2020年西式面點師（高級）證考試題庫及西式面點師試題解析

1、模擬考試試題2020年西式面點師（高級）證考試題庫及西式面點師試題解析 微信號 kaotihui功能介紹 安全生產(chǎn)從業(yè)人員模擬考試遠程資格培訓平臺一點通.低壓電工，高壓電工,熔化焊接與熱切割焊工作業(yè)，叉車司機,起重機械指揮，危險化學品安全管理人員，高出作業(yè)制冷與空調，美容師面點師,建筑八大員職業(yè)技能鑒定等免費在線理論實操考試操作證書查詢報考題庫收錄于話題1、【判斷對錯】（)競爭的實質是科技和資金的競爭。(  ×  ）2、【判斷對錯】()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。（  ×  ）3、【判斷

2、對錯】(）調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。（  ×  ）4、【判斷對錯】（）使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。(  ×  )5、【判斷對錯】()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生明顯的過渡。(    )6、【判斷對錯】（)松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。(  ×  ）7、【判斷對錯】(）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低。(   

3、 ）8、【判斷對錯】（）通常情況下，36v以下的電壓不會造成人身傷亡。（    )9、【判斷對錯】（）因魚膠的存在,所以奶油膠凍應在常溫下定型。（  ×  )10、【判斷對錯】（）美式松質面包表皮柔軟，層次分明。(  ×  ）11、【判斷對錯】（）糖粉膏裝飾制品的好壞，與糖粉、蛋清及檸檬制的攪拌程度有關.（    ）12、【判斷對錯】（)餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。（  

4、60; ）13、【判斷對錯】(）烤箱是西點常用烘烤設備.（    )14、【判斷對錯】（）蘇夫力類點心的名稱，可根據(jù)所加配料的名稱來確定.(    ）15、【判斷對錯】(）大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（    ）16、【單項選擇題】(）是產(chǎn)品定價程序之一。(  c  ）a、計算毛料成本b、計算凈料成本c、分析同行競爭對手價格d、分析消耗原料成本17、【單項選擇題】脆皮面包的調制方法與(）基本相同.（  a  

5、）a、甜包b、硬包c、丹麥包d、全麥包18、【單項選擇題】“植物油”用英文表示為(）.(  d  ）a、butterb、vegetablewaterc、plantoild、vegetableoil19、【單項選擇題】日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。（  b  ）a、酵母b、蛋量c、牛奶d、水20、【單項選擇題】溶化風登糖時，切記用（)溶化。（  d  )a、水煮法b、水浴法c、雙煮法d、旺火直接加熱法21、【單項選擇題】黃豆中的蛋白質屬于（).（  a  )a、完全性蛋白質b、半完全性蛋白質c、不

6、完全性蛋白質d、劣質蛋白質22、【單項選擇題】餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產(chǎn)品的()。（  b  ）a、毛利額b、成本c、原料成本d、人工費用23、【單項選擇題】大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(）.(  d  )a、用模具成型b、手工捏制c、機械壓制d、加工裝飾24、【單項選擇題】“巴伐利亞膠凍”又稱(），是一種含有豐富乳脂和蛋白質的甜食。（  d  )a、木司b、奶凍c、奶油膠凍d、果凍25、【單項選擇題】價格是原料成本與()的和。（  c  ）a、費用額b、稅金額c、毛利額d、利潤額26、【單項選擇題】下

7、列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是（)。（  a  ）a、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成b、是構成甲狀腺素的原料c、使血液凝固d、構成骨骼和牙齒27、【單項選擇題】()是以善惡為評價標準。(  d  ）a、是否違法b、是否犯罪c、文明d、道德28、【單項選擇題】西式面點常用的餡料類有巧克力餡料、(）、奶油餡料、鮮果餡料等.（  c  ）a、面包計司餡料b、蘋果餡料c、計司類餡料d、鮮果酥盒餡料29、【單項選擇題】每克單糖在體內完全氧化可產(chǎn)生（)千焦耳的熱量。（  d  )a、38.6b、27.8c、21.6

8、d、16.230、【單項選擇題】為制定菜點價格提供依據(jù)的定價程序是（)。（  d  ）a、判斷市場需求b、確定定價目標c、量本利綜合分析法d、預測菜點成本31、【單項選擇題】下列中科學的喝水方法是（).（  a  ）a、清晨空腹喝一杯涼開水b、每天只飲用純凈水c、饑渴時多飲水d、邊吃飯邊飲用大量的水32、【單項選擇題】不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是(）。（  c  )a、一般衛(wèi)生質量b、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施c、糞便污染d、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況33、【單項選擇題】清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。（  d &

9、#160;）a、奶油b、牛奶c、糖d、水34、【單項選擇題】（）有攪拌的功能。（  c  ）a、揉圓機b、發(fā)酵箱c、和面機d、壓面機35、【單項選擇題】脆皮面包配方中含有大量的酵母和（).(  b  )a、糖b、水分c、雞蛋d、黃油36、【單項選擇題】烤熟后的（)表面酥香,質地松軟，具有整體性的松化層次感.(  d  )a、果料面包b、硬包c、軟包d、松質面包37、【單項選擇題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。（  b  ）a、質地粗糙b、質地細膩c、內質有氣孔d、內質有蜂窩38、【單項選擇題】脆皮面包充

10、分的發(fā)酵時間，能使面包內部組織松軟可口，（）。（  d  ）a、表皮酥松b、表皮柔軟c、表皮膨松d、表皮松脆39、【單項選擇題】搟面杖的英文意思為()。（  b  ）a、sheetb、rollingpinc、teaspoond、knife40、【單項選擇題】競爭的實質是是人才和()的競爭。(  d  ）a、科技b、技術c、管理d、知識41、【單項選擇題】對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯（）差異進行色彩的配合。（  d  )a、色性b、濃淡c、明暗d、色度42、【單項選擇題】建立健全菜點加工制作的（）,是保證成

11、本核算工作順利進行的基本條件之一。（  a  ）a、原始記錄b、采購單據(jù)c、生產(chǎn)記錄d、銷售記錄43、【單項選擇題】調制風味蛋糕時,要了解各種風味蛋糕的調制方法、（）及原料的合理使用。（  d  ）a、質量b、生產(chǎn)技術c、工藝技術d、生產(chǎn)方法44、【單項選擇題】若奶油膠凍中填加果汁，應適當填加(）的使用量。（  a  )a、結力b、雞蛋c、牛奶d、蛋黃45、【單項選擇題】（)是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復搟疊、冷凍等工藝而制成的面團.(  d  ）a、咸酥面坯b、甜酥面坯c、混酥面坯d、清酥面坯46、【單項選擇題】蘇夫力是一類（)的統(tǒng)稱。（  a  ）a、甜點心b、混酥點心c、清酥點心d、泡夫點心47、【單項選擇題】牛奶巧克力是由奶粉、糖和（）等主要成分組成的。（  d  ）a、杏仁粉b、無味可可粉c、甜可可粉d、可可脂48、【單項選擇題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或(）制成的。（  d  ）a、橙酒b、黑櫻桃酒c、果味酒d、白蘭地酒49、【單項選擇題】優(yōu)質水果的一般