傳菜部工作總結(jié)

1、傳菜部工作總結(jié)篇一：傳菜部工作總結(jié)XX年傳菜部年終工作總結(jié)XX年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好 了大大小小的各類宴席，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利 開展，俗話說“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志” ，是的，就是這樣讓我們 成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困 難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講 解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這 也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則， 發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，確保了餐飲 收入的穩(wěn)定提高。XX年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面 環(huán)境衛(wèi)生一直

2、以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生 區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟， 蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題， 制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中 人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施， 衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。二：菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題， 時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻與廚部溝通和 分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物 不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上，數(shù)量、分量不足者不 上，點(diǎn)菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績(jī)，但也 存在一

3、些不足：1、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好， 餐具， 用具的流失比較大。2、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表 帥；對(duì)員:工過于寬仁，處罰力度不足。3、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。4、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工 傳菜能力相差太大。5、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的 管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí) 時(shí)有淡薄。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù) 不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變 觀念，全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完 善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工 作

4、再上一個(gè)新的臺(tái)階。三：?jiǎn)T工方面1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對(duì) 而言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、 工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。 有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。有的 人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己， 為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么 不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做， 但是我們?nèi)狈Φ氖?“責(zé)任心” 做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到 位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只

5、有把我們的工作 當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。2、經(jīng)我調(diào)查， 傳菜部還存在三個(gè)主要問題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一問題，我在想加工資 是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛 苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在 心理好好想，做什么事要三思而后行。3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。四：管理方面1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為2、對(duì)下屬公正、公開。3、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管 理模式。XX年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問題1、 首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部 單據(jù)上的菜名

6、相符、 是否有這道菜， 注意菜的配料是否正確、 上菜時(shí)盤子旁邊是否干凈。2、 傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯 汁外溢及破壞菜品造型。3、 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4、 傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5、 遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問好。6、 傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客 人（打擾一下） ，不可從客人縫隙中穿過。7、 注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。8、 注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且 通知附近的工作人員及時(shí)清理。9、檢查衛(wèi)生狀況10、 檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理11、 地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。12、傳菜部的作用： 主要承接前

7、廳與廚房，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可 缺少的環(huán)節(jié)。二：傳菜部的工作要求：1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。2、保證準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。6、要確定客人離開才可以進(jìn)入房間。7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遺留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物與酒水。11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。13、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)， 不斷提高自己的素質(zhì)水平 三：崗位職責(zé)1

8、、傳菜部人員的管理。2、傳菜部人員的協(xié)調(diào)。3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不管 過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。XX年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎 接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意 味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加 強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人內(nèi)涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努 力成為一個(gè)復(fù)合型人才； 并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏， 努力工作， 將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失 去人生的意義。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)

9、寫人生新的輝煌，更 希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。傳菜部二0三年十二月篇二：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)XX是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足， 把一年的工作做好， 過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同 事的熱情幫助，通過自身的不懈努力， 在工作上取得了一定 的成果， 但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一 年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了， 是過去式了， 我們要努力的是未來， 有好多人說我個(gè)性變了， 這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺 過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒 有大起大落，至少也經(jīng)歷了

10、一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次 次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己 手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親 為，大事共為。2、對(duì)下屬公平、公正、公開做事。3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的 管理方式。4、發(fā)生過兩起斗毆事件5、XX年傳菜部共離職12人，相對(duì)來說算比較穩(wěn)定的一 年。 雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥” ，但是自己也不乏 作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們 的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對(duì)“認(rèn)真做事可 以把事做成，用心做人做事才能把人、

11、事做好” ，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是 那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是 自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，XX年得 多加注意。二、崗位責(zé)任1、傳菜部人員的管理2、傳菜人手的協(xié)調(diào)3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制三、培訓(xùn)方面：1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮 儀4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專 業(yè)服務(wù)操作技能5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品 安全法通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有 顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué) 習(xí)、生活中

12、也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做 事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里 雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍 然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作 中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。四、存在的問題1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部5、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響，教育管理時(shí) 無法溝通，可能導(dǎo)致惡性事件6、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作8、樓層領(lǐng)班不能

13、協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差五、自己的想法1、 現(xiàn)在的年輕人都是寶貝， 父母的溺愛等原因?qū)е逻@ 些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得 換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能 也是招不回人的原因吧！2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加 工菜品，可以起到很好的推銷作用3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（吧） ，當(dāng)然是收費(fèi)的，這 樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑 時(shí)間有地方休閑，或者配備電視。4、建議廚房增加攝像頭，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。5、賓館一次性用品的

14、合理安排、 應(yīng)用，如一次性筷子， 很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁 用紙。6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好， 體質(zhì)差， 多舉行這類活動(dòng)， 既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活， 又能給員工增加福利，一舉多得。7、餐廳多招禮儀迎賓， 讓普通客人也能感覺到有面子、 有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人 送去生日或各種節(jié)日的問候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型， 適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相 應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集 體培訓(xùn)：營(yíng)銷心理學(xué) ，讓每個(gè)

15、人都成為客人的“知己” ， 知道客人所想、 所需，提高客人的消費(fèi)額， 增加餐廳營(yíng)業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希 望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。六、工作計(jì)劃XX年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成XX年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加 油！加油！加油！ 總之，XX年又是以今天作為起點(diǎn)的，新 目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總 結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道 路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣 進(jìn)！傳菜部領(lǐng)班：李小龍X

16、X年12月22日篇三：酒店傳菜部工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié)XX年過去了，時(shí)間過得真快,在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，酒店傳菜部工 作總結(jié)。俗話說“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志” ，是的，就是這樣讓我 們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有 困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地 講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé) 任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的 原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)。XX堅(jiān) 持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：作為新的一年，這可以說是萬物又一個(gè)新的開始，不 管你過去如何， 最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。

17、如今XX年來了， 許多人面臨的同一個(gè)問題“走”還是“留” ，有些人心理猶 豫不決， 甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了， 經(jīng)我調(diào)查， 總結(jié)出來就是三個(gè)主要問題：1、工資低，工作總結(jié)酒店 傳菜部工作總結(jié) 。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對(duì)這一 問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你 在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去 學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對(duì)而 言給部門上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人 員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造 成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我

18、？某某某 應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該 去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么 不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一 樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任 心”。做什么事我們多看一下多想一下， 我們是不是做好了， 做到位了，哪里不足須要改正。 我認(rèn)為： 我們只有把我們的 工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。最后，我想提醒大家的是：XX新的一年，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時(shí)候 不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去 追求，這樣才不會(huì)失去人生的

19、意義。傳菜部陳愛福XX/2/12篇四：傳菜部工作總結(jié)傳菜工作總結(jié)XX年是我自我挑戰(zhàn)的一年， 過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心 和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了 一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去 的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要 了，是過去式了，我們要努力的是未來.命運(yùn)就掌握在自己 手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。轉(zhuǎn) 眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤 傳菜部的傳菜工作?，F(xiàn)將XX年度的工作情況工作總結(jié)匯報(bào)，并就XX年的工 作總結(jié)如下：一、管理及崗位職責(zé)1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。2、 執(zhí)行上級(jí)的指令，按服

20、務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確 完成傳菜工作。3、 開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì) 的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜 的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。4、 執(zhí)行上級(jí)指令， 保質(zhì)保量， 餐具和疏菜的清洗工作。5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房 送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐 架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時(shí)應(yīng)注意安全操作。二、存在的問題1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。2， 在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表 帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好

21、，菜品出 現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。4， 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體 能力相差太大。5，員工流動(dòng)性大，員工工作積極性不高。6，人手不足時(shí)，影響工作效率和工作質(zhì)量。XX年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差 距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā) 展的今天， 原地踏步，就意味著后退， 后退就意味著被淘汰， 在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人 能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本 部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。篇五：傳菜部工作介紹傳菜部工作什么是傳菜部？就是負(fù)責(zé)把出品部的成品輸送到餐廳，負(fù)責(zé)餐前餐后的 準(zhǔn)備工作及清理工作

22、。- *傳菜部的工作事項(xiàng):（分為三大點(diǎn)）A:開市前準(zhǔn)備檢查事項(xiàng):1:配料是否夠當(dāng)天使用， 不夠由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)取2:檢查保溫臺(tái)是否加水， 電源是否完好3： 檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部 衛(wèi)生）4： 檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理5： 是否掛上單夾、是否有訂席。6： 值班負(fù)責(zé)根據(jù)預(yù)定情況煮飯。B： 開餐過程1： 打好米飯，保持足夠的飯碗。2： 夾單臺(tái)按準(zhǔn)確的臺(tái)號(hào)夾好。3： 報(bào)菜名劃去已上菜肴名稱。C:收市工作1：處理當(dāng)天錯(cuò)漏的菜式。2:臺(tái)面用具的清理及修檢.3:把保溫臺(tái)清理后，切斷電源.4:整理單據(jù)，清理劃單臺(tái)。5:地面衛(wèi)生，水電的收市檢查。三、傳菜部工作要注意的問題1：首先上菜時(shí)看清夾

23、子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上 的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜 時(shí)盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。2:傳菜時(shí)要注意保持平衡，不可以左搖右晃。避免湯 汁外溢及破壞菜品造型。3： 切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。4： 傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞。5： 遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問好。6： 傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客 人打擾一下，不可從客人縫隙中穿過。7： 注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。8： 注意路面情況油跡/水跡避免自己滑到。并且通 知附近的工作人員及時(shí)清理。四、傳菜員的“十不上菜”的基本原因如下：1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。2、數(shù)量、分

24、量不足者不上。3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。6、點(diǎn)菜單上沒有的菜不上。7、菜式里有異物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不9、配菜不對(duì)不傳（根據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應(yīng)該熟知每道菜的主料、副料） 。10：餐具破損不傳。五、傳菜部的作用： 主要承接樓面與廚房、明檔、出 品部之間的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜，傳遞信息的用途，是 酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。六、傳菜部的工作要求：1、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。2、保證對(duì)號(hào)上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。4、準(zhǔn)備當(dāng)天菜品、醬汁、配料、佐料等。5、保存領(lǐng)用當(dāng)天的用品、用具。6、熟

25、悉酒店的臺(tái)號(hào)和廳房及樓層。7、檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。8、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。9、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。10、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)， 不斷提高自己的素質(zhì)水平。七、餐中傳菜步驟要點(diǎn)：1、接點(diǎn)菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。2、發(fā)餐臺(tái)夾送點(diǎn)菜單根據(jù)菜肴數(shù)量發(fā)餐臺(tái)夾（用碼斗 裝，劃單員負(fù)責(zé)）交給廚房主案子師傅將點(diǎn)菜單按順序排列夾好注意臺(tái)號(hào)相符加急制作的菜肴要講明強(qiáng)調(diào)3、 核對(duì)劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺(tái)上， 劃 單員核對(duì)臺(tái)位、劃單， 不符的退回廚房，檢查上菜順序是 否適當(dāng)，菜肴的感觀度是否符合要求盤

26、邊不清的抹干凈。4、準(zhǔn)備起菜 將菜肴用菜蓋蓋上， 檢查是否有帶餐臺(tái) 夾根據(jù)需要配上湯勺、跟料、洗手蠱等。5、傳菜 當(dāng)廚房將出品放到傳菜部時(shí)， “劃單員”準(zhǔn)確 無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺(tái)號(hào)送到該臺(tái)面，傳菜 員上菜由服務(wù)員接菜，人距桌面60cm80cm為準(zhǔn)，廳房傳 菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務(wù)員對(duì)單后上菜，在開關(guān) 傳菜小間時(shí)一定要“輕手” ， 接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助 服務(wù)員工作 （上菜、 聽從客人的要求、 為客人找服務(wù)員等） ， 隨出隨傳，不壓菜，臺(tái)位準(zhǔn)確，無差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放 在備餐臺(tái)， 或交給有關(guān)服務(wù)人員， 備餐臺(tái)的空盤也隨之帶走。6、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之

27、廚房， 潔清的菜及時(shí)告之餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜 肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀 臺(tái)上寫臨時(shí)沽清。接受服務(wù)人員的點(diǎn)菜單，協(xié)助服務(wù)員工作（上菜、聽從 客人的要求、為客人找服務(wù)員等） ，隨出隨傳，不壓菜，臺(tái) 位準(zhǔn)確，無差錯(cuò)，若值臺(tái)員不在可放在備餐臺(tái)，或交給有關(guān) 服務(wù)人員，備餐臺(tái)的空盤也隨之帶走。7、溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房， 潔清的菜及時(shí)告之餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜 肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)，及時(shí)到收銀 臺(tái)上寫臨時(shí)沽清。八、退菜： 由于菜式問題或客人和點(diǎn)菜員的失誤造成的任何一項(xiàng) 退菜，服務(wù)員必須開退菜單，有部長(zhǎng)級(jí)確認(rèn)注

28、明原因方可退 傳菜部，再退廚房。九、流程：1： 服務(wù)員把單傳到傳菜部2：分單員按臺(tái)號(hào)打夾3：分到相應(yīng)的檔口4：廚房打荷送菜到傳菜部5：傳菜員報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名6： 劃單員劃單7：傳菜員傳至相應(yīng)臺(tái)號(hào)8：報(bào)臺(tái)號(hào)菜名 篇六：傳菜部工作細(xì)節(jié)一、餐前的準(zhǔn)備 把用具、醬油、醋、胡椒粉、辣椒醬、備粥窩、湯勺、 鹽、飯每天限時(shí)煲好。二、樓面寫好單飛給傳菜，接好單后檢查菜式是否需要跟醬料，提前準(zhǔn)備好。三、上第一道菜不可以上青菜或是（面類、粗糧等），可 以先上餐前小食、涼菜。四、菜式上到最后一個(gè)青菜， 有主食的通知廚房出主食。五、樓面追單的先第一時(shí)間先處理客人催單的菜。篇七：XX年度傳菜服務(wù)員個(gè)人總結(jié)范文XX年度傳菜服

29、務(wù)員個(gè)人總結(jié)范文文章講述自己在兼職服務(wù)員的過程中總結(jié)出作為一 個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的條件。一起來看文章XX年度傳菜服 務(wù)員個(gè)人總結(jié)范文，希望可以對(duì)您的工作起到一定幫助。從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有 前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一 個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否 盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正 了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng) 我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道 德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中 工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及

30、端托行走的步伐;鋪 臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、 寫菜單、 取消 菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程 序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì) 應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服 務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀 的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù) 員要具備。熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、 更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能 量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而 企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企

31、業(yè)和自己在 激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工 作，以提高工作效率。要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不 會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。 所以我們要做到腿勤、 眼勤、 手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。 “一勤天下無 難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門 就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得要有自信心:與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是 最重要的東西， 自信能幫助人排除各種障礙、 克服各種困難， 相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè)、 感恩、樂于助人、 講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功責(zé)任:就是以公司利益為重，對(duì)自己的工

32、作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬 無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就 是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒有絕對(duì)的公 平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大 梁。團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的 工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì) 精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每 一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多，很 多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)， 是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收

33、;每天進(jìn)步一 點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。這就是為您帶來的XX年度傳菜服務(wù)員個(gè)人總結(jié) 范 文，希望對(duì)您的工作有所幫助。篇八：傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn) 傳菜部工作時(shí)間節(jié)點(diǎn) 早班9:30-10:4519:30- 9:35搖 車 插 電 、 蓋 插 電 、 電 視 插 電29:369:40添加鍋圈水39:40-9:50送餐車、油桶、碗框準(zhǔn)備在一樓49:50-10:00準(zhǔn)備1桶茶水、查看啤酒瓶并擺放整齊510:00-10:30洗蔥.洗香菜.洗芹菜.宰蒜610:30-10:50吃早餐710:50-11:30洗蔥洗香菜洗芹菜宰蒜中午11:30- 14:00111:30-11:35開煤氣、準(zhǔn)備高湯兩壺211:35-11:4

34、0把買回來的小米辣拿到一樓保鮮柜311:40-11:55檢查蔥、香菜、蒜子、小米辣是否準(zhǔn)備充分412:00-12:20三樓收餐具512:20-14:00傳菜端鍋下午14:00-16:00114:00-14:10把蔥、香菜、芹菜、擇耳根端上操作間并封好214:10-14:30把臟碗收回洗碗間314:30-14:45收空瓶裝箱并擺放整齊414:45-15:10熱水器加入3桶水515:15-15:35把白米飯、蛋炒飯收入中餐廚房615:35-16:00準(zhǔn)備高湯放到一樓每個(gè)備餐柜上面和每人每上下午16:50-21:00116:50-17:00白 米 飯 、 冰 塊 打 至 一 樓 操 作 間217:0

35、0-17:20準(zhǔn)備一桶高湯到操作間并放入317:20-21:00傳菜、端鍋途中回收空酒瓶、回收已 用鍋底晚上21:20-打烊注;不值班人員應(yīng)等值班人員吃完飯后才下班1 21:20-21:40啟消毒半小時(shí)將清洗好的餐具放入一樓消毒柜并開2 21:40-22:00三樓收餐具3 22:00-22:40打掃傳菜通道和后樓梯4 22:40-23:00封存剩余蔥.香菜.小米辣.蒜.折耳根.芹菜并放入一樓操作間保鮮柜5 23:00-23:10回收空瓶裝箱并擺放整齊6 23:10-23:30放掉熱飯器的水、打掃操作間衛(wèi)生、倒垃圾換垃圾袋7客人走完后拔掉搖車、蓋的電、把電視推入武侯包 間、洗油桶篇九：傳菜部技能

36、考核總結(jié)傳菜部技能考核總結(jié)為了祝賀酒店6周年的成立，全面提升員工基礎(chǔ)技能， 酒店指示在8月份時(shí)，全員參與崗位技能考核，得此通知后，餐飲部各分部立刻行動(dòng)起來，作為餐廳部的后勤部門，傳菜部也不例外。在7月20號(hào)得到酒店通知，全員參與考核時(shí)，身為 傳菜部的主要“領(lǐng)頭軍”我不免擔(dān)憂，傳菜部長(zhǎng)久以來工作后勤部門，少與客人 交流，缺乏鍛煉與膽量，人編又是年齡偏大，文化素質(zhì)較低的大姐們較多數(shù)，傳 菜部的基本功是托盤的考核，培訓(xùn)起來較單一，但必須有體力與耐力，考核當(dāng) 日該怎樣展現(xiàn)員工的基本功以及考核的亮點(diǎn)，讓他在員工身上怎樣發(fā)揮出來，員 工膽怯的心態(tài)該怎樣克服，等等問題都讓我深思。 綜合傳菜部現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，決定把這次考核分為三