2021年茶藝師（初級(jí)）題考試及茶藝師（初級(jí)）考試資料（含答案）No.1

1、2021年茶藝師（初級(jí)）報(bào)名考試及茶藝師（初級(jí)）考試資料（含答案）1、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是( )。（  A  ）A、雅志、敬客、行道B、修行、勵(lì)志、正身C、修身、齊家、入仕D、聯(lián)誼、交友、致富2、【單選題】井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)( )。（  C  ）A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀3、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、( )。（  A&

2、#160; ）A、沖泡和品嘗B、觀色和聞香C、沖泡和奉茶D、品茗和奉茶4、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（  C  ）A、工藝技術(shù)B、栽培方法C、茶樹品種D、采摘方法5、【單選題】歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是。（  C  ）A、束柴三友壺B、僧帽壺C、樹瘤壺D、荷花壺6、【單選題】( )是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（  A  ）A、茶荷B、茶

3、海C、茶船D、茶通7、【單選題】養(yǎng)壺的不正確做法是。（  A  ）A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)8、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、( )、雅室、沖泡、品嘗。（  C  ）A、紫砂壺B、隨手泡C、備器D、蓋碗杯9、【單選題】綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉。（  D  ）A、已粗老B、梗片多C、回味干醇D、已淡10

4、、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高( )。（  C  ）A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm11、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是。（  A  ）A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)12、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到，要向賓客介紹單間是還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（  B  ）A、

5、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座13、【單選題】時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是( )。（  B  ）A、滬蘇和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和撫安D、珠湘和岳常14、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代( )的主要原因。（  A  ）A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對(duì)弈盛行15、【單選題】現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是( )。（  B  ）A、陳鳴遠(yuǎn)B、顧景洲C、蔣蓉D、時(shí)大彬16、【單選題】下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（  C

6、0; ）A、GB831387茶多酚測(cè)定B、FDBT/NY32.18烏龍茶成品茶C、GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、SB/T1067-93祁門紅茶17、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含。（  A  ）A、雜質(zhì)較多B、礦物質(zhì)較多C、含氧氣較多D、熱量較高18、【單選題】宋代( )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（  C  ）A、煮茶B、注茶C、斗茶D、分茶19、【單選題】茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到( )。（  D  ）A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自

7、己的姓名和職務(wù)B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)20、【單選題】干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有( )。（  C  ）A、密披茸毛B、稍帶白毫C、較多白毫D、略顯茸毛21、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（  C  ）A、烏龍茶成品茶B、茉莉花茶C、屯炒青綠茶D、第四套紅碎茶22、【單選題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在( )秒鐘以內(nèi)。（ 

8、60;D  ）A、5B、20C、30D、1523、【單選題】識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味( )。（  C  ）A、香高味淡B、香低味醇C、香低味淡D、香低味澀24、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份( )，故茶味淡。（  A  ）A、溶解度低B、溶解度高C、化學(xué)反應(yīng)快D、損失率低25、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，。（  D  ）A、芽葉幼嫩B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉已成熟26

9、、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)( )。（  A  ）A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀27、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（  B  ）A、纖細(xì)如針B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫28、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（  B  ）A、茶譜B、茶經(jīng)C、茶酒論D、采茶錄29、【單選題】以下( )現(xiàn)象中，符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。（

10、60; C  ）A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代30、【單選題】在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是。（  C  ）A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神B、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的31、【單選題】為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。（  B  ）A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳B

11、、用托盤將帳單遞給顧客C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上D、用雙手將帳單遞給顧客32、【單選題】茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( )土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.55.5之間為最佳。（  D  ）A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性33、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（  A  ）A、綠潤(rùn)B、油潤(rùn)C(jī)、烏潤(rùn)D、紅潤(rùn)34、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)( )。（  B 

12、; ）A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（  D  ）A、磁線B、射線C、紅外線D、光線36、【單選題】是大眾首選的自來水軟化的方法。（  A  ）A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法37、【單選題】茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為( )。（  A  ）A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化38、【單選題】在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分

13、鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸( )。（  B  ）A、30sB、15sC、60sD、75s39、【單選題】茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、( )。（  C  ）A、氨基酸B、茶多酚C、還原糖D、茶黃素40、【單選題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（  A  ）A、兒茶素B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素41、【單選題】磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。（  C  ）A、米曲霉B、鐮

14、刀霉C、黑曲霉D、冠突曲霉42、【單選題】泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用( )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。（  C  ）A、花茶、白茶B、花茶、烏龍茶C、烏龍茶、普洱茶D、普洱茶、白茶43、【單選題】白茶的沖泡時(shí)，取白茶( )，置于玻璃杯中。（  A  ）A、2克B、3克C、4克D、5克44、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為( )，芽葉已成熟。（  C  ）A、對(duì)生葉B、互生葉C、對(duì)口葉D、對(duì)夾葉45、【單選題】用玻

15、璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、( )。（  C  ）A、隨手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷46、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲( )。（  C  ）A、綠茶B、普洱茶C、烏龍茶D、茉莉花茶47、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（  B  ）A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量48、【單選題】演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將( )中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。（  B &#

16、160;）A、茶船B、茶荷C、茶托D、茶盅49、【單選題】在茶藝師泡茶時(shí)，下列( )的舉止是不優(yōu)雅的。（  D  ）A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上C、身體盡量不要傾斜D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看50、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代( )的主要原因。（  B  ）A、飲酒盛行B、飲茶盛行C、斗茶盛行D、斗雞盛行51、【單選題】家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。（  A  ）A、常用茶葉罐宜小不宜大B、常用茶葉罐宜

17、大不宜小C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中D、用透明塑料袋封裝52、【單選題】( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（  D  ）A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩53、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。（  D  ）A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具54、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( )。（  B  ）A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝55

18、、【單選題】80水溫比較適宜沖泡茶葉。（  C  ）A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶56、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形( )，色澤嫩綠有潤(rùn)。（  A  ）A、緊卷多毫B、緊結(jié)多毫C、光滑多毫D、緊結(jié)光亮57、【單選題】凡是含有較多( )的水，稱為硬水。（  A  ）A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl、SO4258、【單選題】在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列( )的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。（  B  ）A、注意

19、語言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意力不集中，插話的頻率高C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)59、【單選題】磚茶的“燒心”是由( )大量滋生引起。（  C  ）A、米曲霉B、鐮刀霉C、黑曲霉D、冠突曲霉60、【單選題】( )作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。（  C  ）A、時(shí)大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨61、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡后才開始品茶。（  C  ）A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s

20、62、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)( )。（  A  ）A、按要求著裝，保持潔凈、整齊B、自備服裝C、必須穿旗袍D、著干凈、整潔的便裝63、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和( )。（  D  ）A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射64、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。（  A  ）A、大觀茶論B、品茗要錄C、茶經(jīng)D、茶譜65、【單選題】( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ 

21、; B  ）A、福建德化B、江西景德鎮(zhèn)C、浙江龍泉D、河南鈞洲66、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。（  B  ）A、北苑別錄B、大觀茶論C、茶錄D、茶疏67、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、( )、置茶、沖泡、奉茶、收具。（  B  ）A、清洗茶壺（杯）B、溫壺（杯）C、候水D、賞茶68、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是( )族和B族維生素。（  B  ）A、AB、CC、ED、K69、【單選題

22、】關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是。（  B  ）A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利70、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。（  A  ）A、聞香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面71、【單選題】寒冬到來宜飲( )。（  D  ）A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶72、【單選題】沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意( )。（  A &#

23、160;）A、使碗蓋盡量靠近品杯B、采用高沖法斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶73、【單選題】江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水。（  B  ）A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多74、【單選題】沖泡黑茶的全部器具有( )。（  A  ）A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則75、【單選

24、題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量。（  B  ）A、達(dá)到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克76、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。（  A  ）A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶77、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( )。（  D  ）A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫

25、工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等78、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由( )簽發(fā)的。（  A  ）A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局D、由所在管轄區(qū)派出所79、【單選題】古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)( )。（  D  ）A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱80、【單選題】宋代飲茶的主要方法是。（  A  ）A、點(diǎn)茶B、煮茶C、腌茶D、煎茶81、【判斷題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃

26、杯、茶船、茶海。（  ×  ）82、【判斷題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。（  ×  ）83、【判斷題】茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。（  ×  ）84、【判斷題】茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時(shí)主要看喝茶人的要求。（  ×  ）85、【判斷題】歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。（    ）86、【判斷題】哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。（    ）87、【判斷題】沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。（    ）88、【判斷題】在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。（