淺析電解泡茶用具

1、    淺析電解泡茶用具    摘要：眾所周知，我國的茶文化博大精深，茶已經(jīng)深入到我們中國人的骨髓里，與我們生活密切相關，因此積極探究茶文化具有重要的價值。電解泡茶法是一種不同于傳統(tǒng)的泡茶方法，這種新型的泡茶方法的關鍵在于泡茶工具，電解泡茶法涉及到一種的泡茶用具，屬于茶飲制作技術領域。本文主要圍繞電解泡茶工具進行討論。關鍵詞：泡茶工具；實質內(nèi)容；背景分析；一、電解泡茶技術的背景分析茶葉是富含多種藥理活性成分的飲品，其香氣和滋味的豐富程度備受關注。飲茶無疑是補充人體多種氨基酸尤其是必須和半必須氨基酸的一種簡單而有實效的好方法。其中茶葉中的游離氨基酸對其滋味

2、和香氣有著重要的影響，尤其是對茶湯鮮爽宜人的滋味有著直接影響，是茶湯滋味的重要呈味成分，就同一種茶葉而言，級別高的氨基酸含量高，級別低的含量也低，其中茶氨酸占氨基酸的50%70%，據(jù)研究表明茶氨酸具有降血壓、鎮(zhèn)靜、保護神經(jīng)細胞、增強記憶力以及促進抗腫瘤藥物療效等多種勝利功能。由于茶氨酸具有甜味和鮮爽味，因此可同谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等協(xié)同增強茶鮮味，同時還可以抑制咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，因此氨基酸對茶葉的品質和價值關系密切。眾所周知，飲茶有利于健康，但在茶葉生產(chǎn)制備過程中，由于病蟲害防治的需求，使用了一些化學農(nóng)藥，導致茶葉中存在農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，這些殘留農(nóng)藥對飲茶者的健康構成了一定的危害，而

3、僅僅通過泡茶中的第一道工序洗茶來有效去除農(nóng)藥殘留是很難實現(xiàn)的。此外，由于上品茶葉稀少昂貴，市面上很多商家通過向茶葉中添加糖、色素和香精等添加劑來提高其口感，有的甚至添加石膏粉，但食品添加劑并不是茶葉的天然成分，因此這類茶葉不僅與好茶的口感仍有很大區(qū)別，并可能對人體健康帶來一定的危害。此外，現(xiàn)有茶具使用中的茶垢往往需要單獨專門人工清理，費時費力還不能去除干凈。二、電解泡茶法的實質內(nèi)容本實用新型解決的技術問題是，針對現(xiàn)有技術不足，提出一種可分別滿足洗茶、泡茶和/或去除茶垢不同的需要的電解泡茶用具。為了解決上述技術問題，本實用新型提出如下技術方案是：一種電解泡茶用具，包括設置在底座上的茶壺，所述茶壺

4、內(nèi)設有成對的陰電極和陽電極，所述陰電極和陽電極之間設有隔膜；所述底座制成含有內(nèi)腔的封閉殼體，所述內(nèi)腔設置有電源和電控單元，所述茶壺和所述殼體上分別設置有彼此對接的上接口和下接口，所述電控單元輸出電流的端口連接所述下接口，所述陰陽電極連接所述上接口；所述殼體上設置有可選擇茶葉種類并向所述電控單元發(fā)出茶種選擇信號的輸入器，所述輸入器含有可向所述電控單元發(fā)出所述茶種選擇信號的觸發(fā)點，所述電控單元內(nèi)設有包含電解時間和電解電流的電解參數(shù)且對應每種茶葉的電解參數(shù)。三、電解泡茶法有益效果首先，由于將電極直接與茶葉和水形成的茶水混合物進行電解，電化學產(chǎn)生的氧化還原物質能夠深層達到茶葉的纖維內(nèi)部從而有效地破壞茶

5、葉組織細胞，將更多有效成分從細胞中析出并釋放到水中，從而提高了茶水中包括茶氨酸等氨基酸的濃度，達到增強茶水鮮甜口感升其品質的功效。又由于第一電解參數(shù)是針對每種茶葉在與水混合時直接電解泡制時實現(xiàn)達到特定氨基酸和茶多酚含量及酚氨比的優(yōu)化電解參數(shù)，因此就可以在實際電解泡制某品種的茶葉水時獲得針對該品種茶葉優(yōu)化的氨基酸和茶多酚的含量及酚氨比，進而獲得所需要（可控制）的茶水口感。其次，由于第二電解參數(shù)是針對每種茶葉在與水混合時直接電解去除茶葉殘留物（比如農(nóng)藥）時的優(yōu)化電解參數(shù)；因此就可以在實際電解某品種的茶葉水時獲得更好的電解去除茶葉殘留物的效果。最后由于第三電解參數(shù)是針對每種茶葉的茶垢進行電解去除的優(yōu)

6、化電解參數(shù)，因此不僅省去了人工清理茶垢的麻煩而且清除效果更加明顯。四、具體實施方式本實施例的電解泡茶用具，參見圖1和圖2，包括設置在底座3上的茶壺1，底座3與茶壺1形成分體的聯(lián)接結構。在茶壺1內(nèi)設有一對陽電極6-1和陰電極陰電極6-2，在陽電極6-1和陰電極之間設置有隔膜7。本實施例中，隔膜7選擇離子性隔膜，隔膜7與陽電極6-1和陰電極之間的間距范圍控制在0-5mm。參見圖1，底座3的殼體上設有面板2-1。參見圖2，面板2-1上設有三個下接口3-1，茶壺1底部設有三個上接口3-2。參見圖1，在底座3上設置有手動按鍵k1、k2以及觸摸按鍵t2、t1作為輸入器8。參見圖1，在面板2-1上設置有數(shù)碼

7、管作為輸出器9。摁動輸入器8的按鍵k1、k2 、t2、t1即構成了觸發(fā)點，該觸發(fā)點可向電控單元4發(fā)出分別對應綠茶、紅茶、花茶、白茶、普洱茶、巖茶和其他類茶葉（如黑茶等）的茶種選擇信號。當摁下每一個按鍵時，對應輸出器9（數(shù)碼管）顯示該茶葉的標識（如名稱或編號等），輸出器9還可以顯示電解參數(shù)的電解時間和電解電流的具體數(shù)字。本實施泡茶用具在泡茶（使用第一電解參數(shù)）時的電路工作過程如下：通過手動按鍵k1選擇對應茶葉的品種，按鍵讀取芯片通過串行接口dio、clk、stb與8位mcu的io口（p30、p22、p23）連接，茶葉按不同種類對應六個led指示燈dl3、dl4、dl5、dl6、dl9、dl10，

8、按鍵選擇茶葉種類同時對應led指示燈常亮。把放好茶葉和熱水形成第一茶水混合物的茶壺放置與底座3上，按下按鍵k2形成的觸發(fā)點發(fā)出由k1選擇某種茶葉的茶種選擇信號，泡茶指示燈dl2閃爍，電控單元4 的mcu接收到該茶種選擇信號后在3、4端口輸出pwm調整信號，驅動兩個nmos管m1、m2，nmos管與j3串聯(lián)。采用恒流電解，最佳電流在50ma到700ma之間（由實驗獲得），通過采樣電阻r43，r26阻容濾波（r8c4c17、r1c5c18）后送給mcu的 ad口adin1、adin2；陽電極6-1和陰電極陰電極6-2按照第一電解參數(shù)對第一茶水混合物進行電解。pwm信號與ad采樣反饋形成一個閉環(huán)控制電路，實時調整電解電流符合對應茶葉的