大學(xué)生外賣市場的消費(fèi)特點(diǎn)與營銷策略研究

1、南昌市不對，改為“南昌市大學(xué)生“外賣市場的消費(fèi)特點(diǎn)與營銷策略研究1、引言隨著現(xiàn)代商業(yè)社會的快速發(fā)展，社會競爭日益激烈，生活節(jié)奏加快，通過對大學(xué)在校大學(xué)生進(jìn)一步調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生群體有著極大的購買能力和消費(fèi)欲望，他們在一定程度上帶動了學(xué)校周邊服務(wù)業(yè)的發(fā)展。大學(xué)生己成為這個環(huán)境中的主要的消費(fèi)群體。然而目前學(xué)生就餐狀況普遍不容樂觀，其主要原因。1、樣式重復(fù)，即每天換來換去都是那么兒道菜，重復(fù)時間長了就感覺膩。2、不衛(wèi)生，因?yàn)槿嗣裨絹碓阶非笊钇焚|(zhì)，對健康和衛(wèi)生的要求也越來越高，而大多的中式快餐店設(shè)施簡陋，衛(wèi)生情況不容樂觀。3、口味問題，即對飯菜的口味不習(xí)慣，因?yàn)閬碜运拿姘朔剑娍陔y調(diào)，很難讓所有人

2、滿意。另外，我們發(fā)現(xiàn)女大學(xué)生特別注重自己的形體形象，有時為減肥而近乎虐待自己，她們淹沒在減肥的時尚潮流之中，卻忽視了自身的營養(yǎng)健康。與此構(gòu)成鮮明對比的是學(xué)校以及相關(guān)部門并沒有給大學(xué)生以合理的飲食培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo)，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。所以，如果我們能夠解決以上問題，提供一種每天都有的新菜式和新口味、又營養(yǎng)衛(wèi)生、學(xué)生們都吃的起的大眾外餐外賣服務(wù)，定將受到在校大學(xué)生的青睞。由于大學(xué)生群體基本都以住校為主，在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。大學(xué)生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實(shí)際生活中缺乏相關(guān)的知識，呈現(xiàn)營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。1.1研究背景和研究目的隨

3、著社會消費(fèi)水平的提高，大學(xué)生生活質(zhì)量、生活方式和消費(fèi)文化觀念都發(fā)生了一定的變化。在中國，大學(xué)生的數(shù)量是龐大的也是特殊的。這樣一個群體有著其自身獨(dú)有的特點(diǎn)，是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)文化結(jié)構(gòu)的重要組成部分。他們引領(lǐng)潮流，追求時尚，在一定程度上帶動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如果能夠因勢利導(dǎo)，把握好這股消費(fèi)力量，無疑會是一個擁有巨大發(fā)展空間的重要機(jī)會。然而，若想在這樣一個特殊的消費(fèi)群體中占據(jù)穩(wěn)定、龐大的市場份額，必須對他們的消費(fèi)行為、消費(fèi)喜好等方面進(jìn)行全方位的了解，這樣才能做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)的占領(lǐng)市場。而近幾年，隨著“宅”生活的逐漸盛行，外賣成了越來越多商家利潤的來源。大學(xué)生作為其中一個特殊的消費(fèi)群體，他們有著不同于其他

4、消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。外賣為大學(xué)生的餐點(diǎn)提供了極大地便利，再加上外賣又有豐富的選擇，已成為許多同學(xué)生活中不可或缺的部分，所以大學(xué)生外賣消費(fèi)的市場潛力自然也非常大。然而，大學(xué)生群體一方面有著旺盛的需求，另一方面由于大學(xué)生經(jīng)濟(jì)沒有完全獨(dú)立，使他們的消費(fèi)受到很大的制約。我們通過調(diào)查和分析南昌市大學(xué)生外賣消費(fèi)情況，進(jìn)一步了解大學(xué)生的外賣消費(fèi)現(xiàn)狀及其消費(fèi)需求。同時，了解和指出目前外賣行業(yè)的不足及缺陷，并據(jù)此為外賣行業(yè)商家提供相應(yīng)的建設(shè)性意見。在當(dāng)前就業(yè)形勢嚴(yán)峻的情況下，自主創(chuàng)業(yè)越來越受到當(dāng)代大學(xué)生的青睞。于即將畢業(yè)的我們來說，自主創(chuàng)業(yè)是一條實(shí)現(xiàn)自我理想和子我價值的道路。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對生活飲食的要

5、求也隨之提高,他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊，誰也不愿為了填飽肚子, 而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時間。越來越多的大學(xué)生喜歡宅在宿舍，一臺電腦，一個電話，解決一天的生活問題，外賣成為眾多大學(xué)生群體的飲食選擇?？梢钥吹酵赓u市場存在著很大的市場需求，目標(biāo)顧客主要是大學(xué)生，市場進(jìn)入的門檻也比較低。當(dāng)前南昌市的外賣市場存在著不少問題，這也將是進(jìn)入這個市場的有利條件，目前南昌的外賣快餐店有幾百家，但良莠不齊，尤其是一些小型快餐店不盡如人意。叫外賣的顧客，他們在對外賣帶來的便利感到滿意的同時，也對一些外賣快餐店品種單一、價高質(zhì)次，送貨不及時等問題頗為不滿。如果做到專業(yè)的，大型的，成規(guī)模的，講究營養(yǎng)搭配，衛(wèi)生一次性回

6、收，一個電話即及時送餐上門，單訂可團(tuán)訂，形成有品牌的具有良好口碑的大型外賣快餐店，必將有極大的市場回報。特此對南昌市的外賣市場的潛在規(guī)模，外賣市場現(xiàn)狀以及顧客需求進(jìn)行市場調(diào)查。本次市場調(diào)查將圍繞市場環(huán)境、消費(fèi)者、競爭者為中心來進(jìn)行。1.2國內(nèi)外研究綜述1.2.1國內(nèi)研究綜述楊羨蓮探求了餐飲業(yè)當(dāng)時的發(fā)展情況，并且運(yùn)用關(guān)于市場營銷的相關(guān)理論，總結(jié)了餐飲業(yè)應(yīng)該努力的幾個方向，其中包括增加預(yù)訂服務(wù)，建立價格調(diào)節(jié)機(jī)制。他指出大中型餐飲企業(yè)要做好預(yù)訂工作，中小型飯店要掌握客源數(shù)量，做到以銷定產(chǎn)。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)的檢索發(fā)現(xiàn)這是在國內(nèi)首次提出使用預(yù)定的方式。國內(nèi)首次提出給餐飲業(yè)帶來了新的轉(zhuǎn)機(jī)的是蘇建東年在信息與電

7、腦雜志上發(fā)表的一篇名為網(wǎng)絡(luò)給飯店業(yè)帶來新轉(zhuǎn)機(jī)的文章中，該文章是基于首屆飯店利用技術(shù)設(shè)備肝展國際研討會的背景下展幵的，根據(jù)文章的描述可以了解到通過此次會議將國際飯店預(yù)定系統(tǒng)引進(jìn)國內(nèi)。公司提出了全球分銷系統(tǒng)的概念，指出當(dāng)時尚未有非常成熟的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)施方法實(shí)現(xiàn)銷售和預(yù)定。但是該公司預(yù)言了一定會有非常大的發(fā)展?jié)摿?。根?jù)記載該次會議還向與會代表演示了先進(jìn)的餐飲系統(tǒng)管理軟件以及相關(guān)的技術(shù)產(chǎn)品，其中包括西湖軟件、軟件和服務(wù)于酒店全球預(yù)訂的系統(tǒng)以及的餐飲管理思想和最新技術(shù)等。此后營銷策略與餐飲業(yè)的結(jié)合逐漸成為風(fēng)投界的新寵，相關(guān)的文獻(xiàn)資料逐漸積累了下來，筆者主要參考了卑聰、孫細(xì)明、楊速炎等人的相關(guān)文獻(xiàn)?？傮w而言，

8、代表型外賣企業(yè)，是后續(xù)可規(guī)劃性較強(qiáng)。由此可見，我國餐飲企業(yè)的發(fā)展任務(wù)還很艱巨，可以發(fā)展的空間還有很大。本文談及的就是區(qū)域性大學(xué)中的外賣，我們針對的目標(biāo)受眾群體主要是在校大學(xué)生，這樣就需要分析在校大學(xué)生的消費(fèi)行為與心理，更多的與高校的實(shí)際情況相結(jié)合。在關(guān)于外賣營銷模式方面的眾多研究中譚飛燕、姜明對于餐飲業(yè)幵展的研究是相對較為成熟和完整的一篇文章，不僅介紹了目前我國開展餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)主要的幾種模式，并且指出了存在的問題及相應(yīng)的對策。由此我們可以知道，外賣在發(fā)展中遇到的最嚴(yán)重的問題便是如何解決企業(yè)盈利規(guī)模較小、盈利模式單一的困難。而外賣訂餐在進(jìn)行運(yùn)作時也需要規(guī)避這樣的問題，創(chuàng)新運(yùn)作模式。1.2.

9、2國外研究綜述查閱國外相關(guān)的文獻(xiàn)資料相關(guān)研究進(jìn)行總結(jié)，對國外外賣模式和國內(nèi)的相似模式做了大概的分類，餐飲行業(yè)的盈利模式主要有餐位預(yù)訂模式、在線點(diǎn)菜模式、餐飲點(diǎn)評模式、強(qiáng)力客戶模式四種類型。根據(jù)文獻(xiàn)資料的記載對國外存在的外賣模式進(jìn)行詳細(xì)的了解會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)國外長久存在的比較成熟的模式大多數(shù)已經(jīng)被引進(jìn)國內(nèi)，并且已經(jīng)根據(jù)國內(nèi)的行業(yè)情況，進(jìn)行區(qū)域適應(yīng)性的改變。但是可能會于文化習(xí)慣的差異性，一些模式尚未得到廣泛的認(rèn)可，但是未來這一領(lǐng)域的競爭將會萬分激烈，只有占據(jù)制高點(diǎn)布局將來能在競爭中取勝。2、南昌市大學(xué)生外賣市場的現(xiàn)狀隨著南昌城市擴(kuò)大、生活節(jié)奏加快，大學(xué)生多半會選擇叫外賣解決吃飯問題。南昌市外賣餐飲市場

10、由此發(fā)展迅速。業(yè)內(nèi)人士表示，南昌市外賣行業(yè)才剛剛釋放潛力，但依然有待規(guī)范。分為以下幾點(diǎn)：現(xiàn)象：改為（1）紅谷灘外賣服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生改為“外賣服務(wù)發(fā)展迅速”本世紀(jì)之初，南昌市委、市政府從老城區(qū)搬入紅谷灘。之后，江西省直單位紛紛入駐紅谷灘?？捎沙墒炫涮椎睦铣菂^(qū)搬入初具規(guī)模的新城區(qū)，職工的午飯成了一個難題。2010年年底，某省直單位職工小袁隨單位來到紅谷灘上班，解決午餐的地方就只有食堂了。很多時候，由于工作關(guān)系，錯過了吃午飯的時間，他就只能餓肚子。大概從去年開始，紅谷灘外賣服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生?！耙粋€電話就把飯菜送到辦公室，一般10元一份，省時方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?！毙≡硎荆芏嗤露加薪型赓u的習(xí)慣。提醒：改為（

11、2）經(jīng)營外賣服務(wù)需領(lǐng)證 南昌市食品藥品監(jiān)督管理局審批處邱處長介紹，國家已經(jīng)確定外賣即餐飲服務(wù)許可證納入藥監(jiān)部門審批核發(fā)，不領(lǐng)證賣外賣屬于超范圍經(jīng)營。然而，由于各種原因，目前在藥監(jiān)部門領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證的外賣單位并不多，外賣市場的運(yùn)作也不甚規(guī)范?？上玻焊臑椋?）領(lǐng)證的外賣店漸增多不過就在本月，已有兩三家企業(yè)主動到審批窗口詢問辦理餐飲服務(wù)許可證事宜。年末前來詢問的人越來越多，似乎釋放出一個信號：外賣市場剛剛起步，將大有作為。“第一可能是市場的趨勢，生意人看到了這種趨勢，趕緊來領(lǐng)證鞏固商機(jī)；第二點(diǎn)，也可能是隨著外賣需求的擴(kuò)大，消費(fèi)者有意識地認(rèn)為外賣也要有安全保障?！敝貙?，這是南昌市大學(xué)生外賣的特征嗎

12、？要寫南昌市大學(xué)生的，大學(xué)生在哪？3、關(guān)于該市場的調(diào)查3.1調(diào)查的概述對不同年級不同專業(yè)不同消費(fèi)水平的同學(xué)進(jìn)行南昌市上海路外賣市場的調(diào)查。為了了解南昌市在校大學(xué)生對外賣市場的需求情況，特進(jìn)行這次問卷調(diào)查。調(diào)查時間：4.14.7調(diào)查地點(diǎn)：南昌市各所高校在校大學(xué)生采取不記名調(diào)查方式發(fā)放問卷份數(shù)500 回收問卷份數(shù)358 有效問卷份數(shù)324 3.2問卷的信度和效度在分析南昌市的可行性及經(jīng)營模式時運(yùn)用問卷調(diào)查的方法關(guān)注目標(biāo)客群對外賣的態(tài)度、期待及設(shè)想，了解在校大學(xué)生最為關(guān)注的宣傳渠道，由此分析估計高校外賣的市場可行性，通過迎合消費(fèi)者的消費(fèi)期待，為后期網(wǎng)站成功運(yùn)營提供支持。3.2.1信度分析 信度（Re

13、liability）即可靠性，它是指采用同樣的方法對同一對象重復(fù)測量時所得結(jié)果的一致性程度。信度指標(biāo)多以相關(guān)系數(shù)表示，大致可分為三類：穩(wěn)定系數(shù)（跨時間的一致性），等值系數(shù)（跨形式的一致性）和內(nèi)在一致性系數(shù)（跨項(xiàng)目的一致性）。信度分析的方法主要有以下四種：1、重測信度法2、復(fù)本信度法3、折半信度法4、信度系數(shù)法3.2.2效度分析 效度（Validity）即有效性，它是指測量工具或手段能夠準(zhǔn)確測出所需測量的事物的程度。效度分為三種類型：內(nèi)容效度、準(zhǔn)則效度和結(jié)構(gòu)效度。效度分析有多種方法，其測量結(jié)果反映效度的不同方面。常用于調(diào)查問卷效度分析的方法主要有以下幾種。1、單項(xiàng)與總和相關(guān)效度分析2、準(zhǔn)則效度分

14、析3、結(jié)構(gòu)效度分析刪去3.3調(diào)查結(jié)果分析南昌市大學(xué)生外面市場的特點(diǎn)（用SPSS軟件進(jìn)行分析）3.3.1描述性統(tǒng)計分析1、您的性別：   單選題·選項(xiàng)小計比例男9066.67%女4533.33%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)2、您的年級：   單選題·選項(xiàng)小計比例大一107.41%大二4533.33%大三2417.78%大四5641.48%本題有效填寫人次135·· 表格&

15、#183; 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)3、月平均支出飲食費(fèi)用：   單選題·選項(xiàng)小計比例15025064.44%25135085.93%3514503425.19%451以上8764.44%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)4、對日常飲食的考慮因素：   單選題·選項(xiàng)小計比例填飽肚子4231.11%營養(yǎng)健康6447.41%價格191

16、4.07%時間充足性107.41%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)5、 您有沒有接觸過外賣： 單選題·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)6、 您叫外賣的頻率：單選題·選項(xiàng)小計比例偶爾10477.04%經(jīng)常3122.96%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖

17、83; 隱藏零數(shù)據(jù)7、您平均每次叫外賣的消費(fèi)額度是：   單選題·選項(xiàng)小計比例48元96.67%810元4130.37%1015元6850.37%15元以上1712.59%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)8、您一般什么時候需要外賣【多選題】：   多選題·選項(xiàng)小計比例周一至周五中午時段5238.52%周一至周五晚上時段3828.15%周末中午時段5037.04%周末晚上時段3324.44%其他

18、非用餐時間3525.93%本題有效填寫人次135·查看多選題百分比計算方法·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)9、您認(rèn)為理想的送餐時間為：   單選題·選項(xiàng)小計比例20分鐘以內(nèi)10275.56%30分鐘以內(nèi)3223.7%40分鐘以內(nèi)10.74%50分鐘以內(nèi)或以上00%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)10、實(shí)際訂餐的時間為：&#

19、160;  單選題·選項(xiàng)小計比例1020分鐘3525.93%2030分鐘4231.11%3040分鐘4231.11%40分鐘以上1611.85%本題有效填寫人次135·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)11、您會因?yàn)橄旅婺男┰蜻x擇外賣服務(wù)【多選題】：   多選題·選項(xiàng)小計比例忙著學(xué)習(xí)有事走不開4130.37%玩游戲走不開2820.74%懶得走動8865.19%天氣原因9771.85%比食堂樣式多2619.26%食堂就餐環(huán)境不好

20、2115.56%個人喜好4029.63%同學(xué)們都叫4533.33%其他原因2216.3%本題有效填寫人次135查看多選題百分比計算方法·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)12、您最不滿意當(dāng)前外賣的哪些方面【多選題】：   多選題選項(xiàng)小計比例送餐速度慢10577.78%衛(wèi)生狀況差7454.81%價格高4331.85%外賣員服務(wù)不好3324.44%其他方面2115.56%本題有效填寫人次135查看多選題百分比計算方法· 表格· 餅狀圖· 柱狀

21、圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)13、你想要哪種類型的外賣【多選題】：   多選題·選項(xiàng)小計比例米飯、炒菜類8059.26%炒飯、套飯類7051.85%面食類4231.11%粥類1712.59%快餐類3122.96%甜品、奶茶類2619.26%干鍋、火鍋類1813.33%小吃類3828.15%多種組合2921.48%本題有效填寫人次135查看多選題百分比計算方法·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)14、您希望外賣有哪些改進(jìn)【多選題】：   多選題·選項(xiàng)小計比例增加分量、價格合理化9469.63%改善服務(wù)態(tài)度3928.89%提高送餐速度11081.48%改善衛(wèi)生方面8663.7%其他42.96%本題有效填寫人次135查看多選題百分比計算方法·· 表格· 餅狀圖· 柱狀圖· 折線圖· 條形圖· 隱藏零數(shù)據(jù)重寫3.3.2交叉和相差分析月平均支出飲食費(fèi)用：   單選題XY150250251350351450451以上小計男6(6.67%)3(3.33%)21(23.33%