【工作總結(jié)范文】景區(qū)部門年終總結(jié)

1、景區(qū)部門年終總結(jié)景區(qū)部門年終總結(jié)篇一檢票工作是天遂集團(tuán)中的一個(gè)小部分，但是我們的每一個(gè)動(dòng)作，每一句話語，不僅展現(xiàn)的著自己的個(gè)人魅力，更代表著景區(qū)形象，再是“觀音品牌”在游客心中的直接體現(xiàn)心20*年是天遂的開局之年，更是天靈公司檢票班工作的開局之年，雖成績(jī)顯著，但經(jīng)歷艱辛。首先感謝我們有好的領(lǐng)導(dǎo)，也感謝我們班所有成員的團(tuán)結(jié)互助、認(rèn)真積極的工作及各項(xiàng)付出。船的行駛在舵手，天靈公司檢票班在集團(tuán)公司、分公司和景區(qū)管理部的正確領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，開拓出20*年度的各項(xiàng)工作：一、日常工作，抓思想管理1、組織召開班組例會(huì)25次：例會(huì)總結(jié)本周工作，聽取員工工作情況,指出員工在工作中的不足，討論并提出改正意見，布置

2、下周工作。多開會(huì)，多總結(jié)，多指出，最后達(dá)到工作團(tuán)結(jié)一心，做好本崗位職責(zé)。2、組織員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)近十期：原員工守則第七條至第十條內(nèi)容,主要內(nèi)容為員工儀容儀表及禮儀；員工休假管理辦法和集團(tuán)公司員工勞動(dòng)紀(jì)律，強(qiáng)化員工日常工作和休息管理;林永匡教授21世紀(jì)旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新之路，讓員工了解什么是旅游，遂寧旅游如何發(fā)展，及旅游發(fā)展的特色，意在增長(zhǎng)班內(nèi)員工的旅游文化知識(shí)；神秘遂寧八大奇觀旅游文化知識(shí)，意在強(qiáng)化我們做旅游的人了解本土文化，能夠更好的將遂寧特色及市情介紹給游客，提高遂寧旅游發(fā)展的知名度;學(xué)習(xí)開展“平安景區(qū)”創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案，本班成員能夠利用一線崗位優(yōu)勢(shì)宣傳“平安景區(qū)”，與游客共同創(chuàng)建“天靈平

3、安風(fēng)景區(qū)”等。3、協(xié)調(diào)團(tuán)結(jié)互助：了解員工與員工間的關(guān)系，調(diào)節(jié)同事間的團(tuán)結(jié)互助，與“兄弟班組”和部門間的團(tuán)結(jié)互助，做到以“企業(yè)為家，分工不分家”的思想。4、開導(dǎo)并分擔(dān)班組成員的委屈：景區(qū)周邊環(huán)境復(fù)雜，幾乎所有檢票人員都受過至少20次以上的委屈（游客對(duì)景區(qū)門票價(jià)格的不理解，游客對(duì)工作人員的服務(wù)工作的歧視，游客故意到景區(qū)滋事，景區(qū)周邊居民以本地人為由強(qiáng)行進(jìn)入景區(qū)或強(qiáng)行帶人進(jìn)入景區(qū)，野面的、野摩的到檢票處滋事、鬧事等），及個(gè)別員工還受到威脅或身體受到創(chuàng)傷等；勸導(dǎo)成員工作第一，個(gè)人安全更重要，千錯(cuò)萬錯(cuò)游客“沒錯(cuò)”，我們做的是服務(wù)工作。5、班內(nèi)軟件資料整理和建立：景區(qū)來訪登記、管理部與安保部物品交接、崗位

4、電話使用記錄、公司及班內(nèi)各種工作預(yù)案、會(huì)議紀(jì)要和培訓(xùn)材料、班內(nèi)排班表、公司通報(bào)等，做到管理有理有據(jù),檢察有條有禮。二、團(tuán)隊(duì)業(yè)績(jī)，促團(tuán)結(jié)協(xié)作1、協(xié)助安保人員補(bǔ)票：安保人員協(xié)助檢票崗位維持正常秩序，分工不分家，檢票人員協(xié)助安保人員補(bǔ)票、森林防火等，如2月份一次風(fēng)水苑補(bǔ)票720元（16個(gè)外地游客、2個(gè)老年游客），5月份一次和尚墳補(bǔ)票240元（12個(gè)游客，5月份對(duì)外半價(jià)優(yōu)惠）等;6月份一天中午主檢票口接到索道工作人員報(bào)和尚墳處著火，檢票人員全體男同胞主動(dòng)出擊,并通知安保人員，且協(xié)助安保人員撲滅火勢(shì)等。2、配合售票組補(bǔ)票30余萬，景區(qū)臨時(shí)票口的設(shè)立，極大的方便了游客的購補(bǔ)票，完善了景區(qū)的服務(wù)功能，更好的

5、留住了游客在景區(qū)的旅游量。3、完成全年各大國假及三大香會(huì)節(jié)的游客接待，做到了無重大事故、無服務(wù)質(zhì)量投訴。4、組織班內(nèi)成員參加集團(tuán)公司會(huì)議及培訓(xùn)多次，次次均為重點(diǎn)，運(yùn)用最多的是員工禮儀培訓(xùn)，和崗位游客接待中的“五聲服務(wù)”，員工受益非淺。5、班組成功喜迎慶祝祖國60周年，以多種形式慶祝，如認(rèn)真做到本職工作，參加公司組織的觀看建國大業(yè)愛國主義教育等。6、制定和運(yùn)用vip接待流程：和公司各部門密切配合，做到vip接待的順利圓滿，極大的樹立了旅游景區(qū)作為市委市府對(duì)外交流、宣傳的重要形象作用。7、接待集團(tuán)公司成渝新干線團(tuán)隊(duì)90余個(gè)，本外地游客接待量3500余人。8、順利完成市委市府創(chuàng)“國衛(wèi)”通過，接待市檢

6、、省檢、國檢創(chuàng)衛(wèi)小組數(shù)次，為“國衛(wèi)”創(chuàng)建工作爭(zhēng)分，并爭(zhēng)得榮譽(yù)。三、游客接待，創(chuàng)四項(xiàng)“之最”1、全年景區(qū)游客接待量達(dá)150余萬人次（含寺廟信眾、居士等），本年度是景區(qū)對(duì)外開放以來游客接待量之最；2、預(yù)計(jì)20*年全年檢票額近400萬，是靈泉景區(qū)（天靈）歷史門票銷售額之最；3、20*年春節(jié)大年初一，西山門檢票額3000余元（門票5元/人次），創(chuàng)西山門檢票額之最；4、20*年“6.18”香會(huì)節(jié)期間，景區(qū)檢票額33萬，陰歷6月18晚游客接待量同本年春節(jié)大年初一差不多，門票檢售和接待量均是歷年“6.18”之最；四、兩項(xiàng)正在完成的工作1、“平安景區(qū)”創(chuàng)建：班內(nèi)成員大力宣傳、多角度完善，如森林防火、高香鞭炮禁

7、入、景區(qū)內(nèi)環(huán)線車輛不能下山等，和游客協(xié)調(diào)溝通，做到景區(qū)與游客共建。2、配合市委市府創(chuàng)“全國綠化模范城市”：做到班內(nèi)應(yīng)盡的宣傳、接待。五、對(duì)景區(qū)發(fā)展提出兩項(xiàng)建議1、靈泉湖水上升降舞臺(tái)運(yùn)用：邀請(qǐng)社區(qū)老年娛樂隊(duì)，每周（周末）游客量最多的日子，進(jìn)行數(shù)小時(shí)的文娛表演，公司可以提供一定資金的有償費(fèi)用，以增強(qiáng)老年游客在景區(qū)的停留時(shí)間。2、公司可以增加一定數(shù)量的娛樂性項(xiàng)目，以滿足中、青、少游客層的消費(fèi)需要。景區(qū)現(xiàn)有風(fēng)水苑處空地一塊。成績(jī)是班內(nèi)每位成員的，也與公司上下左右部門同事的。讓萬佛供出去，讓靈芝立起來，讓三朝中的“九帝”站在廣德，皇家禪林、民間最早的觀音道場(chǎng)、觀音文化之鄉(xiāng)的“觀音品牌”永芳。景區(qū)部門年終

8、總結(jié)篇二一、部門概況：安保部主要負(fù)責(zé)公司范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)和安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作，下設(shè)治安巡邏隊(duì)、景點(diǎn)管理室、門衛(wèi)隊(duì)、停車場(chǎng)管理室和消防中心5個(gè)二級(jí)部，現(xiàn)有人員100人，缺編1人，主要分工及人員分配如下：1、部門辦公室：現(xiàn)有管理人員7人，文員1人。*：部門經(jīng)理，負(fù)責(zé)部門全面工作。*：部門副經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，兼管消防中心。*：經(jīng)理助理，協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理，主要負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)和治安工作。*：主任，負(fù)責(zé)治安巡邏隊(duì)的日常管理工作。*：主任，負(fù)責(zé)景點(diǎn)管理室（隊(duì)）的日常管理工作。*：主任助理，負(fù)責(zé)停車場(chǎng)的日常管理工作。*：主任助理，負(fù)責(zé)門衛(wèi)隊(duì)的日常管理工作。*：部門文員。2、治安巡邏隊(duì)：共

9、有隊(duì)員31名，由*隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)景區(qū)外圍東門東隧道前廣場(chǎng)辦公樓歐羅吧中門西門一線的治安巡查和安全保衛(wèi)工作，并負(fù)責(zé)公司營業(yè)款項(xiàng)的安全押運(yùn)及與威豹公司的交接工作。下設(shè)總領(lǐng)班1人，負(fù)責(zé)協(xié)助隊(duì)長(zhǎng)做好本隊(duì)的日常管理工作。設(shè)有4個(gè)班組：3個(gè)巡邏班，每班7人，各設(shè)領(lǐng)班1名，主要負(fù)責(zé)景區(qū)外圍的巡邏檢查和安全保衛(wèi)工作，工作時(shí)間為24小時(shí)輪班制，分早、中、夜三個(gè)班，8小時(shí)一班，每周輪換一次。另設(shè)1個(gè)押款班，現(xiàn)有員工4人，設(shè)領(lǐng)班1名，主要負(fù)責(zé)公司營業(yè)款項(xiàng)的押運(yùn)和重點(diǎn)部位的便衣反扒工作。3、景點(diǎn)管理室：共有隊(duì)員25名，由*隊(duì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)的治安巡查和安全保衛(wèi)工作。下設(shè)總領(lǐng)班1人，負(fù)責(zé)協(xié)助隊(duì)長(zhǎng)做好本隊(duì)的日常

10、管理工作。設(shè)有3個(gè)班組，每班7人，各設(shè)領(lǐng)班1名（目前有1個(gè)班缺編1人），主要負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)的巡邏檢查和安全保衛(wèi)工作，工作時(shí)間為24小時(shí)輪班制，分早、中、夜三個(gè)班，8小時(shí)一班，每周輪換一次。以上兩隊(duì)各設(shè)機(jī)動(dòng)領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)在各班組領(lǐng)班輪休時(shí)頂班和游客高峰期在重點(diǎn)部位組織隊(duì)員便衣反扒。4、門衛(wèi)隊(duì)：共有隊(duì)員18名，由*隊(duì)長(zhǎng)助理負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)景區(qū)各通道出入人員、車輛和物品的檢查和安全保衛(wèi)工作。下設(shè)總領(lǐng)班1人,負(fù)責(zé)協(xié)助隊(duì)長(zhǎng)做好本隊(duì)的日常管理工作。設(shè)有2個(gè)班組，每班7人，各設(shè)領(lǐng)班1名，工作時(shí)間為7：30-23：30,分2個(gè)班，8小時(shí)一班，23：30以后各通道交景點(diǎn)管理隊(duì)夜班負(fù)責(zé)。5、停車場(chǎng)管理室：共有隊(duì)員14名

11、，由*隊(duì)長(zhǎng)助理負(fù)責(zé)，現(xiàn)曾隊(duì)長(zhǎng)生病住院，停車場(chǎng)暫由張萬忠隊(duì)長(zhǎng)代管。主要負(fù)責(zé)地下車庫及狂大道停車場(chǎng)的車輛停放、交通疏導(dǎo)和停車收費(fèi)工作，是我部唯個(gè)創(chuàng)收單位。下設(shè)總領(lǐng)班1人，負(fù)責(zé)協(xié)助隊(duì)長(zhǎng)做好本隊(duì)的日常管理工作。設(shè)有2個(gè)班組，每班6人，各設(shè)領(lǐng)班1名，工作時(shí)間為7：3023：30,8小時(shí)一班，23：30后交治安巡邏隊(duì)夜班負(fù)責(zé)。6、消防中心：共有員工4名，由*副經(jīng)理負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)公司各部門安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作?，F(xiàn)有1人上正常班，其余3人24小時(shí)輪流值班，8小時(shí)一班。二、主要工作：1、元旦：元旦各項(xiàng)安保工作已順利完成。元旦3天，停車場(chǎng)創(chuàng)收420*元，比去年同期增長(zhǎng)2.4%。2、春節(jié)：春節(jié)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作正在陸

12、續(xù)進(jìn)行中。3、清明節(jié)、五一、端午節(jié)等小黃金周要在不另行安排員工加班的前提下做好景區(qū)內(nèi)外的安全保衛(wèi)工作，以及停車場(chǎng)的創(chuàng)收和交通疏導(dǎo)工作。4、暑期：主要做好啤酒節(jié)的安全保衛(wèi)工作，重點(diǎn)是愷撒宮的演出現(xiàn)場(chǎng)秩序維持工作。5、中秋、國慶黃金周：主要做好游客高峰期的安全保衛(wèi)，游客密集場(chǎng)所的秩序維持和疏導(dǎo)，以及停車場(chǎng)的車輛疏導(dǎo)和創(chuàng)收工作。6、萬圣節(jié)、圣誕節(jié)：主要做好節(jié)日夜場(chǎng)游客量激增時(shí)的秩序維持和疏導(dǎo)工作，確保主要活動(dòng)場(chǎng)所的安全有序。7、跨年晚會(huì)和其他大型演出活動(dòng)：主要做好演出現(xiàn)場(chǎng)觀眾秩序的維持工作，提前準(zhǔn)備好應(yīng)急疏散預(yù)案。8、公司重要接待的安全保衛(wèi)工作，確保來賓行程安全和接接工作順利完成。9、安全生產(chǎn)工作：

13、做好20*全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作，尤其是重大節(jié)日前的設(shè)備設(shè)施和消防安全檢查；做好全年消防安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工安全意識(shí)。全年安全生產(chǎn)工作計(jì)劃已細(xì)分到各月。三、20*年工作措施:1、重新理順部門規(guī)章制度，并噴繪裝裱上墻，提高制度的可執(zhí)行度和透明度。此項(xiàng)工作已完成。2、做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，堅(jiān)持崗前集隊(duì)和訓(xùn)練，全年計(jì)劃進(jìn)行兩次隊(duì)列評(píng)比活動(dòng)。3、加強(qiáng)崗位形象的監(jiān)督檢查，提高隊(duì)員的崗位意識(shí)和工作責(zé)任心。4、加強(qiáng)領(lǐng)班隊(duì)伍建設(shè)，計(jì)劃從80后員工中選拔有潛力的骨干分子到領(lǐng)班崗位上進(jìn)行鍛煉，培養(yǎng)新生力量。5、加強(qiáng)基層管理人員的管理，提高隊(duì)伍執(zhí)行力。要求管理人員要勤查、細(xì)查、勤走、多問，加強(qiáng)與員工、與班組、與

14、部門、與其他單位的溝通，提高管理水平。6、關(guān)心員工生活，關(guān)心員工思想動(dòng)態(tài)，以人性化管理提高部門的集體凝聚力。7、發(fā)揮共產(chǎn)黨員和共青團(tuán)員的先鋒模范作用，讓這些先進(jìn)分子帶動(dòng)身邊的同事共同進(jìn)步，鼓勵(lì)員工中的優(yōu)秀分子加入黨組織。8、在抓好創(chuàng)收工作的同時(shí)，繼續(xù)抓好成本費(fèi)用控制工作，提倡節(jié)約用水用電，節(jié)約使用辦公用品和清潔用品，為公司降本增效工作做貢獻(xiàn)。四、安保部傳達(dá)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)10項(xiàng)要求情況及具體落實(shí)措施：元月6日上午10：30,我部召開總領(lǐng)班以上管理人員會(huì)議，傳達(dá)了公司6日上午9：30召開的二級(jí)部以上管理人員會(huì)議精神，現(xiàn)將會(huì)議精神傳達(dá)情況及我部具體措施匯報(bào)如下：（一）關(guān)于會(huì)議精神的傳達(dá)情況:1、會(huì)上，由部

15、門經(jīng)理對(duì)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)10項(xiàng)要求及公司領(lǐng)導(dǎo)要求進(jìn)行了傳達(dá)，并要求各隊(duì)及時(shí)、準(zhǔn)確地將會(huì)議精神傳達(dá)到每位員工，到目前為止己傳達(dá)到80%員工，另有一部份未傳達(dá)到的是夜班及休息員工。2、組織部門管理人員對(duì)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的10項(xiàng)要求結(jié)合各崗位實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行了座談和討論。會(huì)上每位管理人員都對(duì)各自工作中發(fā)現(xiàn)的問題和待改進(jìn)項(xiàng)進(jìn)行了分析，并提出了自己的看法和下一步改進(jìn)措施，并由部門文員對(duì)與會(huì)人員的發(fā)言做了記錄。3、部門經(jīng)理在每位管理人員發(fā)言結(jié)束后做了總結(jié)，并圍繞集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的要求對(duì)20*年部門工作做出了具體部署。（二）我部的具體措施：1、20*年，我部將繼續(xù)做好景區(qū)內(nèi)外的安全保衛(wèi)工作，做好公司安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，為公

16、司經(jīng)營創(chuàng)新、開拓市場(chǎng)保駕護(hù)航。2、在20*年工作成果的基礎(chǔ)上不斷發(fā)現(xiàn)問題和不足，不斷改進(jìn)創(chuàng)新。重點(diǎn)抓好內(nèi)部管理，尤其是抓好領(lǐng)班隊(duì)伍的管理，對(duì)領(lǐng)班隊(duì)伍進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，從員工中發(fā)現(xiàn)有發(fā)展?jié)摿Φ?0后青年，安排到重要崗位進(jìn)行鍛煉。加強(qiáng)領(lǐng)班的培訓(xùn)和管理，提高領(lǐng)班們的管理素質(zhì)，從而提高整個(gè)員工隊(duì)伍的管理水平，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。3、要在提高部門內(nèi)部執(zhí)行力方面下功夫，各班組、各隊(duì)以及員工之間、管理人員之間、管理人員和員工之間要加強(qiáng)溝通，通過充分有效的溝通提高執(zhí)行力;要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，通過基層管理人員的勤查勤問加強(qiáng)制度、精神的落實(shí)，從而提高執(zhí)行力。景區(qū)部門年終總結(jié)篇三回顧20*彈指即過，一年之中，在

17、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷與同事的幫助下受益匪淺,無論是思想素質(zhì)還是工作能力都在不斷提高。積極參加公司舉行的各種培訓(xùn)，完善自己的業(yè)務(wù)技能。工作中嚴(yán)于律己，嚴(yán)格按照公司要求圓滿完成領(lǐng)導(dǎo)交代的各項(xiàng)工作任務(wù)。值此辭舊迎新之際，對(duì)一年的工作進(jìn)行總結(jié)，以利于對(duì)新的一年做出更為完善的成績(jī)。1.按時(shí)上下班做好交接工作，檢查安全通道、指示牌有無異常等其他安全隱患情況，如有問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。202*年后廚年終總結(jié)20*年后廚年終總結(jié)篇一我祝大家新年快樂！回首20*年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店

18、社會(huì)效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。15月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：1、菜品質(zhì)量菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性20*最新后廚工作計(jì)劃20*最新后廚工作計(jì)劃。三樓九曲家

19、常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)2、成本控制成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài)，堅(jiān)決“先進(jìn)先出“原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢

20、棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。3、管理管理方面：以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會(huì)中，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)

21、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。20*年后廚年終總結(jié)篇二伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20*年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20*年在星總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下，今年的工作已經(jīng)畫上一個(gè)句號(hào)。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20*年，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了，借此機(jī)會(huì)向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了""工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴(yán)格，但大家不言

22、繁。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評(píng)，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習(xí)亮、李加強(qiáng)、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。一.食品安全方面隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長(zhǎng)填寫。原材料進(jìn)貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長(zhǎng)、酒店總值，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生

23、許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊(duì)，星總為首進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲(chǔ)存霉變煙筍，及時(shí)調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào)，從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則、生熟分開、保鮮儲(chǔ)藏?，F(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。二、廚政管理廚師長(zhǎng)與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。每天廚師長(zhǎng)在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn)，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺(tái)日常工作

24、督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力，對(duì)每道菜切配，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時(shí)候，后廚荷臺(tái)與砧板人員流動(dòng)性很大，少的時(shí)候，兩個(gè)檔口只有40dd5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺(tái)了工資改革，分檔口進(jìn)行工資晉級(jí)考核、缺員補(bǔ)助、管理基金等一系列措施。晉級(jí)制度實(shí)施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的。三

25、、新品研發(fā)方面在星總的督導(dǎo)下，我們因時(shí)而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn)，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意型的低價(jià)菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20*年大蓉和產(chǎn)品交流會(huì)上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎(jiǎng)。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng)，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進(jìn)步。四、成本控制方面在保證出

26、品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對(duì)各檔口進(jìn)行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場(chǎng)詢價(jià)，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對(duì)于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高，如蘆筍，及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通，并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會(huì)第一時(shí)間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認(rèn)真重視這個(gè)問題，才能實(shí)質(zhì)性的解決問題。20*年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會(huì)讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20*年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚(yáng)帆起航、乘風(fēng)破浪、爭(zhēng)流而上，共創(chuàng)佳績(jī)吧2