蛋糕食譜新手入門

1、序號品名產(chǎn)品配料表：操作流程和烤焙時間1蜂巢蛋糕蜂 蜜 320g 煉 乳 640g 液 油 584g 熱 水 640g 細紗糖 600 g 全 蛋 480g低 粉 400g蘇 打 20g水 16g1 蜂蜜煉乳液油全蛋混合均勻2 加入過篩的低粉拌勻， 3 將細紗糖與水混合加熱至糖溶后冷卻加入面糊中拌勻4 用少量水將蘇打溶后加入以上面糊拌勻。5 靜置50分鐘后裝模入爐烤焙6 烤焙溫度上火180度下火200度40分鐘左右2葡式蛋噠撻皮材料：高筋面粉150克，牛奶100ml、黃油20克、糖、鹽、黃油少量。（現(xiàn)在可以買加工好的）撻水材料：雞蛋和淡奶油用量一樣，牛奶是雞蛋的二倍，不要放面粉。（根據(jù)制作多少

2、調(diào)整用量）做法：1、撻皮：把黃油弄碎，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒.2、將牛奶加入，攪拌到面筋伸展（有韌性）。3、將揉好的面團搟成比撻模稍大一些的面皮4、將搟好的面皮放入涂好油的撻模中，邊緣盡量不要用手去捏。由于撻皮在烘焙時會回縮，所以撻皮要比撻模大一些。5、撻水：將牛奶、淡奶油、雞蛋放入容器中，攪拌均勻。6、將做好的撻水倒入撻皮中，之后根據(jù)喜愛可放上一些干果，如葡糖干、核桃仁。7、放入烤箱上下火230，烤15分鐘，烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?。雙層蛋糕卷A.蛋黃-2個 糖粉-15g沙拉油-30ML牛奶-45ML低粉-50g泡打粉-1/8茶匙B.蛋白-2個糖粉-30g白醋-34滴

3、C.可可粉-1茶匙做法：1.取1/2蛋黃糊,加入可可粉2.攪拌均勻,動作輕柔些3.分別拌入蛋白霜,可可面糊和剩余的蛋黃糊,分別是用1/2蛋白霜攪拌均勻,再分別放入裱花袋中,擠在烤盤上4.180度-2530分鐘5.應(yīng)該等到放涼后,將蛋糕卷起來.(看這個樣子,感覺很美.很贊的花紋)6.切成小塊(中間可以抹些果醬)_酸奶蛋糕原料：原味酸奶200克，蛋4只，黃油48克，低粉40克，玉米淀粉24克，糖80克，白醋少許做法：1、黃油隔水融化后與原味酸奶用手動蛋抽拌勻2、蛋黃與蛋清徹底分離，將蛋黃一只只依次加入（1）中用手動蛋抽拌勻，拌勻一只再加一只。3、在（2）中篩入粉類，用手動蛋抽拌勻4、蛋清加少許白醋

4、，用電動打蛋器打出粗泡后分三次加糖，將蛋清打至濕性發(fā)泡（即潔白細膩、不可流動，提起蛋頭，蛋白尖峰下垂狀態(tài)）5、分三次拌勻（3）與（4）6、倒入模具7、預(yù)熱完成的烤箱，最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數(shù)二層放置烤網(wǎng)，模具置于烤網(wǎng)上165度，水浴60分8、烤制完成即可脫模，放涼后切塊食用_啤酒蛋糕啤酒蛋糕需要的材料有：黃油100g，低筋面粉120g，泡打粉1小勺，啤酒80g，葡萄干60g, 雞蛋1個，紅糖80g制作過程：先將軟化的黃油用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白，細膩均勻 然后將紅糖倒入黃油中繼續(xù)打發(fā)，至濃稠均勻 在將雞蛋打散，分三次倒入黃油中，每加入一次都要打發(fā)均勻 接著將啤酒分三次倒入其中，也需要打勻再加

5、 之后把低筋面粉和泡打粉過篩后加入黃油蛋液，用刮刀攪拌均勻，切勿攪拌過度，防止面粉起筋 最后將面糊放進紙杯，8分滿 烤箱預(yù)熱至170度，烘烤35分鐘就可以出爐了_鴛鴦毛巾蛋糕原料：雞蛋2只、低筋面粉65克、發(fā)粉2/3小匙（或自發(fā)粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或檸檬汁、白醋幾滴）、忌廉半碗（已打發(fā)）做法：1、把蛋糕面糊分成兩分，一份加入可可粉拌勻，一份為原味2、烤盤墊紙，用裱花袋（或用勺子）擠出鴛鴦面糊帶，放進烤箱上層用180度烤約810分鐘即可3、取出倒扣出模，撕去底紙，底面朝上放涼架待涼34分鐘4、稍攤涼后用刀切去不整齊的外邊，靠自己的

6、一端稍斜切，底部墊上保鮮紙或白紙，蛋糕表皮朝上5、均勻涂上忌廉，提起保鮮紙將蛋糕連紙卷起，固定數(shù)分鐘，去掉紙切片即可。_日式香蕉蛋糕約1400克=5條原料：（香蕉料）1、白砂糖100克2、牛乳130克3、香蕉200克4、君度酒30克原料：（蛋糕體）1、黃油150克2、糖粉210克3、杏仁粉150克4、全蛋270克5、高粉75克6、低粉75克7、BP（泡打粉）6克 製作過程：（香蕉料）1、先把香蕉搗成泥，然後把煮好的焦糖沖入攪拌均勻，最後加入君度酒攪拌均勻待用製作過程：（蛋糕體）1、先將黃油軟化，攪拌均勻，然後加入過篩的糖粉、杏仁粉，攪拌至顆粒狀2、隨後逐漸加入全蛋，攪拌均勻3、之後加入高低粉、

7、BP攪拌均勻4、最後加入香蕉料攪拌均勻即可5、模局墊紙托，裝模280克/條6、上火150，下火18040分鐘即可，冷卻後表面裝飾水果，刷上鏡面果膠即可_雙色蛋糕材料：黃油180克 蛋黃120克 蛋白210克 糖180克 面粉105克 玉米粉15克 色拉油18CC 香草精 少許 班蘭油 少許 泡打粉適量做法：1、黃油+90克糖+蛋黃+香草精+色拉油打發(fā)；2、蛋白+90克糖打發(fā)，然后加入面粉、泡打粉和玉米粉，拌勻；3、將蛋白糊+蛋黃漿攪拌均勻；4、分一半出來混合班蘭油；5、先倒少許蛋糕漿在烤盤上，烤8分鐘，然后加上第二層班蘭漿，如此重復(fù)，最后加完漿后，烤40分鐘即可。_櫻桃蘇蛋糕配料：蛋糕配料：黃

8、油100克，糖粉50克，雞蛋1個，鹽1/8小勺，低筋面粉70克，櫻桃80克酥皮配料：黃油25克，糖粉25克，高筋面粉25克制作步驟酥皮制作：1、將25克黃油軟化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。2、把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。蛋糕制作：1、把80克新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切太碎)。2、100克黃油軟化后，加入糖粉、鹽，打至顏色發(fā)白，體積變大。3、分三次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。4、加入過篩低粉，輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。5、把蛋糕糊倒入模具，4-5分滿即可。6、在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。7、用筷子輕輕

9、拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。13、在表面撒上酥皮。14、放入預(yù)熱好180度的烤箱，上層，烤到表面上色后，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，一共烤25-30分鐘。_草莓蛋糕。材料：6寸海綿蛋糕一片、淡奶油250克、草莓泥300（100克做鐿面）、2。5/片重的魚膠片6片（鏡成用1片）、砂糖60克（鏡面用糖20克）。做法：淡奶油打成厚稠且能流動狀，先做可退冰。5片/15克魚膠片用冷水泡軟。200克草莓泥，40克砂糖，隔熱水座溶拌至無糖粒熱著備用，將已泡軟的魚膠片瀝去多余水份，加進熱的草莓泥里拌勻。拿來已打好的淡奶油盆，將剛攪拌好的草莓泥用電攪拌器快速攪拌均勻，這樣慕斯材料

10、就做好了。（獨創(chuàng)的“邊倒邊攪法”，這種方法保你成功，吼吼。）。6寸脫底模（工具已泛濫成遭，沒買慕斯框）放好海綿蛋糕一片，蛋糕片修得跟蛋糕模緊湊些，這樣流動的慕斯不之于隨縫隙流到外面去。俺的經(jīng)驗哦_然后，將已做好的慕斯材料倒進去，進冰箱快速凍冷成形。趁此間，準備鏡面材料；1片魚膠片冷水泡軟，100克草莓泥、20克砂糖，跟前面做慕斯材料相同，座溶至沒糖粒。將泡軟的魚膠片加進去拌勻，鏡面就做成了。拿出已凍成形的蛋糕，將已冷的鏡面材料倒進去繼續(xù)冷藏或冷凍。偶家冰箱冷藏式爆滿，只能進凍室。另外，海綿蛋糕材料：雞蛋4只（大）、砂糖80克、低粉100克、黃油25克。做法：黃油用微波丁幾秒成流動狀，雞蛋、糖快

11、速打發(fā)，篩入低粉拌均。黃油盆里舀過些面糊拌勻，倒回面糊盆中翻拌勻。偶用的28*18方烤盤中，將面糊倒入烤盤中，170度30-35分鐘烤熟。_香橙果茶天使蛋糕材料：蛋白230克、檸檬汁或白醋幾滴（打蛋白時加入）、砂糖90克、鹽2克、低粉100克、花果茶（干）30克、熱水1bts、橙酒1tbs （8寸天使模）做法：1、蛋白加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡2、面粉過篩與花果茶?；旌希尤氪虬l(fā)的蛋白攪拌均勻3、拌入酒汁，入模烘烤。175度烤2530分鐘，放涼后脫模。TIPS:花果茶用熱水和橙酒泡1小時左右，使其軟化濕潤。_橙子果醬紙杯蛋糕的做法（早餐菜譜-超快手小蛋糕）原料：雞蛋2個，白砂糖25g，玉米油50g，橙

12、子醬100g，低粉80g，奶粉5g，泡打粉2克做法：1、雞蛋打散，加入砂糖攪拌均勻，加入玉米油繼續(xù)攪拌均勻；2、加入橙子醬攪拌勻；3、篩入低粉、奶粉、泡打粉的混合物；4、盛入小紙杯，8分滿；5、烤箱預(yù)熱160度，中層，上下火20-25分鐘。_黑芝麻天使蛋糕的做法（早餐菜譜-用剩蛋白做一款無油無水且韌性十足的蛋糕）【原料】蛋白5個（我用的雞蛋比較小，個大的用4個就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（約1勺），細砂糖60克,黑芝麻適量【做法】1、將蛋白放入無油無水的盆中，用打蛋器慢速攪拌，打至粗泡時加入1/3細砂糖。2、蛋白打至細泡時再加入1/3細砂糖。3、繼續(xù)攪拌，當?shù)鞍组_始出現(xiàn)紋路時加入最

13、后1/3細砂糖，一直打到中性泡發(fā)，也就是蛋白有小小的彎鉤。4、將低粉和玉米淀粉混合過篩，分兩到三次加入到蛋白中切拌均勻，一定不能劃圈，切拌就好。5、將黑芝麻放入繼續(xù)切拌均勻。6、模具中可以涂少許黃油或植物油，我試驗了一下，不涂也可以，就是脫模的時候麻煩點。7、將蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出氣泡。8、烤箱中下層，170度，30分鐘即可。9、脫模的時候四周磕一下就能取出?？梢灾苯佑檬株?，只要不用太大力就行。【小貼士】1、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。2、打發(fā)蛋白的時候細砂糖要分三次加入。3、蛋白打到中性泡發(fā)就可以，上次做我打到干性泡發(fā)，也可以。4、加面粉的時候最好分兩三次

14、加入，會切拌的更均勻些。_焦糖香蕉蛋糕焦糖漿：細砂糖60克、淡奶油100克。做法請看這里。原料：黃油120克、細砂糖150克、蛋90克、焦糖漿90克、低筋面粉200克、鹽少許、泡打粉1+1/2小匙、香蕉泥120克、耐烤巧克力豆40克、烤過并切成粒的核桃50克。做法：室溫軟化黃油，低筋面粉與泡打粉混合后過篩備用。將軟化的黃油打軟后，分次加入細砂糖（圖1）打至顏色變白，體積變大（圖2）。分次加入蛋液（圖3），每加一次充分攪勻后再加下一次，直至完全加足蛋液并攪勻（圖4）。加入焦糖漿（圖5）攪勻（圖6）。將香蕉泥與過篩的低粉和泡打粉交替加入4中并拌勻（圖79）。將5均分2份，一份加入耐烤巧克力豆，一份

15、加入核桃粒，分別拌勻（圖1011）。將6盛入裱花袋中，擠入紙杯約3/4的高度，表面灑幾粒巧克力或核桃粒裝飾（圖12）。入預(yù)熱180的烤箱，中下層，上下火，2025分鐘，至用牙簽插入其中不沾料時取出。_巧克力核桃蛋糕的做法（早餐菜譜）【材料】（18*21cm烤盤一盤）核桃仁60克 巧克力125克 黃油62克全蛋液125克 細砂糖35克 牛奶62克 低粉62克 裝飾用核桃適量【做法】1.核桃仁入烤箱以130烤約6分鐘，然后盡量搓掉外皮，切成小塊；2.黃油切小塊，巧克力切碎，放在一個盆中；3.黃油巧克力用大約40的溫水隔水融化，攪勻，然后放在水中保持溫熱；4.蛋液加糖，用電動打蛋器打至提起打蛋器，蛋

16、糊滴落的痕跡不易消失；5.蛋糊中分次倒入牛奶，打勻；6.蛋糊牛奶液一點點倒入融化的黃油和巧克力中，攪勻；7.一點點篩入低粉，用刮刀翻拌均勻。然后倒入核桃碎，拌勻；8.入模，抹平（不防沾的要鋪上烘焙紙），再在表面點綴上幾塊大一點的核桃仁。175，20分鐘_紫薯芝士蛋糕的做法（甜品）材料：奶油奶酪 320克、玉米淀粉25克、紫薯150克、牛奶120克、動物性淡奶油30克、糖60克、蛋40克餅底材料：消化餅178克、黃油90克份量：8寸蛋糕模1、先做餅底。消化餅放入保鮮袋，用搟面棒搟碎；2、用錫紙包住蛋糕底，如果是固定蛋糕底，就不用包了；3、黃油軟化，加入餅干碎，拌均勻；4、倒入蛋糕模具，用勺子壓緊

17、，冷藏至變硬；5、奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器打發(fā)到順滑無顆粒的狀態(tài)。另外，紫薯蒸熟壓爛；6、加入蛋液和白糖，繼續(xù)低速打發(fā)均勻；7、篩入玉米淀粉；8、用打蛋器低速拌均勻；9、加入紫薯泥；10、繼續(xù)用打蛋器低速拌均勻；11、剪好油紙，圍在蛋糕模四周，將油紙壓在餅底四周后面；12、倒入芝士糊，用9寸披薩模托住蛋糕模，放入烤盤，再往烤盤中倒入清水，千萬別倒在披薩盤中去了；13、160度，下層，1個小時；14、取出來后，冷卻后，冷藏三個小時，脫模。多說幾句：1、因為使用的水浴法烤芝士，如果是活底模，可以用錫紙包住蛋糕模外，以免水進去。也可以用披薩模或者其他托住蛋糕模，也可以防水進入；2、因為披薩模較淺，

18、水不能注太多，必須低于披薩模。所以過程中，需要往烤盤中再加兩次水。否則水烤干了就失去了水浴法的作用了。_電飯煲原味蛋糕的做法（電飯煲菜譜）電飯煲原味蛋糕制作過程：材料：雞蛋 5個 細砂糖 85g 低筋粉 110g 牛奶75g 檸檬汁和食鹽少許做法：1、【圖1-3】準備兩個無水無油的不銹鋼盆，把蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入25g細砂糖用手動打蛋器摩擦式的打發(fā)之顏色變淺（提起打蛋器很濃稠的狀態(tài)）。2、【圖4-5】把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用。3、【圖6-10】蛋白用電動打蛋器低速打至粗跑，加入少許食鹽和檸檬汁。繼續(xù)用低速打發(fā)之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖

19、分三次加入，每次打發(fā)至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖后可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發(fā)泡的時候改為低速打發(fā)幾十秒即可（硬性發(fā)泡的標準是打蛋器提起蛋白的時候尖而短即可）。4、【圖11-13】取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩余的蛋白中攪拌勻。5、【圖14-16】電飯鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鐘，跳掉后馬上蓋上一塊濕布時間為20分鐘。悶過后，繼續(xù)按煮飯鍵時間約15分鐘。跳掉后繼續(xù)悶20分鐘即可。6、【圖17-18】要拿出來前用牙簽類的竹簽試一下蛋糕，如果牙簽上還有蛋糕體黏住的，再悶個10分鐘左

20、右，拿出來后立刻倒扣放涼脫模。月月溫馨提示：1、面粉過篩過篩兩遍，盡量不要有打結(jié)的面粉。2、電飯煲提前把過加熱的時候，要擦干水份，鍋的熱度是微燙手就可以。3、在倒入蛋糕糊的時候要稍微用力震出空氣，這樣蛋糕口感會更細膩。4、每家的電飯煲不同，方子上的時間只能作為一個參考。具體的按各家的電飯煲為準。俺分幾點來說一下電飯煲蛋糕。1、 工具一定要無油無水，材料要新鮮（特別是雞蛋）。2、 在操作時手法和時間一定要嚴格規(guī)定，如果隨意的打發(fā)和攪拌都會導(dǎo)致蛋糕成發(fā)糕。如果時間上隨意改動就會出現(xiàn)不同效果的蛋糕。3、 蛋糕出爐一定要倒扣，不能直接拿出來放著。4、最后想說的是最好有比較專業(yè)的西點工具，特別是打發(fā)蛋白

21、，蛋白打發(fā)不到位，直接導(dǎo)致蛋糕的成敗。家里最好有最基本的工具如：電動打蛋器、粉篩、電子秤。還有材料面粉類，最好是用低筋粉，沒有低筋粉的建議用普通面粉加淀粉混合調(diào)和成低筋粉。_蒸可可蛋糕的做法（早餐菜譜）材料：低粉90g、可可粉10g、雞蛋3個、糖60g（可再多些，因為放了微苦的可可粉）、泡打粉少許、油2勺、芝麻適量。做法：1、粉類過篩備用，蒸鍋燒水；2、蛋白蛋黃分開，分次加糖打發(fā)蛋白，快打發(fā)時，加入蛋黃，混合打發(fā)；（相當于全蛋打發(fā)，但這樣好像更快）3、拌入粉類，從下往上快速拌勻，再加入油拌勻；4、模具底部抹油，倒入蛋糕糊，撒上芝麻或葡萄干之類，入蒸鍋大火蒸15-20分鐘即可（視模具大小而定，我

22、用8寸模，蒸20分鐘）紐約芝士蛋糕&檸檬芝士的做法（甜品）紐約芝士蛋糕：奶油芝士203克，細砂糖43克，淡奶油15克，雞蛋一個，酸奶油（15克淡奶油加一大勺檸檬汁調(diào)成），消化餅干30克，黃油30克6寸分量1.消化餅干放入口袋中，用搟面杖碾碎2.黃油融化，倒入消化餅干碎中3.放入模具底部，壓平實,160度烤10分鐘4.淡奶油加檸檬汁調(diào)成酸奶油5.奶油芝士加糖隔熱水打勻6.加入淡奶油，并分多次加入雞蛋液打勻7.加入酸奶油，打勻8.烤盤中加熱水，150度水浴約45分鐘，烤到凝固即可。放涼后入冰箱冷藏一夜即可檸檬芝士蛋糕：奶油奶酪350克，低粉30克，玉米淀粉40克，牛奶或酸奶40毫升，檸檬汁

23、一大勺，鹽2克，雞蛋3個，細砂糖40克（芝士中），細砂糖100克（蛋白中）8寸分量。六寸分量請除以21.奶油奶酪隔熱水打勻，成羽毛狀2.分三次加入雞蛋液，打勻（離開熱水）3.加入細砂糖，打勻4.篩入粉類，拌勻5.依次加入檸檬汁、鹽、牛奶（酸奶）拌勻6.蛋白分三次加入細砂糖至濕性發(fā)泡7.加入三分之一蛋白到奶酪糊中，拌勻后將剩下的三分之二倒入，拌勻8.倒入模具中，烤盤中加熱水，水浴法，150度30分鐘，表面上色后轉(zhuǎn)130度20分鐘。放涼后入冰箱冷藏一夜即可杏仁紙杯蛋糕的做法（早餐菜譜）杏仁紙杯蛋糕原料：雞蛋三個，糖70克，低粉90克，杏仁粉22克，牛奶20克，色拉油20克，杏仁片適量做法：1.低粉

24、和杏仁粉混合過篩牛奶和油放在一個小碗里2.雞蛋打入無油無水的盆中，將打蛋盆坐在熱水（60度左右）盆里，用電動打蛋器隔熱打發(fā)，先低速打散，一次性倒入糖，轉(zhuǎn)中高速打發(fā)至濃稠，打蛋頭的運動路線中可見紋路清晰，最后轉(zhuǎn)低速打細膩，抬起打蛋頭可見2-3厘米左右的蛋糊不會輕易滴落，即為全蛋打發(fā)3.分兩次篩入粉類，拌勻一次再篩下一次4.將牛奶和油攪拌均勻，倒入盆中，拌勻5.將蛋糊盛入裱花袋里，擠入紙杯七分滿，撒上杏仁片6.烤箱180度預(yù)熱，中層15分鐘左右紫薯戚風蛋糕的做法（早餐菜譜）【材料】雞蛋2個白糖40克水65克色拉油25克面粉50克檸檬汁8克紫薯泥65克紫薯丁40克【做法】1.紫薯切塊，放在碗中，蒙上

25、保鮮膜，用微波爐高火把紫薯做熟。（圖1）2.將紫薯壓成紫薯泥，如果過一下篩更好。（圖2）3.將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。（圖3）4.依次加入色拉油、水、檸檬汁和紫薯泥，每一次都要攪拌均勻。（圖4）5.面粉篩入蛋黃液中，混合均勻，即成蛋黃糊。（圖5）6.蛋白分三次加糖加至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器蛋白在打蛋頭上形成一個彎彎的小勾。（圖6）7.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，待攪拌均勻后再倒入余下的蛋白霜，翻拌至蛋糕糊均勻。（圖7）8.紫薯切成小丁，可撒上少許檸檬汁，顏色會更漂亮。（圖8）9.將一半蛋糕糊倒入模具中，撒入一半紫薯丁，再倒入剩下的蛋糕糊，最后加入余下的紫薯丁。用筷子在蛋糕糊中劃幾下，使紫薯在其

26、中均勻分布。（圖9）10.烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層，20-25分鐘，輕拍蛋糕表面沒有明顯沙沙聲即可出爐。出爐后立即倒扣，待冷卻后脫模。豬豬愛啰嗦1.要想保持紫薯美麗浪漫的顏色，檸檬汁不可少哦否則蛋糕有可能變成青灰色2.蛋黃液加入面粉后，會變得有些厚重，不用擔心，也不要急著往里面加水，就像炒菜一樣拌面糊，慢慢的就會變得均勻了。3.最后一步蛋糊糊與紫薯丁分次加，是為了避免紫薯丁全部沉底。4.照片上的顏色看起來好像不是那么真實，像是加了什么色素似的，其實烤出來它就是這個顏色的，甚至還要比它更漂亮，看得我心都要化了。為了這個蛋糕，光拍照就照了兩天，結(jié)果還是無法呈現(xiàn)它最美的容貌?？?。有點小郁悶_長崎蛋

27、糕的做法（早餐菜譜）長崎蛋糕（長方形木質(zhì)模具，尺寸稍后）材料：4個常溫雞蛋，100g細砂糖，100g高筋面粉，熱水25g，蜂蜜10g，味淋15g做法：1）中等大小的新鮮雞蛋，從冷藏室取出，室溫放置一夜；其他材料準備并稱量好。2）將全蛋打入完全干燥，干凈的盆中。3）熱水+蜂蜜混合成糖漿，備用。4）無底木質(zhì)模具，用烘焙紙包好（后面說具體方法）。5）用電動打蛋器的中高速攪打全蛋，期間分3次（隔1分鐘加一次）加入砂糖，大概6-7分發(fā)的狀態(tài)（圖中滴落有紋路，但不是十分清晰明顯）。6）然后繼續(xù)用中速攪打全蛋，邊攪打，邊慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步驟3混合好的蜂蜜糖漿，攪打大概1-2分鐘，至全部拌

28、勻；7）然后再將味淋分2-3次加入，攪打均勻即可圖中為打好的狀態(tài)。8）分3次篩入高筋面粉，用電動打蛋器的中低速，將面粉和全蛋完全混合均勻；這樣面糊就做好了。9）包好的模具放入烤盤內(nèi)(為防底部上色過大，在烤盤內(nèi)部墊一個本色無油印的紙板隔熱），將拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹簽或者筷子在面糊內(nèi)部畫Z字形，去除面糊內(nèi)的大氣泡；放入預(yù)熱好的烤箱中下層或者下層，180度烤約10-15分鐘，至表面上色金黃偏棕，然后在表面蓋上錫紙，繼續(xù)轉(zhuǎn)到160度左右，再繼續(xù)烘烤45分鐘左右。取出后，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上，稍放量后取下模具，整體放涼后再取下蛋糕上的烘焙紙。冷藏一夜口感更好。tips：1）選擇新

29、鮮雞蛋，做出的蛋糕效果好。常溫雞蛋更易打發(fā)，打發(fā)的時候也可以稍隔熱水，使蛋糕溫度上升到大概人體體溫的38度左右時，再離開熱水，正常攪打。2）這個蛋糕口感是偏甜的，但是個人來講是覺得完全可以接受，并覺得很好吃的。當然，一人一小塊，配茶，非常好。3）在咱們中國，通常管這種做法的叫蜂蜜蛋糕但是說到日式長崎蛋糕，味淋還是不可缺少的，淘寶和超市都可以買到。4）能跟蛋糕面糊接觸的地方，都用烘焙紙包好。底部要包6層左右，1是隔熱，2是結(jié)實?？梢杂猛该髂z，粘住不和蛋糕直接接觸的地方怎么包，看你了，反正包上，整齊些就o了。5）全蛋6分發(fā)的狀態(tài)，是滴落在盆中的蛋液能形成紋路，基本不消失。但是不十分明顯和堅挺。6）向蛋液中加入糖漿和味淋時，要一邊少少的加，一邊大。打完，還應(yīng)該是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厲害就不對了7）用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器攪拌，關(guān)鍵要拌勻。8）我是放在烤箱下層的，為了防止下層過熱，蛋糕底部上色過深，我在烤