酒店午餐晚餐服務(wù)工作手冊(cè)(共38頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上掌握熱情好客的藝術(shù)午餐和晚餐服務(wù)工作技能手冊(cè)專心-專注-專業(yè)1 |歡迎！對(duì)我們的客人來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)間經(jīng)常是重要的交際時(shí)機(jī)能有機(jī)會(huì)放松自己并與朋友或家人聊天。作為我們餐廳的服務(wù)員，如果充分利用這種“社交氛圍”來(lái)接洽客人，并建立友好和諧的關(guān)系，就會(huì)使客人們體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)。這本手冊(cè)將會(huì)幫助你達(dá)成如上所述。如果你能夠遵從這些標(biāo)準(zhǔn)和程序，你就能夠展現(xiàn)出希爾頓品牌標(biāo)準(zhǔn)里所規(guī)定的那種服務(wù)；那是一種持久的、輕松的、個(gè)性化的以及激勵(lì)性的服務(wù)?；蛘撸拖裎覀兯f(shuō)的：是世界上最好的服務(wù)。 希爾頓四大品牌服務(wù)基石幫助您每周7天每天24小時(shí)里始終保持在最佳狀態(tài)|23 |在你當(dāng)班時(shí)，總是穿戴

2、正確的制服并有良好的打扮確保銷售點(diǎn)管理系統(tǒng)用封條封好在上班開(kāi)始時(shí)將服務(wù)柜臺(tái)里擺好瓷器、玻璃器皿、扁平餐具和桌巾.服務(wù)前的準(zhǔn)備工作個(gè)人的準(zhǔn)備工作大體上，你需要做到如下幾點(diǎn)»對(duì)餐廳供應(yīng)的產(chǎn)品有全面的了解»同樣，也要了解酒店的其它場(chǎng)所和設(shè)施»運(yùn)用這些知識(shí)來(lái)增強(qiáng)客人的體驗(yàn)每天都要確保按時(shí)交接班并且»穿戴正確的制服，以及»按照希爾頓的標(biāo)準(zhǔn)打扮自己團(tuán)隊(duì)的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備好參與在每次換班前的情況通報(bào)包括»產(chǎn)品用量,»特殊事件,»促銷產(chǎn)品,»貴賓服務(wù),»預(yù)定情況確保所有分配的預(yù)交接工作完成到位入口檢查確保以下事項(xiàng)&

3、#187;銷售點(diǎn)管理系統(tǒng)有正確的日期、時(shí)間及食品保質(zhì)期抽屜，屏幕和打印機(jī)清潔干凈并用封條封好»接待臺(tái)干凈整潔，狀況良好»大門及入口清潔衛(wèi)生（沒(méi)有指印，垃圾和碎片等）柜臺(tái)確保服務(wù)柜臺(tái)狀況良好并儲(chǔ)備有下列用品：»瓷器»玻璃器皿»扁平餐具»桌巾地面確保以下事項(xiàng)»所有家具都按照規(guī)劃擺放正確»地毯和地面整潔無(wú)污餐桌布置每個(gè)用餐期間確保所有餐桌都按照你們酒店的標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)-包括»扁平的餐具整潔地?cái)[放（包括刀叉和勺子） »酒杯和水杯»餐巾»面包和黃油盤（包括黃油刀-如果提供的話）»蠟

4、燭或其它桌面裝飾物»花瓶或餐桌中央盛放鮮花的手工藝品-如果提供的話»鹽瓶和辣椒粉瓶»煙灰缸（如果提供的話）»任何可用的宣傳單一流的質(zhì)量完美的外觀面向餐廳入口飲料服務(wù)區(qū)設(shè)置打開(kāi)咖啡機(jī)并研磨新鮮咖啡檢查茶葉種類是否齊全-包括藥茶確保服務(wù)區(qū)內(nèi)以下飲料服務(wù)用品儲(chǔ)備齊全并狀態(tài)良好»瓷器»玻璃器皿»扁平餐具»亞麻布制品»調(diào)味品確保冰箱根據(jù)“先進(jìn)先出”的體系（最早放進(jìn)去的物品放在最前面以便它們最先被使用）儲(chǔ)備充足的食物確保果汁和易腐壞消費(fèi)品新鮮并在使用期內(nèi)準(zhǔn)備好檸檬片的供應(yīng)準(zhǔn)備好幾個(gè)冰桶，包括折疊好的干凈的餐巾紙MEN

5、US菜單確保菜單»外觀良好»內(nèi)容準(zhǔn)確，及時(shí)更新確保提供兒童菜單每個(gè)用餐期間根據(jù)你們酒店的標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)餐桌Make sure that all items part of the table擺設(shè)要做到干凈無(wú)污點(diǎn)影響你酒店的SALT分?jǐn)?shù)客人滿意度和忠誠(chéng)感調(diào)查（SALT）是希爾頓酒店用來(lái)追蹤客人滿意度的酒店關(guān)鍵性表現(xiàn)計(jì)分系統(tǒng)通過(guò)執(zhí)行本手冊(cè)的程序你就能積極地影響SALT的關(guān)鍵表現(xiàn)指數(shù)（KPI）餐廳的環(huán)境酒吧的環(huán)境餐廳服務(wù)的速度酒吧服務(wù)的速度|45 |確保菜單干凈整潔，及時(shí)更新.確保所有的自助食品在客人到達(dá)前十五分鐘擺放到位.保持所有餐盤儲(chǔ)備充足.自助餐的布置和維護(hù)布置午餐和晚餐時(shí)，在客

6、人到達(dá)前十五分鐘檢查所有的自助食品是否擺放到位-包括»開(kāi)胃菜»復(fù)合沙拉»沙拉臺(tái)、裝飾品和調(diào)味品»湯類»主菜»甜點(diǎn)和奶酪»面包確定所有自助食品都標(biāo)有正確整潔的標(biāo)簽確保自助食品盛放在干凈的器皿和扁平餐具里維護(hù)在用餐期間，定期檢查以確保保溫設(shè)備和熱菜保持在適當(dāng)?shù)臏囟日R擺放自助食品，并整齊存放餐盤、餐碗和服務(wù)器皿任何食品余量不足1/3前，及時(shí)通知廚房補(bǔ)給.補(bǔ)給任何自助食品時(shí)»不要在現(xiàn)有食物上加入新品-要用從廚房新裝滿的容器換掉舊品»有必要的話換掉服務(wù)湯匙和側(cè)盤»確認(rèn)更換食品的標(biāo)簽正確接聽(tīng)餐廳的電話接聽(tīng)

7、餐廳的電話是每一個(gè)人的責(zé)任電話必須在鈴響三聲內(nèi)接起，否而，對(duì)客人的等待表示道歉接聽(tīng)時(shí)回答要清楚響亮,并說(shuō)»（早上/下午/晚上）好»謝謝您的來(lái)電（使用餐廳的名字）»我的名字是（使用你的姓名）»我可以幫您什么忙嗎？在談話中，如果知道來(lái)電者的姓名，就用姓名稱呼對(duì)方 (X先生, X夫人,X女士,X小姐)了解并準(zhǔn)備好講解»運(yùn)營(yíng)時(shí)間»餐廳地點(diǎn) 包括地址和方向»接受何種信用卡付款»主要價(jià)格范圍甜點(diǎn)午餐主菜晚餐主菜»每日主推菜和素菜（在推薦時(shí)使用“可口的”“垂涎欲滴”等詞匯使其更加有誘惑）»停車選擇停車場(chǎng)地停車

8、員,如果提供e候補(bǔ)停車員（僅在度假酒店）預(yù)定 很多預(yù)定都是通過(guò)電話進(jìn)行的；請(qǐng)確保瀏覽并遵循希爾頓通用技能和服務(wù)手冊(cè)中的電話禮儀獲取以下信息并記錄到餐廳預(yù)訂本或輸入預(yù)訂系統(tǒng)中，并記上你的名字»客人姓名»用餐人數(shù)如果10人或以上,把預(yù)訂交給主管如果無(wú)法聯(lián)系主管,告訴客人會(huì)盡早或在他們方便的時(shí)間聯(lián)系他們確保將回電信息告訴主管»來(lái)餐廳的日期和時(shí)間確保是否有位如果沒(méi)有，提供其它最近的時(shí)間段»電話號(hào)碼»座位選擇，包括：殘疾人用椅包廂或桌子位置(如窗邊) 謹(jǐn)記 不要承諾特別的位置吸煙或非吸煙區(qū)（如果你的餐廳允許吸煙）如果來(lái)電者沒(méi)有提出，我們要詢問(wèn)是否有特別安

9、排，如果有，在預(yù)訂中添加。來(lái)電三聲內(nèi)用清楚明亮的聲音接聽(tīng)電話并稱呼客人的姓名.總是詢問(wèn)獲取客人的姓名，用餐人數(shù)，時(shí)間，日期，電話號(hào)碼及喜好影響你酒店的SALT分?jǐn)?shù)通過(guò)執(zhí)行本手冊(cè)的程序你就能積極地影響SALT的關(guān)鍵表現(xiàn)指數(shù)（KPI）食品質(zhì)量品種選擇酒店員工的幫助度稱呼客人的姓名預(yù)訂的準(zhǔn)確性|67 |大部分餐廳使用預(yù)訂系統(tǒng)來(lái)維護(hù)客人預(yù)訂確保所有客人在到達(dá)歡迎臺(tái)的半分鐘內(nèi)受到迎接如果需要等待座位，告知客人需要等多久和可以在哪里等待對(duì)于領(lǐng)位員歡迎客人來(lái)到酒店確保所有客人在到達(dá)歡迎臺(tái)的半分鐘內(nèi)受到迎接如果不能馬上服務(wù)客人»回應(yīng)他們的到來(lái)»當(dāng)你迎接他們時(shí)，為延遲道歉不要拒絕客人，而是&

10、#187;列在就餐排隊(duì)表上»詢問(wèn)他們是否愿意晚點(diǎn)再來(lái)；如果愿意，為他們做一個(gè)預(yù)訂熱情地迎接客人»下午/晚上好»目光交流»微笑»用你的名字介紹自己調(diào)查情況»詢問(wèn)客人是否有預(yù)定如果是,回顧細(xì)節(jié)確認(rèn)客人的姓名并使用如果有特殊要求，并且/或者如果為特殊事情用餐，向客人保 證餐廳考慮到了這些事項(xiàng)注意: 不要讓客人重復(fù)他們之前提供過(guò)的信息如果不是,詢問(wèn)用餐人數(shù)是否有特別需要是否需要?dú)埣踩擞靡胃吣_椅或防護(hù)座椅如果允許吸煙，提供吸煙區(qū)還是無(wú)煙區(qū)用餐是否有特殊目的檢查可用的桌子 如果需要等待座位，告知客人»需要等待多久»在有座位前哪

11、里可以舒服地等待（酒吧較為理想）如果有必要，幫助大的團(tuán)隊(duì)安排接待處所入座 只有在餐桌完全布置好以后才讓客人入座»所有之前用餐的痕跡全部清理掉»所有餐盤，擺設(shè)，杯子，餐巾，佐料等擺放完畢»所有桌面用品，包括鹽和辣椒，蠟燭等擺放到位»最近的柜臺(tái)已為服務(wù)做好充分準(zhǔn)備如果可以，為用餐者提供可選擇的餐桌當(dāng)客人入座后»稱呼客人的姓名，如果知道的話»女士?jī)?yōu)先»提供外套，手提包服務(wù)»就桌時(shí)，為客人拉出至少一個(gè)椅子 可能的話拉出更多的»包廂里, 準(zhǔn)備好拉動(dòng)桌子以方便就坐»守在桌子邊直到整個(gè)隊(duì)伍入座完畢»

12、鼓勵(lì)客人 “用餐愉快！”服務(wù)員準(zhǔn)備好服務(wù)一個(gè)隊(duì)伍確保你的訂單薄維護(hù)良好，再次確認(rèn)背面 (朝向客人的那邊)是干凈的確定所有檢查信息準(zhǔn)確完整»桌號(hào)»訂單號(hào)»你的簽名描述你的餐廳提供的產(chǎn)品如果你遇到第一次來(lái)的團(tuán)隊(duì), 從一開(kāi)始就建立一個(gè)良好的關(guān)系»熱情的微笑»用真誠(chéng)的熱忱歡迎隊(duì)伍 下午/晚上好XXX先生/太太 女士或者女士們先生們我的名字是 (告訴你的名字) 歡迎來(lái)到 (告訴餐廳的名字)給每個(gè)客人一份干凈整潔的最新菜單，給隊(duì)伍領(lǐng)導(dǎo)提供酒水單只有在餐桌完全準(zhǔn)備好以后才讓客人入座影響你酒店的SALT分?jǐn)?shù)通過(guò)執(zhí)行本手冊(cè)的程序你就能積極地影響SALT的關(guān)鍵表現(xiàn)

13、指數(shù)（KPI）餐廳服務(wù)的速度餐廳員工的友好度工作人員使我感到賓至如歸稱呼客人的姓名|89 |熱情地微笑并用真誠(chéng)的熱忱歡迎隊(duì)伍問(wèn)詢以便發(fā)現(xiàn)客人的心情和需要按Glass Program向客人介紹店酒描述你的餐廳提供的產(chǎn)品 續(xù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)性化的介紹»像這樣敘述:首先我可以介紹一下我們店里最受歡迎的菜肴嗎？以及一些 菜單上沒(méi)有的特別菜目?.»介紹每日主推菜 (包括特別的推薦如固定價(jià)格的餐點(diǎn))和其它不在菜單上 的菜目告知哪些菜目不能提供-并道歉你在點(diǎn)餐進(jìn)行時(shí),»問(wèn)詢以便發(fā)現(xiàn)客人的心情和需要您來(lái)訪的目的?是否有人有喜歡的開(kāi)胃酒?您喜歡什么樣的酒?每個(gè)人都喜歡什么樣的菜肴?&#

14、187;仔細(xì)聽(tīng)他們的回答»根據(jù)回答進(jìn)行服務(wù)時(shí)刻準(zhǔn)備好»介紹菜單上的所有菜目包括成分和忌口»介紹餐具柜 (如有可用),包括其中所有可用餐具餐具柜的費(fèi)用»適當(dāng)?shù)靥岢鼋ㄗh頭盤與主菜搭配的副菜s餐后甜點(diǎn)其他.»按照Glass Program介紹店酒，如果客人不熟悉，可以先品嘗再點(diǎn)酒»討論所有在餐廳可供服務(wù)的酒并提出搭配建議點(diǎn)單總則有條理地點(diǎn)單»女士?jī)?yōu)先»然后是長(zhǎng)者»然后是兒童»主人最后 (如果可以明顯看出)了解你的餐廳的客人座位號(hào)體系-以此關(guān)聯(lián)每個(gè)客人的點(diǎn)單（這樣你就可以總是 知道誰(shuí)點(diǎn)了什么）在每位客人

15、點(diǎn)單時(shí)與之溝通»保持目光交流»點(diǎn)頭示意明白»偶爾在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)腿说倪x擇提出有幫助的評(píng)論，比如選得很好其他用餐者對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)其他.對(duì)其他特殊要求進(jìn)行積極快速地進(jìn)行反應(yīng);如果要求不能被安排，那么提供一個(gè)適當(dāng)?shù)倪x擇當(dāng)一輪點(diǎn)單完畢，對(duì)所有單目進(jìn)行重復(fù)（包括特別要求）以避免失誤或誤解。無(wú)論何時(shí)離開(kāi)桌子，都要詢問(wèn)是否有人需要其他服務(wù)立即處理所有點(diǎn)單，將其輸入POS服務(wù)終端(使用工號(hào)或ID卡登陸)酒水點(diǎn)單在用餐者入座兩分鐘內(nèi)歡迎接待，并詢問(wèn)是否有人要點(diǎn)酒水使用每次機(jī)會(huì)提供建議以促銷*»特制雞尾酒和無(wú)酒精飲料»一杯或一瓶香檳»高價(jià)酒水»

16、礦泉水»其他.(*這些既加深了用餐者的感受，也可以提高收入和小費(fèi)！)切記POS終端機(jī)打出訂單條之前不要上任何酒水介紹酒產(chǎn)品并下酒類訂單了解并遵循在餐桌上開(kāi)酒和香檳的技術(shù)技巧熟練掌握你酒店內(nèi)酒類產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)并能加以描述»名稱»類別»氣味»味道在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)腿颂岢鼋ㄗh.在每位客人點(diǎn)單時(shí)與之溝通，從女士開(kāi)始.立即處理所有點(diǎn)單，將其輸入POS服務(wù)終端|1011 |使用每一次機(jī)會(huì)向客人提供建議來(lái)出售飲料.熟練掌握你酒店內(nèi)酒類產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)并能加以描述影響你酒店的SALT分?jǐn)?shù)通過(guò)執(zhí)行本手冊(cè)的程序你就能積極地影響SALT的關(guān)鍵表現(xiàn)指數(shù)（KPI）菜單種類選

17、擇的多樣化員工的友好度服務(wù)的速度酒店員工的所提供的幫助介紹酒產(chǎn)品 續(xù)按Glass Program向客人介紹店酒»向客人呈上品牌菜單及/或者專用手推車(如果酒店可以提供)»說(shuō)明東道主或指定的客人可以從6瓶紅酒和6瓶白酒中選擇喜歡的品嘗食品和酒類搭配»如果擅長(zhǎng)的話，推薦搭配酒的食品»記住搭配沒(méi)有特定規(guī)則，要積極正確地回應(yīng)客人的所有要求飲料服務(wù)設(shè)備保持所有服務(wù)設(shè)施干凈整潔，儲(chǔ)備良好使用干凈整潔的圓形雞尾酒托盤傳送飲料確保所有玻璃杯和茶杯»干凈»消過(guò)菌»無(wú)污點(diǎn)»無(wú)可見(jiàn)的裂縫缺口污跡水漬口紅或其他污染傳送飲料在3分鐘內(nèi)傳送所

18、有飲料訂單拿有腳的器皿時(shí)必須握住腳部，拿帶茶碟的咖啡杯和茶杯時(shí)必須端住茶碟不允許出現(xiàn)空杯的情況»對(duì)于咖啡，茶，軟飲等總是提出續(xù)杯的要求.»對(duì)于提前預(yù)定的飲料（如雞尾酒），詢問(wèn)客人是否需要再來(lái)一杯軟飲在傳送前，確認(rèn)飲料與訂單無(wú)誤如果飲料沒(méi)有預(yù)先斟好»在桌子上斟倒飲料»倒玻璃杯的2/3處»如果瓶?jī)?nèi)的飲料超過(guò)了杯子的容量把瓶子留在桌子上確保標(biāo)簽對(duì)向客人熱飲在客人面前擺放茶杯和茶碟時(shí)，注意杯柄和茶匙方向正確擺放牛奶/奶油杯時(shí)，注意手柄朝向客人咖啡服務(wù)第一杯咖啡倒2/3滿茶類服務(wù)把茶箱擺在桌上讓客人選擇喜歡的茶提供熱水沖泡精美的瓷茶壺 (或其他專業(yè)的服務(wù)

19、)提供一個(gè)小盤 (不是茶碟)用來(lái)放用過(guò)的茶包當(dāng)客人選好了茶»提議為其倒熱水»倒茶杯的2/3滿酒類服務(wù)如果你服務(wù)的客人選擇按酒杯品嘗店酒，請(qǐng)遵循以下流程提供服務(wù)»把選擇要品嘗的酒從吧臺(tái)拿到餐桌上 (使用專用的手推車，如果酒店可以提供)»詢問(wèn)由誰(shuí)品嘗»詢問(wèn)客人先要品嘗哪種酒»將所選的酒在酒杯中倒入一英寸»如果他們想繼續(xù)品嘗，重復(fù)倒酒直到某一瓶酒被選中使用干凈整潔的圓形雞尾酒托盤傳送飲料.不允許出現(xiàn)空杯的情況.當(dāng)客人按酒杯品嘗店酒，倒入1英寸左右讓其品嘗|1213 |把酒瓶的標(biāo)簽呈給客人以便確認(rèn)選擇正確.在團(tuán)隊(duì)入座后10分鐘內(nèi)，查

20、看用餐者是否準(zhǔn)備好點(diǎn)餐推薦每日主推菜,包括每日湯羹酒類服務(wù) 續(xù)一旦選好了酒»詢問(wèn)是否所有人都飲酒»如果只是按杯點(diǎn)酒，那么從樣瓶中倒酒»如果點(diǎn)的是一瓶,檢查確保遞送上的是之前點(diǎn)的酒檢查酒瓶的溫度當(dāng)把酒送上餐桌時(shí)»把瓶子呈給點(diǎn)酒的客人（東道主）,標(biāo)簽朝前»如果客人認(rèn)可，退一步打開(kāi)酒瓶»倒入一些給東道主品嘗以便確認(rèn)這是他們之前品嘗的酒»遵循正確的倒酒順序女士和長(zhǎng)者優(yōu)先東道主最后食品點(diǎn)單在團(tuán)隊(duì)入座后10分鐘內(nèi)，查看用餐者是否準(zhǔn)備好點(diǎn)餐推薦每日主推菜,包括»每日湯羹»每日新鮮水產(chǎn)»其他特色菜與飲料一起，利

21、用每次機(jī)會(huì)提供建議促銷*»頭盤»主菜»輔菜»甜點(diǎn)»其他.(*這些既加深了用餐者的感受，也可以提高收入和小費(fèi)！)總是詢問(wèn)客人希望肉菜或魚(yú)菜如果準(zhǔn)備，是否»半生»半熟»適中»適中略熟»熟透總是確保記下客人忌口或厭惡的食物并以此分配上菜當(dāng)客人點(diǎn)的任何菜目需要花很長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備時(shí)，要提醒客人在確認(rèn)點(diǎn)單以后（包括特別需求，生熟度，等等）, 收齊完所有菜單再離開(kāi)餐桌（除非客人要求留下一份菜單或酒單以備以后參考）在把點(diǎn)單輸入POS終端機(jī)后，確保所有用餐者都按各自選擇收到了正確的»餐具»器皿&#

22、187;餐巾»調(diào)料»面包和黃油»等等.食品點(diǎn)單服務(wù)確保面包和黃油（或當(dāng)?shù)仡愃剖称罚┰谄渌澄锴吧献?#187;希爾頓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)里，面包和黃油是免費(fèi)的»如果你的酒店對(duì)此收費(fèi) 或者當(dāng)?shù)仡愃剖称肥鞘召M(fèi)的 需提前知會(huì)客人»提供的面包必須是新鮮出爐的并且/或者是溫?zé)岬?#187;提供面包時(shí)按 “法式服務(wù)”從左邊使用兩個(gè)湯匙或夾子把面包夾到客人的面包盤里服務(wù)時(shí)間在點(diǎn)單后15分鐘內(nèi)上頭盤（開(kāi)胃菜，沙拉，湯羹）上頭盤后10分鐘內(nèi)上主菜如果沒(méi)有點(diǎn)頭盤, 那么上主菜»在點(diǎn)單后20分鐘內(nèi)»對(duì)于需要花較長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的菜目，以在客人點(diǎn)單時(shí)告訴客人所需的時(shí)

23、間為準(zhǔn)在點(diǎn)菜式自助餐廳,»在點(diǎn)單后15分鐘內(nèi)上第一道菜»在頭盤用完后10分鐘內(nèi)上第二道菜（通常是主菜）總是確保記下客人忌口或厭惡的食物面包和黃油在其他食物前上桌.在頭盤后15分鐘內(nèi)上首菜，上頭盤后10分鐘內(nèi)上主菜|1415 |右手不能一次端超過(guò)2個(gè)盤子， 左手不能端超過(guò)一個(gè)遵照服務(wù)客人的順序：女士?jī)?yōu)先，長(zhǎng)者在年輕人之前，東道主最后把盤中的主食（通常是蛋白質(zhì)食物）朝向客人遞送餐盤離開(kāi)廚房前，確認(rèn)所有菜肴都按各自餐盤擺放»與訂單一致»按訂單準(zhǔn)備完畢»外觀鮮美»適當(dāng)?shù)脦в行迈r的配菜»按要求是溫?zé)岬?或按要求是涼的如果任何一道菜不符

24、合這些標(biāo)準(zhǔn)，要換菜后再服務(wù)右手不能一次端超過(guò)2個(gè)盤子， 左手不能端超過(guò)一個(gè)如果你需要一次端3個(gè)以上盤子»使用托盤或者»尋求幫助放置盤子時(shí)»根據(jù)訂單上的記錄把每道菜放在其預(yù)訂者的前面»不要詢問(wèn), “你點(diǎn)的是什么？”或者 “這是你點(diǎn)的嗎？”»遵照服務(wù)客人的順序女士?jī)?yōu)先長(zhǎng)者在年輕人之前東道主最后»用左手從左邊服務(wù)（如果這樣是安全的）來(lái)放置餐盤»撤盤時(shí)用右手從右邊撤»把盤中的主食（通常是蛋白質(zhì)食物）朝向客人»配菜的調(diào)料與菜一起遞上擺好餐盤后»對(duì)不同的菜肴進(jìn)行簡(jiǎn)短的介紹»鼓勵(lì)客人們“用餐愉快！”

25、»必要和適當(dāng)?shù)臅r(shí)候續(xù)上飲料確保客人的滿意跟進(jìn)檢查在餐飲上桌后3分鐘內(nèi)跟進(jìn)檢查每位客人»真誠(chéng)詢問(wèn)是否每位客人都滿意»使用開(kāi)放式問(wèn)題, 如感覺(jué)您的菜怎么樣?大家用餐的體驗(yàn)是什么樣的?»如果客人有投訴或者對(duì)他們點(diǎn)的菜沒(méi)什么印象，提出為其換一道新菜»詢問(wèn)客人還有什么需要的»清理用餐初期產(chǎn)生的殘雜物, 如配菜碗 以及任何可能妨礙用餐體驗(yàn)達(dá)到高潮的物品上主菜時(shí)重復(fù)以上檢查返回餐桌»在空杯前將水杯倒?jié)M»在其他飲料容器空杯前提出將其倒?jié)M»一旦瓶子倒空就將其撤走»如果需要，補(bǔ)充面包和黃油»持續(xù)監(jiān)視和維持餐桌環(huán)境»如果你的餐廳允許吸煙，在煙灰缸里有超過(guò)兩個(gè)以上煙頭時(shí)進(jìn)行更換清理菜肴除非客人要求，否則在整道菜用完前不要撤走盤子只有在主菜撤下的時(shí)候才能清理面包和黃油- 而且前提是沒(méi)有點(diǎn)奶酪在主菜撤下后，給所有用餐者一份甜點(diǎn)菜單»提供甜點(diǎn)建議»提供茶、咖啡和飯后飲料當(dāng)撤下最后一道菜時(shí)（通常是甜點(diǎn)），清理桌布并用干凈的抹布或桌面清掃器移走碎屑 確保所有餐桌在用餐結(jié)束后5分鐘內(nèi)清理并重新布置出空位在食品上桌后3分鐘內(nèi)跟進(jìn)檢查每位客