食品營(yíng)養(yǎng)教案-2食物的消化吸收

1、課堂教案授課題目第二章 食物的消化吸收授課時(shí)間授課時(shí)數(shù)2教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)要求通過(guò)本節(jié)教學(xué)，使學(xué)生了解消化、吸收的概念以及食物吸收的方式及過(guò)程、消化吸收過(guò)程。通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握三大營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收主要部位及過(guò)程。教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)：消化、吸收的基本概念，消化系統(tǒng)的組成。難點(diǎn)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的消化、吸收部位和過(guò)程。教 學(xué) 過(guò) 程教學(xué)內(nèi)容及其教學(xué)思路第一節(jié) 消化與吸收一、消化與吸收的概念（1）消化：人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。食品的消化有兩種形式：化學(xué)性消化：是靠消化液及其酶的作用，把食品中的大分子物質(zhì)分解成可被吸收的小分子物質(zhì)。消化作用的化學(xué)反應(yīng)機(jī)

2、制是水解作用。物理性消化（機(jī)械性消化）：是靠消化道運(yùn)動(dòng)如口腔的咀嚼和消化管的蠕動(dòng)，把大塊食物磨碎。（2）吸收：食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用，稱為吸收。除了水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、單糖、氨基酸和某些脂質(zhì)以外，其它高分子營(yíng)養(yǎng)素(多糖、蛋白質(zhì)、肽和一部分脂質(zhì))在被吸收利用以前，都必須先經(jīng)消化液(唾液、胃液、胰液和腸液)中各種酶的催化下水解。二、消化系統(tǒng)組成：消化道和消化腺1、消化道是一條從口腔到肛門的肌性管道，它既是食品通過(guò)的管道，又是食品消化、吸收的場(chǎng)所。根據(jù)位置、形態(tài)和功能的不同，消化道可分為口腔、咽、食管、胃、小腸(十二指腸、空腸、回腸)、大

3、腸(盲腸、闌尾、升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸、直腸)和肛門。消化管通過(guò)蠕動(dòng)、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)、擺動(dòng)和緊張性收縮等運(yùn)動(dòng)方式混合食物和推進(jìn)食物。2、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小腸腺等。 三、消化液的成分、性質(zhì)、作用食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：口腔內(nèi)消化；胃內(nèi)消化；小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。（1）口腔消化：口腔的主要消化功能就是通過(guò)咀嚼把進(jìn)入口腔內(nèi)的大塊食物初步磨細(xì)切碎并與唾液混合形成食團(tuán)，以利于食物的吞咽。（2）胃：胃的主要功能是貯存食物，對(duì)食團(tuán)進(jìn)行化學(xué)性消化和機(jī)械性消化而

4、形成食糜，同時(shí)也能調(diào)節(jié)食糜進(jìn)入十二指腸的速度，從而調(diào)節(jié)消化吸收的快慢。（3）小腸：小腸是食物消化的主要場(chǎng)所。胰液是含有碳酸氫鈉和各種消化酶的堿性液體。食糜先被這些堿性消化液中和，然后它所含的高分子營(yíng)養(yǎng)素即受各種消化酶作用而分解。膽汁含有膽酸鹽，能乳化脂肪，使其能更好地分散在水中，有利于它的消化和吸收。小腸腺分泌的腸液中也含有多種消化酶，能進(jìn)一步對(duì)食物進(jìn)行消化分解。（4）大腸：在大腸所分泌的堿性粘稠液中，幾乎不含消化酶，但是小腸液中的酶隨著食糜一起進(jìn)入了大腸，所以在大腸內(nèi)，食物的消化作用仍在繼續(xù)進(jìn)行。吸收水分、食物殘?jiān)呐R時(shí)貯存場(chǎng)所。1、唾液唾液的性質(zhì)與成分：是無(wú)色、無(wú)味、近中性的低滲或等滲液體

5、；其中水占約99.5，還有少量的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物；有機(jī)物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶；無(wú)機(jī)物主要有鈉、鉀、鈣、硫氰酸鹽和氯等。唾液的作用：濕潤(rùn)口腔和溶解食物，引起味覺(jué)；清潔、保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅微生物等；黏蛋白使食物黏合成團(tuán)，便于吞咽；淀粉酶可簡(jiǎn)單消化淀粉。2、胃液（1）性質(zhì)：是透明、淡黃色的酸性液體，pH為0.91.5。（2）成分：胃酸（鹽酸）、胃蛋白酶原、粘液（糖蛋白）、內(nèi)因子和水。（3）作用： 胃酸（鹽酸）激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌福痪S持胃內(nèi)酸性環(huán)境；有利于鐵和鈣的吸收；殺菌；蛋白質(zhì)變性；促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌等。 胃蛋白酶胃中主要的消化酶是胃蛋白酶，它以酶原的形式存在

6、于腺細(xì)胞，分泌入胃內(nèi)的酶原并不具有活性，必須經(jīng)胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后，才具有催化作用。胃蛋白酶可對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解。 黏液（糖蛋白）潤(rùn)滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶對(duì)胃粘膜的消化作用。參與形成胃粘液屏障，保護(hù)胃粘膜細(xì)胞；抵御H+的侵蝕和胃蛋白酶的消化。 內(nèi)因子保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。3、胰液（1）性質(zhì)：無(wú)色、無(wú)嗅的弱堿性液體，pH值為7.88.4。（2）成分：含大量水分、有機(jī)物及無(wú)機(jī)物；無(wú)機(jī)物碳酸氫鹽；有機(jī)物各種消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶及彈性蛋白酶（內(nèi)肽

7、酶）、羧基肽酶A或B（外肽酶）、核糖核酸酶RNAase、脫氧核糖核酸酶DNAase等。（3）作用：碳酸氫鹽中和進(jìn)入十二指腸的胃酸；調(diào)解pH值，提供小腸內(nèi)消化酶的適宜pH值。胰淀粉酶-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖等；胰脂肪酶消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶內(nèi)肽酶，水解蛋白質(zhì)；其他酶類水解相應(yīng)的物質(zhì)4、膽汁（1）成分：金黃色或橘棕色有苦味的濃稠液體。不含消化酶。 水分、有機(jī)物及無(wú)機(jī)物，組成復(fù)雜； 無(wú)機(jī)物鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等； 有機(jī)物膽鹽、膽色素、脂肪酸、膽固醇、卵磷脂和黏蛋白等； 膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽或鉀鹽；是膽汁參與消化和吸收的主要成分。 膽色素是血紅蛋白的分解

8、產(chǎn)物，膽紅素和膽綠素。（2）作用： 膽鹽可激活胰脂肪酶； 作為乳化劑，乳化脂肪； 與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收； 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收； 膽鹽可直接刺激肝細(xì)胞分泌膽汁膽鹽的利膽作用； 是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑。5、小腸液（1）性質(zhì)：粘稠的弱堿性液體，pH約為7.6；（2）成分：水分、無(wú)機(jī)鹽（碳酸氫鹽）、消化酶（氨基肽酶、-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等）及腸激酶和粘蛋白。（3）作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕；稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。6、大腸液（1）成分：分泌少量堿性液體，pH8

9、.3-8.4 ，主成分為黏液蛋白，保護(hù)黏膜和潤(rùn)滑糞便。（2）作用：細(xì)菌所含的酶能使食物殘?jiān)c植物纖維素分解。對(duì)糖類和脂肪進(jìn)行發(fā)酵式分解，蛋白質(zhì)進(jìn)行腐敗式分解。大腸內(nèi)細(xì)菌還能合成少量 Vk 和某些 VB 族（葉酸, 生物素）其中一部分可被人體吸收，對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)和凝血有一定生理意義?；緹o(wú)消化作用；潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。四、吸收（一）吸收的部位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要在小腸（十二指腸和空腸）里進(jìn)行，小腸粘膜細(xì)胞的正常代謝功能是維持正常的吸收機(jī)制的必要條件。人的小腸長(zhǎng)約4m，是消化道最長(zhǎng)的一段，腸粘膜具有環(huán)狀皺褶并擁有大量絨毛及微絨毛。絨毛為小腸粘膜的微小突出結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)度為0.51.5mm，密度

10、約1040個(gè)mm2，絨毛上再分布微絨毛，其中分布有微血管、乳糜管(淋巴管)和神經(jīng)。由于皺褶與大量絨毛與微絨毛的存在，構(gòu)成了巨大的吸收面積(總吸收面積達(dá)200400m2)，加上食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，約38小時(shí)，這些都是對(duì)小腸吸收的有利條件。 口腔和食管內(nèi)幾乎不被吸收； 胃內(nèi)只吸收酒精和少量水分； 小腸為主要的吸收部位，大部分是在十二指腸和空腸吸收； 回腸主要是吸收功能的儲(chǔ)備，只吸收膽鹽和VB12； 大腸吸收少量水分和無(wú)機(jī)鹽。（二）吸收的方式：被動(dòng)吸收，主動(dòng)吸收。（1）被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：取決于膜內(nèi)外被吸收物質(zhì)的濃度差、物質(zhì)分子的大小與電荷狀態(tài)等因素，這是一種簡(jiǎn)單的物理化學(xué)過(guò)程，它包括滲透、濾過(guò)、擴(kuò)散、

11、易化擴(kuò)散等作用。 被動(dòng)擴(kuò)散（物質(zhì)從濃度高的一側(cè)向低的一側(cè)透過(guò)）濃度差 易化擴(kuò)散（指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)如K+、Na+、葡萄糖和氨基酸等，不能透過(guò)細(xì)胞膜的雙層脂類，需在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度向低濃度一側(cè)擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運(yùn)的過(guò)程。）濃度差 濾過(guò)作用（胃腸黏膜的上皮細(xì)胞可以看做是濾過(guò)器，如果胃腸腔內(nèi)的壓力超過(guò)毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。）靠膜兩邊的液體壓力差 滲透（滲透壓較高的一側(cè)將從另一側(cè)吸引一部分水過(guò)來(lái)，以求達(dá)到滲透壓的平衡）滲透壓差（2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：在許多情況下，某種營(yíng)養(yǎng)成分必須逆著濃度梯度的方向穿過(guò)細(xì)胞膜，這個(gè)過(guò)程稱主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需要有細(xì)胞上脂蛋白作為載體協(xié)助。主

12、動(dòng)吸收作用有高度的選擇性，所以各種物質(zhì)吸收的速度便不相同，以幾種己糖為例，吸收速度依次為：半乳糖>葡萄糖>果糖>甘露糖，而戊糖又慢于己糖。 需有酶的催化，耗能 逆濃度梯度運(yùn)輸 需要載體脂蛋白（3）胞飲作用：通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì)。（3） 物質(zhì)的吸收途徑（1）通過(guò)微血管經(jīng)過(guò)肝門靜脈系統(tǒng)入肝，再運(yùn)向身體各部；（2）通過(guò)乳糜管吸收，物質(zhì)由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管再進(jìn)入血液。糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被吸收的，而脂肪及脂溶性物質(zhì)則主要通過(guò)乳糜管被吸收。（四）影響吸收的因素：影響吸

13、收的因素有被吸收物的理化性質(zhì)（如分子量大小、溶解度、分子形狀和濃度等）、小腸的生理機(jī)能狀態(tài)（蠕動(dòng)、吸收面積、一些特殊的生理和病理狀況等）和食物在消化管中的停留時(shí)間。5、 主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收1、碳水化合物的消化和吸收以單糖形式繼發(fā)性主動(dòng)重吸收。載體蛋白與各單糖親和力及吸收速率不同：己糖（半乳糖葡萄糖果糖甘露醇）戊糖蛋白質(zhì)的吸收形式主要是氨基酸，吸收機(jī)制同單糖.2. 脂肪的吸收甘油三酯分解為甘油、脂肪酸、甘油一酯與膽鹽形成水溶性復(fù)合物聚合成微粒穿過(guò)絨毛表面非流動(dòng)水膜微絨毛釋放微粒中脂肪酸、甘油一酯等被動(dòng)彌散入上皮細(xì)胞長(zhǎng)鏈脂肪酸、甘油一酯重新合成甘油三酯與細(xì)胞內(nèi)載脂蛋白組成乳糜微粒。短鏈/部分中鏈脂肪酸及甘油一酯直接從細(xì)胞底側(cè)膜擴(kuò)散吸收入毛細(xì)血管。膽鹽則在腸腔被重新利用/依靠主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)在回腸被吸收。因此，脂肪的吸收有血液和淋巴兩條途徑，以淋巴為主。3.膽固醇和磷脂的吸收來(lái)源：食物中的膽固醇酯酶水解成游離膽固醇被吸收膽汁中游離膽固醇進(jìn)入脂肪微粒小腸吸收。細(xì)胞內(nèi)膽固醇再次酯化生成膽固醇酯與載體蛋白組成乳糜微粒進(jìn)入淋巴。腸道內(nèi)磷脂水解為脂肪酸、甘油、磷酸鹽等被上皮細(xì)胞吸收經(jīng)乳糜微粒進(jìn)入淋巴。4、 水和鈉的吸收水的吸收是隨溶質(zhì)主動(dòng)吸收而被動(dòng)重吸收；鈉的重吸收依靠底側(cè)膜上鈉泵活動(dòng)將Na主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)入血造成細(xì)胞內(nèi)低Na