u-d . g an e c. -.a-.tw'：a.:6-.:.”*” w0，-:、 x：.；.w06- 0”炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮 后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食 品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸 琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品（糖炒花生、 糖炒瓜子仁等）、核桃粉

2、、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個(gè)， 即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制 品并注明產(chǎn)品的加工方式，即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、 其他類）。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效 期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.烘炒類2.油炸類拌料（有此工藝要求的）原料t浸泡（水煮或其他處理）t翻炒（裹衣）t油炸t冷卻-包裝-成品3.其他類（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3.原料、 半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。 4.烘炒、油炸、熟制（包括高溫

3、滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2 .酸價(jià)、過氧化值、羰 基價(jià)超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味 現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按 生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互 交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立的 包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用

4、前后均 應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和 異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間， 其他條件應(yīng)等同于炒貨食品 及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1清理設(shè)備； 2熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等 相應(yīng)的設(shè)備）；3裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備 （有此類工藝要求的） ； 4包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備） 。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備 （封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、 計(jì)量稱重等設(shè)備）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； GB16565-2003 油炸小食 品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2761-2005食品中真菌毒素限量；GB1

5、1671-200果、 蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； QB/T1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn) 輸、貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993油 炸花生仁； QB/T1733.6-1993 烤花生仁； QB/T1733.7-1996 咸干 花生；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、 包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)nce yh.asDiemveln of key technol d sotgeiaedsil" pryo.Ijemctpl ,emwe

6、ontnintg thwe natio co-nlealvel msaciience nt準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符 合GB16326-2005堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn) 許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（o.ig）； （二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四） 生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求，生產(chǎn) 固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、 監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)

7、應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2次。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目'發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3出仁率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4純質(zhì)率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目5水分V*花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目6食鹽V*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目7酸價(jià)VV*8過氧化值VV*9羰基價(jià)VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目10食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、著色 齊9、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ ）等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為 必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗氧化 劑以及其他食品添加劑根 據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素B1VV*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢 驗(yàn)項(xiàng)目12鉛V

8、V*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗(yàn)項(xiàng)目13總砷VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目'發(fā)證監(jiān)督出廠備注14鋁VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢 驗(yàn)項(xiàng)目16大腸菌群VVV17霉菌VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目18酵母VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）VV*20標(biāo)簽VV注：1 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.57等。2 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。炒貨

9、食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3固形物含量VV固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng) 目4酸價(jià)VV*5過氧化值VV*6食品添加劑糖精鈉、甜蜜素、 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、著色 齊9、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ ）等VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜 為必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗 氧化劑以及其他食品添 加劑根據(jù)具體情況而定7黃曲霉毒素B1VV*8鉛VV*9總砷VV*10銅VV*豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù)VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn) 品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12大腸菌群VVV直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn) 品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌）VV

10、*14標(biāo)簽VV15企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其 他項(xiàng)目VV注：1 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760、GB2761、GB11671 GB15199 GB19300、GB7718、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2 標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸 類、其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg，抽

11、樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝（或不少于200kg）。 將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查 組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加 貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣 單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào)114規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其他類炒貨食品及堅(jiān)果制

12、品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有 的色澤、香氣、滋味和 組織形態(tài)，不得有異 味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn) 品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)、嘗味，企業(yè) 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方 法2凈含量國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫總局75號(hào)令定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督管 理辦法、企業(yè)執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 中規(guī)定的檢測(cè)方法序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法備注3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽 明示值GB/T10786固、液兩相產(chǎn) 品的檢驗(yàn)項(xiàng) 目4酸價(jià)GB19300GB/T5009.375過氧化值GB19300GB/T5009.376食品添加劑糖精鈉、 甜蜜素、乙?；前匪?鉀（安賽蜜）、著色劑、 抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ） 等GB2760GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜 素、安賽蜜為 必測(cè)項(xiàng)目，著 色劑、抗氧化 劑以及其他 食品添加劑 根據(jù)具體情 況而定7黃曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22花生及其制品 w 20 g/kg,其他w5 i g/kg8鉛GB11671GB/T5009.129總砷GB11671GB/T5009.1110銅GB15199GB/T5009.13豆