2020年西式面點(diǎn)師（高級）證考試題庫及西式面點(diǎn)師試題解析

1、模擬考試試題2020年西式面點(diǎn)師（高級）證考試題庫及西式面點(diǎn)師試題解析 微信號 kaotihui功能介紹 安全生產(chǎn)從業(yè)人員模擬考試遠(yuǎn)程資格培訓(xùn)平臺一點(diǎn)通.低壓電工，高壓電工,熔化焊接與熱切割焊工作業(yè)，叉車司機(jī),起重機(jī)械指揮，危險化學(xué)品安全管理人員，高出作業(yè)制冷與空調(diào)，美容師面點(diǎn)師,建筑八大員職業(yè)技能鑒定等免費(fèi)在線理論實(shí)操考試操作證書查詢報(bào)考題庫收錄于話題1、【判斷對錯】（)競爭的實(shí)質(zhì)是科技和資金的競爭。(  ×  ）2、【判斷對錯】()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。（  ×  ）3、【判斷

2、對錯】(）調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。（  ×  ）4、【判斷對錯】（）使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。(  ×  )5、【判斷對錯】()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。(    )6、【判斷對錯】（)松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與混酥面坯類似。(  ×  ）7、【判斷對錯】(）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。(   

3、 ）8、【判斷對錯】（）通常情況下，36v以下的電壓不會造成人身傷亡。（    )9、【判斷對錯】（）因魚膠的存在,所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。（  ×  )10、【判斷對錯】（）美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。(  ×  ）11、【判斷對錯】（）糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關(guān).（    ）12、【判斷對錯】（)餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。（  

4、60; ）13、【判斷對錯】(）烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備.（    )14、【判斷對錯】（）蘇夫力類點(diǎn)心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定.(    ）15、【判斷對錯】(）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（    ）16、【單項(xiàng)選擇題】(）是產(chǎn)品定價程序之一。(  c  ）a、計(jì)算毛料成本b、計(jì)算凈料成本c、分析同行競爭對手價格d、分析消耗原料成本17、【單項(xiàng)選擇題】脆皮面包的調(diào)制方法與(）基本相同.（  a  

5、）a、甜包b、硬包c(diǎn)、丹麥包d、全麥包18、【單項(xiàng)選擇題】“植物油”用英文表示為(）.(  d  ）a、butterb、vegetablewaterc、plantoild、vegetableoil19、【單項(xiàng)選擇題】日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。（  b  ）a、酵母b、蛋量c、牛奶d、水20、【單項(xiàng)選擇題】溶化風(fēng)登糖時，切記用（)溶化。（  d  )a、水煮法b、水浴法c、雙煮法d、旺火直接加熱法21、【單項(xiàng)選擇題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（).（  a  )a、完全性蛋白質(zhì)b、半完全性蛋白質(zhì)c、不

6、完全性蛋白質(zhì)d、劣質(zhì)蛋白質(zhì)22、【單項(xiàng)選擇題】餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。（  b  ）a、毛利額b、成本c、原料成本d、人工費(fèi)用23、【單項(xiàng)選擇題】大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(）.(  d  )a、用模具成型b、手工捏制c、機(jī)械壓制d、加工裝飾24、【單項(xiàng)選擇題】“巴伐利亞膠凍”又稱(），是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)的甜食。（  d  )a、木司b、奶凍c、奶油膠凍d、果凍25、【單項(xiàng)選擇題】價格是原料成本與()的和。（  c  ）a、費(fèi)用額b、稅金額c、毛利額d、利潤額26、【單項(xiàng)選擇題】下

7、列選項(xiàng)中對鐵的生理功用敘述正確的是（)。（  a  ）a、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成b、是構(gòu)成甲狀腺素的原料c、使血液凝固d、構(gòu)成骨骼和牙齒27、【單項(xiàng)選擇題】()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。(  d  ）a、是否違法b、是否犯罪c、文明d、道德28、【單項(xiàng)選擇題】西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、(）、奶油餡料、鮮果餡料等.（  c  ）a、面包計(jì)司餡料b、蘋果餡料c、計(jì)司類餡料d、鮮果酥盒餡料29、【單項(xiàng)選擇題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（)千焦耳的熱量。（  d  )a、38.6b、27.8c、21.6

8、d、16.230、【單項(xiàng)選擇題】為制定菜點(diǎn)價格提供依據(jù)的定價程序是（)。（  d  ）a、判斷市場需求b、確定定價目標(biāo)c、量本利綜合分析法d、預(yù)測菜點(diǎn)成本31、【單項(xiàng)選擇題】下列中科學(xué)的喝水方法是（).（  a  ）a、清晨空腹喝一杯涼開水b、每天只飲用純凈水c、饑渴時多飲水d、邊吃飯邊飲用大量的水32、【單項(xiàng)選擇題】不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是(）。（  c  )a、一般衛(wèi)生質(zhì)量b、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施c、糞便污染d、生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售中的管理情況33、【單項(xiàng)選擇題】清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。（  d &

9、#160;）a、奶油b、牛奶c、糖d、水34、【單項(xiàng)選擇題】（）有攪拌的功能。（  c  ）a、揉圓機(jī)b、發(fā)酵箱c、和面機(jī)d、壓面機(jī)35、【單項(xiàng)選擇題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和（).(  b  )a、糖b、水分c、雞蛋d、黃油36、【單項(xiàng)選擇題】烤熟后的（)表面酥香,質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感.(  d  )a、果料面包b、硬包c(diǎn)、軟包d、松質(zhì)面包37、【單項(xiàng)選擇題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。（  b  ）a、質(zhì)地粗糙b、質(zhì)地細(xì)膩c、內(nèi)質(zhì)有氣孔d、內(nèi)質(zhì)有蜂窩38、【單項(xiàng)選擇題】脆皮面包充

10、分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，（）。（  d  ）a、表皮酥松b、表皮柔軟c、表皮膨松d、表皮松脆39、【單項(xiàng)選擇題】搟面杖的英文意思為()。（  b  ）a、sheetb、rollingpinc、teaspoond、knife40、【單項(xiàng)選擇題】競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競爭。(  d  ）a、科技b、技術(shù)c、管理d、知識41、【單項(xiàng)選擇題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯（）差異進(jìn)行色彩的配合。（  d  )a、色性b、濃淡c、明暗d、色度42、【單項(xiàng)選擇題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的（）,是保證成

11、本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（  a  ）a、原始記錄b、采購單據(jù)c、生產(chǎn)記錄d、銷售記錄43、【單項(xiàng)選擇題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時,要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。（  d  ）a、質(zhì)量b、生產(chǎn)技術(shù)c、工藝技術(shù)d、生產(chǎn)方法44、【單項(xiàng)選擇題】若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加(）的使用量。（  a  )a、結(jié)力b、雞蛋c、牛奶d、蛋黃45、【單項(xiàng)選擇題】（)是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán).(  d  ）a、咸酥面坯b、甜酥面坯c、混酥面坯d、清酥面坯46、【單項(xiàng)選擇題】蘇夫力是一類（)的統(tǒng)稱。（  a  ）a、甜點(diǎn)心b、混酥點(diǎn)心c、清酥點(diǎn)心d、泡夫點(diǎn)心47、【單項(xiàng)選擇題】牛奶巧克力是由奶粉、糖和（）等主要成分組成的。（  d  ）a、杏仁粉b、無味可可粉c、甜可可粉d、可可脂48、【單項(xiàng)選擇題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或(）制成的。（  d  ）a、橙酒b、黑櫻桃酒c、果味酒d、白蘭地酒49、【單項(xiàng)選擇題】優(yōu)質(zhì)水果的一般